stringtranslate.com

Арак (напиток)

Арак или арак ( араб . ﻋﺮﻕ ) — дистиллированный левантийский спиртной напиток из семейства анисовых напитков . Он полупрозрачный и несладкий.

Состав

Арак традиционно готовят из винограда и аниса (семена аниса); при измельчении их масло придает араку легкий вкус солодки . [1] Иногда добавляют финики , инжир и другие фрукты. [2]

Как правило, крепость арака составляет минимум 40% алкоголя по объему (крепость) и может достигать 63% (126 доказательств ). [2] Типичным считается крепость 53%. [3] [4]

Этимология

Слово арак происходит от арабского арака ( عرق , что означает «пот»). [5] Его произношение варьируется в зависимости от региональных разновидностей арабского языка , например: [ˈʕæræʔ] или [ˈʕæræɡ] . [ нужна цитата ]

Производство и потребление

Арак — традиционный алкогольный напиток Леванта и Восточного Средиземноморья . [2] [6] Его перегоняют и потребляют на обширной территории в Леванте, [2] [7] в том числе в Ливане , [8] [9] [10] Сирии , [11] Иордании , [12] Израиле, [12] и на нынешних палестинских территориях. Он не имеет защищенного обозначения происхождения . [3]

Арак — это напиток с более сильным вкусом , и его обычно смешивают в пропорциях примерно одна часть арака к двум частям воды в традиционном восточно-средиземноморском сосуде для воды, называемом ибриком ( араб. إبريق ibrīq ) из среднеперсидского или парфянского *ābrēq . [13] Затем смесь разливают в наполненные льдом чашки, обычно небольшие, но их также можно употреблять в чашках обычного размера. В результате этого разбавления прозрачный раствор приобретает полупрозрачный молочно-белый цвет; это потому, что анетол , эфирное масло аниса, растворим в спирте, но не в воде. В результате образуется эмульсия, мелкие капли которой рассеивают свет и делают жидкость полупрозрачной — явление, известное как эффект узо .

Арак часто подают с мезе , которое может включать в себя десятки небольших традиционных блюд, а также с мясом на гриле. [4] [14] [15] Его также часто подают в качестве аперитива . [6]

В Ливане

Арак часто называют национальным напитком Ливана. [16] Часто изготавливается из сортов винограда Марави и Обайде , центром производства являются виноградники долины Бекаа , особенно виноградники Кефрая , Ксара , Домен де Турель и Массая . [16] Захле , где производится Арак Захлави, считается столицей Арака. [12] Вода, используемая при производстве Арака Захлави, традиционно берется из реки Бердави. [12]

В Сирии

В Сирии арак распространен. До начала гражданской войны в Сирии в 2011 году в производстве доминировали две государственные фирмы: «Аль-Райан» (базируется в друзском городе Сувейда ) и «Аль-Мимас» (базируется в христианском поселении недалеко от Хомса ). Вместе обе компании владели около 85% доли сирийского рынка в Араке. Однако после гражданской войны прибыль компаний и цена арака снизились, а их совокупная рыночная доля упала менее чем до половины. [11] Распространялись также низкокачественные подделки, в которых использовался чистый спирт (а не ферментированный виноград) и заменитель аниса (а не анис). [11]

В Ираке

Раньше Ирак производил арак, в том числе в Башике на севере Ирака, но большинство предприятий по производству арака закрылись в 2010-х годах. [17] Арак перегоняется и потребляется иракскими езидскими и христианскими меньшинствами , хотя многие члены этих групп бежали после того, как ИГИЛ захватило контроль над значительной частью северного Ирака в 2014 году . [18] На фоне роста исламского консерватизма иракский парламент принял закон запрет на импорт, производство и продажу алкогольных напитков в 2016 году, что вызвало протесты со стороны иракских немусульман и правозащитников. [17] [19] Запрет не применялся до тех пор, пока он не был официально опубликован в 2023 году, что вызвало репрессии на границе. [19] Запрет не соблюдается в автономном регионе Ирака Курдистан . [19]

В Израиле

Эль Намруд , выдержанный арак, перегоняемый в Горене , мошаве в Израиле.

