Баксо

Индонезийское блюдо с фрикадельками

Баксо или басо ( джави : باقسو) — индонезийская фрикаделька ^[2] или мясная паста, приготовленная из говяжьего сурими ^[3] . По текстуре она похожа на китайские говяжьи фрикадельки , рыбные фрикадельки или свиные фрикадельки . Слово баксо может относиться как к одной фрикадельке , так и к целому блюду супа с фрикадельками. Мие баксо относится к баксо, подаваемому с желтой лапшой и рисовой вермишелью, в то время как баксо куах относится к супу баксо, подаваемому без лапши.

Баксо можно найти по всей Индонезии, от уличных торговцев до высококлассных ресторанов. Наряду с сото , сатай и сиомай , баксо является одной из самых популярных уличных блюд в Индонезии. ^[4] Сегодня различные виды готовых к приготовлению баксо также доступны в виде замороженных продуктов, продаваемых в супермаркетах Индонезии. Обычно его едят с лапшой.

Ингредиенты, содержимое и подача

Баксо с лапшой и ростками фасоли.

Баксо обычно готовят из мелко измельченной говядины с небольшим количеством муки тапиоки и соли. Однако баксо можно приготовить и из других ингредиентов, таких как курица, свинина, рыба или креветки. [ ^4] В отличие от других рецептов фрикаделек, баксо имеет постоянную твердую, плотную, однородную текстуру из-за полимеризации миозина в говяжьем сурими.

Поскольку большинство индонезийцев являются мусульманами и соблюдают законы халяльной диеты, баксо обычно готовят из говядины, курицы или смеси говядины и курицы. ^[3] В районах с немусульманским большинством, таких как китайские кварталы крупных городов и на острове Бали с преобладанием индуистов , можно найти свиной баксо . ^[5]

Традиционно говяжья паста или тесто сурими вручную формуются в шарики и варятся в горячей воде. После того, как мясо готово, фрикадельки сушатся и подаются или охлаждаются для дальнейшего использования. Предварительно приготовленные баксо обычно выставляются в витринах уличных тележек.

Баксо обычно подают в миске с говяжьим бульоном , с желтой лапшой , бихуном (рисовой вермишелью), солеными овощами, тофу , яйцом (завернутым в баксо), китайской брокколи , ростками фасоли , сиомай или паровыми мясными пельменями и хрустящими вонтонами , посыпанными жареным луком-шалотом и сельдереем . Кусочки баксо часто используются и смешиваются в качестве дополнения в рецептах ми горенг , наси горенг или кап цай .

Источник

Баксо Маланг .

Название баксо произошло от bak-so (肉酥, Pe̍h-ōe-jī : bah-so͘ ), произношения на хоккиенском языке для «пушистое мясо» или «рубленое мясо». ^[6] Это говорит о том, что баксо имеет индонезийское китайское происхождение. ^[7] Китайское влияние очевидно в индонезийской еде , такой как бакми , ми аям , пангсит , ми горенг , кветиау горенг , баксо и лумпия . ^[8] Действительно, текстура баксо очень похожа на китайские говяжьи шарики , которые довольно пушистые и имеют однородную текстуру. Хотя название баксо имеет китайское хоккиенское происхождение, кулинарные эксперты предполагают, что баксо , вероятно, было смесью кулинарных влияний еще в колониальной Голландской Ост-Индии . Также в индонезийском языке термин bola daging часто относится к западному или европейскому стилю фрикаделек, который отличается по текстуре и эластичности от bakso. Например, шведские фрикадельки переводятся на индонезийский язык как bola daging Swedia . Суп и лапша, вероятно, возникли в Китае, но фрикадельки могли прийти от голландцев, которые колонизировали Индонезию в 19 веке. ^[3]

Баксо куанки из Бандунга .

