stringtranslate.com

Мате (напиток)

Мате [а]( / ˈ m ɑː t eɪ / MAH-tay , испанский: [ˈmate] , португальский: [ˈmatʃi] ) — традиционный южноамериканскийтравяной напиток, богатыйкофеином. Он также известен как chimarrão [b] или cimarrón , [c] и ka'ay наязыке гуарани.[2]Его готовят путем замачивания сушеныхмате(Ilex paraguariensis) в горячей воде и традиционно подают с металлической соломинкой ( bombilla ) в контейнере, обычно сделанном изтыквы-калебаса(также называемой мате ), но также из рога крупного рогатого скота ( guampa ) в некоторых регионах. Очень похожий препарат, известный как мате косидо , удаляет часть растительного материала и иногда продается в чайных пакетиках. Сегодня мате продается в коммерческих целях в чайных пакетиках и в виде бутилированногохолодного чая.

Мате изначально употребляли народы гуарани и тупи , коренные жители Южной Америки. После европейской колонизации он распространился по всемстранам Южного конуса , в частности, в Аргентине , Парагвае , Уругвае и Чили , но его также потребляют в боливийском Чако и Бразилии. В настоящее время мате объявлен национальным напитком в Аргентине, [3] Парагвае и Уругвае. В Чили мате преимущественно потребляют в центральных , южных регионах, а не в северных. Со временем мате был завезен в Ливан и Сирию, куда его привезли иммигранты из Парагвая и Аргентины. [4] [5]

Аксессуары

Металлическая соломинка известна как бомбилья или бомба и традиционно изготавливается из серебра . Современные соломинки обычно изготавливаются из мельхиора , нержавеющей стали или тростника с полым стержнем . Бомбилья выполняет функции и соломинки, и сита . Погруженный конец расширяется, с небольшими отверстиями или щелями, которые пропускают заваренную жидкость, но блокируют комковатые вещества, составляющие большую часть смеси. Современная конструкция бомбильи использует прямую трубку с отверстиями или пружинную втулку, которая действует как сито. [6]

Емкость, в которой подают мате, также называется мате . [d] Обычно ее делают из тыквы-горлянки , но ее также можно сделать из других материалов.

История

Вечеринка Тертулии и Мате в Сантьяго-де-Чили , 1821 год, Шарф и Шмидтмейер. Библиотека Джона Картера Брауна . [7] [8]
Литография Хосе Гаспара Родригеса де Франсиа , правителя Парагвая XIX века, с помощником и бомбиллой.

Мате впервые потребляли коренные гуарани , которые живут на территории нынешнего Парагвая, юго-востока Бразилии, Аргентины, Боливии, Уругвая, [1] [9] [10] [11] [12], а также его распространили тупи , которые жили в соседних районах. После этого он был коммерциализирован в части южной Бразилии и северо-восточной Аргентины, в основном в некоторых районах, которые были территорией Парагвая до Парагвайской войны . [ требуется ссылка ] Поэтому научное название йерба мате — Ilex paraguariensis . Потребление йерба мате стало широко распространено с европейской колонизацией испанской колонии Парагвай в конце 16 века как среди испанских поселенцев, так и среди коренных гуарани, которые потребляли его до прибытия испанцев. Потребление йерба мате распространилось в 17 веке в Рио- де-ла-Плата , а оттуда в Перу и Чили. [13] Это широкое потребление превратило его в главный товар Парагваяпо сравнению с другими товарами, такими как табак, хлопок и говядина. Для сбора дикорастущих растений использовался труд аборигенов. В середине 17 века иезуиты сумели одомашнить растение и основать плантации на своих индейских землях в аргентинской провинции Мисьонес , что вызвало серьезную конкуренцию с парагвайскими сборщиками дикорастущих трав. После их изгнания в 1770-х годах миссии иезуитов  — вместе с плантациями йерба мате — пришли в упадок. Эта отрасль продолжала иметь первостепенное значение для экономики Парагвая после обретения независимости, но развитие в интересах парагвайского государства остановилось после Парагвайской войны (1864–1870), которая опустошила страну как экономически, так и демографически.