В эпоху жесткой экономии в первые годы существования Государства Израиль арак производился на месте, с небольшим импортом. Основным рынком арака были пожилые израильтяне из рабочего класса, а среди молодых и современных израильтян этот напиток не пользовался популярностью. Однако в первые два десятилетия 21 века популярность арака в Израиле возродилась. [12] Арак также по-прежнему популярен среди марокканских евреев в Израиле, некоторые из которых считают, что арак обладает свойствами народной медицины . [12]

Налоговые реформы Израиля в 2013 году существенно увеличили налог на алкоголь , что привело к консолидации рынка арака. [12] Самым популярным производителем является винодельня Joseph Gold & Sons, основанная в 1824 году в Хайфе семьей Голд, которая раньше производила водку в Украине , а затем основала завод по производству арака в Израиле. Винодельня, которая позже переехала в Тират-Кармель недалеко от Хайфы, производит арак различных марок, в том числе Elite Arak, Alouf Arak и Amir Arak. [12] Другими крупными производителями арака являются Barkan Wine Cellars (производящий Арак Ашкелон) и Kawar Distillery (производящий Арак Кавар, Арак Юда и Арак Ной). [12] После ухода Израиля из южного Ливана в 2000 году некоторые бывшие военнослужащие армии Южного Ливана , обосновавшиеся в Израиле, начали производить арак, используя ливанские (захле) методы. [12] [20]

В Палестине

Чистый арак, приготовленный Араком Муадди на палестинских территориях.

Арак производят местные палестинские христиане . [21] Город Рамалла на Западном Берегу является центром производства арака. [22] [23] Импорт палестинского арака в США увеличился после того, как импорт сирийского арака был прерван гражданской войной в Сирии . [3]

За пределами Леванта

Несколько марок арака производятся за пределами восточного Средиземноморья . Суданский араки – похожий напиток . [2] Арак также производится в Северной Африке . [2] Бренд Arak Carmel производится в Испании, а бренд Arak Julenar производится иракцами в Греции . [12]

Когда-то арак производился в Иране , пока он не был запрещен после иранской революции 1979 года . [24] Иранские армяне производят арак на черном рынке в Иране, [24] [25] и некоторые иностранные бренды также ввозятся в страну контрабандой. [24] Иранский самогон арак местного производства , араг саги , изготавливается из ферментированного изюма; в 2020 году он продавался на черном рынке примерно по 10 долларов США за 1,5 литра. [26]

Винокурня «Persidian Empire Distillery», основанная в 2006 году родившимся в Ширазе персидским канадским предпринимателем, перегоняет бренд арака Arak Saggi на своем заводе в Питерборо , Онтарио . [24]

Арак добился популярности среди потребителей Северо-Кавказского региона России. [27]

Похожие напитки

Арак очень похож на другие спиртные напитки на основе аниса, включая турецкую раки и греческое узо , [2] [6] греческую цикудию , [3] итальянскую самбуку и анисетту , болгарскую и македонскую мастику и испанский анис. [6] Однако он не имеет отношения к одноименному араку , индонезийскому ликеру на основе сахарного тростника. [2]

Подготовка

Анисовое семя

Производство начинается с виноградников, а качественная виноградная лоза является ключом к приготовлению хорошего арака. [28] Лозы должны быть очень зрелыми и обычно золотистого цвета. Вместо орошения виноградники оставлены на попечение средиземноморского климата и используют естественные дожди и солнце. Виноград, который собирают в конце сентября и начале октября, измельчают, помещают в бочки вместе с соком (по-арабски « эль-ромели ») и оставляют для брожения на три недели. Время от времени всю смесь перемешивают для высвобождения CO 2 .

