Зинфандель (также известный как Примитиво ) — сорт винного винограда с черной кожицей . Сорт выращивается на более чем 10 процентах виноградников Калифорнии . [1] Анализ ДНК показал, что он генетически эквивалентен хорватским сортам винограда Црленак Каштелански и Трибидраг , а также сорту Примитиво, традиционно выращиваемому в Апулии , Италия , куда он был завезен в 18 веке, и Кратошии в Черногории. [2] Виноград попал в Соединенные Штаты в середине 19-го века, где он стал известен благодаря вариациям названия, применяемого к другому сорту винограда, вероятно, « Цирфандлер » из Австрии.
Из винограда обычно получается крепкое красное вино , хотя в Соединенных Штатах полусладкое розовое вино под названием Белый Зинфандель продается в шесть раз больше, чем красное вино. [3] Высокое содержание сахара в винограде может привести к брожению до уровня алкоголя, превышающего 15 процентов. [4]
Вкус красного вина зависит от спелости винограда, из которого оно изготовлено. Фруктовые ароматы красных ягод, такие как малина, преобладают в винах из более прохладных регионов [5] , тогда как ноты ежевики , аниса и перца более распространены в винах, изготовленных из более теплых регионов [5] и в винах, изготовленных из более рано созревающего клона Примитиво.
Археологические данные показывают, что одомашнивание Vitis vinifera произошло в Кавказском регионе около 6000 г. до н. э., а вскоре после этого было открыто виноделие . [6] Выращивание виноградной лозы впоследствии распространилось на Средиземноморье и прилегающие регионы. В Хорватии когда-то было несколько местных сортов, связанных с Зинфанделем, [7] которые легли в основу ее винодельческой промышленности в 19 веке. Такое разнообразие говорит о том, что виноград выращивается в Хорватии дольше, чем где-либо еще. Однако эти сорта были почти полностью уничтожены эпидемией филлоксеры в конце 19 века, в результате чего Зинфандель в конечном итоге сократился до девяти лоз местного известного сорта «Црленак Каштелански», обнаруженного в 2001 году на далматинском побережье Хорватии. [7]
Первое задокументированное использование термина Primitivo появляется в итальянских правительственных публикациях 1870-х годов. [4] Название происходит от терминов primativus или primaticcio , которые относятся к склонности винограда созревать раньше, чем другие сорта. [8] Ранее считалось , что появление этого имени, спустя 40 лет после первого документированного использования термина Зинфандель , предполагает, что Примитиво был завезен в Италию из-за Атлантики; однако эта гипотеза стала маловероятной после открытия хорватского происхождения виноградной лозы. [9]
Сейчас считается, что Примитиво был завезен как отдельный клон в итальянский регион Апулия в 18 веке. [8] [10] Дон Франческо Филиппо Инделликати, священник церкви в Джоя-дель-Колле недалеко от Бари , выбрал раннее («примо») созревающее растение сорта Загарезе и посадил его в Липонти. [10] Этот клон созрел в конце августа и получил широкое распространение по всей северной Апулии. [10] Черенки попали в другой великий Primitivo DOC ( denominazione di origine controllata или «деноминация контролируемого происхождения») как часть приданого графини Сабини Альтамуры, когда она вышла замуж за дона Томмазо Скьявони-Тафури из Мандурии в конце 19 века. . [10]
Прибытие Зинфанделя в Соединенные Штаты, возможно, произошло через Императорский питомник в Вене , Австрия, который, вероятно, получил лозы во время контроля Габсбургской монархии над далматинскими территориями бывшей Венецианской республики . [11] [12] Джордж Гиббс, садовод с Лонг-Айленда , получал партии винограда из Шёнбрунна и других стран Европы между 1820 и 1829 годами. [11] Салливан предполагает, что «Черный Зинфардель Венгрии», упомянутый Уильямом Робертом Принсом в книге «Трактат о виноградной лозе» (1830 г.), возможно, относится к одному из приобретений Гиббса 1829 г. Вебстер предполагает, что это название является модификацией венгерского цинифандли ( czirifandli ), которое происходит от немецкого Цирфандлер , [13] белого винограда (Грюнер Сильванер ) из австрийского Терменрегиона .
