Spätlese (буквальное значение: «поздний сбор»; форма множественного числа —Spätlesen) —немецкий винный термин, обозначающий вино из полностью созревшего винограда, самое легкое извин позднего урожая. Шпетлезеявляется более спелой категорией, чемКабинетт,вкатегории Prädikatswein немецкой классификации вин[1]и является самым низким уровнемPrädikatsweinвАвстрии, где Кабинетт классифицируется по-другому. [2]В обоих случаяхшпетлезепостепени спелостиуступаетауслезе. Виноград собирают как минимум через семь дней после обычного сбора урожая, поэтому он более спелый и имеет более высокоесодержание сахара. Из-за погодных условий откладывание сбора винограда на более поздний срок сопряжено с риском испортить урожай из-за дождя. Однако в теплые годы и на хороших участках большая часть урожая достигнетШпетлезе.
Вина могут быть сладкими или сухими ; это уровень зрелости, который особенно подходит для насыщенных сухих вин из сортов винограда Рислинг , Вайсер Бургундер и Грауэр Бургундер , например, поскольку на ауслезском уровне уровень алкоголя в сухом вине может стать очень высоким, что делает вино несбалансированным, делая вина с хотя бы некоторая остаточная сладость предпочтительна для большинства вкусов. Однако большинство немецких вин традиционно сухие, и количество сахара — не единственный фактор, балансирующий вино. Сухие немецкие вина могут быть очень сбалансированными и обычно получают более высокие оценки от немецких винных журналистов, чем сопоставимые вина с большим количеством сахара.
Многие вина Шпетлезе хорошо выдерживаются, особенно те, которые сделаны из винограда Рислинг .
Минимальные требования к весу для Spätlese следующие:
Шаптализацию использовать нельзя. Эти требования являются частью винного законодательства обеих стран. Многие производители, особенно продюсеры высшего уровня, регулярно превышают минимальные требования.
Легенда гласит, что введение категории Шпетлезе произошло на винодельне Рейнгау Шлосс Йоханнисберг в 1775 году и произошло по простому стечению обстоятельств. С 1718 года разрешение начать сбор урожая в Йоханнисберге объявлялось в письменной форме от принца -епископа Фульды посредством так называемого осеннего курьера — Хербсткурьера . [5] В 1775 году по какой-то причине курьер, отправленный из аббатства в Фульде, задержался на 14 дней. По некоторым данным, посланник аббатства был ограблен по дороге с официальным приказом о сборе урожая. К моменту, когда заказ наконец прибыл , началась благородная гниль , но сбор урожая все равно провели, хотя на вино из гнилого винограда больших надежд не возлагалось. [6] Но вино оказалось не провальным продуктом, а на удивление хорошим. Замок Йоханнисберг начал активно заниматься производством позднего урожая – Шпетлезе – вин, пораженных благородной гнилью. Поэтому задержанного курьера стали называть Spätlesereiter .
В 1778 году Томас Джефферсон попробовал подаренную ему бутылку Шпетлезе и был настолько впечатлен, что посоветовал друзьям, которые были в Европе, поехать в Рейнгау, чтобы попробовать вина и привезти ящик обратно в Америку.
Затем была введена терминология для различных уровней вин позднего сбора, основанная на выборе винограда, начиная с ауслезе («Выбор урожая»), введенного в 1787 году, [7] [8] , а дополнительные уровни были добавлены позже. Ключом к этим разработкам стал отбор гроздей и винограда по степени спелости и серой гнили, что позволило получить разные вина с одного и того же виноградника.
Таким образом, первоначальная терминология Шпетлезе относилась к любому вину позднего урожая, а первое вино Шпетлезе 1775 года было изготовлено из винограда, пораженного благородной гнилью до такой степени, что он казался неприятным на вкус и давал очень сладкое вино. Такое вино не совсем соответствовало бы современному Шпетлезе . Виноград такого характера, винифицированный сам по себе, в современной терминологии скорее дал бы беренауслезское вино , и если бы грозди такого пораженного ботритисом винограда были смешаны с более или менее здоровыми гроздьями, вполне вероятно, что вино было бы отнесено к верхнему классу сортов. Ауслезский диапазон. [ нужна цитата ]
В немецком законе о вине 1971 года Spätlese Prädikat получила свою нынешнюю интерпретацию. В начале после Второй мировой войны полусладкие вина, с которыми долгое время ассоциировалась Германия, стали более распространенными, поскольку были внедрены новые методы остановки брожения и использования Süssreserve . Вина Шпетлезе представляют собой «высший класс» этих полусладких, а не полностью сладких вин, поскольку их не допускают шаптализации .
С 1980-х, а тем более с 1990-х годов, производство сухих вин в Германии стало гораздо более распространенным. Таким образом, вина, обозначенные как «Spätlese trocken», во многих случаях представляли собой лучшие сухие вина многих виноделен. С начала 2000-х годов новые обозначения Grosses Gewächs и Erstes Gewächs стали более распространенными, в результате чего оставшиеся вина Spätlese trocken скорее представляют собой вторые по качеству сухие вина.
В Австрии, которая после скандала с диэтиленгликолем в 1985 году практически отказалась от категории полусладких вин, чтобы больше сосредоточиться на сухих винах, вина Шпетлезе распространены гораздо меньше, чем в Германии.