Затем Бразилия стала крупнейшим производителем мате . В бразильских и аргентинских проектах в конце 19-го и начале 20-го веков растение было снова одомашнено, что открыло путь для систем плантаций. Когда бразильские предприниматели обратили свое внимание на кофе в 1930-х годах, Аргентина, которая долгое время была основным потребителем, стала крупнейшим производителем, возродив экономику провинции Мисьонес , где когда-то иезуиты имели большую часть своих плантаций. В течение многих лет статус крупнейшего производителя переходил от Бразилии к Аргентине. [14]

По состоянию на 2018 год Аргентина была крупнейшим производителем с долей 56–62%, за ней следовали Бразилия с долей 34–36% и Парагвай с долей 5%. [15] Уругвай является крупнейшим потребителем на душу населения, потребляя около 19 литров на человека в год. [16]

Имя

Английское слово происходит от французского maté и американского испанского mate , что означает как мате , так и сосуд для его употребления, от кечуанского слова mati , обозначающего тыкву-горлянку, используемую для его приготовления. [17] [18]

Оба написания "maté" и "mate" используются в английском языке. Акутовое ударение указывает на то, что слово произносится с двумя слогами, как café (и maté , и café имеют ударение на первом слоге в Великобритании), а не как односложное английское слово "mate". [19] Акутовое ударение не используется в испанском написании, потому что ударение падает на первый слог. Ассоциация Yerba Mate Америки отмечает, что в испанском языке " maté " с ударением на втором слоге означает "я убил". [1]

В Бразилии традиционно приготовленный мате известен как chimarrão , хотя слово mate и выражение « mate amargo » (горький мате ) также используются в Аргентине и Уругвае. Испанское cimarrón означает «грубый», «грубый» или «варварский», но наиболее широко понимается как «дикий» и используется почти во всей Латинской Америке для домашних животных, которые стали дикими. Затем это слово использовалось людьми, которые колонизировали регион Рио- де-ла-Плата, чтобы описать грубый и кислый напиток туземцев, который пили без каких-либо других ингредиентов для подслащивания вкуса.

Культура

Папа Франциск держит гуампу и бомбилью , подаренные ему во время разговора с президентом Аргентины Кристиной Фернандес де Киршнер (2013 г.)

Мате имеет большое культурное значение как для национальной идентичности, так и для общества. Мате — национальный напиток Парагвая, где его также пьют с горячей или ледяной водой (см. tereré ); [20] Аргентины; [21] и Уругвая. Употребление мате является распространенной социальной практикой на всей территории Парагвая и Аргентины, Бразилии, Уругвая, южного Чили и восточной Боливии. Во всем Южном конусе это считается традицией, взятой у народа гуарани и пьющейся гаучо или вакеро , термины, обычно используемые для описания старых жителей южноамериканских пампасов , чакос или патагонских лугов , встречающихся в основном в частях Аргентины, Парагвая, Уругвая, юго-восточной Боливии, южного Чили и южной Бразилии. Аргентина отмечает Национальный день мате каждый 30 ноября с 2015 года. [22]

Parque Histórico do Mate, финансируемый штатом Парана (Бразилия), — это парк, целью которого является обучение людей методам устойчивой добычи, необходимым для сохранения целостности и жизнеспособности старейших диких лесов мате в мире. [23] [24]

Мате также употребляется в качестве холодного чая в различных регионах Бразилии, как в промышленном виде, производимом Matte Leão , так и у кустарных производителей. Это часть пляжной культуры в Рио-де-Жанейро , где он широко продается торговцами на пляже; [25] горячая настоянная вариация не распространена в этом районе.

Подготовка

Приготовление мате — это простой процесс, состоящий из заполнения емкости йербой , заливки листьев горячей, но не кипящей водой и питья через соломинку, бомбилью , которая действует как фильтр, чтобы втягивать только жидкость, а не листья йербы . Метод приготовления настоя мате значительно различается от региона к региону, и какой метод дает наилучший результат, является предметом споров. Однако почти все методы имеют некоторые общие элементы. Напиток традиционно готовится в сосуде из тыквы, также называемом мате на испанском языке и cuia (= тыква) на португальском языке, из которого его пьют. Тыква почти заполнена йербой , и добавляется горячая вода, [26] как правило, при температуре от 70 до 85 °C (от 158 до 185 °F), никогда не кипящая, [27] . Напиток настолько популярен в странах, которые его потребляют, что несколько национальных производителей электрочайников просто указывают диапазон от 70 до 85 °C на своем термостате как температуру «мате». [ необходима ссылка ]

