Наси тутуг онком или иногда просто тутуг онком — это блюдо из риса в индонезийском стиле , приготовленное из риса, смешанного с ферментированными бобами онком [1] , родом из Тасикмалая , Западная Ява . [2] Его обычно заворачивают в банановые листья и подают с различными гарнирами.
Наси тутуг онком — суданское блюдо , довольно популярное в большинстве городов Западной Явы , особенно в Бандунге и Тасикмалая, [1] , а также в районе Большой Джакарты .
Nasi — это распространенное индонезийское название риса , в то время как tutug на сунданском означает «размятый», «смешанный» или «измельченный», а oncom — это ферментированный бобовый пирог, похожий на темпе , но приготовленный из других грибов. Таким образом, название описывает блюдо из риса, смешанного с размятым oncom.
Точное происхождение наси тутуг онком не ясно. Тем не менее, он был основным продуктом на завтрак среди населения Судана в течение многих поколений. По данным некоторых кругов, с 1940-х годов наси тутуг онком подается как простой, дешевый и довольно сытный завтрак. В то время индонезийцы терпели лишения из-за начала Тихоокеанской войны и войны за независимость Индонезии , поэтому онком был простым и дешевым источником питательных веществ. Первоначально онком слегка обжаривался с добавлением соли, без каких-либо приправ и употреблялся с паровым рисом. [2] Затем из практических соображений жареный онком разминался вместе с рисом, а затем заворачивался в банановый лист.
Этот скромный фон привел в прошлом к представлению о том, что наси тутуг онком — еда для бедняков. [3] Тем не менее, пикантный вкус риса, смешанного с жареными ферментированными бобами онком, привел к популярности этой рисовой смеси; сначала в регионе Восточный Прианган , затем в Бандунге, в Джакарте, а затем и в остальной части Индонезии. Особенно сегодня, после того как этот рис онком повысил свой статус; его подают с разнообразными вариантами пикантных гарниров, чтобы сделать его более сытным и сбалансированным по питательным веществам.
С 2019 года nasi tutug oncom подается в бортовом питании авиакомпании Garuda Indonesia на внутренних рейсах, наряду с вариантами nasi goreng spesial (специальный жареный рис), lontong sate ayam ( сатай из курицы с рисовыми лепешками) и nasi ulam (рис, приготовленный с травами). [4]
Смесь специй бумбу , используемая в этом блюде, состоит из лука-шалота , чеснока , красного перца чили , кенкура (разновидность галангала ) и соли. Все измельчается в пасту, обжаривается на растительном масле, добавляется к жареным ферментированным бобам онком, смешивается с пропаренным рисом , затем заворачивается в банановый лист и посыпается хрустящим жареным луком-шалотом. [5]
Наси тутуг онком обычно заворачивают в банановый лист и подают с гарниром на выбор, среди которого популярным является индонезийская традиционная жареная курица аям горенг . [6] Этот способ подачи очень похож на другое ароматное индонезийское блюдо наси удук , которое также употребляют с различными источниками белка.
Его можно подавать с курицей, жареной как аям горенг или приготовленной на гриле как аям бакар , соленой рыбой , жареным тофу и темпе , яичницей-глазуньей , овощами лалаб ; обычно ломтиками огурца и помидора с листьями лимонного базилика , крекерами крупук , а также пастой чили самбал в качестве острой и пряной приправы. [7]
