stringtranslate.com

Барбекю по-чикагски

Кончики ребрышек и белый хлеб — обычное сочетание для барбекю по-чикагски.

Барбекю в чикагском стиле — региональная вариация барбекю из американского города Чикаго, штат Иллинойс . Стиль развился благодаря иммиграции из других стран и частей Соединенных Штатов. Он известен изобретением коптильни -аквариума и известностью ребрышек и хот-линков .

История

Самые ранние рестораны барбекю в Чикаго были основаны афроамериканцами , которые переехали в Чикаго с юга США во время обеих фаз Великой миграции с юга. [1] [2] В период с 1910 по 1970 год число афроамериканцев в Чикаго увеличилось с 50 000 до 1 000 000 человек. [3]

Около полумиллиона чернокожих южан обосновались в Чикаго. Приспосабливаясь к месту и климату, [...] Кухня, которую они создали, определяемая ребрышками, острыми линками, соусом барбекю на основе томатов и уникальной сладко-острой приправой под названием соус мамбо , была новой, но она была верна изобретательному духу традиционного барбекю. [4]

Старейший из ныне действующих ресторанов барбекю в регионе, Russell's Barbecue , был основан в Элмвуд-парке в 1930 году, хотя афроамериканские традиции барбекю, вероятно, проникли в город еще раньше. [5]

Другие известные чикагские рестораны барбекю включают Uncle John's BBQ , [6] Leon's Bar-BQ и Lem's Bar-BQ , последний из которых способствовал популяризации аквариумных курильщиков. Итальянцы и греки в Чикаго также основали рестораны барбекю в середине 20-го века. [5] Восточноевропейские иммигранты в северной части Чикаго еще больше повлияли на развитие барбекю в городе, особенно на популярность колбасы и вареного мяса. [7]

Многие исторические заведения барбекю в районе Саут-Сайд обслуживают клиентов через пуленепробиваемую стеклянную перегородку. [8] [9] [10] Популярность барбекю в чикагском стиле снизилась в Чикаго XXI века из-за растущего числа ресторанов барбекю в техасском стиле . [11] [2] Несмотря на яркую кулинарную историю, Чикаго менее известен на национальном уровне, чем другие столицы барбекю, такие как Канзас-Сити , Техас , Мемфис и Северная Каролина . [12]

Стили

Аквариумный дымарь

Южная сторона и Западная сторона

Рекламная вывеска с советами по приготовлению ребрышек и горячими ссылками у Barbara Ann's Bar-B-Que в Чикаго

В 1954 году в Чикаго была изобретена коптильня-аквариум, названная так из-за своего сходства с аквариумом . [7] Эти коптильни позволяли готовить копченое мясо в помещении зимой. [10] Они полностью закрыты, за исключением металлической трубы, которая выводит дым наружу, что позволяет готовить пищу полностью в помещении. [13] Труба оснащена дымоочистителями для минимизации загрязнения. [14] Стеклянные панели по бокам коптильни позволяют повару видеть, что происходит внутри. Дрова для копчения мяса обычно размещаются внизу, что позволяет ему готовиться быстро. [2] Температура коптильни контролируется путем распыления воды из садового шланга, если огонь становится слишком горячим. [10]

Этот стиль коптильни стал распространенным в Саут-Сайде и Вест-Сайде Чикаго. В этих районах обычно используют твердые породы дерева , такие как гикори и дуб . [7] В качестве топлива также может использоваться древесный уголь. [9] Жидкий соус барбекю на основе томатов используется в барбекю в Саут-Сайде и Вест-Сайде. [7] Некоторые рестораны Чикаго также подают мягкий соус , который может включать в себя различные ингредиенты, такие как соус барбекю и кетчуп. [15]

Кончики рёбер , хрящевые концы, оставшиеся после разделки рёбер в стиле Сент-Луиса , стали популярными в южной части Чикаго из-за их низкой стоимости. Студенистость рёбер придаёт им жевательную поверхность при приготовлении. Создание мясной промышленности в Чикаго, особенно Union Stock Yards , также способствовало выбору кусков, приготовленных в южной части, где обрезки мяса были доступны по низкой цене. [7] [2] Ранние афроамериканские рестораны барбекю приписывают популяризацию этого блюда. [5] Ребрышки в стиле Дельта из Чикаго коптят в аквариумных коптильнях. Отличительный стиль вареных рёбер развился в восточноевропейском сообществе, которое часто варило мясо. [14]

