Spätlese (буквальное значение: «поздний сбор»; множественное число —Spätlesen) —немецкий винный терминдля вина из полностью созревшего винограда, самого легкого извин позднего сбора.Spätlese— более спелая категория, чемKabinettвкатегории Prädikatswein немецкой классификации вин[1]и самый низкий уровеньPrädikatsweinвАвстрии, где Kabinett классифицируется по-другому.[2]В обоих случаяхSpätleseнижеAusleseс точки зренияспелости. Виноград собирают не менее чем через семь дней после обычного сбора урожая, поэтому он более спелый и имеет более высокоесодержание сахара. Из-за погоды ожидание сбора винограда позже несет в себе риск того, что урожай будет испорчен дождем. Однако в теплые годы и с хороших участков большая часть урожая достигнетуровняSpätlese
Вина могут быть как сладкими, так и сухими ; это уровень зрелости, который особенно подходит для насыщенных сухих вин из винограда сортов Рислинг , Вайссер Бургундер и Грауер Бургундер , например, так как на уровнях Ауслезе уровень алкоголя может стать очень высоким в сухом вине, оставляя вино несбалансированным, делая вина с хотя бы некоторой остаточной сладостью предпочтительными для большинства гурманов. Однако большинство немецких вин традиционно сухие, и количество сахара — не единственный фактор, уравновешивающий вино. Сухие немецкие вина могут быть очень сбалансированными и обычно получают более высокие оценки от немецких винных журналистов, чем сопоставимое вино с большим количеством сахара.
Многие вина Шпетлезе хорошо выдерживаются, особенно те, которые изготовлены из винограда сорта Рислинг .
Минимальные требования к весу сусла для шпетлезе следующие:
Шаптализация не может быть использована. Требования являются частью винного законодательства в обеих странах. Многие производители, особенно производители высшего уровня, регулярно превышают минимальные требования.
Легенда гласит, что введение категории Spätlese произошло в винодельне Рейнгау Schloss Johannisberg в 1775 году и произошло по чистой случайности. С 1718 года разрешение начать сбор урожая в Йоханнисберге было объявлено в письменной форме принцем -епископом Фульды с помощью так называемого осеннего курьера — Herbstkurier . [5] В 1775 году по какой-то причине курьер, отправленный аббатством в Фульде, задержался на 14 дней. По некоторым данным, гонец аббатства был ограблен по пути, чтобы доставить официальный приказ о сборе урожая. К тому времени, как приказ наконец прибыл, благородная плесень уже поразила виноград, но сбор урожая все равно был проведен, хотя на вино из гнилого винограда не возлагались большие надежды. [6] Но вместо того, чтобы оказаться неудачным продуктом, вино оказалось на удивление хорошим. Schloss Johannisberg начал активно стремиться производить вина позднего сбора – Spätlese – вина, пораженные благородной плесенью. Поэтому задержанный курьер стал называться Spätlesereiter .
В 1778 году Томас Джефферсон попробовал подаренную ему бутылку шпетлезе и был настолько впечатлен, что посоветовал друзьям, находившимся в Европе, отправиться в Рейнгау, чтобы продегустировать эти вина и привезти ящик в Америку.
Терминология для различных уровней вин позднего сбора урожая, основанная на отборе винограда, была введена затем, начиная с Auslese («Отборный урожай»), введенного в 1787 году, [7] [8] и дополнительных уровней, добавленных позже. Ключом к этим разработкам был отбор гроздей и винограда по уровню зрелости и ботритиса, что давало различные вина из одного и того же виноградника.
Таким образом, первоначальная терминология Spätlese была для любого вина позднего сбора урожая, и первоначальное вино Spätlese 1775 года было сделано из винограда, который был поражен благородной плесенью до такой степени, что казался невкусным, и давало очень сладкое вино. Такое вино на самом деле не соответствовало бы современному Spätlese . Виноград такого характера, винифицированный сам по себе, скорее дал бы Beerenauslese в современной терминологии, и если бы грозди такого винограда, пораженного botrytis, были смешаны с более или менее здоровыми гроздьями, то, по всей вероятности, вино было бы классифицировано в верхней части диапазона Auslese. [ необходима цитата ]
В немецком законе о вине 1971 года Spätlese Prädikat получил свою нынешнюю интерпретацию. В раннюю эпоху после Второй мировой войны полусладкие вина, с которыми Германия долгое время ассоциировалась, стали более распространенными, поскольку были введены новые методы остановки ферментации и использования Süssreserve. Вина Spätlese представляют собой « высший класс » этих полусладких, а не полностью сладких вин, поскольку их не разрешается шаптализировать.
С 1980-х годов, и еще больше с 1990-х годов, производство сухих вин стало гораздо более распространенным в Германии. Таким образом, вина, обозначенные как "Spätlese trocken", во многих случаях стали представлять лучшие сухие вина многих виноделен. С начала 2000-х годов новые обозначения Grosses Gewächs и Erstes Gewächs стали более распространенными, в результате чего оставшиеся вина Spätlese trocken скорее представляют вторые по качеству сухие вина.
В Австрии, которая после скандала с диэтиленгликолем 1985 года практически отказалась от категории полусладких вин , чтобы сосредоточиться на сухих винах, вина шпетлезе гораздо менее распространены, чем в Германии.