Бочка или бочонок — это полый цилиндрический контейнер с выпуклым центром, длина которого больше ширины. [1] [2] Традиционно они изготавливаются из деревянных дощечек и скрепляются деревянными или металлическими обручами. Слово « чан» часто используется для обозначения больших контейнеров для жидкостей, обычно алкогольных напитков; [3] небольшая бочка или бочонок известна как бочонок . [4]
Бочки имеют множество применений, включая хранение жидкостей, таких как вода, масло и алкоголь. Они также используются для хранения вызревающих напитков, таких как вино , коньяк , арманьяк , херес , портвейн , виски , пиво , арак и сакэ . Другие товары, которые когда-то хранились в деревянных бочках, включают порох , мясо , рыбу, краску, мед, гвозди и жир .
Современные деревянные бочки для виноделия изготавливаются из французского дуба обыкновенного ( Quercus robur ), белого дуба ( Quercus petraea ), американского белого дуба ( Quercus alba ), более экзотичным является дуб мизунара ( Quercus crispula ) [5] , а в последнее время используется дуб орегонский ( Quercus garryana ). [6] Того, кто изготавливает традиционные деревянные бочки, называют бондарем . Сегодня бочки и бочонки также могут быть изготовлены из алюминия , нержавеющей стали и различных видов пластика , таких как HDPE .
Первые бочки обтягивались деревянными обручами, а в XIX веке их постепенно заменили металлическими обручами, которые были прочнее, долговечнее и занимали меньше места.
Баррель также использовался как стандартный размер меры , ссылаясь на установленную емкость или вес данного товара. Например, в Великобритании и Ирландии баррель пива относится к количеству в 36 имперских галлонов (160 л; 43 галлона США) и отличается от других единиц измерения, таких как фиркинс , хогсхед и килдеркинс . [7] Вино поставлялось в бочках по 119 литров (31 галлон США; 26 имп галлонов). Баррель нефти, определяемый как 42 галлона США (35 имп галлонов; 160 л), по-прежнему используется в качестве меры объема для нефти, хотя нефть больше не перевозится в бочках. Бочка также вошла в употребление как общий термин для деревянной бочки любого размера.
Египетская настенная роспись в гробнице Хеси-Ра , датируемая 2600 г. до н.э., изображает деревянную бадью, использовавшуюся для измерения пшеницы и сделанную из шестов, связанных вместе деревянными обручами. [8] Другая египетская гробничная роспись, датируемая 1900 г. до н.э., изображает бондарь и бадьи, сделанные из шестов, используемые при сборе винограда. [9] Геродот ( ок. 484 – ок. 425 до н.э.) якобы сообщает об использовании «бочек из пальмового дерева» в Древнем Вавилоне , но некоторые современные ученые оспаривают эту интерпретацию. [10]
В Европе в грязи приозерных деревень были найдены ведра и бочки, датируемые 200 годом до нашей эры. [11] В приозерной деревне недалеко от Гластонбери, датируемой поздним железным веком, была найдена одна целая ванна и несколько деревянных шестов.
Римский историк Плиний Старший (умер в 79 г. н. э.) сообщал, что бондарное дело в Европе зародилось у галлов в альпийских деревнях, которые хранили свои напитки в деревянных бочках, обвязанных обручами. [12] Плиний выделил три различных типа бондарей: обычные бондари, винные бондари и бондари, которые делали большие бочки. [13] Большие бочки содержат больше и более крупных досок и, соответственно, их сложнее собирать. Римские бондари, как правило, были независимыми торговцами, передавая свои навыки своим сыновьям. Греческий географ Страбон ( ок. 64 г. до н. э. — ок. 24 г. н. э.) записал, что деревянные пифосы (бочки или винные кувшины) были выложены смолой, чтобы остановить утечку и сохранить вино. [14]
Бочки иногда использовались в военных целях. Юлий Цезарь (100–44 гг. до н. э.) использовал катапульты , чтобы бросать горящие бочки со смолой в осажденные города, чтобы разжечь пожары. [15] Римляне также использовали пустые бочки для строительства понтонных мостов для переправы через реки.
