stringtranslate.com

Структура итальянской кухни

Структура итальянской еды типична для европейского средиземноморского региона и отличается от структуры Северной, Центральной и Восточной Европы, хотя она по-прежнему часто состоит из завтрака ( colazione ), обеда ( pranzo ) и ужина ( cena ). [1] Однако сам завтрак часто пропускают или он легче, чем в несредиземноморской Европе. [2] Также часто едят утренние и полдники, называемые меренда ( мн.: меренде ) . [3]

Полноценное питание в Италии состоит из четырех-пяти блюд. [4] Еда, особенно по выходным, часто рассматривается как время, которое можно провести с семьей и друзьями, а не просто для пропитания; таким образом, еда, как правило, длится дольше, чем где-либо еще. Во время праздников, таких как Рождество и Новый год, застолья могут длиться часами. [5]

Сегодня полноценные обеды в основном предназначены для особых мероприятий, таких как свадьбы , тогда как повседневные блюда включают только первое или второе блюдо (иногда оба), гарнир и кофе. [6] [7] Примо (первое блюдо) обычно представляет собой сытное блюдо , такое как ризотто или паста, с соусами из мяса, овощей или морепродуктов. [8] Целые куски мяса, такие как колбасы, фрикадельки и птица, едят во втором блюде. [9] В итальянской кухне есть блюда из одного блюда ( piatto unico ), сочетающие в себе крахмал и белки. [10]

Структура дневного питания

Завтрак ( колационе )

Чашка капучино и корнетти на завтрак ( colazione )

Самый популярный завтрак ( colazione ) — сладкий, его едят дома или в кафе. Если завтрак пьется дома, он состоит из кофе ( эспрессо или приготовленного в кофеварке мока ), молока или кофе-латте, сопровождаемого выпечкой, такой как печенье , например песочное печенье , или ломтиками хлеба , намазанными маслом и джемом или с медом или кремом джандуйя , приготовленным из шоколада и фундука. Молоко иногда заменяют фруктовым соком. [11] [12] В некоторых особых случаях, например, по воскресеньям или праздникам, также может быть больше выпечки, такой как торты , пироги , выпечка или другие региональные деликатесы.

Если завтрак подается в кафе, преобладает кофе эспрессо вместе с капучино или латте маккиато в сопровождении корнетто , бомболоне или другой выпечки; [13] однако выбор десертов на завтрак разнообразен, некоторые из них часто присутствуют только в определенных регионах или городах. В последние десятилетия получили распространение и другие виды кофейных напитков, такие как мокаччино и мароккино . [14] [15]

Гораздо менее частым, но не совсем необычным является пикантный завтрак (хотя и гораздо более легкий и экономный, чем другие европейские пикантные завтраки), часто состоящий из фокаччи (разных видов и в зависимости от региона) или даже просто поджаренного домашнего хлеба, приправленного экстра вирджин. оливковое масло , помидоры или нарезанная салями . [16]

Однако многие итальянцы пьют кофе только на завтрак и не едят. [17]

Обед ( пранцо )

Инсалата капрезе — холодное блюдо, которое можно употреблять за обедом в Италии жарким летом.

Обед ( пранцо ) обычно считается самым важным приемом пищи за день. Полная версия состоит из четырех курсов: [18] [19]

Обед всегда подается с хлебом.

Прием пищи, особенно обед, обычно завершается чашкой эспрессо или кофе, приготовленного с кофе-мока , за которым иногда следует так называемое аммаззакафе , состоящее из стакана местного ликера, горького или сладкого (выбор которых велик). [26] [27]

По особым случаям, таким как праздники и юбилеи, есть еще два курса:

Вино часто является частью трапезы, особенно во время обеда и ужина. [32] [33]

Полдник ( меренда )

Классический панини с салями для меренды

Меренда (от латинского merenda ) — это перекус в середине утра (около 10 часов утра) или во второй половине дня (около 17 часов) . Обычно это легкая закуска, состоящая из панини или трамеццино , одних фруктов или хлеба с джемом , если не десерт, а летом, возможно, мороженого . Его часто едят дети, а также едят взрослые. [34]

Ужин ( цена )

