Суповая кухня , продовольственная кухня или центр питания — это место, где голодным предлагается еда, как правило, бесплатно, а иногда и по цене ниже рыночной (например, посредством пожертвований монетами при посещении). Столовые, часто расположенные в районах с низкими доходами, часто обслуживаются волонтерскими организациями, такими как церковь или общественные группы. Суповые кухни иногда получают еду из продовольственного банка бесплатно или по низкой цене, поскольку они считаются благотворительной организацией , что позволяет им накормить множество людей, нуждающихся в их услугах.
Во многих исторических и современных столовых подают только суп или просто суп с хлебом . Но другие заведения, которые называют себя «суповыми кухнями», также предлагают более широкий ассортимент еды, поэтому социологи иногда обсуждают их вместе с аналогичными агентствами по оказанию помощи голодающим, которые предоставляют более разнообразное горячее питание, например, кухни и центры общественного питания.
Хотя общества на протяжении тысячелетий использовали различные методы, чтобы поделиться едой с голодными, первые столовые в современном понимании, возможно, появились в конце 18 века. К концу 19 века они располагались в нескольких городах Америки и Европы. В Соединенных Штатах и других странах они стали более заметными в 20 веке, особенно во время Великой депрессии . Из-за значительного улучшения экономических условий, которое последовало сразу за Второй мировой войной , столовые стали менее широко использоваться, по крайней мере, в странах с развитой экономикой.
В 21 веке использование бесплатных столовых расширилось как в Соединенных Штатах, так и в Европе после продолжительного глобального роста цен на продукты питания , начавшегося в конце 2006 года. Спрос на их услуги вырос, поскольку Великая рецессия начала ухудшать экономические условия для этих людей. с более низкими доходами. В большей части Великобритании и Европы спрос еще больше увеличился после введения с 2010 года экономической политики, основанной на жесткой экономии . Например, Эмма Миддлтон, соцработник по вопросам бедности в Великобритании, заявила в 2017 году, что ситуация и потребность в чрезвычайной продовольственной помощи в Великобритании значительно изменилась за последние 15 лет, поскольку стоимость жизни выросла, а существующие системы социальной защиты исчезли, добавив: «В первые несколько лет [этой работы] продовольственная бедность не была проблемой. Это, и в основном это была бездомность. Вы никогда не видели таких семей. То, что мы видим сейчас, - это постоянный поток продовольственной бедности». [1]
Самые ранние появления бесплатных столовых трудно идентифицировать. На протяжении всей истории общества неизменно признавали моральную обязанность кормить голодных. Философ Симона Вейль писала, что накормить голодных, когда у них есть для этого ресурсы, — самая очевидная обязанность из всех. Она также рассказала, что еще в Древнем Египте считалось, что людям необходимо показать, что они помогли голодным, чтобы оправдать себя в загробной жизни. [2] Суп уже давно является одним из самых экономичных и простых способов обеспечить питательной пищей большое количество людей. [3] [4]
Христианская церковь давала пищу голодным со времен Святого Павла , и, по крайней мере, с раннего средневековья такая пища иногда предоставлялась в виде супа. [5] С 14 по 19 века исламские столовые, называемые имарецами , были построены по всей Османской империи . Суп и хлеб часто были основной пищей, хотя иногда также рис , мясо, фрукты и сладкие пудинги. [6]
Социальный историк Карл Поланьи писал, что до того, как рынки стали доминирующей формой экономической организации в мире в 19 веке, большинство человеческих обществ, как правило, либо голодали все вместе, либо не голодали вообще; потому что сообщества, естественно, будут делиться своей едой. По мере того как рынки начали заменять старые формы распределения ресурсов, такие как перераспределение , взаимность и автаркия , общий уровень продовольственной безопасности общества, как правило, повышался. Но отсутствие продовольственной безопасности может усугубиться для беднейших слоев общества, и возникла необходимость в более формальных методах обеспечения их продовольствием. [7]
Самые ранние современные бесплатные столовые были созданы изобретателем сэром Бенджамином Томпсоном , который работал адъютантом курфюрста Баварии в 1790-х годах. Томпсон был американским лоялистом, беженцем из Новой Англии и изобретателем, получившим от Баварии дворянство как граф Румфорд. Граф был видным сторонником помощи голодающим, писал брошюры, которые широко читались по всей Европе. [5] [8] [9]
