Резервное вино — это вино более высокого качества, чем обычно, вино, выдержанное перед продажей, или и то, и другое. Традиционно виноделы резервировали часть своего лучшего вина, а не продавали его немедленно, что и придумало этот термин.
В некоторых странах использование терминов «резерв», « резерва » или « рисерва » регулируется, но во многих местах это не так. Согласно итальянским винным законам, рисерва указывает на дополнительную выдержку. [1] Иногда резервное вино производится из лучших виноградников или лучших бочек. Резервные вина могут быть изготовлены в стиле, подходящем для более длительных периодов выдержки . В регионах, где использование не регулируется, наличие термина «резерв» на этикетке вина может быть маркетинговой стратегией [2] без конкретных критериев. [1] В Kendall-Jackson Chardonnay каждая произведенная бутылка является «Vintner's Reserve», а для обозначения традиционного резервного вина Кендалл-Джексон использует термин «Grand Reserve». [3]
Как и термин « старые лозы », «резерв» традиционно обозначает вино, которое является особенным [1] или, по крайней мере, отличается по вкусу или потенциалу выдержки. [4] Наличие безрезервного розлива у производителя, который также продает резервное вино, повышает вероятность того, что слово «резерв» используется в его традиционном смысле. Частично из-за часто расплывчатого значения слова «резерв» многие винодельни вместо этого производят именные кюве . Обычно это резервные вина в традиционном понимании этого слова.
В Испании резерва — это регулируемый термин, контролируемый законом, который, по крайней мере, гарантирует, что резервные вина пройдут дополнительную выдержку . [5] На практике очень сложно регулировать качество, поэтому этот термин в первую очередь касается выдержки и крепости алкоголя. Требования к испанским винам различаются в зависимости от региона, но обычно использование на этикетке «Reserva» означает, что вино выдерживалось не менее трех лет в бочке и бутылке , по крайней мере один из которых должен был находиться в бочке. [3]
Те, которые выдержаны пять лет (два в бочке, три в бутылке) или более, имеют маркировку.Гран Резерва . [3]Гран Резервы предназначены для производства только в исключительные годы урожая, но это на усмотрение производителя.
В Португалии этот термин означает, что в вине уровень алкоголя как минимум на 0,5 процента превышает региональный минимум и что оно было изготовлено из номинального урожая . [ нужна цитата ]
При производстве «невинтажного» шампанского определенное количество выдержанного тихого вина используется для купажирования с тихим вином самого молодого урожая, прежде чем это купажированное базовое вино подвергается вторичной ферментации в бутылке и становится игристым шампанским. [6] Это выдержанное тихое вино называется резервным вином, и эта практика предназначена для обеспечения того, чтобы невинтажный продукт определенного шампанского дома имел постоянный стиль на протяжении многих лет. [6] Поскольку резервное вино используется в процессе производства, его не разливают в бутылки и не продают в чистом виде, но пропорция и возраст резервного вина могут влиять на качество шампанского. [7]
В австрийской системе Districtus Austriae Controllatus (DAC) большинство DAC имеют дополнительное обозначение Reserve для вина, к которому предъявляются несколько более строгие требования.
До принятия немецкого закона о вине 1971 года термин, соответствующий резервному вину, существовал в kabinett , иногда записываемом как Kabinettwein . В 1971 году вместо этого был введен аналогичный по звучанию термин Kabinett как самый низкий уровень категории Prädikatswein , то есть с совершенно другим значением. Таким образом, в нынешней немецкой классификации вин не существует юридически определенного термина, соответствующего резервному вину.