Ужин – второй основной прием пищи в день. Схема ужина ( сена ) состоит из тех же блюд , что и обед, но с блюдами и продуктами, которые обычно более легкие. [35] [36]

Исключением являются более богатые обеды ( сенони ), которые едят в канун Нового года , Рождества и периода карнавала . [37] [38]

В отличие от обеда, ужин, потребляемый близкими членами семьи, не обязательно включает первое блюдо на основе крахмалистых продуктов (например, макарон или поленты ) или круп (например, риса ), поэтому иногда ужин состоит из эквивалента второго блюда ( например, макароны или полента). мясной или рыбный продукт), с гарниром или без него , или одно блюдо, например суп или легкий суп, включая хлеб . [14] [39] [40]

Формальная структура приема пищи

Антипасто в итальянском стиле
Маккерони все аматрицианские . Паста – это архетипический продукт primo .
Ломбардское брасато ди майале считается вторым блюдом.
Чашка эспрессо обычно выпивается после еды.

Структура итальянской трапезы в полном виде, обычно используемая во время праздников: [4] [41]

Аперитив
аперитив открывает трапезу и похож на закуску . Большинство людей собираются стоя и пьют алкогольные/безалкогольные напитки, такие как вино , просекко , спритц , вермут и имбирь . Иногда потребляется небольшое количество еды, например, оливки, чипсы, орехи, сыр, соусы, небольшие запеканки или подобные закуски.
антипасто
антипасто - немного более тяжелая закуска. Обычно оно холоднее и легче первого блюда. Примерами съеденных продуктов являются салюми (например , салями , мортаделла , прошутто , брезаола и другие мясные изделия), сыры, сэндвич-подобные продукты ( панини , брускетта , кростини ), маринованные овощи или рыба, холодные коктейли из лосося или креветок ; иногда готовятся более сложные блюда.
Примо
примо – это первое блюдо. Он состоит из горячей пищи и обычно тяжелее антипасто, но легче второго блюда. Немясные блюда являются основой любого primo piatto : например, ризотто , паста , морепродукты или вегетарианские соусы, суп и бульон, ньокки , полента , креспель , запеканки или лазанья .
Секондо
это блюдо может включать в себя различное мясо и виды рыбы, в том числе индейку , колбасу , свинину , стейк , тушеное мясо , говядину , зампоне , соленую треску , вяленую рыбу , лосося , омаров , баранину , курицу или жаркое. Primo или Secondo Piatto могут считаться более важными в зависимости от местности и ситуации.
Конторно
Конторно — это гарнир , который обычно подают вместе с секундо пиатто . Обычно они состоят из овощей, сырых или приготовленных, горячих или холодных. Обычно их подают на отдельном блюде, а не на одной тарелке с мясом, как в североевропейском стиле подачи.
Инсалата
если в конторно много листовых овощей, салат можно не добавлять. В противном случае на этом этапе можно подать свежий садовый салат.
Формаги и фрукты
весь курс посвящен местным сырам и свежим сезонным фруктам. Сыры будут типичными для региона (см. Список итальянских сыров ).
Дольче
Следующим следует dolce, или десерт. Часто встречающиеся блюда включают тирамису , панна котту , торт или пирог, панеттоне или пандоро (последние два в основном подают на Рождество) и коломба паскуале (пасхальный кулич). Также можно съесть мороженое или сорбетто . Хотя существуют общенациональные десерты, популярные по всей Италии, во многих регионах и городах есть местные деликатесы. В Неаполе , например, популярны цепполе и ром-баба ; на Сицилии обычно употребляют кассату и канноли ; Мостарда же – скорее северное блюдо.
Кафе
кофе часто пьют в конце еды, даже после дижестива . Итальянцы не пьют кофе с молоком или напитки после еды (например, капучино или кофе макиато ), а предпочитают крепкий кофе, такой как эспрессо, который часто пьют очень быстро в маленьких чашках, пока он еще горячий.
Дигестиво
дижестиво , также называемое ammazzacaffè , если его подают после кофе, является напитком , завершающим трапезу. Пьют такие напитки, как граппа , амаро , лимончелло или другие фруктовые/травяные напитки. Digestivo указывает, что подаваемые в это время напитки призваны облегчить переваривание долгой еды.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Mangiare all'italiana" (на итальянском языке) . Проверено 12 ноября 2021 г.
