Муджаддара ( арабский : مجدّرة mujaddarah , с альтернативными вариантами написания на английском majadra , mejadra , moujadara , mudardara и megadarra ) — блюдо , состоящее из вареной чечевицы вместе с крупой , как правило , рисом , и украшенное жареным луком . Оно особенно популярно в Леванте .
Муджаддара — арабское слово, означающее «рябой»; чечевица среди риса напоминает оспины. [2] [3] Первый записанный рецепт муджаддары появляется в «Китаб аль-Табих» , кулинарной книге, составленной в 1226 году аль-Багдади в Ираке . [3] Содержащее рис, чечевицу и мясо, оно подавалось таким образом во время празднований. [3] Без мяса это было средневековое арабское блюдо, которое обычно потребляли бедняки, и, как считается, было производным от « чечевичную похлебку », которую Иаков использовал, чтобы купить право первородства Исава . [2] Из-за его важности в рационе в восточном арабском мире существует поговорка: «Голодный человек готов продать свою душу за блюдо муджаддары». [4]
Приготовленная чечевица популярна на всем Ближнем Востоке и является основой многих блюд. Муджаддара — популярное блюдо во всем арабском мире , которое обычно готовится из коричневой или зеленой чечевицы и риса, которые можно приправить тмином , кориандром или мятой . [2] Оно посыпается жареным луком и обычно подается с йогуртом, а также другими овощами и гарнирами, как горячими, так и холодными. [2]
Блюдо готовится из коричневой чечевицы и риса. В Ливане слово mjaddara относится к протертой версии блюда, а не к версии с цельным зерном и чечевицей. [5] Mjaddara обычно имеет консистенцию рисового пудинга, тогда как в ливанском варианте, известном как mudardara , рис и чечевица остаются относительно нетронутыми и отчетливыми. И mujaddara , и mudardara покрываются карамелизированным луком и обычно подаются с йогуртом или салатом.
Арабские христиане традиционно едят муджадару во время Великого поста . [2]
Блюдо также популярно среди израильтян сефардского и еврейского происхождения ближневосточного происхождения , в частности сирийского и египетского происхождения; его обычно готовят из риса , а не из пшеницы.
Иногда его называют «любимым блюдом Исава». [6] Евреи традиционно ели его дважды в неделю: горячим в четверг вечером и холодным в воскресенье. [7] Это блюдо также популярно среди друзов в Леванте . [8]
Палестинцы заменяют рис булгуром ; блюдо называется м'джаддарет-бургул, чтобы отличить его от м'джаддары, которая подается с рисом. Произносится как м'джаддара , блюдо подается несколько раз в месяц для семьи, готовится с оливковым маслом и луковыми полосками и подается вместе с местным простым йогуртом из овечьего молока (лабан надж), сделанным в Наблусе , с зеленым салатом. [9] [10] [11] [12] [13]
В египетской кухне чечевица, рис, макароны и томатный соус, приготовленные вместе, известны как кушари . В индийской кухне чечевица, приготовленная вместе с рисом, известна как кичди (см. также кеджери ). В иранской кухне похожее блюдо, состоящее из риса и чечевицы, называется аддас поло .
В кипрской кухне блюдо под названием фейкс муцентр (φακές μουτζιέντρα; [fa'kes mu't͡ʃendra] ) [14] очень похоже на муджаддару, так как состоит из чечевицы и риса. По-гречески фейкс означает чечевица.
В еврейской и израильской кухне хамин ( также известный как чолнт ) — традиционное блюдо, которое едят в шаббат. Его основными ингредиентами являются мясо, картофель, фасоль и ячмень, хотя все рагу на шаббат содержат какой-либо вид зерна и мяса или овощ, который медленно готовится в течение ночи.