stringtranslate.com

Кетчуп

Кетчуп или кетчуп ( / ˈ k ɛ tʃ ə p , ˈ k æ t s u p , ˈ k ɑː tʃ ə p / ) — столовая приправа со сладким и кислым вкусом. «Кетчупом» в настоящее время обычно называют томатный кетчуп [ 1], хотя ранние рецепты различных сортов кетчупа содержали грибы , устрицы , мидии , яичные белки , виноград или грецкие орехи , среди других ингредиентов. [2] [3]

Томатный кетчуп изготавливается из томатов , сахара и уксуса с приправами и специями . Специи и вкусы различаются, но обычно включают лук , душистый перец , кориандр , гвоздику , тмин , чеснок и горчицу , а иногда включают сельдерей , корицу или имбирь . [ необходима ссылка ] Лидером рынка в Соединенных Штатах (доля рынка 60%) и Великобритании (82%) является томатный кетчуп Heinz . [4] [5] Томатный кетчуп часто используется в качестве приправы для блюд, которые обычно подаются горячими и являются жареными или жирными: картофель фри и другие блюда из картофеля , гамбургеры , хот-доги , куриные крылышки , горячие сэндвичи , мясные пироги , вареные яйца и жареное или жареное мясо. Кетчуп иногда используется в качестве основы или одного из ингредиентов для других соусов и заправок, а его вкус может быть воспроизведен в качестве добавки-ароматической добавки для закусок, таких как картофельные чипсы . [6]

История

Грибной кетчуп

Домашний грибной кетчуп в пластиковой банке

В Соединенном Королевстве кетчуп исторически готовился с использованием грибов в качестве основного ингредиента, а не томатов. [7] [8] [9] В Соединенных Штатах грибной кетчуп появился как минимум в 1770 году и был приготовлен британскими колонистами в Тринадцати колониях . [10]

Томатный кетчуп

Томатный кетчуп и другие приправы
Томатный кетчуп рядом с сырыми помидорами

Было создано много вариаций кетчупа, но версия на основе томатов появилась лишь спустя столетие после других видов. Ранний рецепт «Томатного кетчупа» 1817 года включает анчоусы : [11]

  1. Соберите галлон прекрасных, красных и спелых томатов; разомните их с одним фунтом соли.
  2. Дайте им постоять три дня, отожмите сок и в каждую кварту добавьте четверть фунта анчоусов, две унции лука-шалота и унцию молотого черного перца.
  3. Кипятите все вместе в течение получаса, процедите через сито и добавьте следующие специи: четверть унции мускатного цвета , столько же душистого перца и имбиря, пол-унции мускатного ореха, драхму семян кориандра и пол-драхмы кошенили .
  4. Все вместе разотрите; дайте им покипеть на медленном огне в течение двадцати минут, процедите через мешок; когда остынет, разлейте по бутылкам, добавив в каждую бутылку по рюмке бренди. Хранится семь лет.

К середине 1850-х годов анчоусы были исключены из промысла. [11]

Термин кетчуп впервые появился в 1682 году. [12] Рецепты кетчупа начали появляться в британских, а затем и в американских кулинарных книгах в 18 веке. Джеймс Миз опубликовал первый известный рецепт томатного кетчупа в 1812 году. В 1824 году рецепт кетчупа с использованием томатов появился в The Virginia Housewife (влиятельной кулинарной книге 19 века, написанной Мэри Рэндольф, кузиной Томаса Джефферсона ). Томатный кетчуп продавался местными фермерами. Джонас Йеркс считается первым американцем, который продавал его в бутылке. [13] К 1837 году он производил и распространял приправу по всей стране. [14] Вскоре после этого другие компании последовали его примеру. F. & J. Heinz выпустили свой томатный кетчуп в 1876 году. [15] Американские повара также начали подслащивать кетчуп в 19 веке. [16] Словарь Вебстера 1913 года определил «кетчуп» как: «столовый соус из грибов, томатов, грецких орехов и т. д. [Также пишется как кетчуп]». С течением столетия томатный кетчуп начал набирать популярность в Соединенных Штатах. Томатный кетчуп был популярен задолго до свежих томатов. Люди меньше колебались, употребляя томаты в пищу как часть высокообработанного продукта, который был приготовлен и настоян на уксусе и специях. [17]

