stringtranslate.com

Мороженое с беконом

Мороженое с беконом (или мороженое с беконом и яйцом ) — это мороженое, которое обычно готовят путем добавления бекона к яичному заварному крему и замораживания смеси. Идея мороженого с беконом возникла в 1973 году в шуточном скетче британского комедийного сериала «Два Ронни» ; в конечном итоге оно было создано ко Дню дурака нью-йоркским кафе-мороженым в 1982 году. В 2000-х годах английский шеф-повар Хестон Блюменталь экспериментировал с мороженым, делая заварной крем, похожий на яичницу, и добавляя бекон, чтобы создать одно из своих фирменных блюд. . Теперь он появляется в десертных меню других ресторанов.

Происхождение

Обычно считается, что мороженое — это сладкая еда, которую едят в качестве десерта, хотя есть свидетельства того, что в викторианские времена ели пикантное мороженое. [1] Мороженое с беконом возникло как шутка, вкус, который никто не стал бы есть охотно, в «Эскизе кафе-мороженого» 1973 года « Два Ронни» , где покупатель просит мороженое со вкусом сыра и лука, а затем копченый бекон. [2]

В 1992 году мороженое с беконом и яйцом было создано в рамках первоапрельского эксперимента в ресторане Aldrich's Beef and Ice Cream Parlor во Фредонии, штат Нью-Йорк . [3] Десятью годами ранее продавец соуса предложил совладельцу Скотту Олдричу приготовить мороженое с говяжьим соусом, что он и сделал ко Дню дурака в 1982 году. Хотя сообщалось, что это было «самое отвратительное» их творение, Олдрич продолжал выпустить другие необычные вкусы ко Дню дурака, такие как « шоколадное мороженое -спагетти » (первый из многих вкладов Джулии Олдрич), « кетчуп и горчица », « свинина и фасоль » или « квашеная капуста и ваниль » в 1991 году. В 1992 году они приготовили 15 галлонов США (57 л; 12 имп галлонов) мороженого с беконом и яйцом, которое он бесплатно раздал всем, кто попробовал его. Мороженое в целом получило положительные отзывы. [4] [5] В 1992 году The Victoria Advocate сообщила:

По его словам, несмотря на отвратительные названия, большинство розыгрышей [Олдрича] приятны на вкус. На вкус бекон и яйцо напоминают слегка ореховую ваниль, хотя иногда пробивается слабый аромат слоеного яичного желтка. [3]

В 2003 году в Рехобот-Бич, штат Делавэр , открылось кафе-мороженое «Udder Delight», специализирующееся на «диковинных» вкусах мороженого. Среди других вкусов, таких как удостоенное наград арахисовое масло и желейное мороженое, они создали мороженое с беконом, которое по вкусу напоминает масло пекан . Владелец, Чип Хирн, включил этот вкус вместе с 17 другими в фокус-группу, доступную только по приглашениям, где дегустаторам было разрешено предлагать изменения и высказывать свое мнение о вкусе. [6]

Хестон Блюменталь

Английский шеф-повар Хестон Блюменталь создает необычные блюда с использованием молекулярной гастрономии . Его ресторан Fat Duck в Брее, Беркшир , помимо других достижений, получил три звезды Мишлен . Еще в 2001 году Блюменталь создал пикантные вкусы мороженого, такие как горчичное зерно и крабовое . [7] [8] В статье, объясняющей концепцию «инкапсуляции аромата», Блюменталь объяснил, что аромат гораздо более интенсивен в инкапсулированных порциях, а не при диспергировании в растворе; следовательно, чем дольше готовятся яйца, тем сильнее слипаются белки. Это создает в мороженом очаги яичного аромата, которые высвобождаются по мере таяния во рту покупателя. [9]

Мороженое с беконом и яйцом [Блюменталя] появилось благодаря его интересу к «инкапсуляции вкуса»: принцип которого означает, что одно кофейное зерно, раздавленное в зубах во время питья горячей воды, будет иметь гораздо больший вкус кофе, чем то же самое измельченное зерно, растворенное в вода. Однажды, используя этот принцип, он пережарил яичный заварной крем для мороженого, так что оно практически превратилось в омлет. Он пюрировал это и сделал из него мороженое, имевшее невероятный яичный вкус... [что] было не особенно приятно. Именно тогда он решил посмотреть, сможет ли он добавить сладкие тона копченого бекона в яичное мороженое. Мальчик, это сработало.