Несмотря на возможное китайское происхождение, баксо , похоже, подверглось локализации, особенно в китайской индонезийской и яванской кухне . Сегодня большинство продавцов баксо — коренные яванцы из Воногири (город недалеко от Соло ) и Маланга . ^[9] Баксо Соло и Баксо Маланг — самые популярные варианты; название происходит от города, откуда оно родом, Соло в Центральной Яве и Маланг в Восточной Яве . Баксо Соло обычно подают с желтой лапшой и рисовой вермишелью в говяжьем бульоне, в то время как Баксо Маланг обычно обогащают тофу и хрустящими жареными вонтонами . В Маланге также популярен баксо бакар (жареный баксо).

В Бандунге , Западная Ява, есть тип баксо, называемый баксо куанки, который похож на баксо Маланг . Он может содержать различные типы ингредиентов баксо; такие как баксо ачи, пельмени сиомай, вареный вонтон, жареный вонтон и жареный баксо, подаваемый с зеленым луком и бульонным супом. ^[10]

Вариации

Баксо бакар , баксо на гриле и на вертеле.

Баксо беранак , маленький баксо внутри большого баксо.

В Индонезии разработано множество вариантов баксо, которые обычно различаются по форме, размеру, текстуре, ингредиентам и начинкам. ^[11]

• Баксо ачи : фрикадельки с большим содержанием тапиоки
• Баксо аям : куриный баксо
• Баксо баби : свиная фрикаделька
• Баксо бакар : баксо на гриле и на вертеле, приготовленный к сатаю.
• Баксо беранак : большая фрикаделька, наполненная маленькими фрикадельками
• Баксо бола тенис — баксо размером с теннисный мяч, наполненный либо сваренным вкрутую яйцом, как баксо телур , либо наполненный тетеланом , который включает в себя кусочки говяжьего мяса и жира или урат (сухожилия).
• Баксо чираванг : баксо из хрящей, тапиоки и чеснока. Из Гарута . ^[12]
• Баксо куанки : знаменитый баксо в Бандунге , Западная Ява.
• Баксо гепенг : плоский говяжий баксо, обычно имеет более тонкую и однородную текстуру
• Баксо горенг : жареный баксо с довольно твердой текстурой, обычно употребляется исключительно в качестве закуски или смешивается в одной миске как часть баксо маланг или баксо куанки
• Баксо гулунг : длинный баксо, завернутый в кожуру тофу . ^[13]
• Баксо ига/русук : баксо с короткими ребрышками . ^[14]
• Баксо икан : рыба баксо ( рыбные шарики ). В Каримуньяве есть блюдо баксо из мяса цесионид , которое называется баксо икан экор кунинг . ^[15] В Регентстве Вест-Лампунг баксо икан синий марлин, приготовленный из марлина , является распространенным блюдом баксо. ^[16] Баксо какап или блюдо баксо из луциана разбросано по городу Семаранг . ^{[17] [18]} В районе Малингпинг округа Лебак баксо икан готовят из тунца или скумбрии . ^[19]
• Баксо джамур , грибной баксо
• Баксо кеджу : современный вариант баксо с начинкой из сыра чеддер или моцарелла .
• Баксо котак : баксо кубической формы.
• Баксо крикил : маленькие фрикадельки, похожие на гравий, стали блюдом баксо в Магеланге . ^[20]
• Баксо лохоа : готовится из рубленого куриного мяса и креветок, смешанных с лапшой соун , грибами и кусочками овощей. ^[21]
• Баксо Маланг : блюдо баксо из города Маланг в Восточной Яве ; в состав входит лапша, тофу, сиомай и жареные вонтоны.
• Баксо меркон : дословно «хлопушка баксо», относится к очень острым и пряным баксо, наполненным самбалом из перца чили и перца чили «птичий глаз»
• Баксо нюкнянг : блюдо баксо из Макассара , Южный Сулавеси . Его едят с бураса и выжимают из каламанси . ^[22] Халяльная версия с использованием говядины и нехаляльная версия со свининой.
• Баксо руса : фрикадельки из оленины. Деликатес Мерауке Ридженси . ^[23]
• Баксо селимут : баксо в яичной упаковке. ^[24]
• Баксо таху : мясное тесто баксо с начинкой из тофу.
• Баксо тайчан : баксо с кислым и очень острым супом. ^[25]
• Баксо телур : баксо размером с теннисный мяч, внутри которого завернуто сваренное вкрутую куриное яйцо.
• Баксо тумпенг : баксо конусовидной формы.
• Баксо уданг : креветки баксо слегка розового цвета.
• Баксо урат : баксо, наполненное сухожилиями и грубым мясом

