Баклажан ( США , Калифорния , Австралия , Новая Зеландия , PH ), баклажан ( Великобритания , [1] IE ), баклажан ( IN , SG , MY , ZA ) или байган ( GY ) [2] [3] — вид растений в семейство пасленовых Пасленовые. Solanum melongena выращивается во всем мире из-за съедобных плодов.
Чаще всего пурпурные, губчатые, впитывающие влагу плоды используются в нескольких кухнях . Обычно используемый в кулинарии как овощ , по ботаническому определению это ягода . Как член рода Solanum , он связан с помидорами , перцем чили и картофелем , хотя они происходят из Нового Света , а баклажаны — из Старого Света . Как и у помидора, его кожуру и семена можно есть, но, как и картофель, его обычно едят приготовленным. Баклажаны имеют низкое содержание макро- и микроэлементов , но способность фруктов впитывать масла и ароматизаторы в свою мякоть при приготовлении пищи расширяет их использование в кулинарии .
Первоначально он был одомашнен из дикого вида паслена, шипа или горького яблока , S. incanum , [4] [5] [6], вероятно, с двумя независимыми одомашниваниями: одним в Южной Азии и одним в Восточной Азии . [7] В 2021 году мировое производство баклажанов составило 59 миллионов тонн , при этом на Китай и Индию в совокупности пришлось 86% от общего объема.
Баклажан — нежное тропическое многолетнее растение, которое в умеренном климате часто выращивают как нежное или полузимостойкое однолетнее растение . Стебель часто колючий . Цветки от белого до фиолетового цвета, с пятилопастным венчиком и желтыми тычинками . У некоторых распространенных сортов плоды яйцевидной формы, блестящие и фиолетовые, с белой мякотью и губчатой «мясистой» текстурой. Некоторые другие сорта белые и более длинные по форме. Поверхность среза мякоти быстро становится коричневой при разрезании плода ( окисление ).
Баклажаны вырастают от 40 до 150 см (от 1 фута 4 дюйма до 4 футов 11 дюймов) в высоту, с большими, крупнолопастными листьями длиной от 10 до 20 см (от 4 до 8 дюймов) и шириной от 5 до 10 см (от 2 до 4 дюймов). . Полудикие виды могут вырастать намного крупнее, до 225 см (7 футов 5 дюймов), с большими листьями более 30 см (12 дюймов) в длину и 15 см (6 дюймов) в ширину. На дикорастущих растениях плоды менее 3 см ( 1+1 ⁄ дюйма ) в диаметре; в культурных формах: возможна длина 30 см (12 дюймов) или более для длинных, узких типов или больших, толстых пурпурных сортов, распространенных на Западе .
Ботанически классифицируемый как ягода , фрукт содержит множество маленьких, мягких, съедобных семян , горьких на вкус, потому что они содержат никотиноидные алкалоиды или покрыты ими , как и родственный табак . [8]
Геном баклажана имеет 12 хромосом. [9]
Единого мнения о месте происхождения баклажанов нет; этот вид растения был описан как родной для Индии, где он продолжает расти в диком виде, [10] Африки, [11] или Южной Азии. [12] Его выращивали в Южной и Восточной Азии с доисторических времен. Первое известное письменное упоминание о растении встречается в Циминь Яошу , древнем китайском сельскохозяйственном трактате, завершенном в 544 году нашей эры. [13] Многочисленные арабские и североафриканские названия этого растения , а также отсутствие древнегреческих и римских названий указывают на то, что он выращивался по всему Средиземноморью арабами в раннем средневековье , которые завезли его в Испанию в 8-м веке. век. [14] В книге Ибн Аль-Аввама по сельскому хозяйству из арабской Испании XII века описывается, как выращивать баклажаны. [15] Существуют записи из более позднего средневековья каталонского и испанского языков, [16] а также из Италии 14-го века. [17]
Баклажаны не упоминались в Англии до 16 века. В английской книге по ботанике 1597 года описана безумная или бушующая яблоня:
Это растение растет в Египте почти повсюду... принося плоды больших огурцов... То же самое мы видели в наших лондонских садах, где оно приносило цветы, но зима приближалась раньше времени созревания, оно погибло: однако в один необычный умеренный год оно принесло плоды размером с гусиное яйцо... но никогда не достигло полной зрелости. [18]
Европейцы привезли его в Америку. [19]
Из-за связи растения с различными другими пасленовыми одно время считалось, что этот плод чрезвычайно ядовит. Цветы и листья могут быть ядовитыми при употреблении в больших количествах из-за присутствия соланина . [20]
Баклажаны занимают особое место в фольклоре . В традиционном итальянском фольклоре XIII века баклажаны могут вызвать безумие. [21] В Египте 19-го века безумие считалось «более распространенным и более жестоким», когда летом сезон баклажанов. [22]
Растение и плод имеют множество английских названий.
