stringtranslate.com

Латук

Салат ( Lactuca sativa ) — однолетнее растение семейства сложноцветных . Чаще всего его выращивают как листовой овощ , но иногда ради стебля и семян. Салат чаще всего используют для приготовления салатов , хотя его можно встретить и в других блюдах, таких как супы, сэндвичи и лепешки; его также можно готовить на гриле. [3] Один из сортов, спаржевый салат ( celtuce ), выращивают ради стеблей, которые едят сырыми или приготовленными. Помимо своего основного использования в качестве листовой зелени, он также приобрел религиозное и лечебное значение за столетия потребления человеком. Первоначально на рынке салата доминировали Европа и Северная Америка, но к концу 20 века потребление салата распространилось по всему миру. По состоянию на 2021 год мировое производство салата и цикория составило 27 миллионов тонн , 53  процента из которых пришлось на Китай. [4]

Салат изначально выращивали древние египтяне , которые превратили его из растения, семена которого использовались для получения масла, в важную пищевую культуру, выращиваемую ради его сочных листьев и богатых маслом семян. Салат распространился среди греков и римлян; последние дали ему название lactuca , от которого произошло английское lettuce . К 50 году нашей эры было описано много видов, и салат часто появлялся в средневековых писаниях, включая несколько травников . В XVI–XVIII веках в Европе появилось множество разновидностей , а к середине XVIII века были описаны сорта, которые все еще можно найти в современных садах.

Обычно выращиваемый как выносливое однолетнее растение , салат легко культивируется, хотя ему требуются относительно низкие температуры, чтобы предотвратить его быстрое цветение. Он может страдать от многочисленных дефицитов питательных веществ , а также от насекомых и млекопитающих-вредителей, а также грибковых и бактериальных заболеваний. L. sativa легко скрещивается внутри вида и с некоторыми другими видами в пределах рода Lactuca . Хотя эта черта может быть проблемой для домашних садоводов, которые пытаются сохранить семена, биологи использовали ее для расширения генофонда культивируемых сортов салата.

Салат-латук — богатый источник витамина К и витамина А , а также умеренный источник фолиевой кислоты и железа . Зараженный салат часто становится источником вспышек бактериальных, вирусных и паразитарных заболеваний у людей, включая кишечную палочку и сальмонеллу .

Таксономия и этимология

семена L. sativa

Lactuca sativa является представителем рода Lactuca (салат) и семейства Asteraceae ( подсолнечник или астра ). [5] Вид был впервые описан в 1753 году Карлом Линнеем во втором томе его Species Plantarum . [6] Синонимы L. sativa включают Lactuca scariola var. sativa , [1] L. scariola var. integrata и L. scariola var. integrifolia . [7] L. scariola сам по себе является синонимом L. serriola , обычного дикого или колючего салата. [2] L. sativa также имеет много идентифицированных таксономических групп , подвидов и разновидностей , которые очерчивают различные группы сортов одомашненного салата. [8] Салат тесно связан с несколькими видами Lactuca из юго-западной Азии; Наиболее близким родственником является L. serriola , агрессивный сорняк, распространенный в умеренных и субтропических зонах большей части мира. [9]

Римляне называли салат lactuca ( lac означает «молочный» на латыни ), намекая на белое вещество, латекс , выделяемое срезанными стеблями. [10] Название Lactuca стало названием рода, в то время как sativa (означающее «посеянный» или «возделанный») было добавлено для создания названия вида. [11] Современное слово lettuce , изначально из среднеанглийского , произошло от старофранцузского letues или laitues , которое произошло от римского названия. [12] Название romaine произошло от сорта салата, выращиваемого в римских папских садах, в то время как cos , другой термин для салата ромэн , произошел от самых ранних европейских семян этого типа с греческого острова Кос , центра выращивания салата в византийский период . [13]

Описание

Соцветия салата
Зрелое соцветие салата в плодах
Семена салата

Родной ареал салата простирается от Средиземноморья до Сибири , хотя он был завезен почти во все регионы мира. Растения обычно имеют высоту и ширину от 15 до 30 см (от 6 до 12 дюймов). [14] Листья красочные, в основном в зеленом и красном спектрах, с некоторыми пестрыми разновидностями. [15] Есть также несколько разновидностей с желтыми, золотыми или сине-бирюзовыми листьями. [16]

Салаты имеют широкий спектр форм и текстур, от плотных головок типа айсберг до зазубренных, фестончатых, гофрированных или гофрированных листьев листовых сортов. [15] Растения салата имеют корневую систему, которая включает главный стержневой корень и более мелкие вторичные корни. Некоторые сорта, особенно те, что встречаются в Соединенных Штатах и ​​Западной Европе, имеют длинные, узкие стержневые корни и небольшой набор вторичных корней. Более длинные стержневые корни и более обширные вторичные системы встречаются у сортов из Азии. [16]

В зависимости от сорта и времени года салат обычно живет 65–130 дней от посадки до сбора урожая. Поскольку цветущий салат (через процесс, известный как « стрелкование ») становится горьким и непригодным для продажи, растениям, выращиваемым для потребления, редко позволяют вырасти до зрелости. Салат цветет быстрее при высоких температурах, в то время как низкие температуры вызывают более медленный рост и иногда повреждают внешние листья. [17]

