Барбекю является важной частью наследия и истории американского штата Северная Каролина . Это привело к появлению ряда законопроектов и законов, которые касаются этой темы, и порой было политически заряженной темой. Отчасти это связано с существованием двух различных типов барбекю, которые развились за последние несколько сотен лет: стиль Лексингтона и стиль Востока. Оба являются барбекю на основе свинины, но отличаются используемыми кусками свинины и соусами, с которыми они подаются. В дополнение к двум местным разновидностям, другие стили барбекю можно найти по всему штату.
Барбекю в Северной Каролине во многом сформировалось под влиянием самых разных культур: от коренных американцев и европейских поселенцев до афроамериканцев , а также современных веяний, таких как новое оборудование и методы приготовления мяса.
Общественные мероприятия, такие как свадьбы, церковные мероприятия или другие торжества, часто проводятся в формате « свиного пикника» , где основным блюдом является жареная на гриле целая свинья, что породило целую подкатегорию общественного питания, специализирующуюся исключительно на этом ремесле.
Существует несколько легкомысленная вражда , которая существует между сторонниками двух типов барбекю: стиля Лексингтон и восточного стиля. Автор Джерри Бледсоу , самопровозглашенный «ведущий, выдающийся авторитет в мире барбекю», утверждал, что Деннис Роджерс (обозреватель The Raleigh News & Observer и самопровозглашенный «оракул святой жратвы»), «уничтожил все шансы этого штата отличиться своим барбекю». [1] Хотя в этом есть доля юмора, выбор типа барбекю является политически заряженной темой. В 2006 году были представлены законопроект Палаты представителей Северной Каролины 21 [2] и законопроект Сената Северной Каролины 47 [3] , вызвав споры по поводу того, какой из двух разных стилей будет объявлен «официальным», поскольку они сделали бы фестиваль барбекю в Лексингтоне официальным фестивалем барбекю Северной Каролины . [4]
В результате политического компромисса в 2007 году был принят законопроект 433 Палаты представителей Северной Каролины [5] , дающий фестивалю барбекю в Лексингтоне титул «Официальный фестиваль еды региона Пьемонт-Триад штата Северная Каролина». Это фактически обошло все споры относительно восточного барбекю и региона, а также предотвратило любую путаницу с названием, создав единственное официальное барбекю для всего штата. [6]
В Северной Каролине можно найти практически любой стиль барбекю, поскольку население штата разнообразно. Однако есть несколько стилей, которые имеют историческое и культурное значение. Они также наиболее часто встречаются в ресторанах, а также на частных мероприятиях.
Барбекю в восточном стиле — это барбекю из цельной свинины, часто говорят, что используют «каждую часть свиньи, кроме визга». [4] Соус в восточном стиле делается на основе уксуса и перца, без томатов вообще. [7] Соус в восточном стиле в основном используется в качестве приправы после приготовления (хотя его также можно использовать в качестве соуса для швабры во время приготовления свинины). [8] Салат из капусты, подаваемый в восточном стиле, почти всегда использует майонез (или взбитую заправку для салата). [9] Салат из капусты часто кладут на булочку, если едят его как сэндвич. В восточном стиле часто «рубят» после того, как мясо было снято с кости, чтобы добиться более тонкой текстуры, одновременно улучшая его способность впитывать и удерживать жидкий уксусный соус.
Барбекю в стиле Лексингтон (также называемое стилем Пьемонт или Вестерн ) использует красный соус или «дип», приготовленный из уксуса, томатов и, как правило, хлопьев красного перца, а также других специй, которые различаются от рецепта к рецепту. [10] Он наиболее распространен в Пьемонте и западных районах штата. В этом стиле используется только свиная лопатка свиньи. Как и в других стилях барбекю, рецепты сильно различаются и могут включать в себя множество различных ингредиентов и варьироваться от слегка сладкого до острого и пряного. Соус также служит в качестве приправы для « красного салата из капусты » (также называемого «салат из капусты для барбекю»), который представляет собой капустный салат, приготовленный с использованием соуса барбекю в стиле Лексингтон вместо майонеза. Хашпаппи обычно употребляют со свиной лопаткой и салатом из капусты. [10] Этот стиль обычно подают «вытащенным» или очень мелко нарезанным, что оставляет более крупные пряди мышечных волокон.
Свиные ребрышки являются обычной альтернативой двум самым распространенным типам барбекю Северной Каролины, и ежегодно проводятся различные фестивали и соревнования. Ребрышки свинины, иногда называемые ребрышками верхней части поясницы, представляют собой короткие, сочные, хорошо прорисованные ребра, вырезанные из центральной части поясницы. Ребрышки свинины берутся из нижней части грудной клетки (с боков и верхней части живота свиньи). Они не такие нежные, как спинки свинины, но толще, длиннее и вкуснее. [11]
Ямочный гриль — это метод и сконструированный предмет для приготовления на гриле мяса и корнеплодов , зарытых под поверхностью земли. Коренные народы по всему миру использовали земляные печи на протяжении десятков тысяч лет. В наше время этот термин и занятие часто ассоциируются с Восточным побережьем , «поясом барбекю», колониальной Калифорнией в Соединенных Штатах и Мексикой. Мясо, которое обычно жарят на гриле в яме в этих контекстах, — это говядина, свинина и козлятина, причем свинина является преобладающим выбором в Северной Каролине.
Pit BBQ также может относиться к закрытой, надземной «яме», такой как horno или уличная печь для пиццы . Метод приготовления мяса медленный, с использованием различных твердых пород древесины для придания мясу аромата. Это разрушает соединительную ткань в мясе, производя нежный продукт. Типы мяса, приготовленные таким образом, включают как говядину, так и свинину. [12] [13]
Часто два словосочетания «барбекю» и «гриль» ошибочно используются как взаимозаменяемые слова, хотя они подразумевают совершенно разные методы приготовления. Гриль — это метод приготовления, который использует сухое тепло, создаваемое горящими дровами, древесным углем или газовым пламенем, и тепло подается на поверхность готовящейся пищи. Обычно еда готовится быстро с помощью этого метода. Барбекю — это более медленный процесс, который использует более низкое тепло, и часто еда готовится за счет тепла самого дыма, а не непосредственно за счет тепла горящей древесины.
Lexington Barbecue Festival — однодневный фестиваль, который проводится каждый октябрь и привлекает 160 000 и более посетителей в Лексингтон, Северная Каролина . [14] Фестиваль проводится каждый октябрь в верхней части Лексингтона, города с населением около 20 000 человек. Несколько городских кварталов Мэйн-стрит закрыты для движения транспортных средств на время проведения мероприятия. Помимо конкурса барбекю, в нем участвуют карнавальные аттракционы, ряд музыкальных и развлекательных площадок, а также более 100 продавцов со всего региона. Это официальный фестиваль еды региона Пьемонт-Триад штата Северная Каролина . [5] [6]
В 2012 году издание US News & World Report поставило Лексингтон на 4-е место в списке лучших городов США для барбекю. [15]
Ежегодное мероприятие указано в книге « 1000 мест, которые нужно увидеть в США и Канаде, прежде чем умереть» , которая является частью серии, основанной на бестселлере « 1000 мест, которые нужно увидеть, прежде чем умереть» . [16]
Кроме того, каждый год по всему штату проводится множество других мероприятий разного масштаба, привлекающих миллионы посетителей и способствующих развитию местной экономики. [17] [18]