Название «баклажан» обычно встречается в североамериканском английском и австралийском английском . Впервые упомянутое в 1763 году слово «баклажан» первоначально применялось к белым сортам, которые очень похожи на куриные яйца (см. Изображение). [23] [24] [25] Подобные имена широко распространены в других языках, например, исландский термин eggaldin или валлийский planhigyn ŵy .
Белые яйцевидные разновидности плодов баклажанов также известны как садовые яйца , [26] этот термин впервые появился в 1811 году . [27] Оксфордский словарь английского языка отмечает, что между 1797 и 1888 годами также использовалось название «овощное яйцо» . [28]
Хотя баклажан был придуман на английском языке, большинство других европейских названий этого растения происходят от арабского : باذنجان bāḏinjān [ baːðndʒaːn] ⓘ . [29] Бадинджан сам по себе является заимствованным словом в арабском языке, самые ранние прослеживаемые истоки которого лежат в дравидийских языках . В словаре Хобсона -Джобсона отмечается, что «вероятно, не существует такого слова, которое претерпело бы такое необычайное разнообразие модификаций, сохраняя при этом то же значение, как это». [30]
В английском языке современные имена, происходящие от арабского bādinjān , включают:
Все названия типов баклажанов имеют одно и то же происхождение в дравидийских языках. Современные потомки этого тамильского слова называются வழுதுனை важутунай . [29]
Дравидийское слово было заимствовано в индоарийские языки , придав древние формы, такие как санскрит и пали ватин-гана (наряду с санскритом ватигама ) и пракрит вайшана . Согласно статье «brinjal» в Оксфордском словаре английского языка , санскритское слово vātin-gāna обозначает «класс (который устраняет) расстройство ветра (ветренный юмор)»: то есть ватин-гана стало названием баклажанов, потому что они Считалось, что они излечивают метеоризм . Современные слова хиндустани , происходящие непосредственно от санскритского имени, — это baingan и началось . [32]
Индийское слово ватин-гана затем было заимствовано в персидский язык как бадинган . Персидский бадинган, в свою очередь, был заимствован в арабский язык как бадинджан (или, с определенным артиклем , аль-бадинджан ). Из арабского языка слово было заимствовано в европейские языки. [29]
В Аль-Андалусе арабское слово (al-)bāḏinjān было заимствовано в романские языки в формах, начинающихся с b - или, с включенным определенным артиклем, alb -: [29]
Испанское слово alberenjena затем было заимствовано во французский язык, получив название баклажана (наряду с французскими диалектными формами, такими как albergine , albergaine , albergame и belingèle ). Затем французское название было заимствовано в британский английский и впервые появилось там в конце восемнадцатого века. [29]
В результате колониальной экспансии Португалии португальская форма Bringella была заимствована во множество других языков: [29]
Таким образом, хотя индийско-английский бринджал в конечном итоге происходит из языков Индийского субконтинента, на самом деле он пришел в индийский английский через португальский.
