Кухня Джибути представляет собой смесь сомалийской , афарской , йеменской и французской кухонь с некоторыми дополнительными южноазиатскими (особенно индийскими ) кулинарными влияниями.
Местные блюда обычно готовятся с использованием различных ближневосточных специй, от шафрана до корицы . Жареная йеменская рыба, разрезанная пополам и часто приготовленная в печах в стиле тандури, является местным деликатесом. Острые блюда представлены во многих вариациях, от традиционного фа-фа или супа джибутиен (острый вареный говяжий суп) до йетакельт влажный (острое смешанное овощное рагу).
Xalwo (произносится как «halwo») или халва — популярное кондитерское изделие, которое едят во время праздников, таких как празднование Ида или свадебных приемов. Халва изготавливается из сахара, кукурузного крахмала , кардамона , мускатного ореха и топленого масла . Иногда для улучшения текстуры и вкуса добавляют арахис. [1]
Завтрак ( quraac ) является важным приемом пищи для людей в Джибути, которые часто начинают день с какого-либо вида чая ( shaah ) или кофе ( buna ). Основное блюдо, как правило, представляет собой блиноподобный хлеб, называемый lahoh , который также может быть съеден с рагу или супом, например, wat . Он похож на эфиопскую injera , но меньше и тоньше. Также может быть подан гарнир из печени (обычно говяжьей ), козлятины ( hilib ari ), нарезанной кубиками говядины, приготовленной в супе ( suqaar ), или вяленого мяса ( oodkac или muqmad ). Три куска lahoh часто едят вместе с медом , топленым маслом и чашкой чая. [ требуется цитата ]
Обед ( qado ) и ужин ( casho ) часто подаются с изысканным основным блюдом из рагу ( maraq ), которое бывает разных стилей и вкусов. Рис ( bariis ) часто подается с мясом и/или бананом на гарнир. В городе Джибути широко употребляются стейки и рыба . Паста ( baasto ) часто подается с более тяжелым рагу, чем итальянский соус для пасты, но в остальном подается так же, как и рис. Жареное мясо часто едят с пастой. [ требуется цитата ]
Блюда джибутийской кухни обычно готовятся с использованием множества ближневосточных специй, от шафрана до корицы . Острые блюда бывают разных видов: от традиционного фа-фа или супа Джибутиен (острый вареный говяжий суп) до йетакельт влажный (острое смешанное овощное рагу). Популярные гарниры — чечевица и рис, которые обычно подаются с соусами, такими как острый бербере или маслянистый нитер киббех . [ необходима цитата ]
Самбуса , сомалийская версия треугольной закуски самоса , обычно едят по всему Джибути во время афура ( ифтара ). Местный вариант приправлен острым зеленым перцем чили , а основным ингредиентом часто является фарш (обычно козлятина ) или рыба. Халво (произносится как «халво») или халва — популярное кондитерское изделие, которое подают во время особых случаев, таких как празднование Ида или свадебные приемы. [ требуется цитата ]
Garoobey — одно из основных блюд Джибути. Это каша, приготовленная путем замачивания овса в молоке и приправленная тмином или другими специями. Bajiyos , сомалийская версия индийской pakora , является постоянным блюдом на столе и в уличных магазинах, особенно когда приходит время прерывать пост во время Рамадана . Они являются частью четырех основных элементов джибутийского послеобеденного чая. Фрукты, такие как манго ( cambo ), гуава ( seytuun ) и банан ( moos ), также едят в течение дня в качестве закусок. [ требуется цитата ]