Как только растения переходят из съедобной стадии, у них развиваются цветоносы высотой до 1 м (3 фута 3 дюйма) с небольшими желтыми цветками. [18] Как и у других представителей трибы Cichorieae , соцветия салата (также известные как цветочные головки или capitula) состоят из нескольких цветков , каждый из которых имеет измененную чашечку, называемую хохолком (которая становится перистым «парашютом» плода), венчик из пяти лепестков, сросшихся в язычок или ленту, и репродуктивные части. К ним относятся сросшиеся пыльники , которые образуют трубку, окружающую столбик , и двураздельное рыльце . По мере того, как пыльники сбрасывают пыльцу , столбик удлиняется, позволяя рыльцам, теперь покрытым пыльцой, выйти из трубки. [16] [19] Завязи образуют сжатые, обратнояйцевидные (каплевидные) сухие плоды, которые не раскрываются при созревании, длиной от 3 до 4 мм. Плоды имеют 5–7 ребер с каждой стороны и заканчиваются двумя рядами маленьких белых волосков. Хохолок остается на верхушке каждого плода в качестве рассеивающей структуры. Каждый плод содержит одно семя, которое может быть белым, желтым, серым или коричневым в зависимости от сорта салата. [1]

Одомашнивание салата на протяжении столетий привело к нескольким изменениям посредством селективного разведения : задержка стрелкования, более крупные семена, более крупные листья и головки, лучший вкус и текстура, более низкое содержание латекса и различные формы и цвета листьев. Работа в этих областях продолжается и по сей день. [20] Научные исследования в области генетической модификации салата продолжаются, и в период с 1992 по 2005 год в Европейском союзе и Соединенных Штатах было проведено более 85 полевых испытаний для проверки модификаций, обеспечивающих большую устойчивость к гербицидам , большую устойчивость к насекомым и грибкам и более медленные модели стрелкования. Однако генетически модифицированный салат в настоящее время не используется в коммерческом сельском хозяйстве. [21]

История

Салат Ромэн , потомок некоторых из самых ранних культивируемых салатов.

Анализ ДНК 445 видов салата показывает, что салат был впервые одомашнен от своего дикого предка около Кавказа , где дробление семян было впервые отобрано из сорта . В это время растение салата было пригодно только для сбора его семян , которые можно было отжать для извлечения масла , вероятно, используемого для приготовления пищи, среди других целей. [22] [23] Оттуда салат, вероятно, был перевезен на Ближний Восток , а затем в Древний Египет , [22] где первые изображения выращивания салата можно найти еще в 2680 году до нашей эры. [10] Как и ранний салат с Кавказа, этот салат выращивался для получения растительного масла из его семян. [22] [24]

Салат считался священным растением бога воспроизводства Мина , его носили во время его праздников и клали рядом с его изображениями. Считалось, что растение помогает богу «совершать половой акт неутомимо». [25] Его использование в религиозных церемониях привело к созданию множества изображений в гробницах и настенных росписях. Культивируемый сорт, по-видимому, был около 75 см (30 дюймов) в высоту и напоминал большую версию современного салата ромэн . Эти прямостоящие салаты были выведены египтянами и переданы грекам, которые, в свою очередь, поделились ими с римлянами. [ необходима цитата ] Около 50 г. н. э. римский агроном Колумелла описал несколько сортов салата, некоторые из которых, возможно, были предками современных салатов. [10]

В конечном итоге растение было селективно выведено в растение, выращиваемое ради съедобных листьев. [22] [24] Длинные листья на египетских изображениях предполагают, что его, возможно, выращивали ради листьев, что делает его первым сортом салата, выращиваемым для этой цели. [24] Однако анализ всего генома предполагает, что черты, необходимые для выращивания в качестве листового овоща, такие как потеря горечи и шипов, развились гораздо позже, примерно с 500 г. до н. э. в Южной Европе. Сорта салата распространялись быстрее с этого момента, причем масличный салат, вероятно, был привезен древними греками из Египта в Италию, где он был модифицирован в салат кос и выращивался ради листьев. Оттуда он был привезен на север в Центральную Европу, где он был модифицирован в салат маслянистый и другие сорта. [22] [23]

Салат появляется во многих средневековых сочинениях, особенно как лекарственное растение. Хильдегарда Бингенская упоминала его в своих трудах о лекарственных травах между 1098 и 1179 годами, и многие ранние травники также описывают его использование. В 1586 году Иоахим Камерариус дал описания трех основных современных салатов — кочанного салата, салата с перекидными листьями и салата ромэн (или кос). [13] Салат был впервые привезен в Америку из Европы Христофором Колумбом в конце 15 века. [26] [27] Между концом 16 века и началом 18 века в Европе, особенно в Голландии, было выведено множество сортов. Книги, опубликованные в середине 18 и начале 19 века, описывают несколько сортов, которые сегодня можно встретить в садах. [24]

Из-за короткого срока годности после сбора урожая салат изначально продавался относительно близко к месту его выращивания. В начале 20-го века появились новые технологии упаковки, хранения и доставки, которые увеличили срок годности и транспортабельность салата и привели к значительному увеличению его доступности. [28] [ необходима цитата ] В 1950-х годах производство салата претерпело революцию с развитием вакуумного охлаждения , что позволило охлаждать и упаковывать салат в полевых условиях, заменив ранее используемый метод охлаждения льдом в упаковочных цехах за пределами полей. [29]

Салат легко выращивать, и как таковой он был значительным источником продаж для многих компаний по производству семян . Отслеживание истории многих сортов осложняется практикой многих компаний, особенно в США, менять название сорта из года в год. Эта практика проводится по нескольким причинам, наиболее известной из которых является повышение продаж путем продвижения «нового» сорта или недопущение того, чтобы клиенты знали, что сорт был выведен конкурирующей компанией по производству семян. Документация конца 19 века показывает от 65 до 140 различных сортов салата, в зависимости от количества вариаций, разрешенных между типами — явное отличие от 1100 названных сортов салата на рынке в то время. Названия также часто значительно менялись от страны к стране. [30] Хотя большая часть салата, выращиваемого сегодня, используется как овощ, незначительное количество используется в производстве сигарет без табака ; однако дикие родственники отечественного салата производят лист, который визуально больше напоминает табак. [31]

Выращивание

Салатная ферма в Соединенном Королевстве

Выносливый однолетник, некоторые сорта салата могут перезимовать даже в относительно холодном климате под слоем соломы, а более старые, реликтовые сорта часто выращивают в холодных парниках . [32] Салат , предназначенный для срезки отдельных листьев, обычно высаживают прямо в сад густыми рядами. Кочанные сорта салата обычно начинают выращивать в ящиках, затем пересаживают на отдельные места, обычно на расстоянии 20–36 см (7,9–14,2 дюйма) друг от друга, в саду после развития нескольких листьев. Салат, расположенный дальше друг от друга, получает больше солнечного света, что улучшает цвет и количество питательных веществ в листьях. Бледно-белый салат, такой как сердцевина некоторых видов салата айсберг, содержит мало питательных веществ. [18]

Пересаженная грядка салата в теплице

Салат лучше всего растет на полном солнце в рыхлых, богатых азотом почвах с pH от 6,0 до 6,8. Жара обычно побуждает салат к стрелкованию , при этом большинство сортов плохо растут при температуре выше 24 °C (75 °F); прохладные температуры способствуют лучшему росту, при этом предпочтительными являются 16–18 °C (61–64 °F), а также допустимы даже 7 °C (45 °F). [33] Растения в жарких регионах, которым предоставляется частичная тень в самое жаркое время дня, будут стрелять медленнее. Температура выше 27 °C (81 °F) обычно приводит к плохому или отсутствию всхожести семян салата. [33] После сбора урожая салат хранится дольше всего, если его хранить при температуре 0 °C (32 °F) и влажности 96 процентов. Высокое содержание воды в салате (94,9 процента) создает проблемы при попытке сохранить растение — его нельзя успешно заморозить, законсервировать или высушить, и его нужно есть свежим. [34] Несмотря на высокое содержание воды, традиционно выращиваемый салат имеет низкий водный след : на каждый килограмм произведенного салата требуется 237 литров (52 британских галлона; 63 галлона США) воды. [35] Методы гидропонного выращивания могут сократить потребление воды почти на два порядка.

Сорта салата будут скрещиваться друг с другом, делая интервал от 1,5 до 6 м (от 60 до 240 дюймов) между сортами необходимым для предотвращения загрязнения при сохранении семян. Салат также будет скрещиваться с Lactuca serriola (дикий салат), и полученные семена часто дают растение с жесткими, горькими листьями. Celtuce , сорт салата, выращиваемый в основном в Азии из-за его стеблей, легко скрещивается с салатом, выращиваемым из-за его листьев. [18] Эта склонность к скрещиванию, однако, привела к программам разведения с использованием близкородственных видов Lactuca , таких как L. serriola , L. saligna и L. virosa , для расширения доступного генофонда . Начиная с 1990-х годов такие программы начали включать более отдаленно родственные виды, такие как L. tatarica . [36]

Выбор сортов салата
Сорт салата сельдь выращивается ради стебля, используемого в китайской кухне .
Салат-латук
Прайзерица , сорт салата из Хорватии

Семена лучше всего сохраняются при хранении в прохладных условиях, и, если их не хранить криогенно , дольше всего остаются жизнеспособными при хранении при температуре −20 °C (−4 °F); они относительно недолговечны в хранении. [1] При комнатной температуре семена салата остаются жизнеспособными всего несколько месяцев. Однако, когда недавно собранные семена салата хранятся криогенно, этот срок увеличивается до 500 лет для испаренного азота и 3400 лет для жидкого азота; это преимущество теряется, если семена не замораживаются сразу после сбора урожая. [37]

Сорта (разновидности)

Салат ромэн «Forellenschluss» из Австрии.

Существует несколько типов или сортов салата. Три типа – листовой, кочанный и кос или ромэн – наиболее распространены. [33] Существует семь основных групп сортов салата, каждая из которых включает множество разновидностей:

Типы «масляная головка» и «хрустящая головка» иногда называют «капустным» салатом, потому что их головки короче, плоские и больше похожи на капусту, чем у салата ромэн. [43]

Проблемы выращивания

Салат, окруженный сорняками, которые заполонили его до такой степени, что он вот-вот сорняками завянет.