-  Джей Рейнер , The Observer [10]

Традиционное мороженое представляет собой замороженный яичный заварной крем с добавлением ароматизаторов. Блюменталь взбивает яичные желтки с сахаром до тех пор, пока сахар не вступит во взаимодействие с белками желтка, создавая сеть белков. Все вещество становится белым, после чего можно добавлять ароматизатор и готовить. Помешивая смесь, Блюменталь максимально быстро охлаждает ее с помощью жидкого азота. [7]

Мороженое с беконом и яйцом Блюменталя, теперь одно из его фирменных блюд , [11] наряду с другими его уникальными вкусами, принесло ему репутацию «Волшебника странностей» и сделало его ресторан магнитом для энтузиастов еды. Блюменталь заявил, что одной из целей является создание мороженого, вкусы которого будут выпускаться на разных этапах; например, бекон и яйцо, а затем апельсиновый сок или чай. Как только он усовершенствоват технику разделения вкусов, он попробует мидии, а затем шоколад . [7]

В новогоднем списке наград 2006 года Блюменталь был награжден Высшим орденом Британской империи (OBE), четвертым по величине рыцарским орденом Соединенного Королевства , за заслуги перед едой. [12]

Рецепты

Мороженое с беконом в блюде

Поскольку мороженое с беконом было создано в 1992 году и приобрело известность в 2000-х годах, традиционного рецепта не существует. Рецепты обычно включают добавление бекона к стандартному рецепту сладкого мороженого, часто ванильного , но другие варианты включают кофе , ром или орех пекан . Соленость бекона подчеркивает сладость мороженого. [13] Согласно одной статье на Wired.com , перед добавлением бекон следует засахарить. Этот процесс включает в себя запекание бекона в сахарном сиропе. Это дает преимущество в том, что бекон становится подслащенным, как и блины в некоторых частях Соединенных Штатов . [14] [15]

Вариант Хестона Блюменталя

В рецепте Блюменталя используется мороженое без ароматизаторов, но со вкусом яйца. В рецепте, представленном в «Поваренной книге большой жирной утки» , бекон слегка обжаривается с добавлением жира, а затем настаивается в молоке в течение 10 часов. Настоянную смесь тщательно нагревают с яйцом и сахаром, чтобы яйца переварились, усиливая «яичный» вкус, затем просеивают, пропускают через кухонный комбайн, взбивают и замораживают. К мороженому подают карамелизированные французские тосты , томатный компот , ломтик панчетты , заправленный кленовым сиропом, и чайное желе. [16]

С тех пор Блюменталь обновил свой рецепт, включив в него десять часов замачивания бекона в вакуумном пакете перед запеканием. Он также изменил презентацию: незамороженное мороженое впрыскивают в пустую яичную скорлупу, а затем эффектно перемешивают на столе покупателя в жидком азоте , создавая впечатление приготовления. [17]

Прием

Мороженое с беконом было встречено неоднозначно; как сочетание сладких и пикантных вкусов, оно было задумано как спорное. В 2004 году конкурирующий шеф-повар Нико Ладенис считал, что система Мишлен оказывает «большую плохую услугу отрасли», назвав Блюменталя гением приготовления мороженого из яиц и бекона, заявив, что сама по себе оригинальность не должна заслуживать звезды Мишлен. Блюменталь отметил, что Ладенис никогда не пробовал вышеупомянутое мороженое. [18]

