Карибская кухня представляет собой смесь западноафриканской , [1] креольской , индейской , европейской , латиноамериканской , индийской / южноазиатской , китайской , североамериканской и ближневосточной кухонь. Эти традиции были принесены из многих стран, когда они перебрались на Карибы. [1] Кроме того, население создало стили, которые являются уникальными для этого региона.
В результате колонизации Карибский регион представляет собой смесь различных источников: британцы , испанцы , голландцы и французы колонизировали этот регион и привезли с собой свои кухни, которые смешались с западноафриканской , а также индейской , индийской / южноазиатской , восточноазиатской , португальской и арабской кухнями , а также с влиянием рабов , кабальных и других рабочих, привезенных для работы на плантациях .
В 1493 году во время путешествий Христофора Колумба испанцы ввезли в Японию разнообразные ингредиенты, включая кокос , нут , кинзу , баклажаны , лук и чеснок .
Ингредиенты, которые являются общими для большинства блюд островов, это рис , бананы , бобы , маниока , кинза , болгарский перец , нут , помидоры , батат , кокос и любое из различных видов мяса, которые доступны на месте, например, говядина, птица, свинина, козлятина или рыба. Характерная приправа для региона - это зеленый маринад на основе трав и масла, называемый софрито, который придает вкусовой профиль, который является квинтэссенцией карибского характера. Ингредиенты могут включать чеснок, лук, перец шотландский боннет, сельдерей, зеленый лук и травы, такие как кинза, мексиканская мята, зеленый лук, майоран, розмарин, эстрагон и тимьян. Эта зеленая приправа используется для различных блюд, таких как карри, рагу и жареное мясо. [2]
Традиционные блюда настолько важны для региональной культуры, что, например, местная версия карибского рагу из козлятины была выбрана официальным национальным блюдом Монтсеррата , а также является одним из фирменных блюд Сент-Китса и Невиса . Другое популярное блюдо в англоязычных странах Карибского бассейна называется «cook-up» или pelau . Аки и соленая рыба — еще одно популярное блюдо, уникальное для Ямайки. Каллалу — это блюдо, содержащее листовые овощи, такие как шпинат и иногда окра среди других, широко распространенное в Карибском регионе, с отчетливо смешанным африканским и коренным характером.
Разнообразие десертных блюд в этом районе также отражает смешанное происхождение рецептов. В некоторых районах может подаваться черный пирог , производное от английского рождественского пудинга, особенно по особым случаям.
Со временем карибская еда превратилась в повествовательную технику, посредством которой их культура была подчеркнута и продвинута. Однако, изучая карибскую культуру через литературную призму, мы рискуем обобщить экзотические идеи о пищевых практиках тропиков. Некоторые теоретики еды утверждают, что это изображение карибской еды в различных формах СМИ способствует неточным концепциям, вращающимся вокруг их кулинарных практик, которые гораздо больше основаны на неприятных исторических событиях. Поэтому можно утверждать, что связь между идеей о том, что Карибские острова являются абсолютным раем, и карибской едой как экзотической основана на неточной информации. [3]