Наиболее распространенный способ приготовления включает в себя аккуратное размещение йербы в тыкве перед добавлением горячей воды. В этом методе тыква сначала заполняется на половину или три четверти йербой . Слишком много йербы приведет к «короткому» мате ; и наоборот, слишком мало йербы приведет к «длинному» мате , и то и другое считается нежелательным. После этого могут быть добавлены любые дополнительные травы ( юйо , на португальском jujo ) для улучшения здоровья или вкуса, практика, наиболее распространенная в Парагвае, где люди приобретают травы у местного юйера (травника) и используют мате в качестве основы для своих травяных настоев. Когда тыква достаточно заполнена, приготовление обычно берет ее полной рукой, накрывая и грубо запечатывая отверстие ладонью. Затем мате переворачивают вверх дном и энергично, но недолго и с постепенно уменьшающейся силой встряхивают в этом перевернутом положении. В результате самые мелкие, порошкообразные частицы йербы оседают на ладони изготовителя и на поверхности мате .

После того, как yerba mate осел, его осторожно располагают под углом, близким к боковому, с отверстием, слегка наклоненным вверх от основания. Затем mate очень осторожно встряхивают движением из стороны в сторону. Это еще больше оседает yerba mate внутри тыквы, так что самые мелкие частицы перемещаются к отверстию, а yerba укладывается вдоль одной стороны. Самые крупные стебли и другие части создают перегородку между пустым пространством с одной стороны тыквы и неровной кучей yerba с другой.

После размещения йербы вдоль одной стороны тыквы, мате осторожно наклоняют обратно на основание, сводя к минимуму дальнейшее нарушение йербы, поскольку она переориентируется для потребления. Некоторая усадка является нормальной, но нежелательной. Наклонная горка йербы должна оставаться, ее порошкообразная вершина все еще плоская и в основном на одном уровне с верхушкой тыквы. Слой стеблей вдоль ее склона сползет вниз и скапливается в пространстве напротив йербы (хотя по крайней мере часть должна оставаться на месте).

Все это тщательное отстаивание йербы гарантирует , что каждый глоток содержит как можно меньше твердых частиц, создавая плавно текучий мате . Самые мелкие частицы будут тогда как можно дальше от фильтрующего конца соломинки. С каждым затягиванием более мелкие частицы неизбежно будут перемещаться к соломинке, но более крупные частицы и стебли отфильтровывают большую часть этого. Наклонное расположение обеспечивает постоянную концентрацию и вкус с каждой порцией мате .

Статуя мужчины, служащего товарищу , в Посадасе , Мисьонес, Аргентина.

Теперь мате готов принять соломинку. Смачивание йербы путем осторожного наливания прохладной воды в пустое пространство внутри тыквы, пока вода почти не достигнет верха, а затем позволение ей впитаться в йербу перед добавлением соломы, позволяет приготовлению аккуратно сформировать и «упаковать» наклон йербы фильтрующим концом соломинки, что делает общую форму йербы внутри тыквы более упругой и прочной. Сухая йерба , однако, позволяет более чисто и легко вставить соломинку, но необходимо соблюдать осторожность, чтобы не слишком нарушить расположение йербы . Такое решение является исключительно личным или культурным предпочтением. Соломинка вставляется большим и указательным пальцами в верхний конец тыквы под углом, примерно перпендикулярным наклону йербы , так что ее фильтрующий конец проникает в самую глубокую часть йербы и останавливается около или напротив противоположной стенки тыквы. Важно, чтобы большой палец плотно прижимал конец соломинки при ее введении, иначе создаваемый в ней поток воздуха будет затягивать нежелательные частицы.

Пивоварение

После вышеописанного процесса йерба может быть заварена. Если соломинка вставлена ​​в сухую йербу , мате сначала необходимо залить холодной водой, как указано выше, а затем дать ей полностью впитать ее (что обычно занимает не более двух-трех минут). Обработка йербы прохладной водой перед добавлением горячей воды имеет важное значение, так как это защищает йербу мате от ошпаривания и от химического распада некоторых из ее желаемых питательных веществ. Затем можно добавить горячую воду, осторожно вылив ее, как и холодную воду до этого, в полость напротив йербы , пока она не достигнет почти верха тыквы, когда йерба полностью пропитается. Следует соблюдать осторожность, чтобы поддерживать сухость набухшей верхней части йербы рядом с краем отверстия тыквы.