Тревор Уайт предположил, что Блюменталь зацепился за культуру, в которой посетители не могут насытиться новым и избалованы выбором, сравнивая еду с « шоу уродов ». [19] Джанет Стрит-Портер раскритиковала кухню Блюменталя как претенциозную. Она попыталась приготовить мороженое с беконом и яйцом по рецепту, опубликованному в его «Кулинарной книге большой толстой утки» , немного изменив рецепт из-за своей напряженной рабочей нагрузки и догадок, когда у нее не было подходящих инструментов. Результат она описала как тошнотворный и «слишком болезненный, чтобы выразить словами». [20]

Мороженое вызвало дебаты в Los Angeles Times , когда кулинарный писатель Ноэль Картер описала мороженое с беконом как совершенство, но в разделе, посвященном здоровью, была опубликована фотография сердечного обхода и заголовок «Мороженое с беконом. Ничего хорошего из этого не выйдет». [21] Делавэрский производитель мороженого «Udder Delight» Чип Хирн, который делал мороженое с беконом, судя по всему, сделал это отчасти как уловка, чтобы привлечь людей в свой магазин, поскольку он позволяет покупателям попробовать любой вкус в магазине. Он чувствовал, что его вкус отличает его от многих других салонов на берегу, и многие люди приходят попробовать мороженое с беконом только для того, чтобы купить что-то еще. [22]