Арабское слово bādinjān было заимствовано в греческий язык в одиннадцатом веке нашей эры. Греческие заимствования принимали различные формы, но, что особенно важно, они начинались с м- , отчасти потому, что в греческом языке отсутствовал начальный звук б- , а отчасти из-за народной этимологической ассоциации с греческим словом μέλας ( мелас ), «черный». Засвидетельствованные греческие формы включают ματιζάνιον ( матизанион , одиннадцатый век), μελιντζάνα ( мелинцана , четырнадцатый век) и μελιντζάνιον ( мелинцанион , семнадцатый век). [29]
Из греческого это слово было заимствовано в итальянский язык и средневековую латынь , а затем и во французский язык. Ранние формы включают: [29]
От этих форм произошла ботаническая латинская melongēna . Это слово было использовано Турнефором как название рода в 1700 году, затем Линнеем как название вида в 1753 году. Оно до сих пор используется в научных целях. [29]
Эти формы также дали начало карибской английской мелонгене . [29]
Итальянское слово melanzana посредством народной этимологии было адаптировано к mela insana («бешеное яблоко»): уже к тринадцатому веку это название породило традицию, согласно которой баклажаны могут вызывать безумие. Это название баклажанов, переведенное на английский как «бешеное яблоко», «яростное яблоко» или «бешеное яблоко», датируется 1578 годом, а форма «бешеное яблоко» до сих пор встречается в южноамериканском английском языке . [33]
Растение также известно как сквош на южноамериканском английском языке . Термин « гвинея» в названии первоначально обозначал тот факт, что фрукты были связаны с Западной Африкой, в частности с регионом, который сейчас является современной страной Гвинея . [33]
Он был известен как «еврейское яблоко», очевидно, в связи с поверьем, что этот фрукт был впервые импортирован в Вест-Индию евреями. [34]
Различные сорта растения дают плоды разного размера, формы и цвета, но обычно фиолетовые. Менее распространенные белые сорта баклажанов также известны как пасхальные белые баклажаны, садовые яйца, Каспер или белые баклажаны. Наиболее широко культивируемые сегодня в Европе и Северной Америке сорта — культивары — удлиненно-яйцевидной формы, 12–25 см ( 4+1 ⁄ 2–10 дюймов) в длину и6–9 см ( 2+1 ⁄ 2 – 3+1 ⁄ дюйма шириной, с темно-фиолетовой кожицей.
Гораздо более широкий диапазон форм, размеров и цветов выращивается в Индии и других странах Азии. Более крупные сорта весом до килограмма (2,2 фунта) растут в регионе между реками Ганг и Ямуна , а более мелкие встречаются в других местах. [ нужна цитация ] Цвета варьируются от белого до желтого или зеленого, а также красновато-фиолетового и темно-фиолетового. Некоторые сорта имеют градиент цвета: от белого у стебля до ярко-розового, темно-фиолетового или даже черного. Также существуют зеленые или фиолетовые сорта с белыми полосами. Китайские сорта обычно имеют форму более узкого, слегка свисающего огурца . Также выращиваются азиатские сорта японской селекции.
Bt brinjal — это трансгенный баклажан, содержащий ген почвенной бактерии Bacillus thuringiensis . [36] Этот сорт был разработан, чтобы придать растению устойчивость к чешуекрылым насекомым, таким как пятнистый плодовый и побеговый мотылек ( Leucinodes orbonalis ) и плодовый мотылек ( Helicoverpa Armigera ). [36] [37]
9 февраля 2010 года Министерство окружающей среды Индии ввело мораторий на выращивание Bt brinjal после протестов против одобрения регулирующими органами культивируемого Bt brinjal в 2009 году, заявив, что мораторий будет действовать «до тех пор, пока это необходимо для установления общественного доверия и доверия». ". [36] Это решение было сочтено спорным, поскольку оно отличалось от предыдущей практики использования других генетически модифицированных культур в Индии. [38] Bt brinjal был одобрен для коммерческого выращивания в Бангладеш в 2013 году. [39]
Сырые баклажаны могут иметь горький и вяжущий вкус , но при приготовлении они становятся нежными и приобретают богатый, сложный вкус. Промывка, обсушивание и посолка нарезанных фруктов перед приготовлением может удалить горечь. [40] Плоды способны поглощать кулинарные жиры и соусы, что может улучшить вкус блюд из баклажанов.
Баклажаны используются в кухнях многих стран . Из-за своей текстуры и объема его иногда используют в качестве заменителя мяса в веганской и вегетарианской кухне . [41] Мякоть баклажанов гладкая. Его многочисленные семена маленькие, мягкие и съедобные, как и остальные плоды, и их не нужно удалять. Его тонкая кожица также съедобна, поэтому ее не нужно очищать. Однако при подготовке баклажана к приготовлению необходимо удалить зеленую верхнюю часть, чашечку .
Баклажаны можно готовить на пару, жарить, жарить на сковороде, во фритюре, жарить на гриле, жарить, тушить, карри или мариновать. Многие блюда из баклажанов представляют собой соусы, приготовленные из вареных фруктов. Его можно начинить. Его часто, но не всегда, готовят с маслом или жиром.