_hoek_Schokkerweg_bij_reder_Vrolijk_te_Scheveningen_Den_Haag.jpg/1280px-Gestapelde_tonnen_Zeesluisweg_(links)_hoek_Schokkerweg_bij_reder_Vrolijk_te_Scheveningen_Den_Haag.jpg)
Пустые бочки использовались для облицовки стен неглубоких колодцев по крайней мере со времен Римской империи. Такие бочки были найдены в 1897 году во время археологических раскопок римского Силчестера в Британии. Они были сделаны из пиренейской пихты , а клепки были толщиной 38 мм (1,5 дюйма) и имели пазы, куда вставлялись головки. На поверхности каждой клепки были нацарапаны римские цифры, чтобы облегчить повторную сборку. [15]
В англосаксонской Британии деревянные бочки использовались для хранения эля, масла, меда и медовухи . Емкости для питья также изготавливались из небольших дощечек из дуба , тиса или сосны . Эти предметы требовали значительного мастерства для хранения жидкостей и могли быть связаны с тонко обработанными драгоценными металлами. Они были высоко ценимыми предметами и иногда хоронились вместе с мертвыми в качестве погребального инвентаря . [16]
«Бочка для выдержки» используется для выдержки вина ; дистиллированных спиртных напитков, таких как виски , бренди или ром ; пива ; соуса табаско ; или (в меньших размерах) традиционного бальзамического уксуса . Когда вино или спиртной напиток выдерживается в бочке, в нее вводится небольшое количество кислорода , поскольку бочка впускает немного воздуха (сравните с микрооксигенацией , когда кислород добавляется намеренно). Кислород попадает в бочку, когда вода или спирт теряются из-за испарения , часть, известную как «доля ангелов». В среде с относительной влажностью 100% испаряется очень мало воды, поэтому большая часть потерь приходится на спирт, полезный прием, если у вас вино с очень высокой крепостью. Большинство напитков доливают из других бочек, чтобы предотвратить значительное окисление, хотя другие, такие как желтое вино и херес, этого не делают.
Напитки, выдержанные в деревянных бочках, принимают некоторые соединения из бочки, такие как ванилин и древесные танины . Наличие этих соединений зависит от многих факторов, включая место происхождения, способ резки и сушки клепок и степень «обжарки», применяемой во время производства. Бочки, используемые для выдержки, обычно изготавливаются из французского или американского дуба , но также используются каштан и красное дерево . Некоторые азиатские напитки (например, японское саке ) используют японский кедр , который придает необычный мятно-сосновый вкус. В Перу и Чили виноградный дистиллят под названием писко выдерживается либо в дубе, либо в глиняной посуде .
Некоторые вина ферментируются "в бочке", а не в нейтральной емкости, например, стальных или винных емкостях из HDPE (полиэтилена высокой плотности). Вино также можно ферментировать в больших деревянных емкостях, которые, когда они открыты для атмосферы, называются "open-tops". Другие деревянные бондарные изделия для хранения вина или спиртных напитков варьируются от небольших барриков до огромных бочек с эллиптическими или круглыми головками.
Вкусы, получаемые из французских и американских видов дуба, немного отличаются, причем французский дуб более тонкий, в то время как американский дуб дает более сильные ароматы. [17] Чтобы сохранить желаемую меру влияния дуба, винодельня будет заменять определенный процент своих бочек каждый год, хотя это может варьироваться от 5 до 100%. Некоторые виноделы используют «200% новый дуб», когда вино помещают в новые дубовые бочки дважды в процессе выдержки. Наливные вина иногда более дешево ароматизируют, замачивая в дубовой щепе или добавляя коммерческий дубовый ароматизатор вместо выдержки в бочке из-за гораздо более низкой стоимости.
.jpg/1280px-FLOR-ValdiviaJerez59_(cropped).jpg)
Херес хранится в 600-литровых (130 имп галлонов; 160 галлонов США) бочках из североамериканского дуба, который немного более пористый, чем французский или испанский дуб. Бочки, или буты, заполняются на пять шестых, оставляя "пространство размером с два кулака" пустым сверху, чтобы позволить флору развиться поверх вина. Херес также часто переливают из бочки разного возраста, этот процесс известен как солера .
Законы в нескольких юрисдикциях требуют, чтобы виски выдерживался в деревянных бочках. Закон в Соединенных Штатах требует, чтобы « чистый виски » (за исключением кукурузного виски ) хранился не менее двух лет в новых, обугленных дубовых емкостях. [18] Другие формы виски, выдержанные в использованных бочках, не могут называться «чистыми». [18]
Международные законы требуют, чтобы любой виски с этикеткой « Шотландский » был перегнан и выдержан в Шотландии в течение как минимум трех лет и одного дня в дубовых бочках. [19]
Согласно канадскому законодательству [20] , канадский виски должен «выдерживаться в небольших деревянных бочках не менее трех лет», а «небольшая деревянная бочка» определяется как деревянная бочка объемом не более 700 литров (150 британских галлонов; 180 галлонов США).