Рекламный слоган томатного кетчупа Heinz : «Благословенное облегчение для матери и других женщин в доме!» — слоган, намекающий на длительный процесс, необходимый для производства томатного кетчупа в домашних условиях. [18] С развитием промышленного производства кетчупа и необходимостью лучшей сохранности в кетчупе значительно увеличилось содержание сахара, что привело к появлению типичной кисло-сладкой формулы сегодняшнего дня. [11] В Австралии сахар в томатный соус стали добавлять только в конце 19 века , изначально в небольших количествах, но сегодня он содержит столько же, сколько и американский кетчуп, и отличается только пропорциями томатов, соли и уксуса в ранних рецептах. [19] Хотя в Австралии продаются и кетчуп, и томатный соус, австралийский кетчуп слаще и гуще, тогда как австралийский томатный соус более кислый и жидкий. [20]

Современный кетчуп появился в начале 20-го века из дебатов по поводу использования бензоата натрия в качестве консерванта в приправах. Харви У. Уайли , «отец» Управления по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США , поставил под сомнение безопасность бензоата, который был запрещен Законом о чистых продуктах питания и лекарственных средствах 1906 года . В ответ предприниматели, включая Генри Дж. Хайнца , занялись альтернативным рецептом, который исключал необходимость в этом консерванте. [ необходима цитата ] Кэтрин Биттинг , бактериолог, работавшая в Министерстве сельского хозяйства США, провела исследование в 1909 году, которое доказало, что увеличение содержания сахара и уксуса в продукте предотвратит порчу без использования искусственных консервантов. Ей помогал ее муж, Арвил Биттинг, чиновник этого агентства. [21]

До Хайнца (и его коллег-новаторов) коммерческие томатные кетчупы того времени были водянистыми и жидкими, отчасти потому, что в них использовались незрелые томаты, в которых было мало пектина . [22] В них было меньше уксуса, чем в современных кетчупах; маринование спелых томатов устраняло необходимость в бензоате без порчи или ухудшения вкуса. Но изменения, вызванные желанием устранить бензоат, также привели к изменениям [ необходимо разъяснение ] , которые, по мнению некоторых экспертов (таких как Эндрю Ф. Смит [23] ), стали ключом к становлению томатного кетчупа как доминирующей американской приправы.

Более поздние нововведения

В заведениях быстрого питания кетчуп часто продается в небольших пакетиках или тубах. Посетители отрывают боковую или верхнюю часть пакетов кетчупа и выдавливают из них кетчуп или снимают фольгу с туб для макания. В 2011 году Heinz начал предлагать новую упаковку с мерной порцией, называемую пакетом «Dip and Squeeze» , которую можно открывать любым способом. [24]

Некоторые заведения быстрого питания ранее разливали кетчуп из ручных насосов в бумажные стаканчики. Этот метод вернулся в первые десятилетия 21-го века, поскольку были приняты во внимание вопросы стоимости и экологии, связанные с растущим использованием отдельных пластиковых ванночек для кетчупа.

В октябре 2000 года Heinz представила цветные кетчупы под названием EZ Squirt, которые в конечном итоге включали зеленый (2000), фиолетовый (2001), таинственный (розовый, оранжевый или бирюзовый , 2002) и синий (2003). [25] Эти продукты были изготовлены путем добавления пищевого красителя в традиционный кетчуп. К январю 2006 года эти продукты были сняты с производства. [26]

Терминология

Термин, используемый для соуса, варьируется. Кетчуп является доминирующим термином в американском английском и канадском английском , хотя в некоторых южных штатах США и Мексике обычно используется кетчуп . [27]

В Канаде и США томатный соус не является синонимом кетчупа, а представляет собой соус, приготовленный из томатов и обычно используемый для приготовления соуса для пасты. [28]

Этимология

Найдите слово «кетчуп» в Викисловаре, бесплатном словаре.

Этимология слова «кетчуп» неясна; существует несколько конкурирующих теорий: [29]

Теория Амое

Популярная народная этимология гласит, что слово пришло в английский язык из кантонского слова茄汁 ( ke 2 zap 1 , что буквально означает «томатный соус» на кантонском диалекте). [30] Иероглиф茄означает «баклажан»; помидор на кантонском диалекте —番茄, что буквально переводится как «иностранный баклажан».

Другая теория среди ученых заключается в том, что слово происходит от одного из двух слов из хоккиенского региона Фуцзянь прибрежного южного Китая: kôe-chiap (в диалекте Амой/Сямэнь и диалекте Цюаньчжоу ) или kê-chiap [31] [32] (в диалекте Чжанчжоу ). Оба эти произношения одного и того же слова (膎汁, kôe-chiap / kê-chiap ) происходят из диалекта Цюаньчжоу , диалекта Амой и диалекта Чжанчжоу хоккиенского языка соответственно, где оно означало рассол маринованной рыбы или моллюсков (膎, 'маринованная еда' (обычно морепродукты) +汁, 'сок'). В «Китайско-английском словаре разговорного языка Амой » (1873) Карстерса Дугласа есть цитаты о koe-chiap , где он определяется как «рассол маринованной рыбы или моллюсков». [33]

малайская теория

Кетчуп, возможно, вошел в английский язык от малайского слова kicap ( произносится [kitʃap] , иногда пишется kecap или ketjap ). Первоначально означающее «соевый соус», само слово происходит из китайского языка. [34]

В индонезийской кухне , которая похожа на малайскую , термин kecap относится к ферментированным пикантным соусам. В их кухне хорошо известны два основных типа: kecap asin , что переводится как «соленый kecap » на индонезийском языке (соленый соевый соус) и kecap manis или «сладкий kecap » на индонезийском языке. Kecap manis — это сладкий соевый соус , представляющий собой смесь соевого соуса с коричневым сахаром, патокой, чесноком, имбирем, анисом, кориандром и лавровым листом, уваренную на среднем огне до состояния сиропа. Третий тип, kecap ikan , что означает «рыбный kecap », — это рыбный соус , похожий на тайский nam pla или филиппинский patis . Однако он не основан на сое.

Европейско-арабская теория

Американский антрополог Э. Н. Андерсон опирается на Элизабет Дэвид, утверждая, что кетчуп является родственным словом французского escaveche , что означает «еда в соусе». [35] Слово также существует в испанской и португальской формах как escabeche , «соус для маринования», который кулинарный историк Карен Хесс проследила до арабского kabees , или «маринование с уксусом». Термин был англицирован до caveach , слова, впервые засвидетельствованного в конце 17-го века, в то же время, что и ketchup . [29]

Раннее использование в английском языке

Реклама томатного кетчупа Blue Label, братья Кёртис, 1898 г.

Слово вошло в английский язык в Британии в конце 17 века, появляясь в печати как catchup (1690) и позже как ketchup (1711). Ниже приведен список ранних цитат, собранных Оксфордским словарем английского языка .

Состав

В состав томатного кетчупа Heinz из США (перечислены от наибольшего к наименьшему процентному содержанию) входят: томатный концентрат из красных спелых томатов, дистиллированный уксус , кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы , кукурузный сироп , соль , специи, луковый порошок и натуральный ароматизатор. [37]

Кетчуп "Fancy"

Некоторые кетчупы в США маркируются как «Fancy», сорт USDA , связанный с удельным весом . Fancy кетчуп имеет более высокую концентрацию твердых томатов, чем другие сорта USDA. [38]

Питание

В следующей таблице сравнивается пищевая ценность кетчупа с сырыми спелыми томатами и сальсой на основе информации из базы данных пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США . [39]

Вязкость

Переливание кетчупа из одной пластиковой бутылки в другую

Коммерческий томатный кетчуп содержит добавку, обычно ксантановую камедь , которая придает приправе неньютоновские , псевдопластичные или «разжижающие сдвиг» свойства — более известные как тиксотропные . [ требуется ссылка ] Это значительно увеличивает вязкость кетчупа при относительно небольшом добавлении — обычно 0,5% — что может затруднить его выливание из контейнера. Однако свойство разжижения сдвигом камеди гарантирует, что при приложении силы к кетчупу вязкость снизится, что позволит соусу течь. Обычный метод извлечения кетчупа из бутылки заключается в переворачивании бутылки и встряхивании или ударе по дну основанием ладони, что заставляет кетчуп быстро течь. Кетчуп в пластиковых бутылках можно дополнительно манипулировать, сжимая бутылку, что также снижает вязкость кетчупа внутри. Другой метод заключается в переворачивании бутылки и сильном постукивании по ее верхнему горлышку двумя пальцами (указательным и средним вместе). В частности, в стеклянной бутылке кетчупа Heinz нужно постучать по кругу 57 на горлышке. Это помогает кетчупу течь, применяя правильное усилие сдвига. [40] Эти методы работают из-за того, как ведут себя псевдопластичные жидкости: их вязкость (сопротивление течению) уменьшается с увеличением скорости сдвига. Чем быстрее кетчуп сдвигается (встряхиванием или постукиванием по бутылке), тем более жидким он становится. После того, как сдвиг прекращается, кетчуп загустевает до своей первоначальной вязкости.