Корейские и японские сорта баклажанов обычно имеют тонкую кожуру. [42]
В китайской кухне баклажаны известны как циэцзы (茄子). Их часто обжаривают во фритюре и превращают в такие блюда, как юсян -циэзи («баклажаны с рыбным ароматом») [43] или ди сан сиань («три земных сокровища»). В других местах Китая, например, в кухне Юньнани (в частности, кухне народа дай ), их готовят на гриле или жарят, затем разделяют и едят либо непосредственно с чесноком, перцем чили, маслом и кориандром, либо мякоть удаляют и растирают до состояния пюре. (обычно с помощью деревянного пестика и ступки) перед едой с рисом или другими блюдами.
В японской кухне баклажаны известны как насу или насуби , и в них используются те же иероглифы , что и в китайском (茄子). Примером его использования является блюдо хасамияки (挟み焼き), в котором ломтики баклажанов жарятся на гриле и наполняются мясной начинкой. [44] Баклажаны также фигурируют в нескольких японских выражениях и пословицах, таких как «Не корми жену осенними баклажанами» (秋茄子は嫁に食わすな, акинасу ха ёми ни кувасуна ) (потому что отсутствие семян уменьшит ее плодородие) и «Всегда слушайте своих родителей» (親の意見と茄子の花は千に一つも無駄はない, oya no iken to nasubi no hana ha sen ni hitotsu mo muda ha nai , буквально: «ни одного в тысяча родительских мнений или цветок баклажана — напрасно») . [45] [46]
В корейской кухне баклажаны известны как гаджи ( 가지 ). Их готовят на пару, жарят во фритюре или на сковороде и едят как банчан (гарниры), например, намуль , боккеум и чон . [47] [48]
На Филиппинах баклажаны имеют длинные и тонкие фиолетовые сорта. Они известны как талонг и широко используются во многих тушеных блюдах и супах, таких как пинакбет . [49] Однако самым популярным блюдом из баклажанов является тортанг талонг , омлет, приготовленный из баклажана на гриле, обмакнутый во взбитые яйца и обжаренный на сковороде. Блюдо обычно подают с прикрепленным стеблем. Блюдо имеет несколько вариантов, в том числе релленонг талонг с начинкой из мяса и овощей. [50] [51] Баклажаны также можно приготовить на гриле, снять кожуру и съесть как салат под названием энсаладанг талонг . [52] Еще одно популярное блюдо — адобонг талонг , представляющий собой нарезанные кубиками баклажаны, приготовленные с уксусом, соевым соусом и чесноком в виде адобо . [53]
Баклажаны широко используются в родной Индии , например, в самбаре (тушеное мясо с тамариндом и чечевицей), далме ( приготовление дала с овощами, родом из Одиши ), чатни , карри ( ванкай [54] ) и ачаар (маринованное блюдо). . Благодаря своей универсальности и широкому использованию как в повседневной, так и в праздничной индийской кухне, его часто называют «королем овощей». Жареное, очищенное от кожицы, пюре, смешанное с луком , помидорами и специями , а затем приготовленное на медленном огне, получается южноазиатское блюдо бейнган бхарта или годжу , похожее на салат де винете в Румынии . Другой вариант блюда, бегун-пора (обугленные или подгоревшие баклажаны), очень популярен в Бангладеш и восточно-индийских штатах Одиша и Западная Бенгалия , где мякоть овоща смешивается с сырым нарезанным луком-шалотом, зеленым перцем чили, солью, свежими кориандр и горчичное масло. Иногда добавляют также жареные помидоры и картофель, обжаренный во фритюре, создавая блюдо, называемое начатой бхортой . В блюде из Махараштры, называемом бхарли ванги , маленькие бринджалы фаршируются молотым кокосом , арахисом , луком, тамариндом, неочищенным пальмовым сахаром и специями масала , а затем готовятся в масле. В Махараштре и соседнем штате Карнатака также есть вегетарианский плов на основе баклажанов под названием «ванги бхат» [55] ..