Дефицит питательных веществ в почве может вызвать множество проблем с растениями, которые варьируются от деформированных растений до отсутствия роста головок. [33] Салат привлекает многих насекомых, включая совку , которая обрезает рассаду на уровне почвы; проволочников и нематод , которые вызывают желтые, чахлые растения; потускневших клопов и тлей , которые вызывают желтые, деформированные листья; цикадки , которые вызывают задержку роста и бледность листьев; трипсы , которые делают листья серо-зелеными или серебристыми; листовые минеры , которые создают туннели внутри листьев; блошки , которые проделывают небольшие отверстия в листьях, и гусеницы , слизни и улитки , которые проделывают большие отверстия в листьях. Например, личинки моли- призрака являются распространенным вредителем растений салата. [44] Млекопитающие, включая кроликов и сурков , также едят растения. [45] Салат содержит несколько защитных соединений, включая сесквитерпеновые лактоны и другие природные фенолы, такие как флавонол и гликозиды , которые помогают защитить его от вредителей. Некоторые сорта содержат больше, чем другие, и некоторые исследования по селективному разведению и генетической модификации были сосредоточены на использовании этой черты для выявления и производства коммерческих сортов с повышенной устойчивостью к вредителям. [46]

Салат также страдает от нескольких вирусных заболеваний , включая крупную жилку , которая вызывает желтые, деформированные листья, и вирус мозаики , который распространяется тлей и вызывает задержку роста растений и деформацию листьев. Желтуха астр — это болезнетворная бактерия, переносимая цикадками, которая вызывает деформацию листьев. Грибковые заболевания включают мучнистую росу и ложную мучнистую росу , которые вызывают плесень и отмирание листьев, а также гниение основания , опадание салата и серую плесень , которые вызывают гниение и разрушение целых растений. [45] Бактериальные заболевания включают Botrytis cinerea , для лечения которой можно использовать обработку ультрафиолетом-C : Васкес и др. 2017 обнаружили, что активность фенилаланиновой аммиачной лиазы , фенольная продукция и устойчивость B. cinerea увеличиваются под действием ультрафиолета-C. [47] Скученность салата, как правило, привлекает вредителей и болезни. [18] Сорняки также могут быть проблемой, так как культивируемый салат, как правило, не конкурирует с ними, особенно при прямом посеве в землю. Пересаженный салат (выращенный в ящиках и позже перемещенный на грядки) обычно более конкурентоспособен изначально, но все еще может быть переполнен позже в сезоне, что приводит к деформированию салата и снижению урожайности. Сорняки также служат домом для насекомых и болезней и могут затруднить сбор урожая. [48] Гербициды часто используются для борьбы с сорняками в коммерческом производстве. Однако это привело к появлению устойчивых к гербицидам сорняков при выращивании салата. [20]

Производство

В 2022 году мировое производство салата (отчет объединен с цикорием ) составило 27 миллионов тонн, причем на Китай пришлось 55% от общего объема (таблица).

Салат-латук — единственный представитель рода Lactuca , выращиваемый в коммерческих целях. [49] Хотя Китай является крупнейшим мировым производителем салата, большая часть урожая потребляется внутри страны.

Рынки

Западная Европа и Северная Америка были первоначальными основными рынками для крупномасштабного производства салата. К концу 1900-х годов Азия, Южная Америка, Австралия и Африка стали более существенными рынками. В разных местах предпочитали разные виды салата: в Северной Европе и Великобритании преобладал салат маслянистый, в Средиземноморье — ромэн, а в Китае и Египте — стеблевой. К концу 20-го века предпочтительные виды начали меняться, и салат криспхед, особенно айсберг, стал доминирующим видом в Северной Европе и Великобритании и более популярным в Западной Европе. В США ни один вид не преобладал до начала 20-го века, когда салат криспхед начал набирать популярность. После 1940-х годов, с развитием салата айсберг, 95 процентов салата, выращиваемого и потребляемого в США, составлял салат криспхед. К концу века другие виды начали снова набирать популярность и в конечном итоге составили более 30 процентов производства. [50] Салат-латук впервые был выведен в Китае, где он и по сей день в основном культивируется. [51]

Растение салата, которое дало стрелку

В начале 21 века на рынке салата-латука увеличилось количество упакованных салатных продуктов, особенно в США, где инновационные методы упаковки и доставки продлевали свежесть. [52] [53] [54]

В Соединенных Штатах в 2022 году салат был основным овощным ингредиентом салатов и самым потребляемым среди листовых овощей; его рынок составлял около 20% всех овощей, при этом ромэн и айсберг имели примерно равные продажи. [53] Около 85% салата, потребленного в Соединенных Штатах в 2022 году, было произведено внутри страны. [53]

Использует

Кулинарный

Как описано около 50 г. н. э., листья салата часто готовились и подавались римлянами с заправкой из масла и уксуса; однако, листья поменьше иногда ели сырыми. Во время правления Домициана 81–96 гг. н. э. началась традиция подачи салата из салата перед едой. Постримская Европа продолжила традицию варки салата, в основном с крупными видами ромэн, а также метод заливки листьев горячей смесью масла и уксуса. [55]

Сегодня большинство видов салата выращивают ради листьев, хотя один вид выращивают ради стебля, а другой ради семян, из которых делают масло. [24] Большинство видов салата используют в салатах, как отдельно, так и с другой зеленью, овощами, мясом и сырами. Салат Ромэн часто используют для салата Цезарь . Листья салата также можно найти в супах, сэндвичах и лепешках, а стебли едят как сырыми, так и приготовленными. [11]

