Это список сортов хмеля ( Humulus lupulus ) .
Поскольку существуют мужские и женские растения, цветы (шишки) женского растения оплодотворяются пыльцой мужских цветов, в результате чего женские цветы образуют семена. Эти семена поедаются птицами и, следовательно, распространяются на огромные расстояния. Хмель, особенно его женские растения, выращивался как коммерческая культура для пивоваренной промышленности на протяжении многих столетий во многих странах. Первое документальное упоминание о хмелеводческом саде содержится в завещании Пипина III . [ требуется ссылка ] Первое разведение различных сортов хмеля было проведено в колледже Уай в графстве Кент , Англия , Э. Сэлмоном в 1919 году, когда он вывел сорта «Brewer's Gold» и «Bullion». По состоянию на 2012 год в мире насчитывается около 80 сортов, находящихся в коммерческом использовании, и значительно больше находится в стадии разработки/испытаний.
Ahtanum brand YCR 1 cv — сорт ароматического типа, выведенный Yakima Chief Ranches. Он используется из-за своих ароматических свойств и умеренной горечи. Он обладает уникальными ароматами, которые включают цитрусовые (грейпфрут), землистые и цветочные. Сорт назван в честь места, где Чарльз Карпентер основал первую хмелевую ферму в долине Якима в 1869 году. Типичное содержание альфа-кислот составляет 5–7%, а бета-кислот — 5–6%. Типичное общее содержание масел (млн. на 100 граммов сушеного хмеля) 0,8–1,2. [1]
Популярный американский сорт альфа-кислоты среднего уровня с уникальным и отчетливым ароматом, обнаруженный растущим «диким» (спонтанно) на одном из своих хмельных дворов и разработанный Virgil Gamache Farms в конце 20-го века. Также известен как VGXP01 и назван в честь Вирджила Гамаша, патриарха семьи.
Характеризуется исключительно высоким содержанием альфа-кислот (15,0–19,0%), превосходной стабильностью альфа-кислот при хранении, низким значением CoH (co humulone ) для альфа-сортов и устойчивостью к штаммам мучнистой росы хмеля, обнаруженным в Вашингтоне . Он был получен в результате скрещивания в 2000 году на ранчо Golden Gate Roza Hop Ranches в Проссере, штат Вашингтон , и был там размножен бесполым путем.
Альфа-кислоты: 15–19% (спектрофотометрический метод ASBC)
Бета-кислоты: 5,5–8% (спектрофотометрический метод ASBC)
Соотношение альфа/бета: 3,0–3,5
Когумулон (% альфа-кислот): 24–28%
Колупулон (% бета-кислот): 52%
Общее количество масел (мл/100 г): 1,5–2,5
Гумулен (% от общего количества масел): 20–35%
Azacca имеет преимущественно цитрусовые и тропические фруктовые ноты, состоящие из ароматов манго, папайи, апельсина, грейпфрута, лимона, сосны, пряностей, ананаса, травянистых, тропических фруктов, цитрусовых. Назван в честь гаитянского бога земледелия, Azacca . Альфа: 14–16%; Бета: 4,0–5,5% [2] [3] [4]
Хмель двойного назначения с высоким содержанием альфа-кислот и ароматами груши, яблока и землистого чая.
Очень успешный и хорошо зарекомендовавший себя американский ароматный хмель, выведенный программой разведения USDA-ARS в 1956 году из Fuggle и Серебрянки ( российский сорт), но не выпускавшийся для выращивания до 1972 года. Он имеет цветочное и пряное, цитрусовое качество с легким грейпфрутовым оттенком. Один из «трех С» наряду с Centennial и Columbus. Заменители: Centennial и Columbus (но у них более высокое содержание альфа-кислот).
Американский сорт ароматного типа, выведенный в 1974 году и выпущенный в сентябре 1990 года селекционерами этого сорта ST Kenny и CE Zimmermann. Похож на Cascade и Chinook. Генетический состав: 3/4 Brewers Gold, 3/32 Fuggle, 1/6 Golding, 1/32 Bavarian и 1/16 Unknown. Один из «трех C» наряду с Cascade и Columbus. Centennial часто называют «суперкаскадом», так как он имеет сильный цитрусовый аромат.
Citra Brand — зарегистрированная торговая марка, используемая с сортом хмеля HBC 394 cv special aroma, разработанным Hop Breeding Company (совместное предприятие John I. Haas, Inc. и Select Botanicals Group, LLC) и финансируемым пивоварнями Sierra Nevada , Deschutes и Widmer Brothers . [5] Он был выпущен в 2007 году. Хмель Citra Brand имеет довольно высокое содержание альфа-кислот и общее содержание масел с низким процентом содержания когумулона. Хмель Citra Brand придает пиву цитрусовые (грейпфрут) и тропические фрукты.
Возникли в результате массового отбора хмеля Cluster, который является старым американским сортом . Предполагается, что они произошли от гибридизации сортов, завезенных голландскими и английскими поселенцами, и местных мужских сортов хмеля. Существует раннеспелый и позднеспелый сорт Cluster. Также известен как Golden Cluster. Они могут давать аромат/вкус черной смородины. Заменители: Brewer's Gold.
