Латвийская кухня обычно состоит из сельскохозяйственных продуктов, а мясо присутствует в большинстве основных блюд. Рыба обычно потребляется из-за расположения Латвии на восточном берегу Балтийского моря .
Латвийская кухня испытала влияние других стран Балтийского региона . [1] Общие ингредиенты в латвийских рецептах встречаются на местном уровне, например , картофель , [2] пшеница , ячмень , капуста , лук , яйца и свинина . Латвийская кухня имеет ярко выраженную сезонность, и каждый сезон имеет свои собственные отличительные продукты и блюда. [3]
Завтрак обычно легкий и обычно состоит из сэндвичей или омлета с напитком, который часто представляет собой молоко. Обед едят с полудня до 3 часов дня, и, как правило, это основной прием пищи в день; как таковой, он может включать в себя разнообразные продукты, а иногда также суп в качестве основного блюда и десерт. Между обедом и ужином иногда есть меньший прием пищи ( launags ), обычно состоящий из закуски, свежих фруктов, сладостей или небольшой порции соленой пищи. Потребление готовых или замороженных блюд теперь распространено. [4] Другой небольшой перекус, известный как naksniņas , популярен перед сном.
Латвийская кухня типична для Прибалтики и, в целом, для Северной Европы . Основные блюда часто содержат много жиров. В качестве приправ используются сушеные специи, такие как тмин, черный перец, душистый перец, а также в почете свежие травы, такие как петрушка, зеленый лук и особенно укроп.
Латвийская кухня возникла из крестьянской культуры и в значительной степени основана на культурах, которые растут в морском, умеренном климате Латвии . Рожь, пшеница, гречиха, овес, горох, свекла, капуста, свиные продукты и картофель являются основными продуктами. Латвийская кухня предлагает множество разновидностей хлеба и молочных продуктов , причем темный ржаной хлеб ( rupjmaize ) считается латышским фирменным блюдом. Мясо присутствует в большинстве основных блюд, но рыба также широко употребляется, особенно в прибрежных районах рядом с Балтийским морем. Распространены как горячекопченые, так и холоднокопченые сорта мяса и рыбы. [3]
Многие распространенные в современной Латвии блюда уходят корнями в славянскую, германскую и скандинавскую культуру. Популярные блюда, заимствованные из советской кухни , включают пельмени ( pelmeņi ) со сметаной , украинский борщ ( borščs ), бефстроганов ( stroganovs ), селедку под соусом ( siļķe kažokā ), шашлык ( шашлики ), расол ( расолс ), плов ( плов ), кефир ( кефир ), квас и солянка ( солянка ), [5] а также десертные блюда, такие как медовик ( meduskūka ) и мильфей ( Наполеона кука ). Немецкое влияние можно увидеть в таких блюдах, как карамелизированная квашеная капуста ( štovēti kāposti ) и свиные котлеты ( karbonāde ). Также очень популярны польские котлеты из рубленого мяса ( польск. kotlet mielony, латышск. kotlete ) и вареники с мясной начинкой (pīrāgi).
Наиболее потребляемым алкогольным напитком является пиво [6] , с яркой и процветающей сценой крафтового пива. [7] Национальным алкоголем является Рижский черный бальзам [8] .
Латвия гораздо богаче молочными продуктами, чем другие западные страны. Доступны творог ( biezpiens ), сметана ( skābais krējums ), простокваша ( rūgušpiens ) и различные виды свежих и сушеных сыров. Кефир, простокваша и другие кисломолочные напитки обычно употребляются вместе с горячей едой. [3]
Творог часто смешивают со сметаной и свежей зеленью в качестве блюда на завтрак, а также добавляют в салаты и используют в тортах и других десертах, таких как творожная закуска ( biezpiena sieriņš ). В 2012 году творожная закуска Kārums была признана любимым продуктом латвийских потребителей, получив 20% голосов. [9] На обед творог традиционно едят с отварным картофелем, малосольной селедкой, зеленым луком и сметаной. [3]
С начала 20 века в Руцаве производится особый тип масла – белое масло Руцавы ( Rucavas baltais sviests ). Оно намного постнее обычного масла, в среднем его жирность составляет 40%. В 2018 году этот тип масла получил классификацию Protected Designation of Origin в Европейском Союзе . [10] [11] Конопляное масло ( kaņepju sviests ) производится из мелко измельченных жареных семян конопли, смешанных со сливочным маслом или конопляным маслом. [3]
В сыр часто добавляют семена, орехи, сухофрукты, клевер или смеси сушеных трав. Его также часто коптят или выдерживают в масле, но свежий сыр подают с чесноком или травами. [3] Сыр Яни , свежий кисломолочный сыр с тмином, производится и подается во время праздника Янова дня и считается символом латвийской культуры [ 12] и был включен в реестр гарантированных традиционных деликатесов ЕС в 2015 году [13]
Супы обычно готовятся с овощами и бульоном или кефиром. Холодный борщ ( aukstā zupa ), рыбный суп ( zivju zupa ), щавелевый суп ( skābeņu zupa ) и грибной суп ( sēņu zupa ) также употребляются латышами. [3] Традиционный латышский десерт — ржаной хлебный суп ( maizes zupa ), приготовленный из ржаного хлеба , взбитых сливок , сухофруктов и клюквы. [14]
Холодный борщ обычно едят весной и летом, он состоит из кефира или кислого молока , вареной свеклы, рубленой редьки , свежих огурцов, вареных яиц и свежей зелени. [3]
Ржаной хлеб ( rudzu maize ) на протяжении столетий является основным продуктом питания и включен в Латвийский культурный канон и в Регистр гарантированных традиционных блюд ЕС . [15] Хлеб похож на русский или немецкий черный хлеб и изготавливается из грубой ржаной муки, солода и тмина и традиционно выпекается в дровяной печи . Другой популярный вид хлеба — хлеб на закваске ( saldskābmaize ), изготавливаемый из тонкомолотой ржаной муки и тмина. Жареный ржаной хлеб с чесноком ( ķiploku grauzdiņi ) и майонезом часто подают в качестве закуски в ресторанах и барах. Исторически белый хлеб ( baltmaize ) считался деликатесом и ел только по праздникам. [14]
Популярная выпечка — спекрауши , булочки из пшеничной или ржаной муки, наполненные мелко нарезанным полосатым беконом и луком. Иногда в тесто также добавляют тмин. Спекрауши обычно подают во время зимнего солнцестояния Ziemassvētki и летнего солнцестояния Jāņi . [3] Клингерис, большой сладкий крендель с сухофруктами и специями, обычно подают в качестве десерта в особых случаях, таких как именины и дни рождения. Скландраусис — традиционное блюдо латвийской кухни, имеющее ливонское происхождение; это сладкий пирог из ржаного теста с начинкой из картофельного пюре и моркови, приправленный тмином. В 2013 году скландраусис получил от Европейской комиссии обозначение « Гарантированное традиционное блюдо » . [16] Картофельные оладьи с копченым лососем и сметаной также очень популярны.
Древние латыши варили пиво ( alus ), медовуху ( miestiņš ) и медовое пиво ( medalus ) до 13-го века, как по праздникам, так и для повседневного употребления. После Балтийских крестовых походов местное пивоварение подверглось влиянию пришедших западноевропейских технологий. Например, до этого использовалось много трав, но их заменил хмель в качестве консерванта и ароматизатора . [17] Крафтовая пивоварня, опирающаяся на древние традиции пивоварения, — это Labietis , которая использует в своем вареве широкий спектр трав, цветов, ягод и специй. [18]
Очень популярным напитком весной является свежий березовый сок . [3] Традиционно его консервировали, добавляя изюм , лимонную цедру и веточки черной смородины. [19] Каждую весну березовый сок продают на рынках и придорожных лотках, но его можно увидеть и в более изысканных продуктах, таких как лимонад из березового сока, негазированное и игристое вино , глинтвейн и шнапс из березового сока . [20]
Квас , традиционно приготовленный из ферментированной ржи или черного хлеба , также остался популярным в Латвии. В Латвийской ССР квас продавался уличными торговцами с тележек с большими желтыми канистрами, в то время как в настоящее время квас массового производства можно купить в супермаркетах. [20]
С развитием более подходящих для северного климата сортов винограда, морозостойких , виноделие в Латвии стало более распространенным. Кроме того, здесь также производят малиновые, черносмородиновые и другие фруктовые вина , а также сидры . [3] Винный холм Сабиле был зарегистрирован в Книге рекордов Гиннесса как самый северный виноградник под открытым небом в мире. [21] С 1999 года в городе также проводится ежегодный винный фестиваль.
В Латвии существуют древние традиции, связанные со съедобными грибами. Сбор лесных грибов очень популярен летом и осенью. Современное, а также традиционное приготовление грибов очень популярно. В Латвии известно около 4100 видов грибов, 1100 из которых — это грибы-чашечки. Около ¼ из них съедобны. Самые популярные съедобные — это различные белые грибы и лисички . [22] Традиционный грибной соус готовят из лесных грибов, лука, чеснока, сладких или сметанных сливок и иногда бекона. Его обычно едят с вареным картофелем и солеными огурцами. [3]
.jpg/1280px-Latvian_piragi_(bacon_buns).jpg)
.jpg/1280px-Gingerbreads_(Latvia).jpg)
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