После добавления горячей воды мате готов к употреблению, и его можно наполнять много раз, прежде чем он станет лавадо (вымывается) и потеряет свой вкус. Когда это происходит, горку йербы можно переместить с одной стороны тыквы на другую, позволяя добавлять воду вдоль ее противоположной стороны; это оживляет мате для дополнительных заправок и называется " reformar o/el mate " (преобразование мате ).

Этикет

Мате традиционно пьют в определенной социальной обстановке, например, на семейных встречах или с друзьями.Все пьют одну и ту же тыкву ( cuia /mate ) и соломинку ( bomba /bombilla ). Один человек (известный по-португальски как preparador , cevador или patrão , а по-испански как cebador ) берет на себя задачу подачи, которой в большинстве случаев является хозяин дома на семейных встречах. Как правило, cebador наполняет тыкву и полностью выпивает мате , чтобы убедиться, что в нем нет твердых частиц и он хорошего качества. В некоторых местах передача первой порции мате другому пьющему считается дурным тоном, так как она может быть слишком холодной или слишком крепкой; по этой причине первую порцию часто называют mate del zonzo ( мате дурака ). Cebador , возможно, выпьет и вторую порцию, если посчитает ее слишком холодной или горькой. Себадорзатем наполняет тыкву и передает ее пьющему справа от него, который также выпивает ее всю (ее немного; мате полон йербы , с небольшим количеством места для воды), и возвращает ее, не поблагодарив официанта; финальное gracias или obrigado (спасибо) подразумевает, что пьющий уже достаточно. [28] Единственное исключение из этого порядка — если к группе присоединяется новый гость; в этом случае новичок получает следующего мате , а затем себадор возобновляет порядок подачи, и новичок получит свой в зависимости от своего положения в группе. Когда больше не остается чая, соломинка издает громкий всасывающий звук, что не считается грубым. Ритуал продолжается по кругу таким образом, пока мате не станет лавадо (вымытым), как правило, после того, как тыква будет наполнена около 10 раз или больше в зависимости от используемой йербы (хорошо выдержанная йерба мате обычно более крепкая, поэтому обеспечивает большее количество повторных наполнений) и способностей себадора . Когда кто-то насытился мате , они вежливо благодарят себадора , одновременнопередавая мате обратно. Невежливо, если кто-либо, кроме себадора, двигает бомбилью или иным образом возится с мате ; себадор может обидеться на это и не предложить его обидчику снова. Когда кто-то слишком долго, другие в кругу ( roda на португальском языке, rondaна испанском языке) вежливо предупредит их, сказав «принесите говорящую тыкву» ( cuia de conversar ); аргентинский эквивалент, особенно среди молодежи, — no es un micrófono («это не микрофон»), намек на то, что пьющий слишком долго держит мате , как будто он использует его в качестве микрофона для чтения лекции.

Некоторые любители добавляют сахар или мед , создавая мате дульсе или мате досе (сладкий мате ) вместо мате амарго (горький мате ) без сахара, что считается более распространенной практикой в ​​Бразилии за пределами ее самого южного штата. Некоторые также любят добавлять лимонную или апельсиновую цедру, некоторые травы или даже кофе, но это в основном отвергается людьми, которые предпочитают придерживаться «оригинального» мате . Традиционно используются натуральные тыквы, хотя деревянные сосуды, бамбуковые трубки и мате в форме тыквы , изготовленные из керамики или металла (нержавеющей стали или даже серебра), также распространены, как и сосуды, сделанные из рогов крупного рогатого скота. Тыква традиционно изготавливается из скорлупы плодов поронго или кабаса . Тыквы обычно украшаются серебром, украшаются декоративными или геральдическими узорами с цветочными мотивами. Некоторые тыквы- мате с замысловатыми серебряными украшениями и серебряными бомбильями являются настоящими ювелирными изделиями и пользуются спросом у коллекционеров.