Гиббс посетил Бостон в 1830 году, и вскоре после этого Сэмюэл Перкинс из этого города начал продавать «Зенфендал». В 1830 году Гиббс также поставил Принсу «Блэк Сент-Питерс», аналогичный сорт, который, возможно, был привезен из Англии, где многие лозы имеют в названии слово «Сент-Питерс». Об этой лозе мало что известно, за исключением того, что сорт Черный Сент-Питерс, прибывший в Калифорнию в 1850-х годах, был тем же, что и тот, который к 1870-м годам стал известен как Зинфандель. [11]
К 1835 году Чарльз М. Хови, ведущий питомник Бостона, рекомендовал «Зинфиндал» в качестве столового винограда. Вскоре его начали широко выращивать в отапливаемых теплицах для производства столового винограда уже в июне. Первое упоминание о приготовлении вина из «Зинфиндала» появляется в « Практическом трактате Джона Фиска Аллена по выращиванию и обращению с виноградной лозой» (1847 г.). Между тем, увлечение выращиванием в теплицах угасло в 1850-х годах, когда внимание обратилось на Конкорд и другие сорта винограда, которые можно было выращивать на открытом воздухе в Бостоне. [11]
Принс и другие питомники, такие как Фредерик В. Макондрей (будущий зять Факсона Атертона ), присоединились к Калифорнийской золотой лихорадке в 1850-х годах и взяли с собой Зинфанделя. В записной книжке Принса записано, что виноград высох «идеально до изюма» и что он считал, что его Зинфандель был таким же, как «Черная Сонора», которую он нашел в Калифорнии. Когда лоза, известная как «Блэк Сент-Питерс», прибыла в Калифорнию, первоначально она рассматривалась как отдельный сорт, но к 1870-м годам ее признали тем же сортом, что и Зинфандель. [11]
Джозеф В. Осборн, возможно, сделал первое вино из Зинфанделя в Калифорнии. Он посадил Зинфандель из Макондрея на своем винограднике Оук-Нолл к северу от Напы, и его вино получило высокую оценку в 1857 году. [4] Вскоре после этого посадки Зинфанделя процветали, и к концу XIX века это был самый распространенный сорт в Калифорния. [14]
Эти старые лозы Зинфанделя сейчас ценятся для производства красного вина премиум-класса, но многие из них были вырваны в 1920-е годы, в годы сухого закона (1920–1933), но не по очевидной причине. Даже во время сухого закона домашнее виноделие оставалось фактически легальным, [15] и некоторые виноградники начали продавать виноград для изготовления вина в домашних условиях. Хотя виноград Зинфандель оказался популярным среди домашних виноделов, живущих рядом с виноградниками, он был подвержен гниению во время долгого пути на рынки Восточного побережья. [16] Толстокожий Аликанте Буше был менее подвержен гниению, поэтому этот и подобные сорта широко выращивались на внутреннем винодельческом рынке. [16] [17] В 1931 году было отправлено 3000 автомобилей – около 38 000 коротких тонн (34 000 т) – винограда Зинфандель, по сравнению с 6000 автомобилей Аликанте Буше. [16]
К 1930 году винодельческая промышленность ослабла из-за Великой депрессии и сухого закона . [18] Многие виноградники, которые выжили за счет поставок на внутренний рынок, были расположены в Центральной долине Калифорнии , неоптимальной среде для выращивания качественного Зинфанделя. [16] Таким образом, отмена Сухого закона привела к нехватке качественного винного винограда, [16] и Зинфандель погрузился в безвестность, поскольку большая его часть смешивалась с ничем не примечательными креплеными винами. Однако некоторые производители по-прежнему заинтересованы в производстве односортовых красных вин.
К середине 20 века происхождение калифорнийского Зинфанделя было забыто. В 1972 году один британский винный обозреватель написал: «Есть потрясающий калифорнийский сорт винограда зинфандель, который, как говорят, пришел из Венгрии, но, судя по всему, сепаж там сейчас неизвестен». [19] В 1974 и 1981 годах американские писатели о вине описывали его как «калифорнийский оригинал, больше нигде не выращиваемый» [20] и «собственный красный виноград Калифорнии». [21]
В 1972 году Боб Тринчеро из домашней винодельни Саттер решил попробовать слить немного сока из чанов, чтобы придать больше танинов и цвета своему зинфанделу Deaver Vineyard Zinfandel. Он винифицировал этот сок как сухое вино и пытался продавать его под названием Oeil de Perdrix , швейцарского вина, изготовленного по этому методу сэнье . [22] Бюро по алкоголю, табаку и огнестрельному оружию настояло на английском переводе, поэтому он добавил к названию «Белый Зинфандель» и продал 220 ящиков. [22] В то время спрос на белое вино превышал доступность белого винограда, что побуждало других производителей Калифорнии делать «белое» вино из красного винограда с минимальным контактом с кожей. [23] Однако в 1975 году вино Тринчеро претерпело застой брожения - проблему, при которой дрожжи отмирают до того, как весь сахар превращается в спирт. [24] Он отложил вино на две недели, попробовал его и решил продать это более розовое и сладкое вино. [22] Так же, как Матеус Розе добился огромного успеха в Европе после Второй мировой войны, этот полусладкий Белый Зинфандель стал чрезвычайно популярным. [24] Белый Зинфандель [25] по-прежнему составляет 9,9% продаж вина в США по объему (6,3% по стоимости), что в шесть раз превышает продажи красного Зинфанделя. [3] Большая часть белого Зинфанделя производится из винограда, выращенного для этой цели в Центральной долине Калифорнии.
