Ауслезский ( немецкий: [ˈaʊ̯sˌleːzə] ⓘ ,букв. «отборный урожай»; форма множественного числа —Auslesen) —немецкоязычный винный термин,обозначающийвино позднего урожаяи являющийся более зрелой категорией, чемSpätlese,вкатегории Prädikatswein австрийскойинемецкой классификации вин. [1]Виноград собирается из отборных очень спелых гроздей осенью (конец ноября – начало декабря) и должен быть собран вручную. Обычно австралийское вино можно производить только в самые урожайные и достаточно теплые годы. В некоторых регионах небольшая часть винограда может быть пораженаблагородной гнилью, хотя она никогда не доминирует над характером вина. ВиноделуРейнгауШлоссу Йоханнисбергуобычно приписывают открытие австралийского вина в 1787 году.
Auslesen иногда считают немецким десертным вином , особенно вина, изготовленные из гроздей, зараженных ботритисом , хотя оно не такое сладкое, как десертные вина Eiswein , Beerenauslese (BA) или Trockenbeerenauslese (TBA). [ нужна цитата ]
Ауслезеном можно наслаждаться отдельно ( аперитив – «послеобеденное вино»), но обычно его лучше всего сочетать с едой, особенно с той, которая демонстрирует сытные характеристики немецкой кухни.
Термин в Эльзасе , наиболее близко соответствующий ауслезскому языку с точки зрения требований к весу, - это Vendange tardive , хотя этот французский термин лингвистически эквивалентен немецкому термину Spätlese .
Минимальные требования к весу для ауслезе следующие:
Шаптализацию использовать нельзя. Эти требования являются частью винного законодательства обеих стран. Многие производители, особенно производители высшего уровня, значительно превышают минимальные требования, в результате чего получается более насыщенный и сладкий ауслезен, который может даже превышать минимальные требования для Beerenauslese , следующего по порядку Prädikat . В Германии для обозначения этого принято добавлять звезды (обычно от * до ***) на этикетке вина, номера фудеров (ватов) или золотую капсулу.
В некоторых регионах, например, в Пфальце (Пфальц), вина иногда делают сухими ( trocken ) , но чаще они более сладкие, поскольку очень высокий уровень алкоголя (около 13-14%) в сухих образцах может сделать их несбалансированными, особенно в молодом возрасте. Типичный вес сусла для ауслезцев составляет 90° Oechsle . Эти вина, особенно если они изготовлены из винограда Рислинг , могут выдерживаться очень долго, часто десять лет и более.
С недавним введением новых классификаций лучших сухих немецких вин, Erstes Gewächs и Grosses Gewächs , Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) не поощряет дальнейшее использование австралийских трокенов, поскольку считается, что употребление сладких и мощные сухие вина с тем же Prädikat. [6] Однако значительное количество членов VDP по-прежнему используют классификацию Prädikat для сухих вин, поскольку Prädikat посвящен только уровню качества собранного винограда, а не вкусу.
Поскольку немецкие виноделы пытаются занять свою нишу в производстве красных вин, классификация ауслезской спелости стала идеальным уровнем для производства Шпетбургундер ( Пино нуар ), особенно в регионах Рейнгау, Пфальц и Баден . Виноделы экспериментируют с виноградом на уровне спелости Ауслезе, используя методы производства в бургундском стиле с использованием дуба и более высоким уровнем экстракции танинов .
Эти вина также все чаще называют Erstes Gewächs и Grosses Gewächs, а не Auslese.