  2. ^ "Colazioni da incubo in giro per il mondo" (на итальянском языке). 29 марта 2016 года . Проверено 12 ноября 2021 г.
  3. ^ «Merenda, una abitudine tutta italiana: cinque richette salutari per tutta la famiglia» (на итальянском языке) . Проверено 12 ноября 2021 г.
  4. ^ ab «Путеводитель по структуре традиционной итальянской еды». Кучина Тоскана . 22 сентября 2015 года . Проверено 15 мая 2017 г.
  5. ^ «За итальянским обеденным столом | Итальянский ужин и кулинарные традиции» . Делалло . Архивировано из оригинала 4 сентября 2017 года . Проверено 15 мая 2017 г.
  6. ^ "Количество переносов для нового брака?" (на итальянском языке) . Проверено 12 ноября 2021 г.
  7. ^ "Перенесите таволу: что такое последовательность исправлений, чтобы не потерять?" (на итальянском языке). 12 июня 2020 г. Проверено 12 ноября 2021 г.
  8. ^ "Примо Пиатто" (на итальянском языке) . Проверено 12 ноября 2021 г.
  9. ^ "Secondo piatto" (на итальянском языке) . Проверено 12 ноября 2021 г.
  10. ^ "Il piatto unico, cos'è" (на итальянском языке) . Проверено 12 ноября 2021 г.
  11. ^ "Diffusione ed evoluzione della gianduia" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
  12. ^ "Colazione più diffusa в Италии" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
  13. ^ "Diffusione ed evoluzione del bombolone" (на итальянском языке). 10 февраля 2016 г. Проверено 13 ноября 2021 г.
  14. ^ ab «Abitudini alimentari в Италии» (PDF) (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
  15. ^ "Modi italiani di bere il caffè a colazione" (на итальянском языке). 31 октября 2014 года . Проверено 13 ноября 2021 г.
  16. ^ «Le colazioni salate в Италии» (на итальянском языке). 16 октября 2019 г. Проверено 13 ноября 2021 г.
  17. ^ "Abitudini italiane a colazione" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
  18. ^ "La maggior parte degli Italiani ritengono il pranzo il пасто più важный" (на итальянском языке). 30 декабря 2019 года . Проверено 13 ноября 2021 г.
  19. ^ "Il pranzo per gli italiani" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
  20. ^ "Tipologie di primi piatti italiani" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
  21. ^ "Tipologia dei primi piatti nella cucina italiana" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
  22. ^ "Tipologia dei primi piatti italiani - основа для пасты" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
  23. ^ "Tipologie di Secondi piatti nella cucina italiana" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
  24. ^ "Tipologia dei Secondi piatti nella cucina italiana" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
  25. ^ "La varietà dei Secondi Piatti Italiani" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
  26. ^ «Il Rito del Caffè - прекрасная паста в Италии» (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
  27. ^ «Ilgestivo italiano - прекрасная паста» (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
  28. ^ «Возможная композиция итальянских закусок» (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
  29. ^ "Storia e типология итальянских антипасти" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
  30. ^ "Struttura del pranzo tradizionale italiano" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
  31. ^ "Dolci italiani - прекрасная паста" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
  32. ^ "Gli italiani e il vino" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
  33. ^ "Il vino sulle tavole italiane" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
  34. ^ "Cos'è la merdenda" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
  35. ^ "Composizione di una cena italiana неофициальный o fuori casa" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
  36. ^ "Composizione di una comune cena italiana quotidiana" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
  37. ^ Словарь La Repubblica , статья Cenone
  38. ^ "Il cenone italiano" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
  39. ^ «La cena в Италии» (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 15 января 2020 года . Проверено 13 ноября 2021 г.
  40. ^ "Costumi alimentari degli italiani" (на итальянском языке) . Проверено 13 ноября 2021 г.
  41. ^ Майк Кили (4 декабря 2010 г.). «Структура итальянской еды». Итальяна . Проверено 2 марта 2014 г.