Какавия ( греч . κακαβιά ) — греческий рыбный суп.
Его название происходит от какави , треножника , который использовали древние ионийские рыбаки. [1] Какавия описывается как «самый древний из греческих рыбных супов» и связан с французским буйабесом ; как и это рагу, какавия готовится из разнообразной рыбы и ассоциируется с рыбацкими деревнями . [2]
Традиционно его готовили из самой мелкой рыбы, пойманной рыбаками, с добавлением оливкового масла , лука и шафрана . [1]
Один современный рецепт требует филе и нарезанной кусочками белой рыбы (например , трески , гигантского окуня или люциана ), креветок , рыбного или овощного бульона , помидоров , лука , картофеля , оливкового масла , лимонного сока и украшения из плосколистной (итальянской) петрушки . [1] Другой требует трех или четырех видов рыбы, очищенных и нарезанных для тушения ( окунь , треска, хек, пикша , палтус , форель , сайда, люциан , морской окунь, мерланг ), а также креветок и, возможно, омаров или гребешков , вместе с луком, зеленым луком или луком-пореем ; оливковое масло; помидоры; стебель фенхеля или сельдерея ; свежую петрушку; свежий тимьян ; лавровый лист ; молотый черный перец ; белое вино и вода; и поджаренные гренки . [2]
Какавия похожа на другие виды средиземноморского рыбного рагу, такие как французский буйабес , итальянский каччукко , испанский сарсуэла и португальский кальдейрада . [3]
