Бочка или бочонок представляет собой полую цилиндрическую емкость с выпуклым центром, длина которой превышает ширину. [1] [2] Они традиционно изготавливаются из деревянных шестов и связываются деревянными или металлическими обручами. Слово « чан» часто используется для обозначения больших емкостей для жидкостей, обычно алкогольных напитков; [3] небольшая бочка или бочка известна как бочонок . [4]
Бочки имеют множество применений, включая хранение жидкостей, таких как вода, масло и спирт. Они также используются для хранения созревающих напитков, таких как вино , коньяк , арманьяк , херес , портвейн , виски , пиво , арак и саке . Другие товары, которые когда-то хранились в деревянных бочках, включают порох , мясо , рыбу, краску, мед, гвозди и жир .
Современные деревянные бочки для виноделия изготавливаются из французского дуба обыкновенного ( Quercus robur ), белого дуба ( Quercus petraea ), американского белого дуба ( Quercus alba ), более экзотичным является дуб мизунара ( Quercus Crispula ), [5] и с недавних пор дуб орегонский. ( Quercus garryana ) использовался. [6] Того, кто делает традиционные деревянные бочки, называют бондарем . Сегодня бочки и бочки также могут быть изготовлены из алюминия , нержавеющей стали и различных видов пластика , например, HDPE .
Раньше бочки связывали деревянными обручами, а в XIX веке их постепенно заменили металлические обручи, которые были прочнее, долговечнее и занимали меньше места.
Бочка также использовалась в качестве меры стандартного размера , обозначая установленную вместимость или вес данного товара. Например, в Великобритании и Ирландии баррель пива относится к количеству в 36 британских галлонов (160 л; 43 галлона США) и отличается от других единиц измерения, таких как фиркины , хогсхеды и килдеркины . [7] Вино поставлялось в бочках по 119 литров (31 галлон США; 26 имп галлонов). Баррель нефти, определяемый как 42 галлона США (35 имп галлонов; 160 л), по-прежнему используется в качестве меры объема нефти, хотя нефть больше не поставляется в бочках. Бочка также стала использоваться как общий термин для обозначения деревянной бочки любого размера.
На египетской настенной росписи в гробнице Хеси-Ра , датируемой 2600 годом до нашей эры, изображена деревянная кадка, сделанная из шестов, связанных между собой деревянными обручами и используемая для измерения пшеницы. [8] На другой египетской гробнице, датируемой 1900 годом до нашей эры, изображены медник и кадки, сделанные из посохов, которые использовались при сборе винограда. [9] Сообщалось также, что бочки из пальмового дерева использовались в древнем Вавилоне . В Европе в грязи озерных деревень были найдены сохранившиеся ведра и бочки, датируемые 200 годом до нашей эры. [10] В деревне у озера недалеко от Гластонбери , относящейся к позднему железному веку, была обнаружена одна целая кадка и несколько деревянных посохов.
Римский историк Плиний Старший сообщает, что бондарное производство в Европе зародилось у галлов в альпийских деревнях , где они хранили свои напитки в деревянных бочках, связанных обручами. [11] Плиний выделил три разных типа бондарей: обычные бондари, винные бондари и бондари, которые делали большие бочки. [12] В больших бочках содержится больше и больше клепок, и, соответственно, их сложнее собрать. Римские бондари, как правило, были независимыми торговцами, передавая свои навыки сыновьям. Греческий географ Страбон отмечает, что деревянные пифои (бочки) были покрыты смолой, чтобы остановить утечку и сохранить вино. [13]
Бочки иногда использовались в военных целях. Юлий Цезарь использовал катапульты , чтобы бросать горящие бочки со смолой в осажденные города и разжигать пожары. [14] Римляне также использовали пустые бочки для строительства понтонных мостов для пересечения рек.