Загрязнители

Столбчатая диаграмма, отображающая концентрацию бензо(а)пирена в обработанных листьях парагвайского чая, отобранных в 2006, 2008 и 2010 годах:
  2006 партии
  2008 партии
  2010 партии

Традиционное приготовление листьев мате включает их курение , и по этой причине они содержат большое количество полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), таких как бензо(а)пирен , которые являются канцерогенами . [29] Было высказано предположение, что это может объяснить раковые заболевания, связанные с потреблением мате , такие как рак легких и мочевого пузыря , которые нельзя отнести к его высокой температуре. Вместо этого высокая температура мате (выше 65°C) конкретно связана с раком пищевода . [30] Однако наличие ПАУ в листьях и настое мате основано на небольших исследованиях с нерепрезентативной выборкой. [31] В любом случае, использование мате с потенциально более низким содержанием ПАУ, такого как некопченый мате , было предложено в качестве профилактического подхода. [29] [30]

Бразильский стиль chimarrão

Другие свойства

Мате — богатый источник кофеина . В среднем чай мате содержит 92 мг хлорогеновой кислоты на грамм сухих листьев и не содержит катехинов , что придает ему значительно отличающийся от других чаев профиль полифенолов . [32] [33]

Согласно аргентинской культуре, отчасти продвигаемой маркетологами, стимулятором в мате на самом деле является вещество, называемое матеина (названное в честь напитка). Однако анализ активных химических веществ в мате показал, что матеина не существует. [34]

Легендарное происхождение

Народ гуарани начал пить мате в регионе, который в настоящее время включает Парагвай, южную Бразилию, юго-восточную Боливию, северо-восточную Аргентину и Уругвай. У них есть легенда, что Богини Луны и Облака однажды посетили Землю. Старик спас их от ягуарете ( ягуара ) , который собирался напасть на них. Богини дали ему новый вид растения, из которого он мог приготовить «напиток дружбы» в качестве компенсации за свои действия. [12]

Варианты

Холодный мате косидо

Для приготовления напитка используются различные типы йерба мате, в зависимости от обработки и состава. Некоторые ключевые типы включают:

Другой напиток можно приготовить из специально нарезанных сухих листьев, очень холодной воды и, по желанию, лимонного или другого фруктового сока, называемого tereré . Он очень распространен в Парагвае, на северо-востоке Аргентины и в штате Мату-Гросу-ду-Сул , Бразилия. После того, как вылили воду, считается правильным «подождать, пока святой сделает глоток», прежде чем первый человек выпьет. На юге Бразилии tererê иногда используется как уничижительное название недостаточно горячего chimarrão .

В Уругвае и Бразилии традиционная тыква обычно большая с соответствующим большим отверстием. В Аргентине (особенно в столице Буэнос-Айресе ) тыква маленькая и имеет небольшое отверстие, и люди иногда добавляют сахар для вкуса.

В Уругвае люди обычно ходят по улицам, неся мате и термос с горячей водой. В некоторых частях Аргентины заправочные станции, спонсируемые производителями мате, предоставляют бесплатную горячую воду путешественникам, специально для питья во время поездки. Доступны одноразовые наборы мате с пластиковым мате и соломинкой, а также наборы с термосом и штабелируемыми контейнерами для мате и сахара в специальном футляре.

В Аргентине mate cocido (вареный мате ), в Бразилии chá mate , готовят из чайного пакетика или листьев и пьют из чашки или кружки, с сахаром и молоком или без них. Такие компании, как Cabrales из Мар-дель-Плата и Establecimiento Las Marías, производят чайные пакетики для экспорта в Европу. [35]

Мате потребляется в качестве холодного чая в различных регионах Бразилии, как в кустарных, так и в промышленных формах. Это бутылка промышленного холодного чая мате , купленная в местном супермаркете в Рио-де-Жанейро.

Рассказы о путешествиях, такие как «Дневник Марии Грэхем о пребывании в Чили» , показывают долгую историю употребления мате в центральном Чили. Многие сельские чилийцы пьют мате , в частности, в южных регионах, в частности, в Магальянесе , Айсене и Чилоэ .

