Педро Хименес (также известный как PX и многие другие варианты) — это название белого испанского винного сорта винограда , выращиваемого в нескольких винодельческих регионах Испании , но особенно в наименовании происхождения (DO) Монтилья-Морилес . Здесь из него производят сортовое вино — насыщенно сладкий, темный, десертный херес . Его изготавливают путем сушки винограда под жарким солнцем, концентрируя сладость (аналогично производству соломенного вина ), которую затем используют для создания густой черной жидкости с сильным вкусом изюма и патоки , которая крепится и выдерживается в солере . [1]
Исторически Педро Хименес выращивается в Австралии для производства крепленых вин и вин типа шерри, известных под австралийским термином - Апера. Его часто используют для купажирования и изготовления ботритизированных десертных вин, а в Лебединой долине до сих пор его используют для изготовления десертных вин. Этот сорт винограда процветает в Лебединой долине Западной Австралии с момента его появления там из-за условий выращивания в жарком климате. Лоза требует богатой почвы и короткой обрезки. [2] Джеймс Басби привез несколько растений Педро Хименеса в Австралию в 1832 году. Некоторые из них были импортированы из Хереса и посажены в Кларендоне; трансфер из Сиднейского ботанического сада зафиксирован примерно в 1839 году .
Педро Хименес (Педро Хименес) — широко выращиваемый сорт криоллы в Южной Америке, родство которого с Педро Хименесом сомнительно, поскольку он демонстрирует ампелографические различия. [4]
О происхождении винограда ходило несколько апокрифических легенд. В 1661 году немецкий ампелограф Ф. Дж. Сакс предположил, что Педро Хименес возник либо с Канарских островов , либо с Мадейры , а затем был привезен в немецкие винодельческие регионы Рейнгау , Рейнгессен и, в конечном итоге, Мозель либо перед испанским солдатом по имени Педро Симен, либо перед католическим кардиналом . по имени Хименес привез виноград в Малагу и Сьеррас-де-Малага . Эта теория, которую в различных воплощениях распространяли другие немецкие писатели о вине, такие как барон Август Вильгельм фон Бабо и Бальтазар Шпренгер, также привела к предположению, что Педро Хименес каким-то образом был связан (или, возможно, даже с одним и тем же виноградом) с немецкими винными сортами Эльблинг и Рислинг , но данные ДНК в конце 20-го и начале 21-го века опровергли эти теории. [1]
Сегодня ампелографы полагают, что Педро Хименес, вероятно, возник где-то в регионе Андалусия на юге Испании, где виноград растет по крайней мере с начала 17 века. В 1618 году испанский писатель Висенте Эспинель описал знаменитое вино «Педро Хименес де Малага » . В 2007 году анализ ДНК показал, что Педро Хименес был потомком арабского столового винограда Гиби , который когда-то выращивался на юге Франции и по всему Пиренейскому полуострову и, возможно, был завезен где-то в период мавританской власти в Аль-Андалусе . Также было обнаружено, что Гиби является одним из родительских сортов винного сорта Эстремадура Аларихе , что делает более поздний сорт сводным братом Педро Хименеса. [1]
Происхождение названия Педро Хименес еще не ясно: французский ампелограф Жозеф Рой-Шеврие предположил в 1905 году, что виноград был назван в честь деревни Хименес в Санлукар-де-Баррамеда . Поскольку Хименес и Хименес — распространенные фамилии в Иберии, другая теория состоит в том, что виноград был назван в честь известного винодела, который помог распространить этот сорт в регионе. [1]
Педро Хименес — сорт винограда со средним и поздним сроком созревания , который также имеет тенденцию к бутонизации в середине периода бутонизации вегетационного периода виноградной лозы . Лоза может быть очень энергичной и продуктивной, давать большие грозди ягод неправильного размера (иногда в результате миллерандежа ). Несмотря на то, что у Педро Хименеса тонкая кожица ягод, он очень восприимчив к виноградарской опасности , связанной с серой гнилью , а также ложной мучнистой росой , эской и отмиранием эвтипы . Лоза имеет некоторую устойчивость к грибковому заболеванию мучнистой росе, но также очень подвержена повреждениям, вызванным термитами . [1]
Данные ДНК показали, что Педро Хименес является потомком арабского столового винограда Гиби и сводным братом Аларихе. В 2007 году также было подтверждено, что столовый виноград Коринто бьянко представляет собой бессемянную мутацию Педро Хименеса. [1]
В какой-то момент считалось, что Педро Хименес был родственником (или, возможно, идентичен) немецким винным сортам Эльблинг и/или Рислинг; но в дополнение к данным ДНК, опровергающим эту связь, данные виноградарства на протяжении многих десятилетий показывали, что Педро Хименесу требуется гораздо более теплый климат, чем большинству немецких винных сортов, чтобы полностью созреть, и поэтому он вряд ли может быть тесно связан с каким-либо немецким сортом вина. . Другие сорта винограда, которые иногда путают с Педро Хименес, включают португальский винный сорт Галего Дорадо, который имеет несколько синонимов с Педро Хименес и который путают с лозой в Южной Африке , и аргентинский винный сорт Педро Хименес , который также имеет несколько синонимов. [1]