Послание графа Румфорда было особенно хорошо встречено в Великобритании , где он ранее в течение нескольких лет занимал высшую государственную должность и был известен как «полковник». Недавно в Великобритании возникла острая необходимость в облегчении голода в связи с ее ведущей ролью в продвижении промышленной революции . В то время как технологическое развитие и экономические реформы быстро способствовали общему процветанию, условия жизни беднейших слоев населения часто ухудшались, поскольку традиционный образ жизни нарушался. В последние годы XVIII века столовые для бесплатного питания, основанные на принципах, впервые предложенных Румфордом, можно было найти по всей Англии , Уэльсу и Шотландии , и только в Лондоне ежедневно ими кормили около 60 000 человек . [5] [8]
Хотя столовые изначально пользовались большим уважением, со стороны некоторых они вызывали критику за поощрение зависимости, а иногда и на местном уровне за привлечение бродяг в этот район. В Великобритании они были объявлены незаконными, как и другие формы помощи, кроме работных домов, в соответствии с Законом о поправках к Закону о бедных 1834 года . [а]
Во время ирландского голода XIX века, в результате которого мог погибнуть один миллион человек, в феврале 1847 года британское правительство приняло Закон о временной помощи (также известный как Закон о столовой кухне). Закон внес поправки в ограничения на предоставление помощи за пределами страны. работные дома на время голода и прямо разрешил создание бесплатных столовых в Ирландии, чтобы ослабить давление со стороны перегруженной системы Закона о бедных , которая оказалась совершенно неадекватной в борьбе с катастрофой. [10]
Запрет на бесплатные столовые вскоре был смягчен и на материковой Британии, хотя они больше никогда не стали такими распространенными, как в начале 19 века, отчасти с 1850-х годов и далее, экономические условия в целом начали улучшаться даже для самых бедных слоев населения. В течение первых нескольких десятилетий после возвращения бесплатных столовых на материковую Британию они поначалу жестко регулировались и управлялись такими группами, как Общество благотворительных организаций . Даже в начале 20-го века журналисты, участвовавшие в предвыборной кампании, такие как Барт Кеннеди , критиковали их за длинные очереди и за унизительные вопросы, которые сотрудники задавали голодным, прежде чем раздать суп. [5]
Концепция столовых распространилась в Соединенные Штаты из Ирландии после Великого голода и сопутствующей ему волны ирландской эмиграции в Новый Свет . [10] Самые ранние из них были созданы в 1870-х годах. Резкий рост числа голодающих в результате промышленного спада совпал с успехом AICP и американского отделения Общества благотворительных организаций в запрете различных форм «помощи на открытом воздухе» [b] . Это привело к тому, что гражданское общество открыло бесплатные столовые, чтобы помочь накормить тех бедняков, которые не желали подчиняться регламентированной организации богаделен, предпочитаемой благотворительными обществами. [11]
Считается, что термин «очередь за хлебом» вошел в популярный лексикон в 1880-х годах. Именно в те годы примечательная пекарня в Гринвич-Виллидж в Нью-Йорке, «Модельная венская пекарня Флейшмана», ввела политику раздачи непроданной выпечки бедным в конце рабочего дня. [12] К концу 19 века бесплатные столовые можно было найти в нескольких городах США. [8] [13] Идея бесплатных столовых стала популярной в сознании Соединенных Штатов во время Великой депрессии . Одну бесплатную столовую в Чикаго спонсировал американский гангстер Аль Капоне , очевидно, в попытке очистить свой имидж. [14]
С улучшением экономических условий, последовавшим за Второй мировой войной, в странах с развитой экономикой потребность в бесплатных столовых стала меньше. [15] Однако, с сокращением социального обеспечения в 1980-х годах при администрации Рональда Рейгана , произошел быстрый рост активности со стороны низовых агентств по оказанию помощи голодающим, таких как бесплатные столовые. Согласно всестороннему правительственному опросу, проведенному в 2002 году, более 90% продовольственных банков, около 80% аварийных кухонь и все известные организации по спасению продуктов питания были созданы в США после 1981 года. [15] [16] В настоящее время Католические благотворительные организации США Колорадо -Спрингс, штат Колорадо , основанный сестрами Лоретто , обеспечивает едой более 600-700 человек в день и делает это с 1985 года .
