Соус тартар ( французский : sauce tartare ; пишется как соус тартар в Великобритании, Ирландии и странах Содружества) — приправа, приготовленная из майонеза , рубленых соленых огурцов и приправы , каперсов и трав , таких как эстрагон и укроп . Соус тартар также можно улучшить с помощью других трав, лимонного сока и оливок . Чаще всего его подают с блюдами из морепродуктов , такими как рыба с жареным картофелем, сэндвичами с рыбой, рыбными палочками, жареными устрицами и кальмарами. [1]
Соус тартар основан либо на майонезе , либо на айоли , с добавлением некоторых других ингредиентов. В Великобритании в рецепты обычно добавляют в основу каперсы, корнишоны , лимонный сок и укроп. Американские рецепты могут включать рубленые соленые огурцы с укропом , лук (или зеленый лук ) и свежую петрушку . [1] Иногда добавляют рубленые сваренные вкрутую яйца или оливки, а также дижонскую горчицу и коктейльный лук . [2] Венгерские варианты могут включать сметану (альтернативно сливки), сахарную пудру, белый перец и белое вино, помимо других основных ингредиентов.
Соус тартар назван в честь стейка тартар , с которым его обычно подавали во Франции 19 века. [3] Рецепты соуса тартар были найдены в англоязычных кулинарных книгах середины 19 века, [4] включая рецепт в Modern Cookery for Private Families 1860 года. [5] Он также был популярен в Венгрии в конце 19 века. [6]
соус тартар.
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )