Филлис Нэн Сортейн Пичи (26 февраля 1909 г. — 27 декабря 1994 г.), более известная как Фанни Крэдок , была английским ресторанным критиком , телевизионным поваром и писательницей. [1] Она часто появлялась на телевидении, на кулинарных демонстрациях и в печати со своим четвертым мужем, майором Джонни Крэдоком , который играл роль слегка неуклюжего мужа-подкаблучника.
Крэдок родилась в доме бабушки и дедушки по материнской линии, 33 Fairlop Road, Leytonstone , Essex. Рождение было зарегистрировано в регистрационном округе West Ham . [2]
В детстве Крэдок жила со своей семьей на Фэрлоп-роуд, у бабушки и дедушки по материнской линии. Мемориальную доску (с ее именем, написанным неправильно) можно найти на Фэрвуд-корт, Фэрлоп-роуд, Лондон E11: "Фанни Крэддок 1909–1994. На этом месте до 1930 года стоял дом под названием Апторп, место рождения известного кулинарного эксперта по ТВ Фанни Крэддок; урожденная Филлис Пичи".
Ее место рождения было названо в честь виллы Апторп в Уэстон-сьюпер-Мэр , Сомерсет, где родился ее дед Чарльз Хэнкок. Родители Крэдок не умели распоряжаться своими деньгами; ее мать, Бижу, тратила деньги расточительно, а ее отец, Арчибальд, имел большие игровые долги, многие из которых были в Ницце . Пытаясь держать своих кредиторов в страхе, семья переезжала по стране, отправившись в Херн-Бей в Кенте, затем в Суонедж в Дорсете и далее в Борнмут в Дорсете, где брат Арчибальда, Ричард Фрэнсис Пичи (1872–1963), стал викарием церкви Святой Троицы в 1912 году. [3] В Борнмуте 15-летняя Фанни посещала среднюю школу Борнмута (ныне школа Талбот-Хит ). [4]
Арчибальд снова перевез семью в Роксхем в Норфолке, около 1927 года, где его настигли кредиторы, и к 1930 году он предстал перед судом по делам о банкротстве Норфолка с долгами в 3500 фунтов стерлингов. Следующие десять лет своей жизни Крэдок провела в Лондоне, живя в нищете, продавая чистящие средства от двери к двери. Затем она работала в швейной мастерской. [ необходима цитата ]
Судьба Крэдок начала меняться, когда она начала работать в разных ресторанах и познакомилась с работами Огюста Эскофье . Позже она страстно писала о переходе от обслуживания à la française к обслуживанию à la russe и приветствовала Эскофье как спасителя британской кухни.
Фанни и Джонни Крэдок начали писать колонку под псевдонимом «Bon Viveur» [5] , которая появлялась в The Daily Telegraph с 1950 по 1955 год. Это положило начало театральной карьере, когда пара превратила театры в рестораны. Крэдок готовил огромные блюда, которые подавались зрителям. Они стали известны своей жареной индейкой с фаршированной головой, хвостовыми перьями и крыльями. В сочетании с французским акцентом их номер был похож на пьяного мужа-подкаблучника и властную жену. В то время они были известны как Майор и миссис Крэдок. Она также написала книги под именами Фрэнсис Дейл, Bon Viveur, Сьюзан Ли и Филлис Крэдок.
В 1955 году Крэдок записал пилот для того, что стало очень успешным телесериалом BBC о кулинарии. Каждый год BBC выпускала буклет с подробным описанием каждого рецепта, который демонстрировала Фанни, что позволяло ей часто говорить в последующие годы: «Вы найдете этот рецепт в буклете, поэтому я не буду показывать его вам сейчас». Фанни выступала за то, чтобы принести еду стандарта Эскофье в британский дом и давала каждому рецепту французское название. Ее еда выглядела экстравагантно, но в целом была экономически эффективной, и Фанни, казалось, заботилась о своей аудитории. Ее крылатые фразы включали «Это вас не сломает», «Это совершенно экономично» и «Это не растянет ваш кошелек». Представляя свой рецепт рождественского торта, она однажды оправдывала стоимость ингредиентов, говоря: «Но с другой стороны, мы хотим один кусок приличного торта в год». [6]
Однако со временем ее еда стала казаться устаревшей, учитывая ее любовь к кондитерскому мешку и растительным красителям . По мере того, как она становилась старше, она наносила все больше и больше макияжа и носила на экране огромные шифоновые бальные платья. Крэдок всегда включала родственников и друзей в свои телевизионные шоу. Джонни перенес небольшой сердечный приступ в начале 1970-х, и его заменила дочь друга, Джейн. Еще одной помощницей была Сара, и был ряд молодых людей, которые не продержались долго.
На протяжении всей своей телевизионной карьеры Крэдок также работала в Газовом совете , появляясь на таких торговых выставках, как Ideal Home Exhibition , и снимая множество «рекламных роликов», инструктируя поваров, обычно недавно вышедших замуж, о том, как пользоваться газовыми плитами для приготовления основных блюд. [7] Несмотря на запрет BBC на рекламу, Крэдок использовала в своих телевизионных шоу только газовые плиты и часто заявляла, что она «ненавидит» электрические плиты и духовки. [8]
Ее сериал «Фанни Крэдок готовит на Рождество» — единственный из нескольких, которые она сделала, который сохранился в архивах ТВ и который повторялся в последние годы на цифровых телеканалах Великобритании BBC Four , Good Food и Food Network UK , как правило, в преддверии Рождества. Good Food также иногда транслирует «Фанни Крэдок приглашает вас на сырно-винную вечеринку» , один из немногих сохранившихся отдельных эпизодов из других сериалов.
Крэдок появился в двадцати четырёх телесериалах между 1955 и 1975 годами. [9] [10] [11]
В 1976 году Гвен Троук, жена фермера из Девона, выиграла конкурс «Повар королевства» , что привело к тому, что BBC выбрала ее для своего телесериала «Большое время» , где талантливым любителям предоставлялась возможность принять участие в захватывающем профессиональном мероприятии. Троук должна была организовать трехразовый литературный обед Foyles ' Literary Lunch в отеле The Dorchester в честь бывшего премьер-министра Эдварда Хита , на котором присутствовали граф Маунтбеттен из Бирмы и другие высокопоставленные лица, и попросила Крэдока — к тому времени налогового изгнанника в Ирландии — вместе с шеф-поваром Юджином Кауфелером, актером и гурманом Робертом Морли , диетологом Магнусом Пайком и многими другими экспертами, которыми восхищалась Троук, дать ей совет. [12]
Результатом стал закат телевизионной карьеры Крэдока. [13] Троук перечислила свое меню из коктейля из морепродуктов, утки с соусом из ежевики , укрепленным лимонным желе и кукурузным крахмалом , и десерта из кофейных сливок с ромом. Ее идея состояла в том, чтобы с морепродуктами, водоплавающей птицей и ромом еда имела морскую тематику, что отвечало бы любви Хита к парусному спорту, а также было бы уместным салютом бывшему адмиралу Маунтбеттену. Крэдок, гримасничая и ведя себя так, словно вот-вот захлебнется, сказала Троук, что ее меню слишком обильное, и она «никогда в миллион лет» не подаст коктейль из морепродуктов перед уткой. Она, похоже, не была знакома с термином «ежевика», и когда ей сказали, что это означает ежевика, пришла в ужас от того, что его будут подавать с пикантной уткой, возразив, что таким соусом следует смазывать флан. Она насмешливо заявила, что джем в нем был «слишком английским» и что у англичан никогда не было кухни, ошибочно утверждая, что « йоркширский пудинг пришел из Бургундии ». Признавая, что десерт Троука был восхитительным, она настаивала на том, что он не подходит, так как был «слишком приторным» после сладкой, жирной утки, парируя многочисленные возражения Троука словами «Да, дорогая, но теперь ты среди профессионалов».
Крэдок предположил, что если Троук не собирается подавать салат и сыр после, как это делается во Франции, то она должна использовать маленькие баркетки из миндального теста, наполненные очищающим вкус фруктовым сорбетом с парусами из сахарной пряжи, поскольку это в равной степени подходит для морской темы. Троук продолжала настаивать, что ей нравится ее фирменный кофейный пудинг с «морским» ромом, в то время как Крэдок призывал ее подумать о вкусовых рецепторах и желудках ее посетителей и попытаться достичь баланса в ее меню. [14] К сожалению, заменяющий десерт не был приготовлен должным образом, и Морли сказал, что, по его мнению, оригинальный кофейный пудинг Троука был идеальным.
Публика была возмущена ее грубостью и снисходительностью, и посчитала, что Крэдок испортил момент Троук. Daily Telegraph писала: «С 1940 года народ Англии не мог подняться в таком едином гневе». [15] Фанни написала письмо с извинениями Троук, но BBC расторгла ее контракт через две недели после трансляции программы. Она больше никогда не будет вести кулинарную программу для BBC. (Троук, напротив, опубликовала в следующем году кулинарную книгу Гвен Троук «Council of Country» с рецептами; в нее входил ежевичный соус, а также десерт из кофейного крема, на который Крэдок наложил вето.) [16] Говоря об инциденте в Room 101 в 1999 году, продюсер The Big Time Эстер Ранцен описала Крэдок как «ад на колесах», и что она «свела эту бедную маленькую леди [Троук] к нулю». [17]
Фанни и Джонни Крэдок провели свои последние годы, проживая в Бексхилл-он-Си , Восточный Сассекс. Они стали постоянными участниками ток-шоу и появлялись в таких программах, как The Generation Game и Blankety Blank . Фанни появлялась одна в Wogan , Parkinson и TV-am . Ее последнее появление на BBC и ее последнее появление на телевидении состоялось в начале 1988 года в Windmill , ведущим которого был Крис Серл .
Крэдок был дважды законно женат; два последующих брака были двоеженцами и, следовательно, недействительными ab initio . Сначала она вышла замуж за Сидни А. Вернона Эванса 10 октября 1926 года; ей было 17, а ему 22 года, Шеппи , Кент , [18] Крэдок вышла замуж как «Филлис Нэн Примроуз Пичи»; «Примроуз Пичи» была формой, переданной по отцовской линии. Сидни Эванс погибла в авиакатастрофе 4 февраля 1927 года, [19] оставив ее беременной их сыном Питером Верноном Эвансом, [20] которого воспитывали его бабушка и дедушка по отцовской линии. Благодаря Джонни Крэдоку Питер позже стал помощником шеф-повара в Dorchester .
К июлю следующего года Крэдок снова забеременела и вышла замуж за отца ребёнка, Артура Уильяма Чепмена, 23 июля в Норвиче , Норфолк . [21] Для этого брака Крэдок дала себе имя «Филлис Нэн Сортейн Вернон Эванс».
У пары родился сын Кристофер [22], но их брак продлился меньше года, прежде чем они расстались. Крэдок оставила своего сына Кристофера и мужа Артура ради новой жизни в центре Лондона. Кристофер был воспитан в Норфолке своим отцом, тетей и бабушкой, хотя он связался с Фанни во взрослой жизни. Артур Чепмен стал католиком и поэтому не дал Фанни развода, о котором она позже попросила, так как это противоречило учению церкви. Ему была посвящена только одна строка в автобиографии Фанни, Something's Burning .
Крэдок снова вышла замуж 26 сентября 1939 года в Фулхэме , Лондон, как «Филлис Нэн Сортейн Чепмен»; на этот раз ее мужем был Грегори Холден-Дай, отчаянный гонщик-любитель, гонявший на Bentley в Бруклендсе в Суррее. [23] Брак продлился всего восемь недель и не произвел на свет детей, так как вскоре она встретила любовь всей своей жизни, Джонни Крэдок. Мать Грегори выразила низкое мнение о Фанни и в итоге стала отвратительным персонажем в первом романе Фанни « Самоубийство скорпиона» . Позже Крэдок пришел к выводу, что, поскольку Артур Чепмен не дал ей развода, ее брак с Грегори был незаконным, и поэтому никогда не публиковал его.
Джон Уитби «Джонни» Крэдок был майором Королевской артиллерии , который уже был женат и имел четверых детей. Вскоре он оставил свою жену Этель и детей, чтобы быть с Фанни. Не имея возможности выйти замуж за Джонни из-за отказа Артура разводиться, она сменила свою фамилию на Крэдок по акту о разводе в 1942 году. Когда ее дезинформировали о смерти Артура, она вышла замуж за Джонни 7 мая 1977 года. [24] (Артур на самом деле прожил до 1978 года.) Для этого брака Крэдок использовала урезанную версию своего имени («Филлис Чепмен»), и тогдашняя 68-летняя женщина указала свой возраст как 55 в свидетельстве о браке, хотя у нее был сын, которому было почти пятьдесят. [25] Джонни умерла в Бейзингстоуке , Хэмпшир, 30 января 1987 года. [26]
Крэдок умерла от инсульта 27 декабря 1994 года в доме престарелых Ersham House Nursing Home, Хейлшем , Восточный Сассекс. [27] Причиной смерти был назван «цереброваскулярный атеросклероз». Она была кремирована в крематории Langney , Истборн , как и Джонни, когда он умер в 1987 году. На территории крематория есть мемориальная доска и розовый куст для них обоих. [ требуется ссылка ]
Крэдок привлекла внимание общественности в послевоенные годы коммунального обслуживания, пытаясь вдохновить среднестатистическую домохозяйку экзотическим подходом к приготовлению пищи. [28] Она работала в различных бальных платьях без обычного поварского фартука, утверждая, что женщины должны чувствовать, что приготовление пищи — это легкое и приятное занятие, а не грязное и пугающее. [29]
В своей ранней анонимной роли ресторанного критика, работая с Джонни под псевдонимом «Bon Viveur», [30] Крэдок познакомила публику с необычными блюдами из Франции и Италии, популяризировав пиццу в Соединенном Королевстве. [31] Она и Джонни работали вместе над гастрольным кулинарным шоу, спонсируемым Газовым советом , чтобы показать, как можно легко использовать газ на кухне, и, по мере того, как росла их известность, ее шоу перешло на телевидение, где она пользовалась 20-летним успехом. [32]
В Великобритании Крэдок также считается создателем коктейля из креветок . [33] Однако некоторые предполагают, что она популяризировала свою версию устоявшегося блюда, которое до этого не было широко известно в Британии. В своей книге 1997 года «Годы коктейля из креветок» Саймон Хопкинсон и Линдси Бархэм отмечают, что коктейль из креветок имеет «прямую родословную от Эскофье ». [34]
В ходе своих шоу Крэдок часто делала уступки экономическим реалиям эпохи, предлагая более дешевые альтернативы, которые были бы доступны кошельку домохозяйки. BBC опубликовала ее рецепты и предложения для званых ужинов в серии брошюр, укрепив ее репутацию как самого выдающегося знаменитого шеф-повара своего времени. [35] Несмотря на их экстравагантный вид и эксцентричность, ее рецепты были чрезвычайно широко использованы, а ее кулинарные книги продавались рекордными тиражами. [ необходима цитата ]
Маргерит Паттен описала Фанни Крэдок как спасительницу британской кулинарии после войны. Брайан Тернер сказал, что он уважает карьеру Фанни, а Делия Смит приписала свою собственную карьеру раннему вдохновению, взятому из телевизионных программ Крэдоков. В интервью 2008 года The Daily Star певица Эми Уайнхаус сказала, что она открыла для себя любовь к кулинарии после прочтения книг Крэдок. [36] Другие были менее комплиментарны. В сериале BBC «Как мы готовили» был эпизод, посвященный Крэдок, в котором Грэм Керр , Кит Флойд и Хью Фернли-Уиттингстолл , среди прочих, пренебрежительно отзывались о ее методах и кулинарных навыках. [37] В третьем сезоне сериала «Слово на букву F» Гордон Рамзи провел долгие поиски новой Фанни Крэдок.
Хриплый голос Фанни Крэдок и ее театральный стиль были готовы к подражанию, например, «Фанни Хэддок» Бетти Марсден в двух комедийных шоу BBC Radio, Beyond Our Ken (1958–1964) и Round the Horne (1964–1968). Фанни и Джонни также пародировались The Two Ronnies и на Benny Hill , где Бенни был Фанни, а Боб Тодд — неизменно пьяным Джонни. [38]
Жизнь Крэдока также стала темой пьес « Пончики, как у Фанни» Джулии Дарлинг и «Страх Фанни» Брайана Филлиса. [39] После успешного показа Leeds Library Theatre Company, гастролировавшей по Соединенному Королевству в октябре и ноябре 2003 года, «Страх Фанни» был превращен в телевизионную драму с Марком Гэтиссом и Джулией Дэвис в главных ролях , а также с Хейли Этвелл . Постановка транслировалась в октябре 2006 года на канале BBC Four как одна из серии кулинарных драм. [40]
В произведении «Sucking Shrimp» Стефани Теобальд Фанни Крэдок является одним из центральных персонажей. Для провинциальной героини из Корнуолла Розы Бардж Крэдок олицетворяет гламур, изысканность и жизнь, к которой она стремится в своих творениях Тадж-Махала из итальянского безе и картофеля сорта «дюшес», окрашенного в яркий зеленый цвет. [41]
В 2019 году кабаре-группа «Duckie» поставила спектакль «Duckie Loves Fanny» в рамках программы мероприятий лондонского боро Уолтем-Форест, посвященных годовому статусу этого места как лондонского боро культуры. Участники кабаре-группы описали свое выступление как «очень странную смесь послевоенной поп-культуры, стиля, еды и гендерной политики в честь грозной телевизионной кухарки в ее родном районе Лейтонстоун». [42]
В детективной программе 2022 года « Тайны сестры Бонифация », сезон 1, эпизод 8 под названием «Королева кухни», персонажи Прунеллы Гладуэлл и майора Джеймса Гладуэлла (в исполнении Сильвестры Ле Тузель и Адама Морриса соответственно) — явно [ кто? ] списаны с Фанни и Джонни Крэдок. [ нужна цитата ]
