stringtranslate.com

Капуста

Brassica ( / ˈ b r æ s ɪ k ə / ) — род растений семейства капустных и горчичных ( Brassicaceae ). Представители рода неофициально известны как крестоцветные овощи , капусты , горчичные растения или просто капусты. [2] Культуры этого рода иногда называют капустными культурами — производными от латинского caulis , обозначающего стебель или черенок растения. [3]

Род Brassica известен своими важными сельскохозяйственными и садовыми культурами, а также включает в себя ряд сорняков, как диких таксонов , так и сбежавших из культивации. Виды и сорта Brassica , обычно используемые в пищу, включают бок-чой , брокколи , цветную капусту , белокочанную капусту , чой-сум , кольраби , китайскую капусту , брюкву , репу и некоторые семена, используемые в производстве рапсового масла и приправы горчицы . Более 30 диких видов и гибридов находятся в культуре, а также многочисленные сорта и гибриды культурного происхождения. Большинство из них являются сезонными растениями ( однолетниками или двулетниками ), но некоторые представляют собой небольшие кустарники. Растения Brassica стали предметом большого научного интереса из-за их сельскохозяйственной значимости. Шесть конкретных видов ( B. carinata , B. juncea , B. oleracea , B. napus , B. nigra и B. rapa ) произошли путем объединения хромосом трех более ранних видов, как описано в теории U-треугольника .

Род произрастает в Западной Европе, Средиземноморье и умеренных регионах Азии. Многие дикие виды растут как сорняки, особенно в Северной Америке, Южной Америке и Австралии.

Неприязнь к капусте или брокколи может быть вызвана тем, что эти растения содержат соединение, похожее на фенилтиокарбамид (ФТК), которое может быть горьким или безвкусным для людей в зависимости от их вкусовых рецепторов. [4]

Использует

Еда

Цветы, семена, стебли и нежные листья многих видов Brassica можно есть сырыми или приготовленными. [5] Почти все части некоторых видов были выведены для употребления в пищу, включая корень ( брюква , репа ), стебли ( кольраби ), листья ( капуста , листовая капуста , листовая капуста ), цветы ( цветная капуста , брокколи , брокколи романеско ), бутоны ( брюссельская капуста , белокочанная капуста ) и семена (многие, включая семена горчицы и рапс , дающий масло ). Некоторые формы с белой или фиолетовой листвой или цветочными головками также иногда выращиваются для украшения.

Виды рода Brassica иногда используются в качестве пищевых растений личинками ряда видов Lepidoptera — см. Список чешуекрылых, питающихся видами рода Brassica.

Приготовление пищи

Кипячение существенно снижает уровень глюкозинолатов в брокколи , в то время как другие методы приготовления, такие как приготовление на пару , приготовление в микроволновой печи и жарка с перемешиванием , не оказывают существенного влияния на уровень глюкозинолатов. [6]

Разновидность

Принимаются следующие виды: [1]

Виды, ранее помещенные вКапуста

Секвенирование генома и генетика

Компания Bayer CropScience (в сотрудничестве с BGI-Shenzhen, Китай; KeyGene; Нидерланды и Университетом Квинсленда, Австралия) объявила о том, что в 2009 году она секвенировала весь геном рапса (канола, Brassica napus ) и его составляющие геномы, присутствующие в B. rapa и B. oleracea . [7] Геном B. rapa был секвенирован в рамках Многонационального проекта генома Brassica в 2011 году. [8] Он также представляет собой компонент генома A амфидиплоидных видов сельскохозяйственных культур B. napus и B. juncea .

Этимология

«Brassica» — так Плиний Старший называл несколько растений, похожих на капусту. [9]

Ссылки

  1. ^ ab "Brassica L." Plants of the World Online . Королевские ботанические сады Кью . Получено 22 июня 2023 г.
  2. ^ Трокселл, Уильям (9 августа 2022 г.). «Что такое капустные, точно?». www.paveggies.org . Получено 5 февраля 2024 г. .
  3. ^ "caulis". Wordnik . Получено 25 мая 2013 .
  4. ^ Оверфилд, Тереза ​​(1995). «Фенилтиокарбамид». Биологические вариации в здоровье и болезни: раса, возраст и половые различия . CRC Press. стр. 102–3. ISBN 978-0-8493-4577-7.
  5. ^ Ньерджес, Кристофер (2016). Добыча диких съедобных растений Северной Америки: более 150 вкусных рецептов с использованием природных съедобных растений. Rowman & Littlefield. С. 120–122. ISBN 978-1-4930-1499-6.
  6. ^ Nugrahedi, Probo Y.; Verkerk, Ruud; Widianarko, Budi; Dekker, Matthijs (25 ноября 2014 г.). «Механистическая перспектива изменений содержания глюкозинолатов в овощах рода Brassica , вызванных процессами : обзор». Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 55 (6): 823–838. doi :10.1080/10408398.2012.688076. PMID  24915330. S2CID  25728864.
  7. ^ "Bayer CropScience первыми секвенировали весь геном рапса/канолы" (пресс-релиз). Bayer CropScience . 9 октября 2009 г. Архивировано из оригинала 15 июня 2013 г. Получено 25 мая 2013 г.
  8. ^ Ван, Сяоу; Ван, Ханьчжун; Ван, Цзюнь; Сан, Рифэй; У, Цзянь; Лю, Шэньи; Бай, Иньци; Мун, Чжон-Хван; и др. (2011). «Геном мезополиплоидного вида сельскохозяйственных культур Brassica rapa». Nature Genetics . 43 (10): 1035–9. doi :10.1038/ng.919. PMID  21873998. S2CID  205358099.
  9. ^ Гледхилл, Дэвид (2008). «Названия растений». Cambridge University Press. ISBN 9780521866453 (твердая обложка), ISBN 9780521685535 (мягкая обложка). стр. 76  

Внешние ссылки