Потребление салата в Китае развивалось иначе, чем в западных странах, из-за рисков для здоровья и культурного отвращения к употреблению сырых листьев; китайские «салаты» состоят из приготовленных овощей и подаются горячими или холодными. Салат также используется в большем разнообразии блюд, чем в западных странах, внося свой вклад в ряд блюд, включая блюда из соевого творога и мяса, супы и жаркое, просто так или с другими овощами. Стеблевой салат, широко потребляемый в Китае, едят либо сырым, либо приготовленным, последнее в основном в супах и жарком. [51] Салат также используется в качестве основного ингредиента при приготовлении салатного супа .

Питание

Сырой салат айсберг на 96% состоит из воды, на 3% из углеводов и содержит незначительное количество белка и жира (таблица). В контрольном количестве 100 граммов (3,5 унции) салат айсберг содержит 14 калорий и является богатым источником (20% или более от суточной нормы , DV) витамина К (20% DV), без других микроэлементов в значительном количестве (таблица).

В сортах салата с темно-зелеными листьями, таких как ромэн (также называемый кос ) , содержание витамина А заметно из-за присутствия соединения провитамина А , бета-каротина . [34] Темно-зеленые сорта салата также содержат умеренное количество кальция и железа . [34] Съедобные корешки и ребра растения салата поставляют пищевые волокна , в то время как микроэлементы содержатся в листовой части. [34]

Пищевые заболевания

Пищевые патогены , которые могут выживать на салате, включают Listeria monocytogenes , возбудителя листериоза , который размножается при хранении. Однако, несмотря на высокие уровни бактерий, обнаруженных в готовых к употреблению продуктах из салата, исследование 2008 года не обнаружило случаев пищевых заболеваний, связанных с листериозом, возможно, из-за короткого срока хранения продукта , местной микрофлоры, конкурирующей с бактериями Listeria , или ингибирования бактерий, вызывающих листериоз. [58]

Другие бактерии, обнаруженные в салате, включают виды Aeromonas , которые не были связаны ни с какими вспышками; виды Campylobacter , которые вызывают кампилобактериоз ; и Yersinia intermedia и Yersinia kristensenii (виды Yersinia ), которые были обнаружены в основном в салате. [59] Бактерии сальмонеллы , включая необычный тип Salmonella braenderup , также вызывали вспышки, связанные с зараженным салатом. [60] Вирусы, включая гепатит А , калицивирус и штамм, похожий на штамм Norwalk , были обнаружены в салате. Овощ также был связан со вспышками паразитарных заражений, включая Giardia lamblia . [59]

Салат был связан с многочисленными вспышками бактерий E. coli O157:H7 и Shigella ; растения, скорее всего, были заражены через контакт с животными [61] или человеческими фекалиями. [62] Исследование 2007 года определило, что метод вакуумного охлаждения, особенно распространенный в калифорнийской салатной промышленности, увеличил уровень поглощения и выживаемости E. coli O157:H7. [63] Научные эксперименты с использованием очищенных городских сточных вод в качестве орошения для салата ромэн показали, что уровни загрязнения листвы, фильтрата и почвы E. coli [62] и бактериофагом AP205 (используемым исследователями в качестве суррогата для энтеровирусов ) соответственно, напрямую коррелировали с присутствием этих организмов в поливной воде. [64]

Из-за увеличения спроса на продовольствие увеличивается использование очищенных сточных вод для орошения и экскрементов животных или человека (например, навоза или биосолидов) в качестве почвенных добавок. [65] Таким образом, увеличиваются и вспышки пищевых заболеваний. Из-за чрезмерного использования антибиотиков в сельском хозяйстве увеличивается число патогенов, устойчивых к антибиотикам, [66] одним из них является AR E.coli , который был обнаружен на салате, орошаемом сточными водами. [67]

Патогены, обнаруженные на салате, не являются специфическими для салата (хотя некоторые штаммы E. coli имеют сродство к салату Ромэн). Но, в отличие от других овощей, которые, как правило, готовятся, салат едят сырым, поэтому вспышки пищевых заболеваний, связанные с ним, случаются чаще и поражают большее количество людей. [68]

