Бельгийский шоколад ( фр . Chocolat Belge , нем . Belgische Schokolade , голл . Belgische Chocolade ) — шоколад , производимый в Бельгии . Будучи крупной отраслью промышленности с 19 века, сегодня он составляет важную часть экономики и культуры страны .
Сырье, используемое в производстве шоколада, не производится в Бельгии; большая часть какао производится в Африке , Центральной Америке и Южной Америке . Тем не менее, страна имеет связь с продуктом, которая восходит к началу 17 века. Промышленность значительно расширилась в 19 веке, получив международную репутацию, и вместе со Швейцарией Бельгия стала одним из важнейших производителей этого товара в Европе. Хотя отрасль регулируется законом с 1894 года, не существует универсального стандарта для шоколада, который можно было бы маркировать как «бельгийский». Наиболее общепринятый стандарт предписывает, что фактическое производство шоколада должно происходить на территории Бельгии.
Связь Бельгии с шоколадом восходит к 1635 году, когда страна находилась под испанской оккупацией вскоре после того, как шоколад был завезен в Европу из Мезоамерики. [1] К середине 18 века шоколад стал чрезвычайно популярен в кругах высшего и среднего класса, особенно в виде горячего шоколада . Одним из любителей шоколада был Шарль-Александр Лотарингский , австрийский губернатор территории. [2] С начала 20 века страна могла импортировать большие количества какао из своей африканской колонии, Бельгийского Конго . К 1900-м годам шоколад становился все более доступным для бельгийского рабочего класса. [3] Согласно одному исследованию, Бельгия впервые начала экспортировать больше шоколада, чем импортировала, в 1960-х годах, причем экспорт «бельгийского шоколада» рос экспоненциально с 1980 года. [4]
Пралине — изобретение бельгийской шоколадной промышленности [5] , как и баллотин — вид упаковки, ассоциирующийся с высококачественным шоколадом, который был разработан Луизой Агостини, женой Жана Нойхауса-младшего, в 1915 году. [ 6]
Состав бельгийского шоколада регулируется законом с 1894 года, когда для предотвращения фальсификации шоколада низкокачественными жирами из других источников был установлен минимальный уровень чистого какао в 35 процентов. [7] [8] Попытки ввести отраслевую стандартизацию не увенчались успехом. Попытка Европейского экономического сообщества (ЕЭС) ввести минимальные стандарты относительно количества заменителей какао-масла по всей Европе привела к длительным переговорам, но законодательство, наконец принятое в 2003 году, было расценено в Бельгии как чрезмерно мягкое. В 2007 году Европейским союзом был введен добровольный стандарт качества (которого придерживаются около 90 процентов производителей шоколада страны) [9] , который установил определенные критерии для продукта, который можно считать «бельгийским шоколадом». [9] Согласно этому «Бельгийскому шоколадному кодексу», очистка, смешивание и конширование должны осуществляться на территории Бельгии. [9]
Споры о том, что можно законно называть «бельгийским шоколадом», подогреваются тем, что некоторые традиционные бельгийские шоколатье покупаются небельгийскими компаниями и даже выносят производство из Бельгии. Игнас Ван Доорселер, генеральный директор шоколатье Neuhaus , настаивает, что «в нашем словаре бельгийский означает место производства, штаб-квартиру и собственность» [10] , но без обозначения статуса защищенного продукта ЕС те шоколатье, которые остаются на 100% бельгийцами, считают, что бренд «бельгийский шоколад» трудно защитить.
Многие компании производят шоколад вручную, что является трудоемким процессом и объясняет преобладание небольших независимых точек по продаже шоколада, которые пользуются популярностью у туристов.
Пралине, произведенные в Бельгии, обычно представляют собой мягкие кондитерские изделия с шоколадной оболочкой. Они отличаются от ореховых и сахарных конфет, популярных во Франции и Соединенных Штатах, которые иногда известны под тем же названием. Впервые их представил Жан Нойхаус II в 1912 году. [11]
Всегда было много форм и видов, хотя они почти всегда состоят из шоколадной оболочки с более мягкой начинкой. Может возникнуть путаница из-за использования слова пралине в Бельгии, поскольку оно может относиться к шоколаду с начинкой в целом или иногда к традиционному шоколаду с начинкой «пралине», популярному в Европе (пралине относится к карамелизированным лесным орехам или миндалю, измельченным в пасту). Бельгийские пралине не ограничиваются традиционной начинкой пралине и часто включают орехи, марципан , соленую карамель, кофе, ликеры , сливочный ликер , вишню или шоколадную смесь, которая контрастирует с внешней оболочкой. Они часто продаются в стилизованных коробках в форме подарочной коробки. Крупнейшими производителями являются Neuhaus , Godiva , Leonidas и Guylian .
_04.JPG/1280px-Chocolate,_Brussels_2008_(Alter_Fritz)_04.JPG)
Чаще всего в форме хлопьевидного или гладкого шоколадного шарика или традиционно трюфельного комка, бельгийские шоколадные трюфели иногда бывают в инкрустированной форме, содержащей вафли или покрытые высококачественным какао-порошком. Они содержат мягкий ганаш , который традиционно является полуэмульсией жидкости и поэтому имеет срок годности пару дней при низких температурах и/или требует охлаждения. Особые трюфели иногда имеют фруктовый, ореховый или кофейный ганаш. Редко они содержат фруктовый ликер или сливочный ликер , но остаются отличимыми от пралине по своей форме и текстуре в большинстве случаев — также существуют кроссоверные «пралине-трюфели».
Изготовленные вручную и роскошные образцы яиц, животных, фигурок и сердечек ко Дню святого Валентина производятся многими небольшими бельгийскими шоколатье, как и везде, занимая относительно небольшую долю рынка, однако пик спроса приходится на День святого Валентина , Пасху , Синтерклаас и Рождество .
Шоколад играет важную роль в экономике Бельгии, и в стране насчитывается более 2000 шоколатье [1] , как мелких, так и крупных. Сегодня шоколад очень популярен в Бельгии, ежегодно производится 172 000 тонн шоколада, который широко экспортируется. [1] Côte d'Or, вероятно, является крупнейшим коммерческим брендом, его продукция доступна практически в каждом продуктовом магазине страны. Крупнейшие производители более широкого ассортимента шоколада упоминаются в Pralines. Бельгийские пралине (фонданы) в форме ракушек, рыб, бриллиантов и индивидуальных творений, увенчанные сверху, продаются в магазинах в центре города, на рыночных прилавках и во многих деревенских магазинах по всей Бельгии.
{{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь )тех пор, как 100 лет назад брюссельский шоколатье Жан Нойхаус изобрел пралине, город находится на передовой шоколадного бизнеса. ... Они отходят от традиционных пралине, которые бельгийцы классифицируют как любую шоколадную оболочку, наполненную мягкой помадной начинкой...