Высокоурожайный, с высоким содержанием альфа-кислоты американский горький хмель. Также известен под торговым названием Tomahawk. Один из «трех С» наряду с Cascade и Centennial. Как и другие, он цитрусовый и слегка древесный. Columbus имеет очень высокое количество общих масел и может придавать пиву «смолистый» оттенок. Заменители для горечи: Nugget, Chinook. Заменители для аромата и вкуса: Cascade, Centennial.
Редкий сорт хмеля, выращенный в США, изначально выведенный из-за его горьких характеристик. Говорят, что его характер похож на дикий американский хмель, который «не нравится некоторым пивоварам». [6]
Американский триплоидный сорт, выведенный в 1993 году из сортов Hallertau, Cascade, Brewer's Gold и Early Green. Он более пряный, чем Hallertau ( корица , черный перец и мускатный орех ). Заменители: любой сорт Hallertau, Mount Hood, Liberty.
Разработано CLS Farms и официально выпущено осенью 2010 года. Высокое содержание альфа-кислот со вкусом тропических фруктов. [7]
Разработан компанией Hop Breeding Company и выпущен в 2014 году. Хмель с высоким содержанием масла, известный своим сильным ароматом, включающим фруктовые ноты, эвкалипт, гвоздику и табак. Ранее известный как Equinox. 14,5–15,5% альфа-кислот. [8]
Этот сорт с бледно-зелеными побегами был выведен в 1968 году с его сестрой Galena из Brewers Gold с помощью открытого опыления. Он был выпущен в 1979 году в Айдахо , одном из трех районов выращивания хмеля на Западном побережье Америки. Это горький хмель с сильным «кошачьим» вкусом и содержанием альфа-кислот от 10 до 13%, часто используемый в пшеничном пиве. Заменители: Galena, Nugget, Olympic.
Сорт, выведенный в 1968 году из Brewer's Gold путем открытого опыления в Айдахо . Открытое опыление означает, что мужской хмель неизвестен. Содержание альфа-кислот относительно высокое — от 11,5 до 13,5%, но его содержание когумулона и его диапазон бета-кислот также высоки.
Потомок американского Fuggle с низким содержанием когумулона. Заменители: Eroica, Nugget, Olympic.
Американский хмель, выращиваемый на юге Айдахо.
Американский гибрид с высоким содержанием альфа, выведенный в Орегоне в 1970 году. Horizon и Nugget имеют общего родителя (#65009).
Американский сорт 1983 года, скрещенный между Hallertauer Mittelfrüh (USDA 21397) и устойчивым к ложной мучнистой росе мужским сортом (USDA 64035M). Пряный (корица), смолистый и слегка сладкий. Это раннеспелый сорт, по техническим данным и аромату похожий на Hallertau Mittelfrueh. Рекомендуется для немецких/американских лагеров. Содержание альфа-кислот относительно низкое — 2–6%. Заменители: Mount Hood, Hallertau, Crystal.
Мягкий американский сорт, выведенный из Халлертау. Часто используется в стилях, требующих лишь тонкого хмелевого аромата (немецкие/американские лагеры). Назван в честь горы Худ в Орегоне. Заменители: Liberty, Hallertau, Crystal.
Первоначально выращивался в Орегоне. Mount Rainier имеет сложную родословную, включающую хмель Hallertau, Galena, Fuggle и другие сорта, и демонстрирует некоторые характеристики благородного хмеля, но содержит больше альфа-кислот. Аромат напоминает лакрицу с ноткой цитрусовых.
Mosaic™ Brand HBC 369 cv — дочерний сорт хмеля YCR 14 cv и производный от Nugget мужской сорт. Он имеет высокие альфа-кислоты и тропические, черничные, мандариновые, цветочные и земляные ароматы. [9]
Недавно выведенный американский горький хмель с высоким содержанием альфа-кислоты.
Цветочный, смолистый аромат и вкус. В первую очередь горький хмель. Заменители: Galena, Olympic.
Сорт хмеля Palisade brand YCR 4 — это ароматный хмель, известный своей удивительной урожайностью и уникальным ароматом. Он вызывает абрикосовые, травянистые и цветочные ноты и регулярно используется в коммерческом пивоварении [ требуется цитата ] .
Обнаружен в диком виде в горах Сан-Хуан в Колорадо. Свободноопыляемый хмель. Аромат фруктовый и слегка сладковатый. Недавно выведенный американский ароматный хмель, обладающий благородными характеристиками хмеля.
Американский цветочный ароматный хмель со средним содержанием альфа-кислот. Родословная включает Tettnang (мать), Hallertau Mittelfrüh (бабушка) и Cascade (прабабушка). Назван в честь реки Сантиам в Орегоне.