В Перу мате широко распространен на севере и юге, впервые появившись в Лиме в 17 веке. Он широко распространен в сельских районах , и его готовят из коки (растение) или в виде подслащенного чая с небольшими ломтиками лимона или апельсина. [36]

В некоторых частях Сирии, Ливана и других странах Восточного Средиземноморья употребление мате также распространено. Обычай пришел от сирийцев и ливанцев, которые переехали в Южную Америку в конце 19-го и начале 20-го века, переняли традицию и сохранили ее после возвращения в Западную Азию. Сирия является крупнейшим импортером мате в мире, импортируя 15 000 тонн в год. В основном, друзские общины в Сирии и Ливане поддерживают культуру и практику мате . [4] [5]

По данным крупного розничного продавца мате в Сан-Луис-Обиспо, Калифорния , к 2004 году мате вырос примерно до 5% от общего рынка натурального чая в Северной Америке. [37] [38] Рассыпной мате коммерчески доступен в большей части Северной Америки. Бутилированный мате все больше доступен в Соединенных Штатах. Канадские производители бутылок представили подслащенный тростниковым сахаром, газированный сорт, похожий на газировку. Один бренд, Sol Mate, производит стеклянные бутылки объемом 10 американских жидких унций (300 мл), доступные в розничных магазинах Канады и США, используя транслингвистическую игру слов (английский «soul mate»; испанский/португальский «sun mate») в целях маркетинга. [39]

В некоторых частях Южного конуса предпочитают горький мате , особенно в Парагвае, Уругвае, на юге Бразилии и в некоторых частях Аргентины и Боливии. В Бразилии и большей части Аргентины его называют cimarrón  – что также является архаичным названием для дикого скота, особенно для лошади, которая была очень привязана к ковбою – что понимается как несладкий мате . [40] Многие люди считают, что мате следует пить в такой форме.

В отличие от горького мате , в каждом приготовлении мате дульсе , или сладкого мате , сахар добавляется в соответствии со вкусом пьющего. Эта форма приготовления очень распространена в различных регионах Аргентины, например, в провинции Сантьяго-дель-Эстеро , Кордове , Куйо и столичном регионе Буэнос-Айрес и других. В Чили эта форма приготовления мате распространена в основном в сельских районах . Ложка сахара или меда должна приходиться на край полости, которую соломинка образует в йербе , а не на весь мате . Один из вариантов заключается в подслащивании только первого приготовления мате , чтобы уменьшить горечь первого глотка, тем самым смягчая остальное. В Парагвае вариант мате дульсе готовится путем карамелизации рафинированного сахара в кастрюле, а затем добавления молока. Смесь нагревают, помещают в термос и используют вместо воды. Часто в гумпу к йербе добавляют ромашку (по-испански manzanilla ) и кокос.

В сладкой версии часто добавляются искусственные подсластители . В качестве альтернативного подсластителя предпочитают натуральный ka'á he'é ( Stevia rebaudiana ), который представляет собой траву, листья которой добавляются для придания сладкого вкуса. Используется в основном в Парагвае.

Тыква, в которой пьют горький мате , не используется для употребления сладкого мате из-за идеи, что вкус сахара будет пагубным для его последующего использования для приготовления и употребления горького мате , поскольку, как говорят, он портит вкус мате . [ 41]

Materva — сладкий газированный безалкогольный напиток на основе мате . Разработанный на Кубе в 1920 году и производимый с 1960-х годов в Майами, Флорида , он является неотъемлемой частью кубинской культуры в Майами. [42] [43]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Произношение только в английском языке — maté . Его оригинальное и настоящее название — mate как в испанском, так и в португальском языках. [1]
  2. ↑ Португальский: [ʃimɐˈʁɐ̃w]
  3. ↑ Испанский: [simaˈron]
  4. ^ На испанском языке известен как мате или гуампа , а в Бразилии — куйя или кабаса .