Винные критики в 1970-х и 1980-х годах считали белый Зинфандель пресным и неинтересным, хотя современные белые Зинфандель имеют больше фруктовости и менее приторную сладость. [4] Тем не менее, успех этого розового вина спас многие старые лозы в премиальных зонах, которые вступили в свои права в конце 20-го века, когда красные вина Зинфандель вернулись в моду. Хотя вкус этих двух вин совершенно разный, они оба сделаны из одного и того же (красного) винограда и обрабатываются по-разному.
Зинфандель долгое время считался «американской лозой и вином» [26] , но когда профессор Калифорнийского университета в Дэвисе (UCD) Остин Гохин посетил Италию в 1967 году, он заметил, что вино, изготовленное из Примитиво, напомнило ему Зинфандель. [27] Другие также высказали мнение о том времени. [28] Примитиво было привезено в Калифорнию в 1968 году, а ампелографы объявили его идентичным Зинфанделю в 1972 году. Первое вино, изготовленное из этих калифорнийских лоз в 1975 году, также казалось идентичным Зинфанделю. [29] В 1975 году к.т.н. Студент Уэйд Вулф показал, что обе разновидности имеют идентичные отпечатки изоферментов . [30]
Доктор Ламберти из Бари предположил Гохину в 1976 году, что Примитиво может быть хорватским сортом Плавац Мали . [27] К 1982 году Гохин подтвердил, что они похожи, но не идентичны, вероятно, с помощью анализа изоферментов. [27] Однако некоторые хорваты убедились, что Плавац Мали — это то же самое, что и Зинфандель, в том числе винодел хорватского происхождения Майк Гргич . В 1991 году Гргич и другие производители объединились в организацию «Защитники и производители Зинфанделя» (ZAP) с целью продвижения сорта и вина, а также поддержки научных исследований Зинфанделя. [14] При этой поддержке профессор UCD Кэрол Мередит отправилась в Хорватию и собрала более 150 образцов Плаваца Мали [31] по всей Далмации в сотрудничестве с Загребским университетом . [27]
В 1993 году Мередит использовала метод снятия отпечатков пальцев ДНК, чтобы подтвердить, что Примитиво и Зинфандель были клонами одного и того же сорта. [32] Сравнительные полевые испытания показали, что «селекты Примитиво в целом превосходили сорта Зинфанделя, имея более раннюю зрелость плодов, аналогичную или более высокую урожайность и аналогичную или меньшую восприимчивость гроздей к гнили». [33] [34] Это согласуется с теорией о том, что Примитиво был выбран как раннеспелый клон хорватского винограда.
К 1998 году команда Мередит поняла, что Плавац Мали не был Зинфанделем, но один был родителем другого. В 2000 году они обнаружили, что Примитиво/Зинфандель был одним из родителей Плаваца Мали. [31] Другим родителем Плаваца Мали Иван Пеич и Эди Малетич (Университет Загреба) определили, что это Добричич , древний сорт с адриатического острова Шолта . [31] [14]
Это открытие сузило поиск до прибрежной полосы центральной Далмации и ее прибрежных островов . В конце концов, среди образцов был обнаружен совпадающий отпечаток ДНК. Этот сорт получен из лозы, отобранной в 2001 году на винограднике Ивицы Радунича в Каштель-Нови . [31] Этот Црленак Каштелански («Каштела Красный»), по-видимому, представляет Примитиво/Зинфандель в его первоначальном доме, хотя после их разделения могло произойти некоторое генетическое расхождение. Мередит теперь называет этот сорт «ZPC» – Зинфандель/Примитиво/Црленак Каштелански. [35]