Поскольку законодательство США требует использования новых бочек для нескольких популярных видов виски, что обычно не считается необходимым в других местах, виски, произведенный в других местах, обычно выдерживается в бывших в употреблении бочках, в которых ранее хранился американский виски (обычно бурбон ). Типичная бочка для бурбона имеет размер 53 галлона США (200 л; 44 имп галлона), что, таким образом, является фактическим стандартным размером бочки для виски во всем мире. [21] [22] Некоторые производители переливают свой виски в другие бочки, чтобы «довести» или добавить качества конечному продукту. Эти финишные бочки часто выдерживают другой спирт (например, ром) или вино. Другие производители, особенно те, которые производят скотч, часто разбирают пять бывших в употреблении бочек из-под бурбона и собирают их заново в четыре бочки с разными концами для выдержки скотча, создавая тип бочки, называемый хогсхед . [ 23]
Выдержка очень важна для хорошего бренди , который обычно выдерживается в дубовых бочках. Древесина, используемая для этих бочек, выбирается из-за ее способности передавать определенные ароматы спирту. Коньяк выдерживается только в дубовых бочках, изготовленных из древесины леса Тронсе и чаще всего из лесов Лимузена.
Некоторые виды текилы выдерживаются в дубовых бочках, чтобы смягчить вкус. Текила "Reposado" выдерживается от двух месяцев до года, текила "Añejo" выдерживается до трех лет, а текила "Extra Añejo" выдерживается не менее трех лет. Как и в случае с другими спиртными напитками, более длительная выдержка приводит к более выраженному вкусу.
Пиво иногда выдерживают в бочках, которые ранее использовались для созревания вин или крепких напитков. Это наиболее распространено в темных сортах пива, таких как стаут, который иногда выдерживается в дубовых бочках, идентичных тем, которые используются для виски. Производитель виски Jameson, в частности, покупает бочки, используемые пивоварней Franciscan Well для их Shandon Stout, чтобы производить виски под брендом "Jameson Caskmates". Бочковой эль выдерживается в бочке (обычно стальной) в течение короткого времени перед подачей на стол. Для многих сортов кислого пива требуется длительная выдержка в бочках .
Традиционный бальзамический уксус выдерживается в нескольких деревянных бочках.
Перечная кашица, используемая для приготовления соуса Табаско, выдерживается в течение трех лет в дубовых бочках из-под виски с момента ее изобретения в 1868 году. [24] [25]
Имбирный эль Vernors позиционируется как имеющий вкус «выдержанный в бочке», а сироп, используемый для производства напитка, изначально выдерживался в дубовых бочках, когда он был впервые изготовлен в 19 веке. [26] Неясно, продолжают ли сироп выдерживать в дубовых бочках. [26]
«Доля ангелов» — это термин, обозначающий часть (долю) объема вина или дистиллированного спирта , которая теряется из-за испарения во время выдержки в дубовых бочках. Влажность окружающей среды , как правило, влияет на состав этой доли. Более сухие условия, как правило, заставляют бочки испарять больше воды, укрепляя спирт. Однако при более высокой влажности испаряется больше спирта, чем воды, что снижает крепость спирта в продукте. Этот спиртовой испарение способствует росту темноокрашенного грибка, грибка доли ангелов, Baudoinia compniacensis , который имеет тенденцию появляться на внешних поверхностях большинства вещей в непосредственной близости. [27] [28]
Водяные бочки часто используются для сбора дождевой воды из жилищ (чтобы ее можно было использовать для орошения или других целей). Это использование, известное как сбор дождевой воды , требует (помимо большой дождевой бочки или бочки для воды ) адекватного (водонепроницаемого) покрытия крыши и адекватной водосточной трубы .
.jpg/1280px-Drum_(container).jpg)
Деревянные бочки разных размеров использовались для хранения китового жира на кораблях в эпоху парусов . Его вязкая природа делала жир кашалота особенно сложным для хранения в контейнерах с клепками. Бондари были, вероятно, самыми искусными бондарями в доиндустриальном бондарном деле. Оливковое масло , масла семян и другие органические масла также помещались в деревянные бочки для хранения или транспортировки.
Деревянные бочки также использовались для хранения минерального масла. Стандартный размер барреля сырой нефти или другого нефтепродукта (сокращенно bbl) составляет 42 галлона США (35,0 imp gal ; 159,0 L ). Эта единица измерения возникла на ранних нефтяных месторождениях Пенсильвании и позволяла как британским, так и американским торговцам ссылаться на одну и ту же единицу, основанную на старой английской винной мере tierce .
Ранее наиболее распространенным был другой размер бочки для виски; это была бочка на 40 галлонов США (33,3 имп галлона; 151,4 л) для крепких спиртных напитков, что было того же объема, что и пять бушелей США. Однако к 1866 году бочка для нефти была стандартизирована на 42 галлона США.