Горький сорт недавнего происхождения, выведенный ранчо Yakima Chief Ranches в штате Вашингтон. [10]
В 2000 году Select Botanicals Group выпустила сорт хмеля Simcoe YCR 14, который является ароматным сортом, известным своей универсальностью и уникальными характеристиками. Хмель марки Simcoe может похвастаться несколькими различными ароматами, включая маракуйю, сосну, землистый и цитрусовый, а также имеет сильные горькие качества с уровнем альфа-кислот 12–14%. Он широко используется в крафтовой и домашней пивоваренной промышленности.
Сорт Golding с низким содержанием альфа-кислот, выращенный в Америке.
Американский цветочный хмель, выпущенный в 1998 году. По характеру представляет собой нечто среднее между Saaz и Mount Hood, но его легче выращивать.
Полезен для барливайнов, стаутов и IPA. Альфа-кислоты 17–19%, бета-кислоты 4,0–6,0%. Часто придает мандариновый вкус и аромат при добавлении в конце кипячения. Зарегистрирован как товарный знак.
Торговое название Columbus.
Триплоидный сорт ароматического типа, выведенный в 1983 году путем скрещивания тетраплоидного сорта Hallertau mf, индуцированного колхицином (USDA 21397), и диплоидного мужского генотипа, полученного от Saazer (USDA 21237m). Ultra — единокровная сестра сортов Mount Hood, Liberty и Crystal. Его генетический состав: 4/6 Hallertau mf, 1/6 Saazer и 1/6 unknown. Этот сорт был выпущен для коммерческого производства в марте 1995 года. Он имеет перечный, пряный аромат, похожий на Saaz. Заменители: Crystal, Saaz, Tettnanger.
Американский ароматный гибрид, выведенный из сорта Халлертау в 1982 году. Добавляет сладкий, слегка пряный аромат и вкус. Внучка сорта Халлертау Миттлефру, обладает всеми ожидаемыми характеристиками Халлертау. Типичные стили пива: лагер, пилснер, бок, кёльш, пшеничное пиво, мюнхенский хеллес, бельгийский эль.
Сорт хмеля Warrior brand YCR 5 cv — это альфа-хмель, используемый для мягких, чистых горьких качеств. Он широко используется в американских пейл-элях и IPA.
Популярная американская разработка 1976 года английского Fuggle. Назван в честь долины Уилламетт , важного района выращивания хмеля. Имеет характер, похожий на Fuggle, но более фруктовый и с некоторыми цветочными нотками. Используется в британских и американских элях. Недавнее сравнение вкусовых тестов между Ahtanum и Willamette выявило некоторое сходство между сортами. [11]
Американский ароматный хмель с высоким содержанием альфа-кислот. Похож, если не идентичен, на Columbus/Tomahawk. Хмель Columbus/Tomahawk/Zeus иногда называют «хмелем CTZ».
На самом деле это смесь американских хмелей, специально разработанная Hop Union для пива в стиле American Pale Ale (APA) и India Pale Ale (IPA). По сообщениям, это смесь Simcoe, Citra, Palisade и Amarillo, в ней присутствуют отчетливые тропические (ананасовые) и цитрусовые тона с легкими сосновыми характеристиками.
Хмель с высоким содержанием альфа-кислот, в основном используется для горечи, но может давать легкий апельсиновый привкус в качестве позднего охмеления. Заменители: Target, Northdown, Challenger.
Archer — сорт хмеля с низкой шпалерой, устойчивый к увяданию. Устойчив к мучнистой росе. Весенний рост необходимо сдерживать, чтобы сорт не стал энергичным и облиственным. Archer — зарегистрированная торговая марка Charles Faram & Co Ltd] и был выпущен в продажу Программой развития хмеля Charles Faram в 2013 году. Содержание альфа-кислот составляет 4–6%.
Сорт живой изгороди, выведенный в Уае в 1995 году, в первую очередь из-за высокого содержания бета-кислоты (9-11%).
Пряный, легкий, цветочный хмель, подходящий для финишного и сухого охмеления. Выпущен Horticulture Research International в 2004 году, был выведен с целью устойчивости к тле и требует меньше пестицидов, чем другие хмели. [12]
Хмель двойного назначения, выведенный в 1951 году профессором Салмоном в колледже Уай, Англия. Гибрид сорта Bramling Goldings и дикого канадского хмеля Manitoban.
Британский горький хмель, выведенный в 1919 году. Brewer's Gold и Bullion являются сеянцами BB1 (дикорастущего в Манитобе ). Многие современные хмели с высоким содержанием альфа-кислот были выведены из Brewer's Gold. Имеет смолистый, пряный аромат/вкус с оттенками черной смородины. Заменители: Northdown.
Горький хмель. Один из самых ранних сортов хмеля с высоким содержанием альфа-кислот в мире. Выращен в 1919 году в колледже Уай из дикой женской особи из Манитобы, скрещенной с английским мужским хмелем. В основном горький стаут и темные эли . Этот хмель имеет смолистый/землистый аромат/вкус и может быть немного грубым. Заменители: Northern Brewer и Galena.