Баклажаны часто тушат, как французский рататуй , или жарят во фритюре, как итальянский пармезан ди меланзан , турецкий карнийярик , или турецкую, греческую и левантийскую мусаку/ мусаку , а также блюда Ближнего Востока и Южной Азии. Баклажаны также можно приготовить в кляре перед обжаркой во фритюре и подавать с соусом из тахини и тамаринда. В иранской кухне его смешивают с сывороткой ( кашк э бадемжан ), помидорами ( мирза гассеми ) или готовят тушеное мясо ( хорешт-э-бадемжан) . Его можно нарезать ломтиками и обжарить во фритюре, а затем подавать с простым йогуртом (по желанию с томатно-чесночным соусом), например, в турецком блюде патлыкан кызартмасы (что означает жареные баклажаны), или без йогурта, как в патлыкан шакшука . Пожалуй, самые известные турецкие блюда из баклажанов – это имам байылды (вегетарианское) и карнийярык (с мясным фаршем). Его также можно обжарить в кожуре до обугливания, чтобы мякоть можно было удалить и смешать с другими ингредиентами, такими как лимон, тахини и чеснок, как в арабской баба гануш и аналогичной греческой мелицаносалате . Смесь жареных баклажанов, жареного красного перца, нарезанного лука, помидоров, грибов, моркови, сельдерея и специй в Румынии называется закуска , а на Балканах - айвар или пинжур .
Испанское блюдо под названием эскаливада в Каталонии требует полосок жареных баклажанов, сладкого перца, лука и помидоров. В Андалусии баклажаны в основном готовят тонкими ломтиками, обжаривают во фритюре на оливковом масле и подают горячими с медом ( berenjenas a la Cordobesa ). В регионе Ла-Манча в центральной Испании небольшой баклажан маринуют в уксусе, паприке, оливковом масле и красном перце. Результатом стала Береньена из Альмагро, Сьюдад-Реаль . Левантийское фирменное блюдо — макдус , еще одно маринование баклажанов, фаршированных красным перцем и грецкими орехами в оливковом масле. Баклажаны можно вырезать и начинять мясом, рисом или другой начинкой, а затем запекать. В Грузии , например, его жарят и начиняют ореховой пастой , чтобы приготовить нигвзиани бадриджани .
Баклажан был завезен в Европу через Пиренейский полуостров , где его потребляли мусульмане и евреи-сефарды , и он был относительно неизвестен в других частях Европы (кроме южной Италии), возможно, еще в 17 веке. По сей день он считается одним из определяющих ингредиентов сефардской еврейской кухни . [56]
В иранской кухне баклажаны (по-персидски называемые баденжан или бадемжан ) можно использовать как в закусках, так и в основных блюдах. [57] Его также можно мариновать в уксусе. [57] Идеальные баклажаны в иранской кухне — длинные, прямые, твердые и черные. [57] Основываясь на том, как ар-Рази использует цвет баклажанов как обозначение пурпурного цвета в своем «Китаб аль-Хави» , можно предположить, что темно-фиолетовый сорт баклажанов был широко выращиваемым сортом в Иране в его время (9 век). ). [57] О его важности в Иране упоминается в « Айн-и-Акбари » Абу'л-Фазла ибн Мубарака , где говорится: «Этот овощ продается на рынках Ирана круглый год и в таком изобилии, что его продавались по 1,5 дам с за штуку » (что по тем временам было дешевой ценой). [57]
В Иране, в отличие от таких мест, как Греция, Турция и Северная Африка, баклажаны готовят очищенными и обычно приправляют корицей или особенно куркумой . [57] Большинство блюд из баклажанов классифицируются как нанхореши (едятся с хлебом), и их обычно подают в качестве закуски вместе с алкогольными напитками. [57]
Поэт XIV века Бошак Атьема упоминает раннее блюдо из баклажанов под названием бурани-э баденжан : нарезанные баклажаны, обжаренные с луком и куркумой, затем медленно приготовленные и, наконец, смешанные с йогуртом . [57] Сочетание баклажанов и кашка (сгущенной сыворотки) популярно в иранской кухне; его можно найти в таких блюдах, как кашк о баденжан, а также аш -е кашк о баденжан (включающий слои обжаренных баклажанов, жареного лука и красной фасоли, покрытых кашком, приправленным куркумой). [57] Еще одно блюдо из баклажанов — маст о баденжан , также известное в Тегеране как назхатун , в состав которого входят баклажаны, йогурт и сушеная мята . [57] Баклажаны также можно приготовить в рагу ( хореш эс), либо с бараниной ( хореш-э баденжан ), либо с курицей и незрелым виноградом или гранатовым соком ( мосамма-йе баденжан ). [57] В вариантах аб-гушт , ешкана, фесенджан и куку также используются баклажаны. [57] Некоторые региональные блюда, включающие баклажаны, включают баденжан-полоу , блюдо, в основном из Фарса и Кермана , которое сочетает в себе белый рис с пастой из нарезанных обжаренных баклажанов, рубленого мяса и специй; а также североиранский баденджан-э касеми , запеканка с жареными на гриле баклажанами, чесноком, помидорами и яйцами. [57]