Этот хорватский виноградник содержал девять лоз Црленак Каштелански, смешанных с тысячами других лоз. В 2002 году в далматинском прибрежном городе Омиш были обнаружены дополнительные лозы, известные как Прибидраг . [36] Оба клона размножаются в Калифорнии под эгидой Ridge Vineyards , хотя вирусные инфекции задержали их выпуск. [36] Первое хорватское вино ZPC было изготовлено Эди Малетичем в 2005 году. [37] Между тем, посадки Примитиво увеличились в Калифорнии, где оно, кажется, растет несколько менее энергично, чем его брат. Считается, что его вина имеют больше ароматов ежевики и специй. [38]
В книге «Винный виноград » 2012 года «Мастера вина» Дженсис Робинсон и Джулия Хардинг, а также швейцарский генетик винограда доктор Хосе Вуйамоз подробно описывают поиск происхождения Зинфанделя. После многих лет исследований и тестирования ДНК лоз с виноградников по всему миру, единственная 90-летняя виноградная лоза из сада пожилой женщины в Сплите, Хорватия, предоставила доказательства того, что Зинфандель был хорватским сортом винограда, который был известен как Трибидраг, по крайней мере, с 15 века. [2]
Местные правила маркировки вин постепенно догоняют данные ДНК, и этот процесс замедлился из-за торговых споров. Европейский Союз признал Зинфандель синонимом Примитиво в январе 1999 года, [36] это означает, что итальянские Примитиво могут обозначаться как Зинфандель в США и любой другой стране, признающей законы ЕС о маркировке. [39] Итальянские виноделы воспользовались этими правилами и отправили вина Примитиво в Соединенные Штаты под маркой Зинфандельс, [14] с одобрения Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком (TTB). [40]
По состоянию на декабрь 2007 года TTB перечисляет Зинфандель и Примитиво как одобренные сорта винограда для американских вин, но они не указаны в качестве синонимов; [41] Поэтому американские производители должны маркировать вино в зависимости от того, является ли оно Зинфандель или Примитиво. [39] В 2002 году Бюро по алкоголю, табаку, огнестрельному оружию и взрывчатым веществам (ATF) предложило признать их синонимами. В июле 2008 г. предложенный регламент (RIN 1513–AA32, ранее RIN 1512-AC65) [42] был отозван.
Зинфандель выращивается на территории континентальной части Соединенных Штатов, хотя наибольшая часть выращивается в Калифорнии. [43] Американские производители производят вино в различных стилях: от десертных вин позднего сбора , розовых (Белый Зинфандель) и светло-красных вин в стиле Божоле до насыщенных красных вин и крепленых вин в стиле портвейна . Качество и характер американских вин Зинфандель во многом зависят от климата, местоположения и возраста виноградника, на котором они выращены, а также от технологии, используемой виноделом.
Исторически сложилось так, что лозы Калифорнийского Зинфанделя высаживались как полевой купаж с вкраплениями Дурифа (Петите Сира), Кариньяна , Гренаша , Мурведра , Миссии и Муската . Хотя большинство виноградников сейчас полностью изолированы, калифорнийские виноделы продолжают использовать другие сорта винограда (особенно Птит Сира) в своих винах Зинфандель. [43] Зинфандель выращивается примерно на 11% площади виноградников Калифорнии. [1] Ежегодно перерабатывается около 400 000 коротких тонн (350 000 тонн ), в зависимости от урожая, что ставит Зинфандель на третье место после Шардоне и Каберне Совиньон и сразу перед Мерло . [44]
По состоянию на 2019 год в Зинфанделе в Калифорнии было засажено 39 500 акров земли. [45] Из 44 округов штата, где выращивается Зинфандель, 10 крупнейших занимают около 85% площади выращивания Зинфанделя. [46] Тем не менее, в крупных регионах-производителях, таких как округ Сан-Хоакин , округ Станислав и округ Мадера , Зинфандель производят в основном для купажей или вина в кувшинах .