Ссылки

  1. ^ abc Петруцелло, Мелисса (ред.). «Мате – напиток». Британская энциклопедия . Проверено 8 октября 2015 г.
  2. ^ Лингвистика гуарани в 21 веке. БРИЛЛ. 15 мая 2017 г. ISBN 978-90-04-32257-8.
  3. ^ "Ley 26.871 - Объявить мате как национальный инфузионный напиток" . ИнфоЛЕГ (на испанском языке). Министерство экономики Аргентины . Проверено 7 октября 2010 г.
  4. ^ ab Barceloux, Donald (3 февраля 2012 г.). Медицинская токсикология злоупотребления наркотиками: синтезированные химикаты и психоактивные растения . John Wiley & Sons. ISBN 978-1-11810-605-1.
  5. ^ ab "Южноамериканский чай "мате" - давний ливанский хит". Middle East Online . Архивировано из оригинала 12 марта 2014 года . Получено 11 марта 2014 года .
  6. ↑ Goodfriend, Anne (2 марта 2006 г.). «Йерба мате: акцент на популярном напитке для здоровья». USA Today . стр. 1. Получено 29 мая 2011 г.
  7. ↑ Питер Шмидтмейер; Джордж Иоганн Шарф (1821). Путешествия в Чили через Анды в 1820 и 1821 годах: с некоторыми очерками о производстве и сельском хозяйстве; рудниках и металлургии; жителях, истории и других особенностях Америки; в частности Чили и Арауко. Rowney & Forster . стр. 266.
  8. ^ «Вечеринка Тертулии и Мате». Веб-сайт библиотеки Джона Картера Брауна . 1821.
  9. ^ Дель Техо, Хименес, Добрижоффер, Николас, Бартоломе, Мартин (1967). Tres encuentros con America, Асунсьон, с. 40 . редакция дель Сентенарио.{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  10. ^ Гансон, Барбара (ред.). «Гуарани и их наследие». Oxford Bibliographies . Получено 25 марта 2021 г.
  11. ^ «Гуарани и их наследие».
  12. ^ ab Preedy, Victor R. (2013). Чай в здоровье и профилактике заболеваний. Academic Press. С. 165–6. ISBN 9780123849373Индейцы, известные как гуарани , начали пить мате в регионе, который сейчас включает Парагвай, юг Бразилии, юго-восток Боливии, северо-восток Аргентины и Уругвай.
  13. ^ "Региональная история Йерба Мате". www.yerba-mate.com . Получено 30 октября 2019 г. .
  14. ^ «История Мате». Establecimiento Лас Мариас. Архивировано из оригинала 12 ноября 2011 года . Проверено 8 ноября 2011 г.
  15. ^ "segundoenfoque". 9 февраля 2018 г. Архивировано из оригинала 10 февраля 2018 г. Получено 13 июля 2018 г.
  16. ^ «Поскольку потребление в Южной Америке стагнирует, переместится ли йерба мате на север?». 19 октября 2016 г. Архивировано из оригинала 24 ноября 2017 г. Получено 23 июня 2017 г.
  17. ^ "maté". Словарь Merriam-Webster.com . Merriam-Webster.
  18. ^ Этимология мате в Trésor de la langue française informationatise .
  19. ^ Хотя порядок вариантов написания в словарях не обязательно имеет значение в каждом конкретном случае, Третий новый международный словарь английского языка Вебстера (несокращенный) , Оксфордский словарь английского языка , Словарь английского языка Коллинза , Словарь английского языка Random House и Lexico.com — все они приводят ударную форму «maté» перед безударной формой «mate» или отсылают читателя к «maté», если он ищет слово «mate».
  20. ^ Конран С, Конран Т, Хопкинсон С (2001). Поваренная книга Конрана . Conran-Octopus. ISBN 978-1-84091-182-4.
  21. ^ Сандерс, Керри. «В следующий раз, когда будете в Аргентине, попробуйте чашечку мате». MSNBC. стр. 1. Архивировано из оригинала 1 октября 2012 г. Получено 29 мая 2011 г.
  22. ^ «¡Al gran mate argentino salud! 30 ноября: Día Nacional del Mate en la Argentina» . НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИНСТИТУТ ДЕ ЛА ЙЕРБА МАТ . Проверено 25 января 2021 г. Конгресс Насьона Аргентины, санкционированный в декабре 2014 года Лейном 27.117, установил, что 30 ноября каждого года будет отмечаться «Национальный День Мате», в доме каудильо Андреса Гуакурари и Артигаса, популярного знатока как «Андресито».
  23. ^ "Музей Паранаенсе". Museuparanaense.pr.gov.br . Проверено 13 февраля 2013 г.
  24. ^ "Nativa Yerba Mate". nativayerbamate.com/harvest.html . Получено 18 июля 2011 г. .[ постоянная мертвая ссылка ]
  25. ^ Баррионуэво, Алексей (9 февраля 2010 г.). «Уничтожение калейдоскопа пляжей Рио». The New York Times . Нью-Йорк . Получено 30 августа 2014 г.
  26. ↑ Брук, Элизабет (24 апреля 1991 г.). «Йерба Мате, древнее противоядие от жары Южной Америки». The New York Times . Получено 28 мая 2011 г.
  27. ^ "Традиционный метод". ma-tea.com . Получено 30 мая 2013 г. .
  28. ^ Газета La Nación: ¿Se toma un mate? (Segunda parte) Архивировано 5 августа 2018 года в Wayback Machine (на испанском языке) .
  29. ^ ab Golozar, Asieh; Fagundes, Renato B.; Etemadi, Arash; Schantz, Michele M.; Kamangar, Farin; Abnet, Christian C.; Dawsey, Sanford M. (18 декабря 2012 г.). «Значительное изменение концентрации канцерогенных полициклических ароматических углеводородов в образцах йерба мате в зависимости от марки, партии и метода обработки». Environmental Science & Technology . 46 (24): 13488–13493. Bibcode : 2012EnST...4613488G. doi : 10.1021/es303494s. PMC 3525749. PMID  23101992 . 
  30. ^ ab Oranuba, Ebele; Deng, Hua; Peng, Jiangnan; Dawsey, Sanford M; Kamangar, Farin (2 января 2019 г.). «Полициклические ароматические углеводороды как потенциальный источник канцерогенности мате». Журнал экологической науки и здоровья, часть C. 37 ( 1): 26–41. Bibcode : 2019JESHC..37...26O. doi : 10.1080/10590501.2019.1555323. PMC 6443446. PMID  30596334 . 
  31. ^ Употребление кофе, мате и очень горячих напитков. Международное агентство по изучению рака. 2018. ISBN 978-92-832-0183-0. ISSN  1017-1606. Архивировано из оригинала 29 апреля 2024 г. . Получено 29 апреля 2024 г. .
  32. ^ Хек, CI; Де Мехия, EG (17 октября 2007 г.). «Чай мате: всесторонний обзор химии, последствий для здоровья и технологических аспектов». Журнал пищевой науки . 72 (9): R138-51. doi : 10.1111/j.1750-3841.2007.00535.x . PMID  18034743. S2CID  32413555.
  33. ^ Хек, CI; Де Мехия, EG (17 октября 2007 г.). «Полифенолы в зеленом чае, черном чае и чае Мате». Журнал пищевой науки . 72 (9): R138–R151. doi : 10.1111/j.1750-3841.2007.00535.x . PMID  18034743. S2CID  32413555.
  34. ^ "Матина не существует" . Национальный университет Литораля . 14 октября 2011 года . Проверено 23 июля 2020 г.
  35. ↑ Cabrales abrirá locales en la Capital La Nación онлайн, 6 октября 2001 г. (на испанском языке) .
  36. ^ Вильянуэва, Амаро (1960). ЭЛЬ-МАТЕ Арте де Себар . Буэнос-Айрес: La compañia General Fabril financiera SA, стр. 200 (на испанском языке).
  37. ^ "Guayaki Honored With 2004 Socially Responsible Business Award" (пресс-релиз). Guayaki. 28 октября 2004 г. Архивировано из оригинала 23 июля 2012 г.
  38. ↑ Эвередж, Лора (1 ноября 2004 г.). «Тенденции в чае». The Gourmet Retailer . Архивировано из оригинала 5 ноября 2006 г.
  39. ↑ Rude, Justin (19 января 2007 г.). «Совет: вся правда о жидких усилителях». The Washington Post . Получено 29 мая 2011 г.
  40. ^ "Mate Terms and Glossary". Circle of Drink . Получено 22 февраля 2019 г.
  41. ^ СМИТ, ДЖЕЙМС Ф. (10 августа 1988 г.). «Больше, чем напиток: мате: культурный обряд Аргентины». Los Angeles Times . ISSN  0458-3035 . Получено 22 февраля 2019 г.
  42. ^ Вонг, Саманта. "Materva: Un Buchito de Cuba" (PDF) . Джонсон и Уэльс: Студенческая кулинарная литература . стр. 8 (PDF стр. 11). Архивировано из оригинала (PDF) 13 января 2014 г. . Получено 10 сентября 2020 г. .
  43. ^ Роке, Ракель Рабаде (2011). Кубинская кухня (1-е изд.). Альфред А. Кнопф. п. 6. ISBN 9780375711961. Получено 10 сентября 2020 г. .

Библиография

Найдите слово «мате» в Викисловаре, бесплатном словаре.
На Викискладе есть медиафайлы по теме Мате (напиток) .