Английский хмель. Представлен в 1972 году. Очень популярный хмель двойного назначения в английских элях. Используется во многих традиционных английских биттерах. При использовании для горечи Challenger может придать приятный и сложный мармеладный/ирисовый/цитрусовый вкус, который усиливает крепкие эли. Заменители: East Kent Goldings, Phoenix, Styrian Goldings, British Columbian Goldings.
Сорт живой изгороди, выведенный в Уае у компании Cascade, с цитрусовым и черносмородиновым вкусом.
Найден в 1987 году как случайный сеянец в живой изгороди рядом с полем хмеля на ферме Борн, Сандхерст, Кент — вероятно, сеянец сорта Alliance.
Сорт OZ97a, выведенный Эрнестом Салмоном в Уае в 1921 году, изначально был отклонен из-за «слишком американского» аромата. Однако в 1950-х годах к нему вновь возник интерес из-за его устойчивости к увяданию. Однако затем его снова отвергли и не называли до 2016 года, когда американские ароматы уже были в моде.
Первый английский коммерчески выращенный карликовый хмель, выпущенный в 1995 году и выведенный колледжем Уай в Кенте . Перекрестное опыление сорта Whitbread Golding (WGV) и карликового мужского растения. Его аромат напоминает смесь хмеля Goldings и Challenger . Содержание альфа-кислот составляет от 6,5% до 8,5%. Заменители: смесь East Kent Goldings и Crystal (для корицы).
Классический английский ароматный хмель, который является родителем Styrian Goldings и многих хмелей Нового Света, таких как Cascade, Centennial и Willamette. Этот сорт был замечен растущим «диким» в хмельном саду дома Джорджа Стэйса Мура в Хорсмондене в Кенте, Англия, в 1861 году. В 1875 году его начал продавать Ричард Фаггл, живший в деревне Бренчли (недалеко от Хорсмондена), и поэтому его назвали Фаггл. Аромат более землистый и менее сладкий, чем у Goldings. Заменители: Willamette.
Квинтэссенция английского хмеля, Goldings, представляет собой группу родственных клонов, которые собирают урожай в разное время, например, Cobbs, Amos' Early Bird, Eastwell, Mathon, East Kent и исторические клоны, такие как Bramling, Canterbury, Rodmersham и Petham. [13] Однако сорт Whitbread Golding (WGV, см. ниже) в лучшем случае является родственником этой группы, а Styrian Goldings является потомком Fuggle, не связанным с другими хмелями с названием Golding. East Kent Goldings (EKG) продается как таковой с 1838 года [14] и является единственным хмелем, имеющим защищенное обозначение происхождения, как картофель Jersey Royal . Чтобы претендовать на это обозначение, он должен быть выращен в обозначенном районе Восточного Кента и соответствовать стандартному химическому «отпечатку пальцев». Терруар Восточного Кента особенно подходит для выращивания хмеля с кирпичной глиной над мелом и холодными, солеными ветрами с Северного моря. [15] «Кентские Голдинги» происходят из других мест в Кенте.
Goldings используются для придания горечи и позднего охмеления, [13] особенно в сочетании с Fuggle. Они известны своей мягкой, сладкой горечью с пряными и землистыми ароматами. [13] Обычно они содержат 4–9,5% альфа-кислот, 0,4–0,8% общих масел и незначительное количество фарнезена . [13] Семейство впервые упоминается в 1750-х годах как Farnham Whitebine of Surrey, которое дало начало Canterbury Whitebine, один из которых был отобран мистером Голдингом в 1790-х годах. Goldings высокие, малоурожайные и восприимчивы к настоящей мучнистой росе, ложной мучнистой росе и вертициллезному увяданию — большая часть исследований в колледже Уай была обусловлена необходимостью улучшения этих характеристик.
Английский аромат и горьковатый хмель; сестра Pioneer. Заменители: Pioneer.
Хмель двойного назначения, выведенный в Англии в 1970-х годах. Родственник Challenger и Target. Очень смолистый. Заменители: Phoenix или смесь Goldings и Brewers Gold.
Northern Brewer (WFB135) примечателен как один из первых сортов, в котором содержание альфа-кислот достигало 9-10%, и он сыграл большую роль в селекции хмеля на протяжении всего 20-го века. Он был выведен Эрнестом Салмоном в колледже Уай в 1934 году путем скрещивания женского растения Canterbury Golding и мужского растения OB21, которое, в свою очередь, произошло от скрещивания в 1929 году Brewer's Gold и OY1, дикого мужского хмеля из Russian River, Калифорния. [16] Выращивается в Европе и Америке как хмель двойного назначения, но в основном используется для придания горечи в сочетании с другими хмелями. Древесный/землистый/фруктовый аромат и вкус. Заменители: Hallertau, Pride of Ringwood, Bullion. [17]
Olicana — зарегистрированная торговая марка Charles Faram & Co Ltd, которая входит в программу развития хмеля Charles Faram. Сестра Jester, Olicana более листовидная, высокая и энергичная. Этот сорт хмеля был посажен в 2009 году в Херефордшире/Вустершире и выпущен в продажу Charles Faram & Co Ltd в 2014 году. Первоначально он не был выбран для дальнейшего развития в программе, поскольку был восприимчив к мучнистой росе, как и Challenger, однако Olicana более устойчив.
Хмель был испытан Марком Эндрюсом из Townend Farm, Херефордшир, и теперь его выращивают в коммерческих целях Townend Farm и Stocks Farm, Вустершир. Оликана оказалась лучшей в своем классе и очень устойчивой к увяданию. Она дает побеги очень поздно с тонкими черенками и может ограничивать размножение. Диапазон ее альфа-кислот составляет 7-9%
Английский хмель двойного назначения, мягкий аромат и слегка пряный вкус. [18] Заменители: Challenger.
Выведен в Horticulture Research International в Уай, Англия. Выпущен в 2000 году. Двойного назначения с лимонными тонами.
Ранее известный как S24 (прозвище Ros), этот сорт для живой изгороди из Великобритании был официально назван «Пилот» в мае 2002 года компанией Charles Faram & Co Ltd. Сорт устойчив к увяданию, обладает хорошими ароматическими и альфа-свойствами, а также дает хорошую урожайность.
Английский хмель; сестра Herald. Отчетливый горьковатый лимонный вкус. Заменители: East Kent Goldings, Herald.
Английский хмель с более высоким содержанием альфа, разработанный в 1960-х годах как замена Fuggle. Часто используется с Goldings.
Английский хмель со средним и высоким содержанием альфа-кислот, выведенный в Кенте Голдингсе.
Выведен Эдвардом Альбертом Уайтом из Ялдинга, Кент, Англия, в 1911 году путем открытого опыления Бейтса Брюэра. Он получил название Whitbread Golding после того, как пивоварня купила фермы в 1920 году, когда мистер Уайт вышел на пенсию. Whitbread не признал работу, проделанную мистером Уайтом в выращивании хмеля, сохранив его имя. Это не настоящий golding, но и не отличается от него, он более крепкий с отличительной сладкой фруктовой нотой.
Сорт с высоким содержанием альфа-кислоты, мягким вкусом и слабыми ароматическими характеристиками, выведенный в 1980 году в Hop Research Center Hüll . Он был выведен из американского сорта Galena с немецким мужским хмелем (75/5/3). Кажется, он способствует мягкой горечи в сочетании с хорошим ароматом. От 11,0 до 16,0% альфа-кислоты. Этот сорт также выращивается в США
Продукт Центра исследований хмеля Hüll в регионе Халлертау, Германия. Выведен путем скрещивания Hallertaur Magnum и сорта 81/8/13. В основном горький хмель, но может давать землистый, цитрусовый аромат. [19]
Высоко- и сверхвысокоальфа-горький хмель. Выведен в Hop Research Center Hüll в Германии. [20]
Выведен в 1991 году в Халлертау Миттельфрю Центром исследований хмеля Хюлль в Германии для устойчивости к болезням. Травянистый, как Халлертау, но легче выращивать.
Скрещивание Hallertauer Taurus и устойчивой к мучнистой росе мужской селекционной линии Hüll. Высокое содержание альфа-кислот в горьком хмеле. Выпущен в 2005 году.
Ароматный сорт хмеля с фруктовым ароматом медовой дыни и абрикоса. Альфа-кислоты 7–8%, бета-кислоты 7–8%, когумулон 25–30%, полифенолы 3%. Очень высокая концентрация лимонена . Выведен в Центре исследований хмеля Хюлль в Германии путем скрещивания Cascade и мужской селекционной линии Хюлль 2004/026/007 (94/045/001 × дикий устойчивый к PM мужской сорт). Один из четырех сортов хмеля Хюлль «Special Flavor Hops», зарегистрированных в Европейском бюро сортов растений в 2012 году. [21] [22]
Ароматный сорт хмеля с фруктовым ароматом мандарина и цитрусовых. Альфа-кислоты 7–10%, бета-кислоты 4–7%, когумулон 28–35%. Очень высокая концентрация гераниола . Наиболее ароматически активными соединениями являются мирцен и линалоол . Выведен в 2007 году в Центре исследований хмеля Хюлль в Германии путем скрещивания Cascade и мужской селекционной линии Хюлль 2004/026/007 (94/045/001 × дикий устойчивый к PM мужской сорт). Один из четырех новых сортов хмеля Хюлль «Special Flavor Hops», зарегистрированных в Европейском бюро сортов растений в 2012 году. [21] [22]
Продукт Hop Research Center Hüll , который демонстрирует превосходные ароматические характеристики в сочетании с достойным уровнем альфа-кислот. Демонстрирует сладкий пряный, слегка перечный аромат и вкус в сочетании с легким, чистым цитрусовым ароматом. [23]
Немецкий хмель двойного назначения. Часто используется в сочетании с другими хмелями. Пряный и слегка цветочно-фруктовый. Заменители: Hallertau, Mount Hood, Liberty.
Ароматный сорт хмеля с высоким потенциалом горечи и фруктово-пряным, свежим ароматом, напоминающим мяту и ментол. Высокое содержание альфа-кислот 18–23%, бета-кислот 5–6,5%, когумулона 22–29%, гумулена 20–35%, полифенолов 2,6–2,7%. Очень высокое общее содержание масла до 5 мл на 100 г хмеля. Высокое содержание эфиров изобутилизобутирата, 2-метилбутилизобутирата, метилгептаноата, метилоктаноата, метил-4-деценоата, 4,8-метилдекадиеноата и геранилацетата, а также монотерпен-(E)-бета-оцимена. Polaris был выведен в Hop Research Center Hüll в Германии еще в 1999 году, но был выпущен в 2012 году, когда он был зарегистрирован в Европейском сообществе Plant Variety Office как один из четырех сортов хмеля Hüll «Special Flavor Hops». Он получен из линий селекции Hüll, японской линии селекции и американского сорта хмеля Nugget и был выведен с заявленной целью увеличить содержание альфа-кислот. [24] [21] [22]
Новый сорт хмеля, который начинает заменять сорт Hallertauer Mittelfrüh, который становится все более восприимчивым к болезням и вредителям. Имеет много общих характеристик с сортом Hallertauer Mittelfrüh и очень хорошо подходит в качестве ароматического хмеля.
Хмель средней альфа-кислоты с фруктовыми, цветочными нотками. [25]
Немецкий сорт пива Hallertauer and Spalt , устойчивый к болезням, был выведен в начале 1990-х годов.
Hallertauer Mittelfrüh. Оригинальный немецкий лагерный хмель; назван в честь региона Халлертау или Холледау в центральной Баварии . Из-за восприимчивости к болезням сельскохозяйственных культур в 1970-х и 1980-х годах его в значительной степени заменил Hersbrucker. Заменители: Mount Hood, Liberty.
Благородный хмель, используемый в немецких светлых лагерах. Заменители: Hallertau, Mount Hood, Liberty, Spalt.
Назван в честь города Сааз (ныне Жатец ) в Чешской Республике . Благородный хмель широко используется для ароматизации светлых чешских лагеров, таких как Pilsner Urquell . Корично-пряный, землистый. Заменители: Tettnanger, Ultra, Crystal.
Благородный немецкий хмель двойного назначения, используемый в европейских светлых лагерах и пшеничном пиве, иногда с Hallertau. Происходит из Теттнанга , небольшого города на юге Баден-Вюртемберга в Германии . Регион производит значительные объемы хмеля и поставляет его на пивоваренные заводы по всему миру. Заменители: Saaz, Crystal.
Традиционный немецкий благородный хмель из региона Шпальтер к югу от Нюрнберга . Древесный. Заменители: сорта Халлертау.
Ранее Stella. [26] [27] Название изменено в июле 2012 года из-за юридического давления со стороны Stella Artois [ требуется ссылка ] . Австралийский сорт с высоким содержанием альфа-кислот. При использовании в умеренных количествах напоминает благородные европейские сорта, привнося цветочные ноты. Большие количества более фруктовые, с оттенком аниса. Альфа-кислоты 13–16%. Типичное общее содержание масел (мл на 100 г) 2,4–3,4. Код разведения 01-220-060. [26]
Австралийский сорт с высоким содержанием альфа-кислот, обычно 16–19%. Потомок швейцарского хмеля Теттнанг [28]. Enigma имеет профиль вкуса белого винограда и тропических фруктов.
Редкий австралийский сорт хмеля, генетические корни которого находятся в регионе Бургундия во Франции . Он был специально адаптирован для выращивания в прохладном климате Виктории (Австралия) . Впервые собран в 2010 году и идеально подходит для использования в устройстве Рэндалла, изобретенном пивоварней Dogfish Head Brewery . Значения альфа этого молодого сорта находятся в диапазоне от 12 до 16. Название имеет двойной смысл, если произносить его быстро.
Австралийский сорт двойного назначения с высоким содержанием альфа-кислот с выраженным и уникальным ароматом хмеля, описываемым как сочетание цитрусовых и маракуйи. Начальные ароматы и вкусы довольно интенсивные, но они умеренные по мере созревания пива. Выведен в 1994 году компанией Hop Products Australia путем скрещивания женского тетраплоида (J78) с мужским, полученным от Perle. [29] Альфа-кислоты 11–16%. Типичное общее содержание масел (мл на 100 г) 3,0–5,0, что является самым высоким из известных. Код селекции 94-203-008.
Используется австралийской пивоваренной компанией Carlton & United Breweries для придания горечи всем сортам пива. Хмель был создан в 1953 году в исследовательском центре CUB в пригороде Мельбурна Рингвуде с помощью открытого опыления самок Pride of Kent. CUB опубликовала на своем веб-сайте немного исторической информации. Он уникален тем, что является единственным хмелем, разработанным одной пивоварней и используемым преимущественно ею. Флагманское пиво CUB Victoria Bitter изменилось с красного эля на лагер в середине 1950-х годов, и PoR, вероятно, был хмелем, используемым для производства. Хмель имеет сильный аромат и землисто-цитрусовый вкус для поздних добавлений кипячения. Первоначальные добавления дают чистую горечь. Сообщается, что зеленое охмеление дает хорошие результаты. Хмель не имеет длительного срока хранения. Однако сорт очень устойчив к болезням и имеет мало межгодовых колебаний. Коммерческие урожаи в настоящее время в основном Super Pride. Заменители: Pacific Gem, Cluster, Northern Brewer.
Низкоальфа-ароматный австралийский сорт. Дает характерные легкие ноты абрикоса и дыни. Код разведения 97-235-026. [30]
Высокоальфа-версия Pride of Ringwood, выведенная в 1987 году компанией Hop Products Australia в их селекционном саду Rostrevor Breeding Garden Victoria. Этот сорт был выведен путем скрещивания женского тетраплоидного Pride of Ringwood с мужским YK¬81¬18. [31]
Австралийский сорт с высоким содержанием альфа-кислот. Topaz — триплоидный сорт с высоким содержанием альфа-кислот, выведенный Hop Products Australia в их селекционном саду Rostrevor Breeding Garden Victoria. Этот сорт был выведен в 1985 году путем скрещивания женского тетраплоидного растения J78 с мужским 29/70/54. Дает землистые ноты, сопоставимые со старыми английскими сортами. Селекционный код TC-85-70.
Первый коммерческий урожай был выпущен в 2013 году компанией Hop Products Australia. [32] При использовании в качестве поздней добавки в котел вкус землистый с небольшим количеством фруктов. Добавление после кипячения дает сосновые и фруктовые вкусы. Альфа-кислоты 14–17%. Типичное общее количество масел (мл на 100 г) 2,2–2,8. Код разведения 00-207-013.
Выпущенный в 1972 году новозеландским DSIR (теперь HortResearch ), этот триплоидный сорт Alpha был выведен путем открытого перекрестного опыления новозеландского сорта "Smoothcone". Известный как обычный новозеландский горький хмель, он также может привносить штирийскую пряность в поздние добавления в котел. [33]
Выпущен в продажу в исследовательском центре Hort's Riwaka в 1988 году. Разработан как сорт Aroma новозеландской программой по разведению хмеля HortResearch. Этот триплоид был выведен из родительского потомства двух третей Hallertau Mittlefrüh, опыленного одним третьим новозеландским самцом. Аромат цветочный с оттенками цедры лайма. [34]
Новый среднесортный сорт с ароматами хвои и тропических фруктов.
Новый сорт хмеля NZ Hop, этот хмель был выведен путем скрещивания новозеландского селекционного отбора (2/3) с жатецким происхождением (1/3). В первую очередь используется для вкуса и аромата, его профиль цитрусовый с приподнятым лимоном и лаймом, за которым следует фон тропических фруктов. Ранее известный как B (Belgian) Saaz. [35]
Триплоидный ароматический тип, разработанный в сотрудничестве с новозеландской компанией Plant & Food Research . Бренд Nectaron HORT4337 является родным братом Waimea. В ходе успешных коммерческих испытаний пивоварения в таких стилях, как Strong Pale Ales и India Pale Ales, Nectaron продемонстрировал высокий уровень тропических фруктовых характеристик ананаса и маракуйи, а также косточковых фруктов (персика) и цитрусовых (грейпфрута). Альфа-кислоты 10,5-11,5%. [36] [37]
Новый сорт, выведенный в Нельсоне , Новая Зеландия , в 1987 году и поступивший в продажу с 2000 года. [38] Назван в честь винограда сорта Совиньон блан . Имеет интенсивный фруктовый вкус и аромат с сильным оттенком маракуйи. Эффективен для придания горечи, вкуса и аромата. Хорош при использовании как отдельно, так и в сочетании с дополнительными фруктовыми хмелями, такими как Cascade в американских светлых элях.
Этот сорт хмеля берет свое начало в ранней программе селекции в США, которая проводилась около 1956 года, и стал первым коммерчески выведенным сортом хмеля, появившимся в результате программы USDA-ARS, когда он был выпущен в 1972 году. Он был выведен путем скрещивания английского сорта Fuggle с мужским сортом, который, как полагают, был получен путем скрещивания Fuggle с российским сортом Серебрянка.
Выпущен в 1994 году новозеландским Hort Research Centre. Ранее был известен как Pacific Hallertau. Имеет мягкий горьковатый оттенок. Аромат описывается как апельсиновый мармелад, цитрусовые и некоторые цветочные оттенки.
Триплоидный тип Alpha, выведенный из новозеландского сорта "Smoothcone", скрещенного с Californian Late Cluster x Fuggle. Разработан в рамках программы по разведению хмеля Новозеландского центра садоводческих исследований, теперь известного как HortResearch, и выпущен в 1987 году. Обычно используется как горькая добавка, но известен тем, что дает дубовые привкусы с отчетливым ароматом ежевики при использовании в качестве поздней добавки. [39]
Высокоальфа-горький хмель из Новой Зеландии с мягкой горечью. Аромат описывается как свежий цитрусовый и черный перец.
Сорт двойного назначения, обычно с альфа-кислотой более 10% и когумулоном менее 25% альфа-кислот. Может использоваться для множественных добавок с поздним хмелевым характером, обеспечивающим тропические фруктовые ароматы маракуйи и персика. Довольно высокий уровень масла с соотношением H/C, типичным для классических ароматических сортов.
Выпущен HortResearch Riwaka Hop Research Centre в 1997 году. Триплоидный ароматный тип, выведенный в ходе разработки программы новозеландского хмеля "hops with a different". Выведен путем скрещивания "Old Line" Saazer со специально выведенными новозеландскими селекционными сортами. Известен сильным цитрусовым характером и высоким содержанием масла.
Мягкий горьковатый хмель с высоким содержанием альфа 11,0–14,0%. Аромат характеризуется пьянящей смесью лимонной цедры и сосновых иголок, наложенных на чистую пряность.
Триплоидный сорт, выведенный на исследовательской станции DSIR из свободно опыляемого First Choice; сорт с высоким содержанием альфа, выпущенный в 1972 году. [40] Аромат сосны и цитрусовых. Хорошо подходит для IPA в американском стиле и пейл-элей.
Этот триплоидный сорт был выведен из новозеландского сорта Smoothcone путем перекрестного опыления в Новозеландском центре садоводческих исследований (теперь известном как HortResearch) и выпущен в 1976 году. Чаще всего это горький хмель, но при позднем добавлении он придает травянистые нотки. [41]
Новый сорт с низким содержанием альфа-кислот, с выраженным цитрусовым характером мандарина, лимона и цедры лайма. Альфа-кислоты 3%. Общее количество масел по сухому весу 1,2 мл на 100 г.
Выпущен в 2012 году в рамках программы по разведению хмеля New Zealand Plant and Food Research в Риваке. Изначально отобранный для производства альфа-кислот, Waimea является внучкой Pacific Jade и коммерциализирован как двойное назначение. [42] Типичное содержание альфа-кислот 16%. Масла по сухому весу 2 мл на 100 г.
Бельгийский сорт, упоминаемый в связи с его использованием в пиве «Ламбик» в начале 19 века. [43]
Французский хмель, используемый для горечи и аромата. Это гибрид Strisselspalt и Whitbread Golding Variety. [44]
Гибрид Saaz и Northern Brewer. Дает пряный аромат Saaz. [45]
Бельгийский хмель, выращиваемый в районе Аалст-Ассе недалеко от Брюсселя в девятнадцатом и первой половине двадцатого века. Из-за низкой горечи Coigneau изначально был любимым хмелем, используемым для пива Lambic .
Новый сорт от IUNG Puławy, созданный из сортов Northern Brewer и Marynka. В первую очередь горький хмель. [46]
Saaz , выращенный в Польше , используется в польских лагерах. Слегка древесный и пряный. Заменители: чешский Saaz.
В первую очередь горький хмель, при использовании для ароматизации придает пиву землистые, лакричные нотки.
Бельгийский сорт, упоминаемый в связи с его использованием в пиве «Ламбик» в начале 19 века. [43]
Высокоальфа-вариант Saaz. Дает похожие пряные ароматические качества. [47]
Гибрид Northern Brewer, Osvald's close No. 126 и чешских мужских компонентов. Похож на Czech Saaz. [48]
Французский ароматный хмель из Эльзаса, в основном используется в светлых лагерах. Имеет цветочный и лимонный аромат/вкус. Похож на Hersbrucker. Заменители: Hallertau, Mount Hood, Liberty, Hersbrucker, Southern Cross.
Диплоидный гибрид Brewers Gold и 3/3 словенского дикого хмеля. Похож на другие "суперштирийские" хмели.
Также известен как Super Styrian, диплоидный гибрид между Northern Brewer и TG-сеянцем неизвестного происхождения. По аромату похож на Styrian Golding. [49]
Нежный, пряный аромат хмеля, похожий на Styrian Golding. [50]
Триплоидный гибрид между автотетраплоидным Styrian Golding и гибридом 105/58 между Aurora (Super Styrian) и словенским диким хмелем. Дает приятный хмелевой аромат, похожий на другие сорта "Super Styrian". [51]
Словенский вариант Fuggle, но похож на East Kent Goldings. Используется в английских элях и бельгийских крепких элях среди прочих. Из Словении.
Новый сорт от IUNG Puławy, который зарегистрирован как горький хмель, но имеет типичный ароматический характер. Смесь люблинского и словенского Styrian Golding. [46]
Французский хмель, используемый в качестве ароматизатора в континентальных лагерах.
Польский сорт хмеля, используемый в качестве ароматного хмеля. Использовался при варке пива Grodziskie .
Японский хмель двойного назначения, использование которого возросло в 2008 году после нехватки хмеля в западном мире. Придает необычный лимонный/"жвачный" и укропный маринованный вкус.
Бледный, декоративный сорт, Humulus lupulus 'Aurea', выращивается для использования в саду. Он также известен как Golden Hop и имеет премию Королевского садоводческого общества за заслуги в саду (AGM). [52]