Используются как перегонные кубы , так и колонные перегонные кубы . [2] Перегонные кубы обычно изготавливаются из нержавеющей стали или меди. Медные перегонные кубы мавританской формы пользуются наибольшим спросом. [14]

Спирт, собранный при первой перегонке, подвергается второй перегонке, но на этот раз его смешивают с анисом. Соотношение алкоголя и аниса может варьироваться, и это один из основных факторов качества конечного продукта. Готовый продукт производится во время окончательной дистилляции, которая происходит при минимально возможной температуре. Для получения качественного арака готовый спирт затем выдерживают в глиняных амфорах, чтобы дать возможность испариться ангельской доле . Жидкость, оставшаяся после этого этапа, наиболее пригодна для употребления. [8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Возвращение Арака». Нью-Йорк Таймс . 25 января 2005 года . Проверено 13 сентября 2018 г.
  2. ^ abcdefghi Роб ДеСалль и Ян Таттерсолл, Дистиллированная: естественная история спиртных напитков (Yale University Press: 2022, стр. 264-65.
  3. ^ abcd Зои Соттайл, это один из старейших духов в мире. Теперь он возвращается, CNN (27 июня 2023 г.).
  4. ^ ab Нил Макфаркуар, Ливанские кадры, охлажденные войной, разжигают старый огонь, New York Times (19 января 2005 г.).
  5. ^ Словарное определение: арак. (nd) Словарь английского языка американского наследия, пятое издание. (2011). Проверено 10 марта 2016 г.
  6. ^ abcd Энциклопедия алкоголя SAGE: социальные, культурные и исторические перспективы (под ред. Скотта К. Мартина: 2014), стр. 946.
  7. ^ «Питье арака - ритуал гурманов на Ближнем Востоке» . Арабская Америка . 3 января 2018 года . Проверено 6 июля 2020 г.
  8. ^ ab «Арак: Жидкий огонь». Экономист . Декабрь 2003 года.
  9. ^ «История арака, ливанского напитка, наполненного традициями» . ОУ . Проверено 6 августа 2020 г.
  10. ^ «Понимание Арака, древнего духа с современной привлекательностью». Винный энтузиаст . 9 марта 2020 г. Проверено 6 июля 2020 г.
  11. ^ abc Сэмми Кец, Популярный сирийский напиток пострадал от войны, Agence France-Presse (4 апреля 2015 г.).
  12. ↑ abcdefghijk Дана Кесслер, Магия Арака, таблетка (30 июня 2023 г.).
  13. ^ "Всеобъемлющий арамейский лексикон". Cal.huc.edu . Проверено 27 декабря 2022 г.
  14. ^ аб Майкл Карам, Арак и Меззе: Вкус Ливана (Саки, 2008).
  15. ↑ Исправления, New York Times (26 июня 2005 г.).
  16. ^ аб Пол Дойл, Ливан (Путеводители Брэдта: 2016), стр. 274.
  17. ^ ab Парламент Ирака голосует за запрет алкогольных напитков, Reuters (23 октября 2016 г.).
  18. ↑ Кава Омар, иракский езид сохраняет традицию изготовления арака с дат, Reuters (20 октября 2020 г.).
  19. ^ abc Эбби Сьюэлл и Кассим Абдул-Захра, Репрессии в Ираке в отношении выпивки, сообщения в социальных сетях вызывают тревогу, Associated Press (10 марта 2023 г.).
  20. ↑ Дэн Уильямс, сосланный в Ливан пивовар держит дух, Reuters (6 августа 2009 г.).
  21. ^ Самих К. Фарсун, Культура и обычаи палестинцев ( Greenwood Press , 2004), стр. 70.
  22. ^ Джеффри Ганнан, «Надежда, инжир и место, называемое домом» в арабском Детройте: от маржи к мейнстриму (ред. Эндрю Шрайок и Набил Абрахам, Wayne State University Press: 2000), стр. 464.
  23. ^ Майкл Дампер, Политика Иерусалима с 1967 года (издательство Колумбийского университета: 1997), стр. 42.
  24. ^ abcd AP ФОТО: Канадский Арак воскрешает ушедшую эпоху персидских напитков, Associated Press (29 октября 2019 г.).
  25. ^ Париса Хафези, В исламском Иране самогон находится на расстоянии одного телефонного звонка, Reuters (26 марта 2014 г.).
  26. ↑ В Иране ложное убеждение, что яд борется с вирусом, убивает сотни людей, Associated Press (27 марта 2020 г.).
  27. ^ Энциклопедия алкоголя SAGE: социальные, культурные и исторические перспективы (под ред. Скотта К. Мартина: 2014), стр. 1092.
  28. ^ «Еще один анисовый дух, о котором стоит знать» . Нью-Йорк Таймс . Август 2010.

Внешние ссылки