_hoek_Schokkerweg_bij_reder_Vrolijk_te_Scheveningen_Den_Haag.jpg/1280px-Gestapelde_tonnen_Zeesluisweg_(links)_hoek_Schokkerweg_bij_reder_Vrolijk_te_Scheveningen_Den_Haag.jpg)
Пустые бочки использовались для облицовки стен неглубоких колодцев, по крайней мере, с римских времен. Такие бочки были найдены в 1897 году во время археологических раскопок в Британии Романа Силчестера . Они были сделаны из пиренейской пихты , а клепки имели толщину 38 мм (1,5 дюйма) и имели канавки в местах установки головок. На поверхности каждой планки были нацарапаны римские цифры, чтобы облегчить сборку. [14]
В англосаксонской Британии деревянные бочки использовались для хранения эля, масла, меда и медовухи . Емкости для питья делались также из небольших брусков дуба , тиса или сосны . Эти предметы требовали значительного мастерства, чтобы удерживать жидкости, и могли быть связаны с тонко обработанными драгоценными металлами. Они были очень ценными предметами и иногда хоронились вместе с умершими в качестве погребального инвентаря . [15]
«Бочка для выдержки» используется для выдержки вина ; дистиллированные спиртные напитки, такие как виски , бренди или ром ; пиво ; соус табаско ; или (в меньших размерах) традиционный бальзамический уксус . Когда вино или спиртные напитки выдерживаются в бочке, в бочку вводится небольшое количество кислорода , поскольку бочка пропускает немного воздуха (сравните с микрооксигенацией , при которой кислород добавляется намеренно). Кислород попадает в бочку, когда вода или спирт теряются из-за испарения , часть, известная как «доля ангелов». В среде с относительной влажностью 100% испаряется очень мало воды, поэтому большая часть потерь приходится на алкоголь, что полезно, если у вас есть вино с очень высокой крепостью. Большинство напитков доливают из других бочек, чтобы предотвратить значительное окисление, хотя другие, такие как желтое вино и шерри, этого не делают.
Напитки, выдержанные в деревянных бочках, приобретают некоторые содержащиеся в бочке соединения, такие как ванилин и древесные танины . Наличие этих соединений зависит от многих факторов, в том числе от места происхождения, способа резки и сушки клепок, степени «поджаривания», примененной при изготовлении. Бочки, используемые для выдержки, обычно изготавливаются из французского или американского дуба , но также используются каштан и красное дерево . В некоторых азиатских напитках (например, японском саке ) используется японский кедр , который придает необычный мятно-сосновый вкус. В Перу и Чили виноградный дистиллят под названием писко выдерживают либо в дубе, либо в глиняной посуде .
Некоторые вина ферментируются «в бочках», а не в нейтральных емкостях, таких как стальные или винные резервуары из полиэтилена высокой плотности (ПЭВП). Вино также можно ферментировать в больших деревянных резервуарах, которые, когда они открыты для воздуха, называются «открытыми верхами». Другие деревянные бондарные изделия для хранения вина или спиртных напитков варьируются от небольших барриков до огромных бочек с эллиптическими или круглыми головками.
Вкус французских и американских пород дуба немного различается: французский дуб более тонкий, а американский дуб дает более сильный аромат. [16] Чтобы сохранить желаемую степень влияния дуба, винодельня будет заменять определенный процент своих бочек каждый год, хотя этот показатель может варьироваться от 5 до 100%. Некоторые виноделы используют «200% новый дуб», когда вино дважды в процессе выдержки помещают в новые дубовые бочки. Массовые вина иногда дешевле ароматизировать за счет замачивания в дубовой щепе или добавления коммерческого дубового ароматизатора вместо выдержки в бочке из-за гораздо более низкой стоимости.
Шерри хранят в 600-литровых (130 имп галлонах; 160 галлонов США) бочках из североамериканского дуба, который немного более пористый, чем французский или испанский дуб. Бочки или бочки заполняются на пять шестых, оставляя «пространство в два кулака» пустым вверху, чтобы позволить цветку развиваться поверх вина. Шерри также часто меняют между бочками разного возраста — этот процесс известен как солера .
Законы некоторых юрисдикций требуют, чтобы виски выдерживался в деревянных бочках. Закон США требует, чтобы « прямой виски » (за исключением кукурузного виски ) хранился не менее двух лет в новых, обугленных дубовых емкостях. [17] Другие формы виски, выдержанные в использованных бочках, нельзя назвать «прямыми». [17]
Международные законы требуют, чтобы любой виски с этикеткой « Скотч » был дистиллирован и выдержан в Шотландии в течение как минимум трех лет и одного дня в дубовых бочках. [18]
По канадскому законодательству [19] канадский виски должен «выдерживаться в небольшой древесине не менее трех лет», а «малая древесина» определяется как деревянная бочка емкостью не более 700 литров (150 имп галлонов; 180 галлонов США).