Нефть не перевозилась в бочках [29] с момента появления нефтяных танкеров , но размер 42 галлона США по-прежнему используется в качестве единицы измерения для ценообразования, налоговых и нормативных кодексов. Каждый баррель перерабатывается примерно в 20 галлонов США (17 имп галлонов; 76 л) бензина , [30] остальное становится другими продуктами, такими как реактивное топливо и печное топливо, с использованием фракционной перегонки . [31]
Бочки имеют выпуклую форму и утолщение в центре, называемое bilge. Это облегчает перекатывание хорошо сделанной деревянной бочки на боку и позволяет ролику менять направление с небольшим трением по сравнению с цилиндром . Это также помогает равномерно распределить напряжение в материале, делая контейнер более изогнутым. [ необходима цитата ] Бочки имеют усиленные края, что позволяет безопасно перемещать их, перекатывая под углом (в дополнение к перекатыванию на боку, как описано). [ необходима цитата ]
Бочки, используемые для эля или пива, имеют щепу и замковые камни в своих отверстиях. Перед подачей пива в щепу вбивается шпиль, а в замковый камень — кран . [ необходима цитата ]
Деревянные части, из которых состоит бочка, называются клепками , верхняя и нижняя части называются головками или заголовками , а кольца, которые удерживают клепки вместе, называются обручами . Обычно они изготавливаются из оцинкованного железа, хотя исторически они изготавливались из гибких кусков дерева, называемых ивами . В то время как деревянные обручи могут потребовать, чтобы бочки были «полностью обручены», с обручами, плотно сложенными вместе вдоль всей верхней и нижней трети бочки, бочки с железными обручами требуют только нескольких обручей на каждом конце. [32] [ нужна страница ]
Винные бочки обычно имеют две конфигурации обручей. Американская бочка имеет шесть обручей, сверху к центру: головной или колокольный обруч , четверть обруча и скуловой обруч (умноженный на два), в то время как французская бочка имеет восемь, включая так называемый французский обруч , расположенный между четвертью и скуловым обручем (см. иллюстрацию «части винной бочки»). [ необходима цитата ]
Отверстие в центре бочки называется отверстием для пробки , а пробка, используемая для его закрытия, — пробкой . Последняя обычно изготавливается из белого силикона . [ требуется ссылка ]
Баррель — одна из нескольких единиц объема : сухие баррели, жидкие баррели (пивной баррель в Великобритании, пивной баррель в США), нефтяные баррели и т. д. Объем некоторых единиц барреля вдвое больше объема других, при этом различные объемы находятся в диапазоне около 100–200 литров (22–44 британских галлона; 26–53 галлона США).
Определения до 1824 года продолжали использоваться в США, винный галлон в 231 кубический дюйм был стандартным галлоном для жидкостей (кукурузный галлон в 268,8 кубических дюймов для твердых веществ). В Британии винный галлон был заменен имперским галлоном . Позднее терс стал бензиновым баррелем. Первоначально тун был объемом 256 галлонов , что объясняет, откуда взялась четверть, 8 бушелей или 64 (винных) галлона.
Хотя бочками принято называть контейнеры для разливного пива любого размера, в Великобритании это строго правильно, только если контейнер вмещает 36 имперских галлонов. Термины « кег » и «бочка» относятся к контейнерам любого размера, разница в том, что кеги используются для пива, предназначенного для подачи с использованием внешних газовых баллонов. Бочковые эли проходят часть процесса брожения в своих контейнерах, называемых бочками.
Бочки доступны в нескольких размерах, и вместо бочки обычно используют термин «фиркин » или «кил» ( kilderkin ).
Современная пивная бочка в США составляет 31 галлон США (117,34777 л), что на полгаллона меньше традиционной винной бочки (26 USC §5051 [35] ).
Баррели также используются как единица измерения для сухих продуктов (сухие продукты), таких как мука или продукты. Традиционно баррель составляет 196 фунтов (89 кг) муки (пшеничной или ржаной), а другие вещества, такие как свинина, подвержены более локальным вариациям. В наше время бочки для всех сухих продуктов, за исключением клюквы, содержат 7056 кубических дюймов, около 115,627 л. [36]
На северо-востоке США гвозди, болты и сантехнические детали обычно перевозились в небольших грубых бочках. Они были небольшими, 18 дюймов в высоту и около 10–12 дюймов в диаметре. Древесина была такого же качества, как и пиломатериалы для поддонов. Связывание иногда производилось проволокой или металлическими обручами, или и тем, и другим. Такая практика, по-видимому, была распространена вплоть до 1980-х годов. В старых хозяйственных магазинах, вероятно, все еще есть некоторые из этих бочек. [ требуется цитата ]
В книге I « Истории» Геродот говорит, что армянские торговцы вином в пятом веке до нашей эры [...] могли перевозить около 25 тонн вина по рекам Тигр и Евфрат в Вавилон. Большинство винных историй говорят, что Геродот писал, что вино перевозилось в «бочках из пальмового дерева» [...]. [...] Но [...] У армян не было древесины для изготовления бочек. Геродот использует термин bikos phoinikeiou для обозначения сосуда, в котором хранилось вино, а Макговерн говорит, что phoinikeiou, вероятно, означает «финикийский», имея в виду амфору финикийского типа .