Hot links обычно подаются в сочетании с rib tips, как барбекю "tip-link". Это сочетание обычно подается с картофелем фри и нарезанным белым хлебом. [10] [2] Жареная курица с соусом барбекю, называемая "barbecue chicken" в Чикаго, также часто подается в ресторанах South Side, таких как Harold's Chicken Shack . [16]

Северная сторона

В Северной стороне рестораны барбекю обычно используют вертела и местные виды древесины, например, яблони , для приготовления мяса. Соусы барбекю в Северной стороне также готовятся на основе томатов, но обычно гуще, чем соусы в Южной стороне. Рестораны Северной стороны обычно сосредоточены на более дорогих кусках мяса, таких как свиной окорок и грудинка . [7]

Известные люди

Известные люди, участвовавшие в чикагском барбекю:

Ссылки

  1. ^ «The Food Guy: Barbecue in Chicago and Black History Month». NBC Chicago . 3 февраля 2023 г. Получено 25 июля 2023 г.
  2. ^ abcde Оуэнс, Хантер (3 августа 2016 г.). «Добро пожаловать в невоспетый американский город барбекю: Чикаго». Saveur . Получено 25 июля 2023 г. .
  3. ^ «Советы по ребрышкам, горячие ссылки и корни чикагского барбекю из Миссисипи | Southern Foodways Alliance - Southern Foodways Alliance». 14 сентября 2022 г. Получено 26 июля 2023 г.
  4. ^ "Midwesterner - Как чернокожие мастера питчеров создали среднезападное барбекю". Midwesterner . Получено 13 мая 2024 г.
  5. ^ abc Block, Daniel R.; Rosing, Howard B. (3 сентября 2015 г.). Chicago: A Food Biography. Rowman & Littlefield. стр. 72–74. ISBN 978-1-4422-2727-9.
  6. ^ "10 BBQ Meccas, которые стоит посетить, прежде чем умереть". HuffPost . 12 июня 2014 г. Получено 3 апреля 2024 г.
  7. ^ abcdef Фримен, Сара (15 июня 2016 г.). «Что такое барбекю по-чикагски?». Eater Chicago . Получено 25 июля 2023 г. .
  8. ^ "Лучшее барбекю в каждом штате". Еда и вино . Получено 27 июля 2023 г.
  9. ^ ab "Chicago-Style BBQ Tour: Looking for the Best with Hecky Powell". Chicago Magazine . Получено 27 июля 2023 г.
  10. ^ abcd Pang, Kevin (8 февраля 2018 г.). «Chicago Is A City Divided By Barbecue». Saveur . Получено 25 июля 2023 г. .
  11. ^ Kindelsperger, Nick (26 сентября 2022 г.). «Не забывайте о барбекю на южной стороне Чикаго, когда в моде техасский стиль». Chicago Tribune . Получено 25 июля 2023 г.
  12. ↑ Шахин, Джим (19 мая 2023 г.). «Отрывок из ребрышек для барбекю в Чикаго». Washington Post . ISSN  0190-8286 . Получено 13 мая 2024 г.
  13. ↑ Гудрич, Тереза ​​(25 октября 2016 г.). «Aquarium Smokers & Pitmaster Legends: The Great Chicago BBQ Tour — Your Chicago Guide» . Получено 25 июля 2023 г. .
  14. ^ ab Coppieters, Kris (4 октября 2017 г.). «История чикагского барбекю и путеводитель по чикагским ресторанам барбекю». Meathead's AmazingRibs.com . Получено 25 июля 2023 г.
  15. ^ Штейн, Айзек. «Это витает в воздухе: Lem's правильно копчит BBQ и соус». Chicago Maroon . Получено 27 июля 2023 г.
  16. ^ Миллер, Адриан (5 апреля 2021 г.). Черный дым: афроамериканцы и Соединенные Штаты барбекю. UNC Press Books. стр. 156. ISBN 978-1-4696-6281-7.