Китайская капуста ( Brassica rapa , подвиды pekinensis и chinensis ) — одна из двух групп сортов листовых овощей, часто используемых в китайской кухне : группа Pekinensis ( пекинская капуста ) и группа Chinensis ( бок-чой ).
Оба эти овоща являются вариантами сортов или подвидов репы и принадлежат к тому же роду , что и такие западные основные продукты, как капуста , брокколи и цветная капуста . Оба имеют много вариаций в названии, написании и научной классификации , особенно сорта бок-чой.
Китайская капуста в основном выращивалась в районе дельты реки Янцзы , но натуралист династии Мин Ли Шичжэнь популяризировал ее, привлекая внимание к ее лечебным свойствам. Разновидность, выращенную в Чжэцзяне около 14 века, привезли на север, и северный урожай пекинской капусты вскоре превзошел южный. Затем их экспортировали обратно на юг по Большому каналу в Ханчжоу и торговали по морю до самого Гуандуна . [ требуется цитата ]
Пекинская капуста стала основным продуктом в северо-восточной китайской кухне для приготовления суан цай , китайской квашеной капусты . В Корее китайская капуста стала бэк-кимчи . А это превратилось в кимчи . [ требуется цитата ] Китайская капуста теперь широко распространена на рынках по всему миру, обслуживая как китайскую диаспору , так и северные рынки, которые ценят ее устойчивость к холоду.
В 2017 году на борту Международной космической станции урожай китайской капусты, полученный с помощью устройства для выращивания растений, включал часть для потребления экипажем, а остальная часть была сохранена для научных исследований. [1]
В Китае в качестве листовых овощей используются две отдельные группы Brassica rapa , а также широкий спектр сортов в пределах этих двух групп. Также используется биномиальное название B. campestris .
Эта группа является более распространенной из двух, особенно за пределами Азии; такие названия, как китайская капуста , dà báicài (китайский:大白菜, «большой белый овощ»); Baguio petsay или petsay wombok ( тагальский ); китайская белая капуста ; «wong a pak» (хоккиен, фуцзяньский); baechu ( корейский : 배추 ), wongbok ; hakusai ( японский :白菜 или ハクサイ) и «suann-tang-pe̍h-á» (тайваньский) [2] обычно относятся к членам этой группы. У капусты группы Pekinensis широкие зеленые листья с белыми черешками , плотно завернутые в цилиндрическую формацию и обычно образующие компактный кочан. Как следует из названия группы, она особенно популярна в северном Китае вокруг Пекина (Пекин).
.jpg/1280px-Starr-070730-7871-Brassica_rapa-Chinese_cabbage-Foodland_Pukalani-Maui_(24797118771).jpg)
Сорта группы Chinensis не образуют головок; вместо этого у них гладкие, темно-зеленые листовые пластины, образующие гроздь, напоминающую горчицу или сельдерей . Эти сорта популярны в Южном Китае и Юго-Восточной Азии . Будучи зимостойкими, они все чаще выращиваются в Северной Европе. Первоначально эта группа была классифицирована как отдельный вид под названием B. chinensis Линнеем . [ необходима цитата ]
Продовольственный портал