Использование бесплатных столовых быстро выросло во всем мире после продолжающейся глобальной инфляции цен на продукты питания, начавшейся в конце 2006 года. Финансовый кризис 2007–2008 годов еще больше увеличил спрос на бесплатные столовые, равно как и введение политики жесткой экономии, которая стали обычным явлением в Европе с 2010 года. Современные столовые в целом пользуются большим уважением, хотя, как и их исторические аналоги, местные жители иногда не любят их за то, что они снижают тон района. [16] [18] [19]
«Гаремные кухни», которые кормят в среднем от 10 до 40 тысяч человек в день, частично за счет продуктов питания Астан-Кудса . Во время Рамадана здесь обедает один миллион паломников и горожан. [20]
У каждого сикхского гурдвара есть религиозно санкционированное моральное и гуманитарное обязательство служить и обеспечивать гостеприимство, продовольствие, питание и обеды любому человеку, независимо от расы, вероисповедания, пола, касты , религиозной профессии, идентификации или принадлежности. В Лангаре (бесплатная кухня общины Гурдвары) еда подается всем посетителям, независимо от веры, религии или происхождения. Подается только лакто-вегетарианская еда, и люди едят вместе, на равных. Институт сикхского лангара был основан первым сикхским гуру, Гуру Нанаком . Он был разработан, чтобы поддержать принцип равенства между всеми людьми, независимо от религии, касты, цвета кожи, вероисповедания, возраста, пола или социального статуса. Помимо идеалов равенства, традиция лангара выражает этику обмена, общности, инклюзивности и единства человечества.
Самая большая и старейшая в мире столовая для супа находится в самой святой святыне сикхов Хармандир Сахиб в Пенджабе , Индия. В 2013 году она ежедневно раздавала бесплатную еду до 300 000 человек. [21] Оно было начато примерно в 1481 году нашей эры Гуру Нанаком и продолжается до сих пор, за исключением двух коротких перерывов.
В некоторых странах, таких как Великобритания , растущий спрос со стороны голодающих людей в основном удовлетворяется продовольственными банками , работающими по модели «передовой линии», где они раздают еду непосредственно голодающим. В США такие заведения называют «кладовыми еды»; Американцы обычно оставляют термин «продовольственный банк» для организаций, которые выполняют функцию склада, распределяя еду передовым агентствам, а не непосредственно самим голодающим. Вместо горячего питания продовольственные банки и кладовые на передовой раздают пакеты с продуктами, чтобы получатели могли приготовить себе несколько обедов дома. Зачастую это более удобно для конечного пользователя. Они могут получать еду примерно для дюжины приемов пищи одновременно, тогда как в бесплатной столовой они обычно получают только один прием пищи за каждое посещение. [с]
В продовольственных банках обычно есть процедуры, необходимые для предотвращения того, чтобы недобросовестные люди ими воспользовались, в отличие от бесплатных столовых, которые обычно без вопросов накормят любого, кто придет. Большая доступность столовой может сделать ее более подходящей для оказания помощи людям, долгое время зависящим от продовольственной помощи. Столовые кухни также могут обеспечить тепло, общение и совместный опыт обеда с другими людьми, что особенно ценится такими людьми, как инвалиды, пенсионеры, вдовцы, бездомные и бывшие бездомные. В некоторых странах, таких как Греция, бесплатные столовые стали наиболее широко используемой формой продовольственной помощи: в 2012 году газета The Guardian сообщила, что, по оценкам, около 400 000 греков посещают бесплатные столовые каждый день. [10] [16] [22]
СМИ, связанные с суповыми кухнями, на Викискладе?