Ссылки

  1. ^ abcd "Lactuca sativa". Королевские ботанические сады Кью. Архивировано из оригинала 2 ноября 2012 года . Получено 2 апреля 2012 года .
  2. ^ ab "Lactuca serriola L". Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 5 июня 2012 года . Получено 2 апреля 2012 года .
  3. ^ Хью Фернли-Уиттингстолл. "Жареный салат с козьим сыром". BBC. Архивировано из оригинала 17 июля 2013 года . Получено 17 мая 2013 года .
  4. ^ ab "Производство салата (с цикорием) в 2022 году; Страны/Регионы/Объем производства/Год из списков выбора". Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Статистический отдел (FAOSTAT). 2024 . Получено 16 апреля 2024 г.
  5. ^ "Lactuca sativa L". Интегрированная таксономическая информационная система. Архивировано из оригинала 25 октября 2011 г. Получено 27 марта 2010 г.
  6. ^ Музей естественной истории (2022). «Проект типизации названий растений Линнея». Музей естественной истории. doi :10.5519/qwv6u7j5. Архивировано из оригинала 22 декабря 2015 г. Получено 17 декабря 2015 г.
  7. ^ "Lactuca sativa L". Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 8 июня 2012 года . Получено 2 апреля 2012 года .
  8. ^ Porcher, Michael H. (2005). "Sorting Lactuca Names". Многоязычная база данных названий растений Multiscript . Мельбурнский университет. Архивировано из оригинала 16 сентября 2012 г. Получено 2 апреля 2012 г.
  9. ^ Зохари, Даниэль; Хопф, Мария; Вайс, Эхуд (2012). Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение одомашненных растений в Юго-Западной Азии, Европе и Средиземноморском бассейне. Oxford University Press. стр. 157. ISBN 978-0-19-954906-1. Архивировано из оригинала 23 июля 2016 . Получено 10 января 2016 .
  10. ^ abc Weaver, William Woys (1997). Овощное садоводство по наследству: руководство для мастеров-садоводов по посадке, выращиванию, сохранению семян и культурной истории (1-е изд.). Нью-Йорк: Henry Holt and Company. С. 170–172. ISBN 978-0-8050-4025-8.
  11. ^ Кац и Уивер, стр. 376.
  12. ^ Чантрелл, Глиннис, ред. (2002). Оксфордский словарь истории слов. Oxford University Press. стр. 300. ISBN 0-19-863121-9.
  13. ^ ab Weaver, William Woys (1997). Овощное садоводство по наследству: руководство для мастеров-садоводов по посадке, выращиванию, сохранению семян и культурной истории (1-е изд.). Нью-Йорк: Henry Holt and Company. стр. 172. ISBN 978-0-8050-4025-8.
  14. ^ "Lactuca sativa". Ботанический сад Миссури. Архивировано из оригинала 16 июня 2013 года . Получено 27 марта 2012 года .
  15. ^ ab Fine Cooking Magazine (2011). Изысканная кулинария в сезон: руководство по выбору и приготовлению лучших блюд сезона. Taunton Press. стр. 28. ISBN 978-1-60085-303-6. Архивировано из оригинала 20 мая 2021 . Получено 6 октября 2020 .
  16. ^ abc Ryder, J.; Waycott, Williams (1993). «Новые направления в выращивании салатных культур: новые формы, новые инструменты и старая философия». В Janick, J.; Simon, JE (ред.). Новые культуры . Wiley. стр. 528–532. Архивировано из оригинала 17 июля 2012 г. . Получено 11 апреля 2012 г. .
  17. ^ Смит, Ричард; Кан, Майкл; Дауговиш, Олег; Коике, Стивен; Натвик, Эрик; Смит, Хью; Суббарао, Кришна; Такеле, Этафераху; Турин, Томас. "Производство листового салата в Калифорнии" (PDF) . Центр исследований и информации об овощах Калифорнийского университета. Архивировано из оригинала (PDF) 19 июня 2012 г. . Получено 11 апреля 2012 г. .
  18. ^ abcd Уивер, стр. 175–176.
  19. ^ Баркли, Теодор М.; Бруйе, Люк; Стротер, Джон Л. «Триба Asteraceae Cichorieae». Редакционный комитет «Флоры Северной Америки» (ред.). Флора Северной Америки Севера Мексики (FNA). Том. 19, 20 и 21. Нью-Йорк и Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . Проверено 24 сентября 2012 г. - через eFloras.org, Ботанический сад Миссури , Сент-Луис, Миссури, и Гербарии Гарвардского университета , Кембридж, Массачусетс.
  20. ^ ab Дэви и др., стр. 222–225.
  21. ^ "Салат". GMO Compass. Архивировано из оригинала 11 мая 2012 года . Получено 3 апреля 2012 года .
  22. ^ abcde Вэй, Тонг; ван Треурен, Роб; Лю, Синьцзян; Чжан, Чжаову; Чен, Цзюнцзюн; Лю, Ян; Донг, Шаньшань; Солнце, Пейнан; Ян, Тин; Лан, Тяньмин; Ван, Сяоган; Сюн, Чжоуцюань; Лю, Яцюн; Вэй, Цзиньпу; Лу, Хаоронг (12 апреля 2021 г.). «Полногеномное секвенирование 445 образцов Lactuca раскрывает историю одомашнивания культивируемого салата». Природная генетика . 53 (5): 752–760. дои : 10.1038/s41588-021-00831-0. ISSN  1546-1718. ПМИД  33846635.
