Корнеплоды — это подземные части растений, употребляемые человеком в пищу . В сельскохозяйственной и кулинарной терминологии этот термин применяется к настоящим корням, таким как стержневые и клубневые корни , а также к некорневым, таким как луковицы , клубнелуковицы , корневища и стеблевые клубни . [1]
Корнеплоды, как правило, являются органами хранения , увеличенными для хранения энергии в форме углеводов . Они различаются по концентрации и балансу крахмалов , сахаров и других углеводов.
В следующем списке корнеплоды классифицированы по анатомии их корней.
Многие корнеплоды хорошо хранятся в подвалах для корнеплодов , сохраняясь в течение нескольких месяцев. Это один из способов хранения продуктов для использования в течение длительного времени после сбора урожая , что особенно важно в нетропических широтах , где зима традиционно является временем малого или нулевого сбора урожая. Существуют также методы продления сезона , которые могут продлить сбор урожая в течение всей зимы, в основном за счет использования многотоннелей .
Крахмалистые корнеплоды имеют особое экономическое значение как основные продукты питания , особенно в тропических регионах . Они затмевают злаки на большей части Центральной и Западной Африки , а также Океании , в этих регионах их используют напрямую или в виде пюре для приготовления таких блюд, как фуфу или пои .
Однако в случае картофеля (рисунок 10), батата и других корнеплодов готовность к уборке основывается на процентном содержании клубней определенного размера.Картофель технически является клубнем, а не корнеплодом, а батат — это клубневидный корнеплод.