Педро Хименес наиболее широко выращивается в Испании, где по состоянию на 2019 год выращивалось 6950 гектаров (17200 акров) винограда. Подавляющее большинство этих посадок находится в испанском винодельческом регионе Монтилья -Морилес , где виноград используется для выращивания винограда. производить крепленые вина с маркировкой PX . После сбора виноград Педро Хименес традиционно раскладывают на циновках для дальнейшего высыхания и сушки на солнце (аналогично производству вина из соломы ). Вино с высоким содержанием сахара и низкой кислотностью , полученное из этих отжимов, может быть крепленым или нет, в зависимости от стиля винодела, но обычно оно очень сладкое и имеет сильный аромат и вкус изюма. Вино также может быть выдержано в солере Монтилья-Морилес, похожей на Шерри, причем возраст солеры часто указывается на этикетке вина . Кроме того, некоторые сорта винограда Педро Хименес используются в качестве подсластителей для других вин, производимых в регионе Монтилья-Морилес. [1]
Виноград также можно найти в наименовании происхождения (DO) Монтилья-Морилес , Херес-де-ла-Фронтера , Малага, Сьерра-де-Малага и Валенсия . Однако, поскольку виноград Педро Хименес, как правило, очень подвержен болезням и часто не растет на почвах альбариса в Хересе, таких как Паломино , производители хереса в Херес-де-ла-Фронтера часто (легально) приобретают вино Педро Хименес из региона Монтилья-Морилес. чтобы смешать их со сладким вином Шерри. [1]
В 2008 году насаждения Педро Хименеса были обнаружены в Испании на Канарских островах (менее 1 га (2,5 акра)), Кастилии-Ла-Манча (117 га (290 акров)), Каталонии (12 га (30 акров)) и Эстремадуре. (639 га (1580 акров)). [1]
В 2010 году 350 гектаров (860 акров) винограда Педро Хименес было посажено в Португалии , где этот виноград наиболее известен как Перрум . Здесь он наиболее широко выращивается в португальском винодельческом регионе Эвора и Борба в регионе Алентежу , с некоторыми ограниченными посадками в региональной зоне Виньо (VR) в Алгарве на юге Португалии. Хотя некоторые сорта существуют, в Португалии чаще всего этот виноград используется в качестве смешанного сорта. [1]
В Южной Америке большинство посадок винограда, известного как Педро Хименес или Педро Хименес, используемых для производства писко, на самом деле представляют собой совершенно другой сорт, известный в Аргентине как Педро Хименес . Однако, благодаря достижениям в тестировании ДНК и улучшенным знаниям в области ампелографии , посадки подлинного Педро Хименеса были идентифицированы как растущие в Чили: в 2008 году сообщалось о 33 гектарах (82 акрах) (в отличие от более чем 3000 гектаров (7400 акров) Педро Хименеса). Хименес выращен в Чили). До сих пор существует некоторая путаница относительно того, какой сорт какой, поскольку производители в провинции Эльки производят сухие, фруктовые и некрепленые сортовые вина, маркированные как настоящий Педро Хименес, который на самом деле все еще может быть аргентинцем Педро Хименес. [1]
В Австралии Педро Хименес известен под синонимом Педро и исторически использовался при производстве некрепленых, сладких липких вин, зараженных благородной гнилью и маркированных как «Педро Сотерн» (отсылка к французскому десертному вину Сотерн ). Хотя когда-то виноград широко выращивался на орошаемых виноградниках Нового Южного Уэльса недалеко от города Гриффит , в последние годы посадки сократились. Некоторые ограниченные посадки винограда все еще можно найти в Западной Австралии , в районе реки Маргарет , в долине Баросса в Южной Австралии и в регионе Рутерглен в Виктории , где, несмотря на репутацию Рутерглена как производителя десертных вин, Педро Хименес часто используется для производства сухих, некрепленые вина. [1]
Когда бочки, в которых выдерживался Педро Хименес Шерри, выводятся из эксплуатации, их часто отправляют в Шотландию и Ирландию , где они используются для выдержки прекрасного виски . Односолодовый виски, выдержанный в бочках из-под хереса, рассматривается некоторыми как особая категория, имеющая своих поклонников. Сладкое вино Педро Хименес, настоянное в деревянных бочках, придает виски часть вкуса и аромата вина в процессе выдержки. В индустрии виски вкус Педро Хименеса очень сладкий. Большинство виски, прошедших такую обработку, выдерживаются в бочках Педро Хименеса лишь относительно короткое время, после того как большую часть времени созревания проводят в других бочках. Сладость Педро Хименеса часто сочетается с дымным торфяным привкусом. [5]
На протяжении многих лет Педро Хименес был известен под несколькими синонимами, в том числе: Аламаис, Хиронес, Коринто бьянко, Дон Буэно, Хименес, Педро, Хименес, Хименес, Хименес, Педро Хименес (в Андалусии), Педро Хименес, Педро Хименес, Педро Хименес ( в Андалусии), Педро Хименес, Педро Хименес Бижели, Педро Хименес Де Херес, Педро Хименес Де Монтилья, Педро Хименес, Перо Хименес, Перрум (в регионе Алентежу в Португалии), Питер Сименс, [6] Паса Росада Де Малага, Пьер Хименес , Ува Перо Хименес, Ува Перо Хименес, Ува Перо Хименес, Перо Хименес, Симен, Хименес (в Андалусии), Хименес, Аламис Де Тотана, Аламис, Мюскадель, Верделло (на Канарских островах), Хименеция, Залема Колчицина и аббревиатура PX (в Андалусии). [1] [7]