  23. ^ ab van Treuren, Rob (12 апреля 2021 г.). «ДНК салата раскрылась: за 6000 лет от сорняка до любимого овоща». Wageningen University & Research . Получено 22 октября 2024 г.
  24. ^ abcde Katz, Solomon H.; Weaver, William Woys (2003). Энциклопедия еды и культуры. Т. 2. Scribner. С. 375–376. ISBN 978-0-684-80568-9.
  25. ^ Харт, Джордж (2005). Словарь египетских богов и богинь издательства Routledge (2-е изд.). Routledge. стр. 95. ISBN 1-134-28424-1. Архивировано из оригинала 28 сентября 2021 г. . Получено 6 октября 2020 г. .
  26. ^ ab "Овощ месяца: салат". Центры по контролю и профилактике заболеваний. Архивировано из оригинала 22 марта 2012 г. Получено 26 марта 2012 г.
  27. ^ Суббарао, Кришна В.; Коике, Стивен Т. (2007). «Болезни салата: экология и контроль». В Пиментел, Дэвид (ред.). Энциклопедия борьбы с вредителями, том 2. CRC Press. стр. 313. ISBN 978-1-4200-5361-6. Архивировано из оригинала 28 сентября 2021 г. . Получено 6 октября 2020 г. .
  28. ^ Твилли, Никола (2024). Обморожение: как охлаждение изменило нашу еду, нашу планету и нас самих (1-е изд.). Нью-Йорк: Penguin Press. С. 124–131. ISBN 9780735223288.
  29. ^ Enochian, RV; Smith, FJ (ноябрь 1956 г.). "House Packing Western Lettuce" (PDF) . California Agriculture . Архивировано из оригинала (PDF) 15 июня 2013 г.
  30. ↑ Уивер, стр. 173–174.
  31. ↑ Кац и Уивер, стр. 377.
  32. ↑ Уивер, стр. 172–173.
  33. ^ abcd Брэдли, стр. 129.
  34. ^ abcdefghi "Lettuce". University of Illinois Extension. Архивировано из оригинала 15 марта 2012 г. Получено 25 марта 2012 г.
  35. ^ Холден, Джозеф (2013). Водные ресурсы: комплексный подход. Routledge. стр. 335. ISBN 9780203489413. Архивировано из оригинала 5 июня 2020 . Получено 12 ноября 2019 .
  36. ^ Купман, Вим Дж. М.; Гетта, Эли; ван де Виль, Клеменс CM; Восман, Бен; ван ден Берг, Рональд Г. (1998). «Филогенетические отношения между видами Lactuca (Asteraceae) и родственными родами на основе последовательностей ДНК ITS-1». Американский журнал ботаники . 85 (11): 1517–1530. doi : 10.2307/2446479 . JSTOR  2446479. PMID  21680311.
  37. ^ Дэйви и др., стр. 241.
  38. ^ abc Майлз, Кэрол. "Зимний салат". Университет штата Вашингтон. Архивировано из оригинала 11 апреля 2012 года . Получено 26 марта 2012 года .
  39. ^ "Lactuca sativa 'Little Gem' | салат (Cos) 'Little Gem' Ежегодное двухлетнее растение/Садоводство Королевского садоводческого общества". www.rhs.org.uk . Получено 14 ноября 2022 г. .
  40. ↑ Ренна (3 июля 2007 г.). «Салат айсберг». Chicago Tribune . Tribune Publishing . Получено 22 июня 2011 г. .
  41. ^ "Lettuce". Tesco Real Food . Tesco . Архивировано из оригинала 18 января 2017 . Получено 16 января 2017 .
  42. ↑ Кац и Уивер, стр. 375.
  43. ^ Рана, МК (2 октября 2017 г.). Наука о овощных культурах. CRC Press. стр. 173. ISBN 978-1-351-65279-7. Архивировано из оригинала 28 сентября 2021 г. . Получено 28 сентября 2021 г. .
  44. ^ Эдвардс, Калифорния (май 1964). «Биономика быстрых молей. I. — Моль-призрак быстрых молей, Hepialus humuli (L.)». Бюллетень энтомологических исследований . 55 (1): 147–160. doi :10.1017/S000748530004935X. ISSN  1475-2670.
  45. ^ ab Брэдли, стр. 129–132.
  46. ^ "Developing Multi-Species Insect Resistance in Romaine Lettuce". Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 19 октября 2013 года . Получено 5 апреля 2012 года .
  47. ^ Urban, L.; Chabane Sari, D.; Orsal, B.; Lopes, M.; Miranda, R.; Aarrouf, J. (2018). «УФ-С-свет и импульсный свет как альтернативы химическим и биологическим элиситорам для стимуляции естественной защиты растений от грибковых заболеваний». Scientia Horticulturae . 235 . Elsevier : 452–459. Bibcode :2018ScHor.235..452U. doi :10.1016/j.scienta.2018.02.057. ISSN  0304-4238. S2CID  90436989.
  48. ^ "Lettuce: Integrated Weed Management". UC Pest Management Guidelines . Калифорнийский университет. Август 2007. Архивировано из оригинала 7 июля 2012. Получено 3 апреля 2012 .
  49. ^ Коике, Стивен Т; Глэддерс, Питер; Паулюс, Альберт О. (2006). Болезни овощей: Справочник по цвету. Gulf Professional Publishing. стр. 296. ISBN 0-12-373675-7. Архивировано из оригинала 30 апреля 2016 . Получено 10 января 2016 .
  50. ↑ Кац и Уивер, стр. 378.
  51. ^ ab Simoons, Frederick J. (1991). Еда в Китае: культурное и историческое исследование. CRC Press. стр. 147–148. ISBN 0-8493-8804-X. Архивировано из оригинала 26 декабря 2019 . Получено 22 марта 2020 .