Известные применения

Мороженое с беконом в последние годы воссоздали и другие повара. Например, он появляется в меню Espai Sucre в Барселоне, ресторана, специализирующегося на десертах, с такими описаниями, как «инновационный» и «впечатляющий». [23] В Соединенных Штатах бекон был одной из тем десерта на шоу Fancy food. В 2006 году два отдельных участника создали версии мороженого с беконом в реалити-шоу Top Chef . [24] Знаменитый шеф-повар Боб Блумер выиграл соревнование по приготовлению мороженого в Техасе, представив мороженое с беконом. Первоначально планируя использовать засахаренный бекон, в последний момент он перешел на хрупкое мороженое с беконом. [25] Шеф-повар Майкл Саймон приготовил мороженое с беконом в первом сезоне конкурса Food Network «Следующий железный повар » . Судья Эндрю Ноултон отклонил это заявление как неоригинальное. Но Саймону удалось прогрессировать в соревновании и в итоге победить. Летом 2012 года в США Burger King представил «мороженое с беконом», ванильное мороженое с карамелью, шоколадом, кусочками бекона и одной полоской бекона. [26] Он был испытан в Нэшвилле в апреле. [26]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ↑ Холлвег, Лукас (3 июля 2005 г.). «Он готовит». Времена . Лондон . Проверено 18 января 2011 г.
  2. ^ Баркер, Ронни; Корбетт, Ронни (26 декабря 1973 г.). «Эскиз кафе-мороженого». 3 . Би-би-си .
  3. ^ ab «Отвратительные десерты, подходящие для гурмана». Адвокат Виктории . 5 апреля 1992 года . Проверено 17 января 2011 г.
  4. ^ «Они делали бы это с мороженым только в День смеха» . Питтсбург Пост-Газетт . 1 апреля 1992 года . Проверено 17 января 2011 г.
  5. ^ «Необычный вкус мороженого 1 апреля? Это не чушь» . Толедо Блейд . 1 апреля 1989 года . Проверено 17 января 2011 г.
  6. ↑ Ольденбург, Дон (3 августа 2003 г.). «Новую тенденцию к мороженому, возможно, будет трудно проглотить». Вашингтон Пост . Проверено 18 января 2011 г.
  7. ^ abc Дербишир, Дэвид (17 мая 2001 г.). «Мороженое режет горчицу?». Телеграф . Лондон. Архивировано из оригинала 21 апреля 2013 года . Проверено 18 января 2011 г.
  8. ^ Мур, Виктория (12 января 2001 г.). «Кто-нибудь горчичное мороженое?». Хранитель . Лондон . Проверено 18 января 2011 г.
  9. ↑ Блюменталь, Хестон (1 июня 2002 г.). «Всплеск вкуса». Хранитель . Лондон . Проверено 19 января 2011 г.
  10. ↑ Рейнер, Джей (15 февраля 2004 г.). «Человек, который принял свою кухню за лабораторию». Хранитель . Лондон. Архивировано из оригинала 4 мая 2009 года . Проверено 15 мая 2009 г.
  11. ↑ Тристем, Энди (2 февраля 2004 г.). «Повара Мишлен разругались». Метро . Архивировано из оригинала 12 сентября 2012 года . Проверено 19 января 2011 г.
  12. ↑ Баннерман, Люси (30 апреля 2008 г.). «Хестон Блюменталь изобретает шоколадное вино». Времена . Лондон . Проверено 18 января 2011 г.
  13. ^ Прюсс, Джоанна; Лапе, Боб; Коул, Лейза (2006). Соблазненные беконом: рецепты и знания о любимом пристрастии Америки (иллюстрированное издание). Глобус Пекот. п. 166. ИСБН 1-59228-851-0. Проверено 18 января 2011 г.
  14. ↑ Блюм, Мэтт (27 июля 2010 г.). «Великая одиссея с беконом: стоит ли мороженое с беконом усилий?». Wired.com . Проверено 18 января 2011 г.
  15. ↑ Лебовиц, Дэвид (9 марта 2008 г.). «Рецепт мороженого с засахаренным беконом». DavidLebovitz.com . Проверено 18 января 2011 г.
  16. ^ "Мороженое из яйца и бекона" . Кухонная химия с Хестоном Блюменталем . 2005. Наука открытий.
  17. ↑ Клэй, Ксанте (28 октября 2008 г.). «Кулинарная книга Хестона Блюменталя по большой жирной утке подвергается испытанию» . Телеграф . Лондон . Проверено 19 января 2011 г.
  18. ^ Дэй, Элизабет (1 февраля 2004 г.). «Повара со звездами в глазах подводят посетителей, — говорит руководитель Мишлен». Телеграф . Лондон. Архивировано из оригинала 11 ноября 2012 года . Проверено 18 января 2011 г.
  19. ↑ Уайт, Тревор (14 мая 2007 г.). Кухонный аферизм: писать на ресторанном рэкете. Аркадное издательство. п. 17. ISBN 978-0-470-84085-6. Проверено 14 мая 2009 г.
  20. ^ Стрит-Портер, Джанет (24 апреля 2004 г.). «Мое представление об Адской кухне». Независимый . Лондон . Проверено 18 января 2011 г.
  21. ↑ Деннис, Тами (2 апреля 2009 г.). «Мороженое с беконом. Ничего хорошего из этого не выйдет». Лос-Анджелес Таймс . Проверено 18 января 2011 г.
  22. ^ «Кто виноват в мороженом с беконом» . MSNBC . 9 мая 2008 г. Архивировано из оригинала 14 июля 2011 г. Проверено 18 января 2011 г.
  23. ^ Хьюз, Холли (2009). 500 мест Фроммера для любителей еды и вина. Фроммера. стр. 476–477. ISBN 978-0-470-28775-0.
  24. ↑ Руссо, Сьюзен (1 декабря 2009 г.). «Бекон получает только десерты». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 25 января 2011 года . Проверено 18 января 2011 г.
  25. ^ «Канадский шеф-повар использует мороженое с кленовым беконом, чтобы выиграть конкурс в США» . КТВ . 21 августа 2009 года. Архивировано из оригинала 27 июля 2012 года . Проверено 18 января 2011 г.
  26. ^ аб Розенфельд, Эверетт (13 июня 2012 г.). «Мороженое с беконом приближается». Время . Проверено 18 июля 2012 г.