Кетчуп — неньютоновская жидкость , что означает, что его вязкость изменяется под действием напряжения и не является постоянной. Это жидкость, разжижающаяся при сдвиге, что означает, что ее вязкость уменьшается с увеличением напряжения сдвига. [41] Уравнение, используемое для обозначения неньютоновской жидкости, выглядит следующим образом: . Это уравнение представляет кажущуюся вязкость , где кажущаяся вязкость — это напряжение сдвига, деленное на скорость сдвига . Вязкость зависит от напряжения. Это становится очевидным, когда вы встряхиваете бутылку томатного соуса/кетчупа, чтобы он стал достаточно жидким, чтобы выдавиться. Его вязкость уменьшалась с напряжением. [42]

Графическое представление трех основных категорий вязкости жидкости

Молекулярный состав кетчупа — это то, что создает его псевдопластичные характеристики. Небольшие полисахариды, сахара, кислоты и вода составляют большую часть метастабильного продукта кетчупа, и эти небольшие структуры способны легче перемещаться по матрице из-за своей малой массы. Подвергаясь воздействию напряжения сдвига, молекулы внутри суспензии способны быстро реагировать и создавать выравнивание внутри продукта. [43] Связи между молекулами в основном представляют собой водородные связи, ионные взаимодействия и электростатические взаимодействия, все из которых могут быть разорваны при воздействии напряжения. Водородные связи постоянно перестраиваются внутри продукта из-за их необходимости находиться в состоянии с наименьшей энергией, что еще раз подтверждает, что связи между молекулами будут легко разрушены. Это выравнивание сохраняется только до тех пор, пока действует напряжение сдвига. Молекулы возвращаются в свое первоначальное неорганизованное состояние, как только напряжение сдвига рассеивается. [43]

В 2017 году исследователи Массачусетского технологического института сообщили о разработке покрытия для бутылок, которое позволило всему продукту вытекать, не оставляя следов. [44]

В 2022 году исследователи из Оксфордского университета обнаружили, что разбрызгивание почти пустой бутылки можно предотвратить, сжимая ее медленнее и удваивая диаметр сопла. [45]

Разделение

Кетчуп — один из многих продуктов, которые выщелачиваются, что означает, что вода внутри продукта мигрирует вместе, поскольку более крупные молекулы внутри продукта оседают, в конечном итоге вызывая отделение воды. Это образует слой воды поверх кетчупа из-за молекулярной нестабильности внутри продукта. [46] Эта нестабильность вызвана взаимодействиями между гидрофобными молекулами и заряженными молекулами внутри суспензии кетчупа.