Приправы

Баксо украшен жареным луком- шалотом баванг горенг.

В киосках баксо обычно подают бутылки с соусами, приправами , добавками и украшениями. Клиенты могут добавлять эти приправы в соответствии со своими личными предпочтениями. Следующие приправы и добавки часто добавляют в миску баксо:

• Баван горенг хрустящий жареный лук-шалот, посыпанный баксо
• Кекап манис или сладкий соевый соус, чтобы придать легкую сладость
• Паста чили «Самбал» для придания остроты
• Бутылочный острый соус
• Кетчуп томатный соус
• Уксус для придания кислинки
• Консервированные соленые овощи по-тонгчайски

Популярность

Путешествующий торговец баксо на велосипеде.

Баксо — одно из самых популярных блюд уличной еды в городах и деревнях Индонезии. ^[4] Уличные торговцы, передвигающиеся на тележках или велосипедах, часто посещают жилые районы Индонезии, в то время как баксо -варунг и скромные палатки с едой часто появляются на обочинах улиц в индонезийских городах. Баксо привлекло международное внимание, когда президент США Барак Обама вспомнил его как одно из своих любимых блюд из детства в Индонезии и упомянул его в своей речи. ^{[2] [3]} Это также было частью задания в The Amazing Race Asia 1 , The Amazing Race Australia 1 и The Amazing Race 28 , где команды должны были либо продать и/или съесть баксо .

Путешествующий продавец фрикаделек часто ассоциируется с секретной деятельностью разведки . В социальных сетях также есть много мемов, изображающих продавцов фрикаделек, общающихся по рациям . По словам Ридлвана Хабиба, наблюдателя разведки, профессия мобильных торговцев продуктами питания, таких как работники фрикаделек, часто используется членами Detective или Densus 88 для слежки за террористической деятельностью или другой подозрительной преступной деятельностью. ^{[26] [27]}

Похожие блюда

Похожие блюда с фрикадельками можно найти и в других кухнях Юго-Восточной Азии , например, в Таиланде, Вьетнаме, Малайзии и Сингапуре, а также фрикадельки в китайском стиле.

Блюдо также похоже на вьетнамский суп с лапшой и фрикадельками, phở bò viên . ^{[28] [29]} Во Вьетнаме Phở означает суп с лапшой, а Bò Viên — фрикадельки. ^[30] Phở Bò Viên — одна из разновидностей блюд Фо во Вьетнаме . Оно считается национальным блюдом Вьетнама . ^[31]

В Малайзии и Сингапуре есть похожий суп с фрикадельками, который называется bebola daging , что является малайским переводом слова «фрикаделька». Многие рецепты bebola daging в Малайзии и Сингапуре происходят от западных (индийских или европейских) или восточных (китайских) фрикаделек, например, bebola daging Masala , которая произошла от влияния индийской кухни. ^[32]

На Филиппинах фрикадельки называются миндальгигас или бола-бола и обычно подаются в супе с лапшой мисуа с поджаренным чесноком, кабачками и свиными шкварками. Бола-бола также тушат или жарят на сковороде до золотисто-коричневого цвета.

Проблема со здоровьем

В холодильнике супермаркета продается куча полуфабрикатов баксо .