  52. ^ Фулмер, Мелинда (19 августа 2002 г.). «Салат превращается в обработанную пищу». Los Angeles Times . Архивировано из оригинала 18 декабря 2013 г. Получено 30 июня 2012 г.
  53. ^ abc "Lettuce". Центр ресурсов сельскохозяйственного маркетинга, Университет штата Айова. Апрель 2023 г. Получено 16 апреля 2024 г.
  54. ^ Чарльз, Дэн; Обри, Эллисон (12 июля 2016 г.). «Поскольку наборы для салата в пакетиках набирают популярность, американцы едят больше зелени». NPR.org . Национальное общественное радио. Архивировано из оригинала 3 апреля 2018 г. Получено 5 апреля 2018 г.
  55. ↑ Уивер, стр. 170–172.
  56. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  57. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Получено 21 июня 2024 г.
  58. ^ Ханнинг, И.Б.; Джонсон, М.Г.; Рике, С.К. (декабрь 2008 г.). «Предварительно нарезанный упакованный салат: риск листериоза?». Пищевые патогены и заболевания . 5 (6): 731–746. doi :10.1089/fpd.2008.0142. PMID  18847382.
  59. ^ ab "Глава IV. Вспышки, связанные со свежими и свежесрезанными продуктами. Заболеваемость, рост и выживаемость патогенов в свежих и свежесрезанных продуктах". Анализ и оценка профилактических мер контроля для контроля и снижения/устранения микробных опасностей в свежих и свежесрезанных продуктах . Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США. 12 апреля 2012 г. Архивировано из оригинала 9 ноября 2012 г. Получено 19 апреля 2012 г.
  60. ^ Гаджрадж, Роджер; Пурансингх, Шалини; Хоукер, Джереми; Оловокуре, Бабатунде (апрель 2012 г.). «Множественные вспышки сальмонеллеза braenderup, связанные с потреблением салата айсберг». Международный журнал исследований здоровья окружающей среды . 22 (2): 150–155. Bibcode : 2012IJEHR..22..150G. doi : 10.1080/09603123.2011.613114. PMID  21916661. S2CID  27881973.
  61. ^ Дэвис, Дж. Г.; Кендалл, П. «Предотвращение распространения E. coli от сада до тарелки». Университет штата Колорадо. Архивировано из оригинала 5 марта 2012 г. Получено 26 марта 2012 г.
  62. ^ ab Summerlin III, HN; Pola, CC; McLamore, ES; et al. (20 мая 2021 г.). «Распространенность Escherichia coli и устойчивых к антибиотикам бактерий во время производства свежих продуктов (салат Ромэн) с использованием муниципальных сточных вод». Front. Microbiol . 12 (660047): 660047. doi : 10.3389/fmicb.2021.660047 . PMC 8172605. PMID  34093474 . 
  63. ^ Ли, Хайпин; Таджкарими, Мехрдад; Осберн, Бенни И (2008). «Влияние вакуумного охлаждения на проникновение Escherichia coli O157:H7 в ткань салата». Прикладная и экологическая микробиология . 74 (10): 3138–42. Bibcode : 2008ApEnM..74.3138L. doi : 10.1128/AEM.02811-07. PMC 2394940. PMID  18344328. 
  64. ^ Саммерлин III, HN; Пола, CC; Чамакура, KR; и др. (2021). «Судьба энтеровирусов во время производства листовой зелени (салат ромэн) с использованием очищенных городских сточных вод и бактериофага AP205 в качестве суррогата». Журнал экологической науки и здоровья, часть A. 566 ( 10): 1138–1144. Bibcode : 2021JESHA..56.1138S. doi : 10.1080/10934529.2021.1968231. PMID  34427159. S2CID  237282172.
  65. ^ Mays, C; Garza, GL; Waite-Cusic, J; Radniecki, TS; Navab-Daneshmanda, Tala (1 декабря 2021 г.). «Влияние внесения биологических твердых веществ и орошения сточных вод на кишечные антибиотикоустойчивые бактерии — исследование парниковых газов». Water Res X. 13 ( 100119): 100119. Bibcode : 2021WRX....1300119M. doi : 10.1016/j.wroa.2021.100119. PMC 8452883. PMID  34585133 . 
  66. ^ Xu, C; Kong, L; Liao, Y; Wu, Q; Liu, H; Wang, X (ноябрь 2022 г.). «Мини-обзор: устойчивая к антибиотикам Escherichia coli из источников, связанных с сельскохозяйственными животными». Антибиотики . 11 (11): 1535. doi : 10.3390/antibiotics11111535 . PMC 9686710 . PMID  36358190. 
  67. ^ O'Flaherty, E; Solimini, AG; Pantanella, F; De Giusti, M; Cummins, E (январь 2019 г.). «Воздействие на человека устойчивой к антибиотикам Escherichia coli через орошаемый салат». Environment International . 122 : 270–280. Bibcode : 2019EnInt.122..270O. doi : 10.1016/j.envint.2018.11.022 . PMID  30449627.PDF
  68. ^ Гудда, ФО; Вайги, МГ; Одинга, ЭС; Янг, Б; Картер, Л; Гао, И (сентябрь 2020 г.). «Овощи, орошаемые загрязненными антибиотиками сточными водами, создают риски селекции резистентности для микробиома кишечника». Загрязнение окружающей среды . 264 : 114752. Bibcode : 2020EPoll.26414752G. doi : 10.1016/j.envpol.2020.114752. PMID  32417582. S2CID  218679107.

Цитируемая литература

Внешние ссылки