Казуэла ( испанское произношение: [kaˈθwela] или испанское произношение: [kaˈswela] ) — общее название, данное множеству блюд , особенно из Южной Америки . Он получил свое название от казуэлы (по-испански «кастрюля ») — традиционно неглубокой кастрюли из неглазурованной глиняной посуды , используемой для приготовления пищи. [1] [2] Ингредиенты и способы приготовления варьируются от региона к региону, но обычно это ароматный бульон средней густоты , полученный в результате приготовления нескольких видов мяса и овощей , смешанных вместе.
Казуэла – типичное блюдо Чили . Наиболее распространенные виды изготавливаются из курицы или говядины , но есть и другие виды, приготовленные из свинины , баранины и индейки .
Один из самых важных фактов о чилийской казуэле заключается в том, что ее готовят путем приготовления всех ингредиентов по отдельности и объединения их при подаче на тарелке. Типичное блюдо чилийской казуэлы готовится путем варки мяса (обычно говядины или курицы) с нарезанным луком и морковью. Все остальные ингредиенты варятся отдельно в отдельных кастрюлях, а бульон от мяса дополняется бульоном от варки овощей; тарелку подают с кусочком тыквы или сапалло камоте по-испански, одной большой картошкой или парой маленьких картофелин, зеленой фасолью , предварительно приготовленным рисом и кусочком сладкой кукурузы . Обычно его покрывают небольшим количеством свежего кориандра , петрушки или аджи-верде.
Казуэлу обычно едят, сначала употребляя жидкий бульон, затем мясо и более крупные овощи (например, картофель, большой кусок тыквы или моркови) в последнюю очередь. Однако мясо и более крупные овощи также можно нарезать в жидком бульоне и есть одновременно с ним. Обычно остатки нарезают, смешивают с зеленым горошком и готовят еще одно рагу, называемое карбонада.
Чилийская казуэла имеет общие корни с поголовьем мапуче , называемым «корру». [3]
Казуэла — типичное блюдо региона Амазонас в Перу . В каждой провинции или районе Амазонаса это блюдо готовят по-разному.
В Чачапояс казуэлу готовят путем варки куска курицы , хорошего куска мяса и хорошего куска овцы . Добавляем немного дикой капусты , рис , морковь , зерна сахарной кукурузы и стакан белого вина .
За несколько минут до того, как снять кастрюлю с огня, в нее добавляют немного молока и вермишель (также называемую лапшой cabello de ángel). Казуэлу следует готовить так, чтобы в ней было достаточно бульона или сока, чтобы ее можно было подавать в виде супа .
Казуэла — типичное блюдо регионов Карибского бассейна и Антиокии в Колумбии . В каждом регионе Колумбии блюдо готовят по-разному.
В общем, рецепт колумбийской казуэлы включает фасоль , лук , чеснок , помидоры , авокадо , колбасу , чичаррон , точино , зеленый и желтый подорожник , соль , а также оливковое или растительное масло .
В Пуэрто - Рико казуэла — это традиционный пирог без корочки, приготовленный на банановых листьях, который обычно готовят во время рождественского сезона. Он похож на тыквенный пирог , но в нем используются батата (разновидность сладкого картофеля ), калабаса (карибская тыква), изюм, имбирь, специи, кокосовое молоко , яйца, сливочное масло и хлеб, мука или рисовая мука. Есть рецепты с добавлением сладкого подорожника, спелых плодов хлебного дерева , таро или юки с разрыхлителем и салом . [4]
В южной Аризоне казуэла (иногда пишется казуэла ) обычно готовится из карне сека или мачака (двух сортов сушеной говядины) с картофелем, чесноком, зеленым перцем чили и зеленью. [5]
