Астурийская кухня относится к типичным блюдам и ингредиентам, встречающимся в кухне региона Астурия в Испании .
Астурия особенно известна своими морепродуктами, такими как свежие кальмары , крабы , креветки и морской окунь . Лосось ловится в реках Астурии, особенно в Селле ; первая рыба сезона называется кампану , колокол, звон которого сигнализирует о первом улове.
Хлеб из полбы (pan d'escanda) очень традиционен. Formigos — это разновидность французских тостов, приготовленных из раскрошенного хлеба и яиц. Bollos preñaos — это булочки с начинкой из чоризо . Блины, называемые frixuelos, похожие на галисийские filloas, являются типичными десертами. Другие фирменные блюда готовятся из кукурузной муки , такие как boroña (круглая буханка твердого хлеба), fariñes , farrapes или papes (каша из кукурузной муки), rapa (похожая на boroña с кусочками бекона внутри теста) и tortos (лепешка из кукурузной муки).
Наиболее распространенным бобовым в астурийской кухне является фасоль («fabes»), основной элемент культового рагу фабада , одного из самых известных блюд Астурии, помимо других блюд, таких как фасоль и моллюски ( fabes con amasueles ). Еще одно сытное рагу — pote asturianu с капустой, картофелем, фасолью и свиными продуктами. Репа входит в pote de nabos (тушеная репа), типичное зимнее блюдо, так же как каштаны в более скромном pote de castañes (тушеные каштаны). Также распространены зеленая фасоль, горох, картофель, перец, цветная капуста и другие овощи. Также встречаются грибы из лесов Астурии, такие как кольцевые грибы , вешенки и грибы-зонтики .
Среди фруктов наиболее важны яблоки (незаменимый элемент для приготовления астурийского сидра , поскольку существует несколько местных сортов). Также довольно типичны вишня, клубника и инжир (например, фигос мигелинос ), а также каштаны, грецкие орехи и фундук.
Астурийские сыры, особенно Кабралес , также известны по всей Испании и за ее пределами; Кабралес известен своим острым запахом и сильным вкусом. Астурию часто называют «землей сыров» ( el pais de los quesos ) из-за разнообразия и качества продукта в этом регионе. Другие известные сыры:
Самым известным региональным блюдом является фабада астуриана , густое рагу, приготовленное из типичной для Астурии крупной белой фасоли ( fabes de la Granja ), свиной лопатки ( llacón ), морсильи , чоризо и шафрана ( azafrán ).
Другие основные блюда включают фасоль с моллюсками ( fabes con almejas ), астурийское рагу, качопо , фриксуэлос и рисовый пудинг .
Яблоневые рощи способствуют производству традиционного алкогольного напитка, натурального сидра ( сидра ). Это очень сухой сидр, и в отличие от французских или английских натуральных сидров, в нем используются преимущественно кислые яблоки, а не сладкие или горько-сладкие. Пропорции следующие: кислые 40%, полукислые 30-25%, сладкие 10-15%, горько-сладкие 15-20%, горькие 5%. [1]
Сидру традиционно наливает опытный официант (или escanciador ): бутылка высоко поднята над его или ее головой, чтобы насытить напиток кислородом, пока он движется в стакан ниже. Стакан также держится под небольшим углом. Небольшое количество (~120 мл) наливается за один раз (называется «culín»), так как его нужно выпить немедленно, прежде чем сидра потеряет свою карбонизацию. Любая оставшаяся в стакане сидра выливается на посыпанный щепой пол или в желоб у дна бара.