Пектин — это полисахарид в томатах, который обладает способностью связываться с собой и другими молекулами, особенно с водой, вокруг себя. Это позволяет ему создавать гелеобразную матрицу, в зависимости от количества в растворе. Вода составляет большую часть кетчупа, поскольку она составляет 80% состава дистиллированного уксуса. Для того чтобы вода в кетчупе находилась в состоянии наименьшей возможной энергии, должны быть созданы все водородные связи, которые могут быть созданы в матрице. [47] Вода, связанная с полисахаридом, движется медленнее в матрице, что неблагоприятно с точки зрения энтропии . [46] Повышенный порядок в комплексе полисахарид-вода приводит к высокоэнергетическому состоянию, в котором вода захочет быть освобожденной. Эта концепция подразумевает, что вода будет более благоприятно связываться сама с собой из-за возросшего беспорядка между молекулами воды. Это частично является причиной вымывания воды из раствора, если его оставить в покое на короткий период времени.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Чарльз, Дэн (2 сентября 2019 г.). «Познакомьтесь с человеком, который охраняет кетчуп Америки». National Public Radio . Получено 3 сентября 2019 г.
  2. ^ Смит, Эндрю Ф. (1996). Чистый кетчуп: история национальной приправы Америки с рецептами. Издательство Университета Южной Каролины. стр. 17. ISBN 978-1-57003-139-7.
  3. ^ "Ketchup: A Saucy History". История . 20 июля 2012. Архивировано из оригинала 2 апреля 2018. Получено 15 марта 2013 .
  4. ^ Томас, Пэт (23 ноября 2010 г.). «За этикеткой: томатный кетчуп». The Ecologist . Архивировано из оригинала 14 июля 2014 г. Получено 8 июля 2014 г.
  5. ^ Дэвид, Хавьер Э. (15 февраля 2013 г.). «Война кетчупов, которой никогда не было: связь Burger Giants с Heinz». CNBC.com . Получено 11 марта 2017 г.
  6. ^ Чу, Луиза (29 августа 2019 г.). «Кто делает лучшие чипсы с кетчупом? Да, они есть. и мы попробовали 13 брендов из Канады». Chicago Tribune . Получено 7 февраля 2021 г.
  7. ^ Кук, Мордехай Кубитт (1891). Британские съедобные грибы. Лондон: Kegan Paul, Trench, Trübner & Company Limited. С. 201–206.
  8. ↑ Белл, Энни (5 июня 1999 г.). «Приправы для шеф-повара». The Independent . Получено 10 сентября 2014 г.
  9. ^ Брэнстон, Томас Ф. (1857). Справочник практических рецептов повседневного использования. Филадельфия: Lindsay & Blakiston. С. 148–149.
  10. ^ Смит, Эндрю Ф. (1996). Чистый кетчуп: история национальной приправы Америки с рецептами. Колумбия, Южная Каролина: Издательство Университета Южной Каролины. С. 16–17. ISBN 1-57003-139-8.
  11. ^ abc Jurafsky, Dan (30 мая 2012 г.). «The Cosmopolitan Condiment: An Exploration of Ketchup's Chinese Origins». slate.com . Архивировано из оригинала 2 февраля 2015 г. . Получено 30 января 2015 г. .
  12. ^ "Кетчуп". Оксфордский словарь английского языка . Получено 22 октября 2021 г.
  13. ^ Скрабец, Квентин Р. младший (2009). HJ Хайнц: Биография. Джефферсон, Северная Каролина: McFarland & Co. 56. ИСБН 978-0-78645332-0.
  14. ^ Скрабец, Квентин Р. младший (2009). Х. Дж. Хайнц: Биография. Джефферсон, Северная Каролина: McFarland & Co. 57. ИСБН 978-0-78645332-0.
  15. ^ "Heinz - History". Heinz . Архивировано из оригинала 20 июля 2011 года . Получено 27 июля 2011 года .
  16. ^ Розин, Элизабет (1994). The Primal Cheeseburger. Нью-Йорк: Penguin Books. ISBN 978-0-14-017843-2.
  17. ^ "История томатов: от яда до одержимости". TomatoGardeningGuru.com . Архивировано из оригинала 13 июня 2011 г. Получено 26 мая 2011 г.
  18. ^ Кейси, Кэти (2004). Ретро-кулинарные фиаско: коллекция любопытных отваров . Портленд: Collectors Press. стр. 128. ISBN 978-1-888054-88-0.
  19. ^ Santich, Barbara (2012). Bold Palates: Australia's Gastronomic Heritage. Город Кент, Южная Австралия: Wakefield Press. ISBN 978-1-74305-094-1.
  20. ^ "Разница между томатным кетчупом и томатным соусом". Steric . 6 января 2022 г. Получено 6 сентября 2024 г.