Баклажаны традиционно входят в число продуктов, которые консервируют и хранят на зиму в Иране. [57] Их отбирают в последний месяц лета, когда они наиболее доступны, затем очищают и, наконец, консервируют одним из двух способов. [57] При первом способе очищенные баклажаны нарезают, солят и оставляют «пропотеть» (чтобы они были менее желчными ); затем их сушат на солнце, подвешивая на веревке. [57] Затем сушеные баклажаны регидратируют за 24 часа до приготовления. [57] При втором способе очищенные баклажаны готовят в масле, кладут в медную кастрюлю и, наконец, заливают большим количеством горячего масла, «которое застывает, чтобы запечатать их». [57]
Средневековые иранские писатели, такие как ар-Рази и аль-Бируни, предупреждали, что баклажаны содержат вредные свойства, и их необходимо созреть и приготовить перед едой, чтобы нейтрализовать их. [57] Они писали, что это может вызвать жар, сухость и избыток черной желчи , что способствует широкому спектру проблем со здоровьем. [57] Если из него удалили «соль» или приготовили его в масле или уксусе, то писали, что баклажан приобретает полезные свойства. [57] Современное иранское отношение к баклажанам отражает влияние этой медицинской традиции: баклажаны «считаются довольно опасными... повар в Тегеране скажет, что яд необходимо вынуть». [57] Семена баклажанов также используют в качестве отхаркивающего средства для облегчения астмы и катара . [57]
Сырые баклажаны на 92% состоят из воды, на 6% из углеводов , на 1% из белков и содержат незначительное количество жиров (таблица). Он обеспечивает небольшое количество необходимых питательных веществ , и только марганец имеет умеренный процент (11%) от дневной нормы . Незначительные изменения в составе питательных веществ происходят в зависимости от сезона, условий выращивания (открытый грунт или теплица ) и генотипа . [58]
В тропическом и субтропическом климате баклажаны можно сеять в саду. Баклажаны, выращенные в умеренном климате, лучше пересаживаются в сад после того, как минует опасность заморозков. Баклажаны предпочитают жаркую погоду, а при выращивании в холодном климате или в районах с низкой влажностью растения вянут или не завязываются и не дают зрелых плодов. [59] [60] Семена обычно высевают за восемь-десять недель до предполагаемой даты без заморозков . S. melongena включена в список растений с низкой воспламеняемостью , что указывает на то, что она пригодна для выращивания в защитной зоне здания. [61]
Расстояние между растениями должно составлять 45–60 см (18–24 дюйма), в зависимости от сорта, и 60–90 см (24–35 дюймов) между рядами, в зависимости от типа используемого оборудования для выращивания. Мульчирование помогает сохранить влагу и предотвратить сорняки и грибковые заболевания, а растениям полезно иметь тень в самую жаркую часть дня. Ручное опыление путем встряхивания цветков улучшает завязывание первых цветков. Производители обычно срезают плоды с лозы чуть выше чашечки из-за того, что стебли несколько деревянистые. Цветки цельные , содержат как женские, так и мужские структуры, могут опыляться само- или перекрестно . [62]
Многие вредители и болезни, поражающие другие пасленовые растения, такие как томаты, перец и картофель, также причиняют вред баклажанам. По этой причине его вообще не следует сажать на участках, ранее занимаемых его близкими родственниками. Однако, поскольку баклажаны могут быть особенно восприимчивы к вредителям, таким как белокрылки , их иногда выращивают с немного менее восприимчивыми растениями, такими как перец чили , в качестве жертвенной культуры-ловушки . Четыре года следует разделять последовательные посевы баклажанов, чтобы снизить воздействие вредителей. [ нужна цитата ]
К распространенным североамериканским вредителям относятся картофельные жуки , блошки , тля , белокрылка и паутинный клещ . Хорошие санитарные условия и севооборот чрезвычайно важны для борьбы с грибковыми заболеваниями, наиболее серьезным из которых является вертициллез . [ нужна цитата ]
Картофельная плодожорка ( Phthorimaea operculella ) — насекомое-олигофаг, предпочитающее питаться растениями семейства пасленовых, такими как баклажаны. Самки P. operculella используют листья для откладывания яиц, а вылупившиеся личинки разъедают мезофилл листа. [63]
В 2021 году мировое производство баклажанов составило 59 млн тонн , лидерами стали Китай с 64% от общего объема и Индия с 22% (таблица).