Некоторые регионы Калифорнии считаются «исключительными» для Зинфанделя, [47] каждый из которых имеет идентифицируемые вкусовые характеристики:
Большая часть Примитиво выращивается в Апулии , прибрежном регионе, известном как «пятка» Италии, и, по оценкам, это 12-й наиболее широко выращиваемый сорт винограда в стране. [48] Основными тремя областями DOC являются Примитиво-ди-Мандурия , Джоя-дель-Колле-Примитиво (Ризерва) и Фалерно-дель-Массико Примитиво (Ризерва-о-Веккьо). [49] Manduria DOC охватывает столовые красные вина, а также сладкие (Dolce Naturale) и крепленые вина (Liquoroso Dolce Naturale, Liquoroso Secco). [49] Фалерно требует минимум 85% Примитиво; остальные на 100% Примитиво. [49] Джоя дель Колле Россо и Розато содержат 50–60% Примитиво, а Чиленто Россо/Розато содержит около 15%. [49]
Исторически виноград ферментировался и отправлялся на север, в Тоскану и Пьемонт , где его использовали в качестве ассамбляжа для усиления консистенции тонких красных вин, производимых в этих регионах. Когда начала проявляться связь между Примитиво и Зинфанделем, посадки в регионе и производство несмешанных сортов увеличились. [48] Сегодня большая часть итальянского Примитиво производится как деревенское, сильноалкогольное красное вино с содержанием алкоголя до 16% по объему (ABV). Некоторые итальянские виноделы выдерживают вина в новом американском дубе , чтобы имитировать Зинфандель в американском стиле. [43]
Хорватская форма Crljenak Kaštelanski не разливалась в бутылки в Хорватии как отдельный сорт до того, как была обнаружена связь с Зинфанделем. [36] С тех пор UCD отправил профессору Малетичу в Хорватию клоны Зинфанделя и Примитиво, которые он посадил на острове Хвар . [37] Он сделал свои первые вина ZPC в Хорватии в 2005 году. [37] В стране существует высокий спрос на красный виноград, и правительство поддерживает текущие исследования. [37] Данные кафедры виноградарства и энологии Загребского университета утверждают, что всего лишь из 22 лоз Црленак Каштелански в Хорватии в 2001 году насчитывалось около 2000 лоз в 2008 году. [48]
Старые посадки виноградной лозы Зинфандель, датируемые 1930-ми годами, были найдены в Нижней Калифорнии , Мексика. [50] Есть также небольшие посадки Зинфанделя в Западной Австралии, Маджи в Новом Южном Уэльсе [51] и в районе Макларен-Вейл в Южной Австралии. [52] В Южной Африке есть небольшое производство зинфанделя, в том числе одно поместье, входящее в число производителей зинфанделя в стране [53] и обладатель международной премии. [54] Во Франции в регионе Кот-де-Тонг выращен один гектар Зинфанделя, который продается компанией Domaine de l'Arjolle. [55]
Лозы Зинфанделя довольно сильнорослые и лучше всего растут в теплом, но не слишком жарком климате, поскольку в жаркую погоду виноград может сморщиться. Виноград Зинфандель с тонкой кожицей растет большими, плотными гроздьями, которые иногда подвержены гниению гроздей . Плоды созревают достаточно рано и дают сок с высоким содержанием сахара. Если позволяют погодные условия, виноград можно собрать поздно для приготовления десертного вина . [52] Зинфандель часто хвалят за его способность отражать как терруар , так и стиль и мастерство винодела. [43]
Виноград созревает неравномерно: в одной грозди могут находиться как изюмоподобные перезревшие ягоды, так и зеленые, неперезревшие ягоды. Некоторые виноделы предпочитают винифицировать грозди с разными уровнями спелости, в то время как другие собирают грозди вручную, даже по одной ягоде, за несколько проходов через виноградники в течение нескольких недель. Эта чрезвычайно трудоемкая практика является одной из составляющих высокой стоимости некоторых Зинфанделей. [43]
Красные вина Зинфандель критиковали за то, что они слишком «горячие» (слишком алкогольные), [4] хотя современные методы виноделия помогли сделать их более доступными. С другой стороны, производители Зинфанделя, такие как Джоэл Петерсон из Рэйвенсвуда, считают, что технологии удаления алкоголя, такие как обратный осмос и вращающиеся конусы , лишают вина ощущения терруара . Если в вине есть танины и другие компоненты, позволяющие сбалансировать 15% алкоголя, утверждает Петерсон, его следует принимать на его условиях. [5]
Факторы, влияющие на вкус вина, включают продолжительность ферментации, продолжительность периода мацерации при контакте с кожицей, степень выдержки в дубе и степень Брикса собранного винограда. Белый Зинфандель обычно собирают рано, при температуре 20°Bx, когда виноград еще не развил сортовые характеристики , хотя в некоторых экземплярах могут проявляться нотки табака и яблочной кожицы. При температуре 23°Bx (степень, при которой большинство красных вин считается «зрелыми») появляется клубничный вкус. Вишневый вкус проявляется при 24°Bx, за которым следуют нотки ежевики при 25°Bx. [43]
Црленак Каштелански, Джоя-дель-Колле, Кратошия, Локаль, Мореллоне, Плавац Велики, Приматиччио, Примативо, Примитиво, Примитиво Ди Джоя, Примитиво Неро, Ува Делла Пергола, Ува Ди Корато, Зин (неофициально), [56] ZPC , [35] Черный Святой Петр, Зенфендал, Зинфардель, Зинфиндал, [11] Таранто, Трибидраг, Зейнфандалль, Зинфарделл, Зинфиндель, Зинфандал.
{{cite news}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )