Torta ahogada ( испанское произношение: [ˈtoɾta aoˈɣaða] , сэндвич с утопленной подводной лодкой ) — типичное блюдо мексиканского штата Халиско , в частности, города Гвадалахара . [1] Хотя оно популярно и в некоторых других частях Мексики, наибольшей популярностью оно пользуется в Гвадалахаре. Его называют «утопленным», потому что сэндвич полностью или частично погружен в соус, состоящий из уксуса , тмина и сушеного перца чили , называемого chile de árbol . [2] Также доступны менее острые версии сэндвича, приготовленные с соусом на основе томатов .
Tortas ahogadas готовятся из хлеба birote, характерного для этого региона. В частности, они готовятся из birote salado (мексиканский хлеб на закваске), который имеет толстую, хрустящую корочку и более мягкую начинку, которая больше соленая, чем сладкая. Консистенция хлеба позволяет погружать сэндвич в соус, не рассыпаясь и не растворяясь (что обычно происходит при использовании bolillo ), поэтому он хрустящий и влажный одновременно. [3]
Легенда гласит, что когда французы вторглись в Гвадалахару в 1864 году , французский сержант Камиль Перро хотел научить гвадалахарцев печь французский хлеб , но у него не было дрожжей . Однако теплый влажный климат позволил ему приготовить закваску , поэтому в итоге у них получился уникальный хлеб Халиско «бироте». [4] Название «бироте» возникло потому, что оно было наиболее близким к произношению «Перро» мексиканцами того времени.
Хлеб разрезается с одной стороны, и сэндвич заполняется измельченной свининой (или карнитас ), жареными бобами и луком . [5] Иногда доступны начинки из креветок, курицы и сыра . Сэндвичи часто подаются с луковыми кольцами , редисом , авокадо и перцем чили .
Соус может быть острым или мягким. Первый готовится на основе молотого перца арбол, уксуса , чеснока , орегано и других специй. Сладкий соус, который значительно менее острый, готовится из красных томатов и перца чили. Если сэндвич заказан как «media ahogada» или «наполовину утопленный», его частично окунают в соус. Если сэндвич «bien ahogada» или «хорошо утопленный», хлеб и мясо полностью погружают в соус, пока не перестанут появляться пузырьки.
Традиционно едят tortas ahogadas на Estadio Jalisco , футбольном стадионе в Гвадалахаре, несмотря на сложность их употребления. Обычно их едят голыми руками, хотя tortas ahogadas грязные из-за большого количества используемого соуса. Этот деликатес обычно можно купить у уличных торговцев, но его также можно найти в ресторанах. Происхождение tortas ahogada произошло по случайности, согласно местным преданиям, когда уличный торговец Де Ла Торре в Tortas Ahogadas El Güero уронил сэндвич в сальсу. [6] [4] Наследие оригинальной стойки продолжается в Tortas Ahogadas El Güerito. [7]
Часто говорят, что torta ahogada занимает особое место в сердцах многих людей, которые родом из Гвадалахары или провели там время. Некоторые люди идут на большие расстояния, чтобы найти torta ahogadas за пределами региона. Жители Гвадалахары утверждают, что никто на самом деле не посещает Гвадалахару, не остановившись, чтобы попробовать torta ahogada. [8]