Фиолетовый цвет кожицы сортов обусловлен антоцианом насунином . [65]
Потемнение мякоти баклажана происходит в результате окисления полифенолов , таких как хлорогеновая кислота , наиболее распространенное фенольное соединение в плодах . [66]
Сообщения о случаях зуда кожи или во рту, легкой головной боли и расстройства желудка после контакта с баклажанами или их употребления в пищу поступали от случая к случаю и публиковались в медицинских журналах (см. также синдром оральной аллергии ). [67] Обзор 2021 года показал, что, возможно, четыре взаимодействующих механизма могут вызвать аллергическую реакцию при употреблении баклажанов: белок-переносчик липидов , профилин , полифенолоксидаза и реакции пыльцы. [67] [68]
Исследование, проведенное в 2008 году среди 741 человека в Индии, где обычно едят баклажаны, показало, что почти 10% сообщили о некоторых аллергических симптомах после употребления баклажанов, причем у 1,4% симптомы проявились в течение двух часов. [69] Также сообщалось о контактном дерматите от листьев баклажана и аллергии на пыльцу цветков баклажана. [70] [71]
Лица, страдающие атопией (генетической предрасположенностью к развитию определенных аллергических реакций гиперчувствительности ), с большей вероятностью будут иметь реакцию на баклажаны, что может быть связано с высоким содержанием гистаминов в баклажанах . [67] Тщательное приготовление баклажанов, по-видимому, предотвращает реакции у некоторых людей, но некоторые аллергенные белки могут выжить в процессе приготовления.
Баклажаны довольно часто упоминаются в более старой научной литературе под младшими синонимами S. ovigerum и S. trongum . К нему были однозначно применены несколько других имен, которые сейчас являются недействительными: [72]
Назван ряд подвидов и разновидностей , главным образом Дикого, Дуналя и (неверно) Свита. Названия различных видов баклажанов, таких как agreste, album, divaricatum, esculentum, giganteum, globosi, inerme, insanum, leucoum, luteum, multifidum, oblongo-cylindricum, ovigera, рацемофлорум, кистевидный, рубер, rumphii, sinuatorepandum, stenoleucum, subrepandum, tongdongense, variegatum, violaceum, viride в лучшем случае не относятся к чему-то большему, чем к группе сортов. Однако Solanum incanum и тараканьи ягоды ( S. capsicoides ), другие баклажаноподобные пасленовые, описанные Линнеем и Аллиони соответственно, иногда считались разновидностями баклажанов, но это неверно. [72]
Баклажан имеет долгую историю таксономической путаницы с алыми и эфиопскими баклажанами ( Solanum aethiopicum ) , известными как gilo и nakati соответственно и описанными Линнеем как S. aethiopicum . Баклажаны иногда считали разновидностью этого вида. S. violaceum de Candolle относится к S. aethiopicum Линнея . Настоящий S. violaceum , неродственное растение, описанное Ортегой, включало S. amblymerum Дуналя , и его часто путали с S. Brownii того же автора . [72]
Подобно картофелю и S. lichtensteinii , но в отличие от томата, который тогда вообще был отнесен к другому роду, баклажан также был описан как S. esculentum , в данном случае еще раз в ходе работы Дуналя . В то время он также распознал разновидности aculeatum , inerme и subinerme . Точно так же HCF Шумахер и Питер Тоннинг назвали баклажан S. edule , что также является младшим синонимом паслена липкого ( S. sisymbriifolium ). S. zeylanicum у Скополи относится к баклажанам, а у Бланко — к S. lasiocarpum . [72]
Баклажаны, родом из Африки, впервые появляются в истории в Юго-Восточной Азии и, возможно, в тот же период были завезены в Иран из Индии через тюрков Средней Азии.
Растение родом из Южной Азии и было одомашнено в Индии. Он был завезен на иранские земли в очень раннюю, но неопределенную дату.
Позже мигрировал вместе с европейцами в Америку.цитируя Даунай М.К., Латеррот Х., Яник Дж. (2008) Иконография и история пасленовых: от древности до 17 века. Обзоры садоводства. Уайли, Нью-Йорк, стр. 1–111.