Поскольку закон США требует использования новых бочек для нескольких популярных видов виски, что обычно не считается необходимым в других странах, виски, произведенный в других местах, обычно выдерживается в использованных бочках, в которых ранее содержался американский виски (обычно виски из бурбона ). Типичная бочка из-под бурбона имеет размер 53 галлона США (200 л; 44 имп галлона), что, таким образом, является де-факто стандартным размером бочки для виски во всем мире. [20] [21] Некоторые производители переливают виски в разные бочки, чтобы «закончить» или придать качества конечному продукту. В этих бочках для отделки часто выдерживается другой спирт (например, ром) или вино. Другие производители спиртных напитков, особенно те, которые производят виски, часто разбирают пять использованных бочек из-под бурбона и собирают их в четыре бочки с разными концами для выдержки виски, создавая тип бочки, называемый бочкой . [22]
Созревание очень важно для хорошего бренди , который обычно выдерживается в дубовых бочках. Древесина, используемая для изготовления этих бочек, выбирается из-за ее способности передавать спирту определенные ароматы. Коньяк выдерживается только в дубовых бочках, изготовленных из древесины леса Тронсе и чаще всего леса Лимузена.
Некоторые виды текилы выдерживаются в дубовых бочках, чтобы смягчить ее вкус. Текила «Reposado» выдерживается от двух месяцев до одного года, текила «Añejo» выдерживается до трех лет, а текила «Extra Añejo» выдерживается не менее трех лет. Как и в случае с другими спиртными напитками, более длительная выдержка приводит к более выраженному вкусу.
Пиво иногда выдерживают в бочках, которые ранее использовались для выдержки вин или спиртных напитков. Это чаще всего встречается в более темных сортах пива, таких как стаут, который иногда выдерживается в дубовых бочках, идентичных тем, которые используются для виски. Производитель виски Jameson, в частности, закупает бочки, используемые пивоварней Francisco Well для их Shandon Stout для производства виски под торговой маркой "Jameson Caskmate". Бочковой эль некоторое время выдерживается в бочках (обычно стальных) перед подачей на стол. Для многих кислых сортов пива требуется длительная выдержка в бочках .
Традиционный бальзамический уксус выдерживается в нескольких деревянных бочках.
Перечное пюре, используемое для приготовления соуса Табаско, выдерживается в течение трех лет в ранее использовавшихся дубовых бочках из-под виски с момента его изобретения в 1868 году. [23] [24]
Имбирный эль Vernors продается как имеющий вкус «выдержки в бочках», а сироп, используемый для производства напитка, изначально выдерживался в дубовых бочках, когда его впервые произвели в 19 веке. [25] Неясно, продолжает ли сироп выдерживаться в дубе. [25]
«Доля ангелов» — это термин, обозначающий часть (долю) объема вина или дистиллированного спирта , которая теряется в результате испарения во время выдержки в дубовых бочках. Влажность окружающей среды имеет тенденцию влиять на состав этой доли. В более засушливых условиях из бочек испаряется больше воды, что усиливает дух. Однако при более высокой влажности испаряется больше спирта, чем воды, что снижает крепость продукта. Испарение спирта способствует росту темного гриба, гриба «ангельской доли», Baudiinia compniacensis , который имеет тенденцию появляться на внешних поверхностях большинства вещей, находящихся в непосредственной близости. [26] [27]
Бочки с водой часто используются для сбора дождевой воды из жилищ (чтобы ее можно было использовать для орошения или других целей). Это использование, известное как сбор дождевой воды , требует (помимо большой бочки для дождевой воды или бочки с водой ) адекватного (водонепроницаемого) покрытия крыши и подходящей дождевой трубы .
.jpg/1280px-Drum_(container).jpg)
Деревянные бочки разных размеров использовались для хранения китового жира на кораблях в эпоху парусного спорта . Его вязкая природа делала жир кашалота особенно трудным для содержания в ставочных контейнерах. Нефтяные бондари были, вероятно, самыми опытными бондарями в доиндустриальном бондаре. Оливковое масло , масла семян и другие органические масла также помещали в деревянные бочки для хранения или транспортировки.
Деревянные бочки также использовались для хранения минерального масла. Баррель стандартного размера сырой нефти или другого нефтепродукта (сокращенно баррель) составляет 42 галлона США (35,0 имп галлонов ; 159,0 л ). Эта мера возникла на первых нефтяных месторождениях Пенсильвании и позволяла как британским, так и американским купцам использовать одну и ту же единицу измерения, основанную на старой английской мере вина — тирсе .
Раньше наиболее распространенным был другой размер бочек для виски; это была бочка для крепких спиртных напитков емкостью 40 галлонов США (33,3 имп галлона; 151,4 л), которая имела тот же объем, что и пять бушелей США. Однако к 1866 году баррель нефти был стандартизирован на уровне 42 галлонов США.