В прошлом бура и формалин часто добавлялись в смесь говядины и сурими для сохранения полученного баксо, а также для того, чтобы сделать баксо более жевательным (из -за сшивания миозина, вызванного бурой ) с меньшим использованием мяса. ^[33] В результате баксо часто включается в список нездоровых пищевых продуктов Управлением по контролю за продуктами и лекарствами Индонезии. Управление по защите прав потребителей страны предупреждает о риске рака печени , вызванном высоким потреблением в течение 5–10 лет. ^[34] Правительство выпустило триполифосфат натрия в качестве заменителя буры. Сегодняшний баксо, замороженный баксо, продаваемый в супермаркетах и ​​на традиционных рынках Индонезии, не содержит буры.

Смотрите также

• Продовольственный портал
• Индонезийский портал

• Китайская индонезийская кухня
• Список блюд с фрикадельками
• Ми айам
• Мие баксо
• Мой кочок
• Шведские фрикадельки

Ссылки

1. «Калории в индонезийской еде Баксо Дагинг Сапи (фрикадельки)» . Блог CalorieKit .
2. Rick Rodgers (2011). Я люблю фрикадельки! Andrews McMeel Publishing. стр. 29. ISBN 978-1-4494-1942-4.
3. "Баксо: суп, который президент Барак Обама любил в детстве". Статья Nola.com из Associated Press. Архивировано из оригинала 8 декабря 2010 г.
4. Брюс Крейг; Колин Тейлор Сен (2013). Уличная еда по всему миру: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. стр. 182. ISBN 978-1-59884-955-4.
5. "Баксо "100% Харам" дикунджунги ABG сампай, сенатор" . Сулух Бали (на индонезийском языке). 8 мая 2015 г.
6. Герман Ихсан Пангесту (2014). Эдвард Ситорус (ред.). Sukses Wirausaha Gerobak Terlaris dan Tercepat Balik Modal: 15 Jenis rekomendasi usaha terbaik (на индонезийском языке). Лембар Лангит Индонезия. п. 32. ISBN 978-602-7993-71-6.
7. Элисон Мюррей. Нет денег, нет меда: исследование уличных торговцев и проституток в Джакарте . Oxford University Press, 1992. стр. Глоссарий, стр. xi.
8. Хайнц фон Хольцен (2014). Новый подход к индонезийской кухне. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 15. ISBN 978-981-4634-95-3. Получено 16 февраля 2016 г.
9. Мюриэль Чаррас; Марк Пейн, ред. (1993). Спонтанные миграции в Индонезии. Издания ИРД. п. 232. ИСБН 978-2-7099-1146-7.
10. "Куанки, Маканан Кхас Бандунг Денган Раса Ян Уник | GreatnessIndonesia.com" . Величие Индонезии . 07.09.2018. Архивировано из оригинала 13 апреля 2020 г. Проверено 13 апреля 2020 г.
11. Обби Афри Гултом. «Как приготовить баксо: любимая индонезийская еда». travelfoodfashion.com . Архивировано из оригинала 2016-03-01 . Получено 2016-03-02 .
12. Пративи, Эка. «Ресеп Чираванг: Басо Ачи Туланг Рангу Баванг Хас Гарут янг Кембали Популер Калангана Печинта Баксо». pikiran-rakyat.com (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 6 августа 2024 года . Проверено 6 августа 2024 г.
13. Рахмавати, Анди Анниса Дви. «Баксо Гулунг Браги: Седап Мантап! Баксо Гулунг с Баксо Урат дан Дагинг Ян Кеньял Гури». Детикфуд (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 2 апреля 2024 года . Проверено 2 апреля 2024 г.
14. Рахман, М. «10 рекомендаций Баксо Русук атау Ига ян Лаги Нгехитс ди Джакарта». akurat.co (на индонезийском языке) . Проверено 19 апреля 2024 г.