  21. ^ Смит, Эндрю Ф. (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке (2-е изд.). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Oxford University Press. стр. 54. ISBN 978-0-19-973496-2.
  22. ^ Гладуэлл, Малкольм (2009). Что увидела собака и другие приключенческие истории . Нью-Йорк: Little, Brown & Co. стр. 41.
  23. ^ Смит, Эндрю Ф. (2001). Помидор в Америке: ранняя история, культура и кулинария. Урбана: Издательство Иллинойсского университета. ISBN 0-252-07009-7.
  24. ↑ Нассоер, Сара (19 сентября 2011 г.). «Старая упаковка кетчупа отправляется в мусорку». The Wall Street Journal . Получено 19 октября 2012 г.
  25. ^ "Heinz представляет новый синий кетчуп". USAToday.com . Associated Press. 7 апреля 2003 г. Архивировано из оригинала 17 апреля 2023 г.
  26. ^ "Consumer FAQs". Heinz . Архивировано из оригинала 20 ноября 2008 г.
  27. ^ «Кетчуп против кетчупа». Диффен . Июль 2014.
  28. ^ Де Кляйн, Джон (2009). Множество рецептов с жиром и вкусом. Xlibris Corporation. стр. 477. ISBN 978-1-4415-3096-7.
  29. ^ ab Smith, Andrew F. (2001). Чистый кетчуп: история национальной приправы Америки . Вашингтон, округ Колумбия: Smithsonian Institution Press. стр. 4. ISBN 1-56098-993-9. Этимологическое происхождение слова «кетчуп» является предметом путаницы.
  30. ^ Чен, Анна (25 октября 2014 г.). «Китайцы в Британии: личные рассказы о путешествии в новую страну». South China Morning Post . Получено 16 декабря 2021 г.
  31. ^ Jurafsky, Dan (2 сентября 2009 г.). «Кетчуп». Язык еды . Получено 10 ноября 2011 г.
  32. ^ "Кетчуп". Американский словарь наследия английского языка . Получено 16 декабря 2021 г.
  33. ↑ Дуглас, Карстерс (1873). Китайско-английский словарь разговорного или общеупотребительного языка Амой. Лондон: Пресвитерианская церковь Англии. С. 242 и 46.
  34. ^ "Кетчуп". Онлайн-словарь этимологии . Получено 8 декабря 2020 г.
  35. ^ Андерсон, EN (1988). Еда Китая . Нью-Хейвен: Издательство Йельского университета. стр. 160. ISBN 0-300-04739-8.
  36. ^ Митчелл, Кристин М. (2010). «Обзор книги: Умелая домохозяйка в стиле восемнадцатого века» (PDF) . Новости JASNA . № Весна 2010. Архивировано из оригинала (PDF) 10 октября 2010 года . Получено 26 марта 2015 года .
  37. ^ "Кетчуп – Томатный кетчуп". Heinz Ketchup. Архивировано из оригинала 14 декабря 2016 года . Получено 15 декабря 2016 года .
  38. ^ Барретт, Дайан М.; Гарсия, Элизабет; Уэйн, Джо Эллен (1998). «Текстурная модификация обработанных томатов» (PDF) . Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 38 (3): 173–258. doi :10.1080/10408699891274192. ISSN  1040-8398. PMID  9595227.
  39. ^ "Национальная база данных питательных веществ для стандартных справочных данных". USDA . Получено 3 декабря 2007 г.
  40. ^ «Как лучше всего достать кетчуп Heinz® из легендарной стеклянной бутылки?». heinzketchup.com . Архивировано из оригинала 5 ноября 2012 г. Получено 5 ноября 2012 г.
  41. ^ "Non-Newtonian Fluids". Science Learning Hub . 12 апреля 2010 г. Архивировано из оригинала 13 октября 2016 г. Получено 12 октября 2016 г.
  42. ^ "Shear Mystery". NASA . 7 июня 2002 г. Архивировано из оригинала 13 октября 2016 г. Получено 12 октября 2016 г.
  43. ^ ab Coupland, John N. (2014). Введение в физическую химию пищевых продуктов . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Springer. стр. 128. ISBN 978-1-4939-0761-8.
  44. ^ Ghosh, Pallab (22 февраля 2017 г.). «Скользкая бутылка решает проблему кетчупа». BBC News . Получено 7 марта 2017 г.
  45. ^ «Ученые Оксфорда раскрыли дело о том, почему кетчуп разбрызгивается из почти пустой бутылки». 24 ноября 2022 г.
  46. ^ ab Vilgis, T. (1893). "Девятнадцать: "Кетчуп как вкусная мягкая материя"". Кухня как лаборатория: размышления о науке о еде и кулинарии . Нью-Йорк: Columbia University Press. С. 142–145.
  47. ^ Журнал, Андре Г.; Дойч, Клейтон В. (1993). «Энтропия и пространственный беспорядок». Математическая геология . 25 (3): 329–355. Bibcode :1993MatGe..25..329J. doi :10.1007/BF00901422. S2CID  122572917.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Найдите слово «кетчуп» в Викисловаре, бесплатном словаре.