Нефть не перевозилась в бочках [28] с момента появления нефтяных танкеров , но размер в 42 галлона США до сих пор используется в качестве единицы измерения для ценообразования, а также налоговых и нормативных кодексов. Каждый баррель перерабатывается примерно в 20 галлонов США (17 имп галлонов; 76 л) бензина , [ 29] остальная часть становится другими продуктами, такими как топливо для реактивных двигателей и печное топливо, с использованием фракционной перегонки . [30]
Бочки имеют выпуклую форму и выпуклость в центре, называемую трюмом. Это облегчает перекатывание прочной деревянной бочки на бок и позволяет ролику менять направление с небольшим трением по сравнению с цилиндром . Это также помогает равномерно распределить напряжение в материале, делая контейнер более изогнутым . Стволы имеют усиленные края, что позволяет безопасно перемещать их, поворачивая их под углом (в дополнение к перекатыванию по бокам, как описано). [ нужна цитата ]
В бочках, используемых для эля или пива, в отверстиях имеются гвозди и замковые камни . Перед подачей пива в шиву забивают свайу и забивают кран в краеугольный камень. [ нужна цитата ]
Деревянные части, составляющие бочку, называются клепками , верхняя и нижняя части называются головками или коллекторами , а кольца, которые скрепляют клепки, называются обручами . Обычно они изготавливаются из оцинкованного железа, хотя исторически они делались из гибких кусочков дерева, называемых ивами . В то время как деревянные обручи могут потребовать, чтобы бочки были «полностью обручены», когда обручи плотно уложены вместе вдоль всей верхней и нижней трети бочки, для бочек с железными обручами требуется всего несколько обручей на каждом конце. [31] [ нужна страница ]
Винные бочки обычно имеют две конфигурации обручей. Американская бочка имеет шесть обручей, сверху вниз: оголовок или курант , четверть обруча и трюмный обруч (дважды), тогда как французская бочка имеет восемь обручей, включая так называемый французский обруч , расположенный между четвертью и скулой. обручи (см. иллюстрацию «Детали винной бочки»). [ нужна цитата ]
Отверстие в центре бочки называется пробкой , а пробка, используемая для ее закрытия, — пробкой . Последний обычно изготавливается из белого силикона . [ нужна цитата ]
Баррель - это одна из нескольких единиц объема , включая сухие бочки, жидкие бочки (пивные бочки из Великобритании, пивные бочки из США), нефтяные бочки и т. д. Объем некоторых единиц барреля вдвое превышает другие, с различными объемами в диапазоне около 100. –200 литров (22–44 имп галлонов; 26–53 галлонов США).
Определения, существовавшие до 1824 года, продолжали использоваться в США: винный галлон объемом 231 кубический дюйм был стандартным галлоном для жидкостей (кукурузный галлон объемом 268,8 кубических дюймов для твердых веществ). В Великобритании винный галлон был заменен имперским галлоном . Позже тирс стал бочкой с бензином . Первоначально бочка составляла 256 галлонов , что объясняет , откуда взялась четверть, 8 бушелей или 64 галлона (вина).
Хотя контейнеры для разливного пива любого размера принято называть бочками, в Великобритании это строго правильно, только если контейнер вмещает 36 британских галлонов. Термины « кег » и «бочка» относятся к емкостям любого размера, с той разницей, что кеги используются для пива , предназначенного для подачи с использованием внешних газовых баллонов. Бочковые эли проходят часть процесса ферментации в контейнерах, называемых бочками.
Бочки доступны в нескольких размерах, и вместо бочки принято называть « фиркин » или «кил» ( килдеркин ).
Современная бочка для пива в США весит 31 галлон США (117,34777 л), что на полгаллона меньше, чем традиционная бочка для вина. (26 USC §5051 [34] )
Бочки также используются в качестве единицы измерения сухих товаров (бакаленых продуктов), таких как мука или продукты. Традиционно в бочке содержится 196 фунтов (89 кг) муки (пшеничной или ржаной), а другие вещества, такие как свинина, могут варьироваться в зависимости от местных условий. В наше время бочки для всех сухих товаров, за исключением клюквы, содержат 7056 кубических дюймов, около 115,627 л. [35]
На северо-востоке США гвозди, болты и сантехническую арматуру обычно перевозили в небольших грубых бочках. Они были маленькими, 18 дюймов в высоту и примерно 10–12 дюймов в диаметре. Древесина была такого же качества, как пиломатериалы на поддонах. Иногда связывание осуществлялось с помощью проволоки, металлических обручей или того и другого. Эта практика, по-видимому, преобладала до 1980-х годов. В старых хозяйственных магазинах наверняка еще есть такие бочки. [ нужна цитата ]