15. Сироджуддин, Ахмад. «Баксо Икан Экор Кунинг, Баксо Хас Каримунджава». indonesiakaya.com (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 26 мая 2024 года . Проверено 27 апреля 2023 г.
16. Утами, Адисты Путри. "Гурихня Баксо Икан Блю Марлин ди Лампунг". kumparan.com (на индонезийском языке). кумпаранфуд . Проверено 27 апреля 2023 г.
17. Аделия, лайк. «Кулинер Легендарис Семаранг, Кунджунги Баксо Какап Пак Доэль ди Кота Лама Семаранг». tribunnews.com (на индонезийском языке). Трибунджатенг. Архивировано из оригинала 27 апреля 2023 года . Проверено 27 апреля 2023 г.
18. "Bakso Kakap Pak Wahid". seputarsemarang.com (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 27 апреля 2023 г. Получено 27 апреля 2023 г.
19. Андини, Дион; Розиди, Ахмад. «Ух ты! Ада Баксо Икан Хас Малингпинг Них». pelitabanten.com (на индонезийском языке) . Проверено 27 апреля 2023 г.
20. Агустина, Синта; Интаниар, Нурул. «4 Tempat Makan Bakso Krikil di Magelan untuk Buka Puasa, Sajian Bakso dengan Kuah Hangat dan Lezat». tribunnews.com . п. Индонезийский. Архивировано из оригинала 27 апреля 2023 года . Проверено 27 апреля 2023 г.
21. Исти, Аю. «Ресеп Баксо Лохоа Бербагай Бахан, Кокок для меню Макан Малам». merdeka.com (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 27 апреля 2023 года . Проверено 27 апреля 2023 г.
22. Адитомо, Кришна. «Нюкнянг Баксо Хас Макассар». kompas.tv (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 26 апреля 2023 года . Проверено 26 апреля 2023 г.
23. Сурото, Хари. «Джанган Кагет Джаджан Баксо ди Мерауке Букан Дагинг Сапи, тапи Руса». detik.com (на индонезийском языке). ДетикТрэвел. Архивировано из оригинала 28 июня 2023 года . Проверено 28 июня 2023 г.
24. Асрианти, Селби; Ростанти, Коммаррия. «Nyobain Uniknya Bakso Selimut Kabut yang Jadi Menu Andalan di Resto MS Bogor». republika.co.id (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 13 июля 2023 года . Проверено 13 июля 2023 г.
25. Октария, Атика. «Никматня Баксо Куах Тайчан». lampost.co (на индонезийском языке) . Проверено 27 апреля 2023 г.
26. Сари, Йенни Мустика (17 декабря 2020 г.). «Гая 'Интел' Саат Ньямар Джади Туканг Баксо». детикфуд . Архивировано из оригинала 07 октября 2023 г. Проверено 16 февраля 2021 г.
27. "Кисах Интел Туканг Баксо дан Гадо-Гадо ди Пеньергапан Азахари дан Нурдин М. Топ" . кумпаран (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 06 октября 2023 г. Проверено 16 февраля 2021 г.
28. "Рецепт Фо Бо (Вьетнамский суп с говядиной и рисовой лапшой)". Архивировано из оригинала 2014-08-22 . Получено 2014-08-21 .
29. "Баксо: 'Новый' Фо". Архивировано из оригинала 21-08-2014.
30. "Bò Viên (Вьетнамские говяжьи фрикадельки)". Архивировано из оригинала 2014-08-22 . Получено 2014-08-21 .
31. "Фо: национальное блюдо, международная одержимость". Vietnews Online. 14 февраля 2010 г. Архивировано из оригинала 2010-03-01 . Получено 2010-07-07 .
32. "Bebola Daging Ala Masala". Rasa.my . Архивировано из оригинала 2016-03-06 . Получено 2016-03-02 .
33. Сузиана (3 сентября 2007 г.). «Боракс Ада далам Маканан Кита». Суара Мердека (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 16 января 2008 г.
34. Сотрудник (2006). «Watch Out For The Food We Consum». Директорат по защите прав потребителей, Джакарта, Индонезия. Архивировано из оригинала 28 декабря 2008 года . Получено 2009-02-10 .