stringtranslate.com

Сырный суп

Суп из четырех сыров в ресторане

Сырный суп — это тип супа, приготовленного с использованием сыра в качестве основного ингредиента, а также молока, бульона и/или бульона , составляющих его основу. При его приготовлении используются различные дополнительные ингредиенты, существуют различные виды и стили сырного супа. Это часть некоторых кухонь мира, таких как американская, колумбийская, мексиканская, швейцарская, французская и тибетская кухни. Сырные супы массового производства могут быть приготовлены с добавлением пищевых добавок для их сохранения и улучшения вкуса. Список сырных супов включен в эту статью.

Обзор

Чуру в ресторане, приготовленный с использованием голубого сыра.
Сырный суп из брокколи

Сырный суп является частью различных кухонь, таких как американская кухня , колумбийская кухня , французская кухня , мексиканская кухня , швейцарская кухня и тибетская кухня . [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] Моте де кесо — традиционный сырный суп в департаменте Кордова , Колумбия. [8] На испанском языке «сырный суп» переводится как sopa de queso , и для этого блюда под этим названием существует опубликованный мексиканский рецепт 1893 года. [4] В Швейцарии сырный суп называют Кассуппе , и это фирменное блюдо Центральной Швейцарии . [9] Чуру — тибетский сырный суп, приготовленный из тибетского сыра чуру . [6] [7]

Ингредиенты

Сыр является основным ингредиентом сырного супа и обычно используется в блюде в тертом виде, кусками или кусочками. [10] [11] [12] Используемые сыры включают твердые сыры, такие как Чеддер , Грюйер и сыр Пармезан [13] [14] [15] и мягкие, такие как фермерский сыр , сыр Гауда , сыр Мюнстер , кесо бланко и кесо Чиуауа . [16] [17] [18] [19] [20] Сыр придает супу вкус и пищевую ценность. [12] Плавленый сыр (включая Velveeta [21] ), такой как пастеризованный плавленый сыр и пастеризованный плавленый сыр, иногда используется в пищевых продуктах вместо натурального сыра. [22] Некоторые сырные супы имеют насыщенный вкус и могут содержать много жира из-за использования в дополнение к жиру в сыре ингредиентов с высоким содержанием жира, таких как сливочное масло и жирные сливки, [23] Жирность супа можно снизить за счет использования таких ингредиентов, как нежирный или обезжиренный сыр, обезжиренное молоко и обезжиренный бульон. [24] [25]

Молоко и/или бульон , такой как куриный бульон или бульон, используются [11] [26] [27] для формирования жидкой основы сырного супа. Дополнительные ингредиенты могут включать половинку , пиво, панировочные сухари, сливочное масло, яйца, лук, луковый сок, чеснок, овощи, такие как брокколи, цветная капуста, морковь и сельдерей, специи и приправы. [10] [11] [14] [27] [28] Ингредиенты, которые могут улучшить вкус сырного супа, включают нарезанный бекон, пиво и нарезанную брокколи, [26] среди прочего. В качестве начинки иногда используют гренки . [29]

Подготовка

Сырный суп иногда готовят на водяной бане (пароварке) [12] [27] [30], чтобы предотвратить его подгорание или подгорание, [11] что может произойти, когда он готовится на прямом огне на горелке плиты. Сырные супы также можно разогреть в пароварке. [11]

Массовое производство

Сырные супы массового производства могут содержать добавки для улучшения их вкуса и сохранения их. Например, продукты из модифицированного молочного жира используются в некоторых сырных супах массового производства в качестве усилителя вкуса. [31] Гели, полученные из пектина, используются в некоторых сырных супах массового производства в качестве заменителя жира. [32]

Список сырных супов

Пивной сырный суп
Пивной сырный суп
Суп моцарелла

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ аб Оджакангас, бакалавр (2005). Отличные старомодные американские рецепты. Университет Миннесоты Пресс. п. 80. ИСБН 978-1-4529-0759-8. Проверено 1 июля 2016 г.
  2. ^ Дэвидсон, А.; Джейн, Т. (2014). Оксфордский справочник по еде. Оксфордские товарищи. ОУП Оксфорд. п. 165. ИСБН 978-0-19-104072-6. Проверено 1 июля 2016 г.
  3. ^ Путеводители Фодора (2015). Швейцария Фодора. Полноцветный путеводитель (на баскском языке). Путевые публикации Фодора. п. 157. ИСБН 978-1-101-87872-9. Проверено 1 июля 2016 г.
  4. ^ ab Recetas practicas para la señora de casa sobre cocina. Имп. де Х. А. Родригес. 1893. с. 17 . Проверено 1 июля 2016 г.
  5. ^ Йинич 2016, с. 16.
  6. ^ abc Райт, Калифорния (2011). Лучшие супы в мире. Хоутон Миффлин Харкорт. п. 368. ИСБН 978-0-544-17779-6. Проверено 1 июля 2016 г.
  7. ^ abc Монреаль и Квебек Фодора. Путевые публикации Фодора. 2005. с. 59. ИСБН 9781400016006. Проверено 1 июля 2016 г.
  8. ^ abc "Mote de queso: cucharadas de tradición cordobesa" . Radio Nacional de Colombia (на испанском языке). 16 июня 2016 г. Проверено 1 июля 2016 г.
  9. ^ Фодор, Юджин (1971). Швейцария. Д. Маккей. п. 108 . Проверено 1 июля 2016 г.
  10. ^ ab Хорошее ведение домашнего хозяйства: кулинарная книга на каждый день. Библиотека «Хорошее хозяйство». Книги Херста. 2002. с. 276. ИСБН 978-1-58816-210-6. Проверено 1 июля 2016 г.
  11. ^ abcde Американская кардиологическая ассоциация (2015). Американская кардиологическая ассоциация. Полезные жиры и кулинарная книга с низким содержанием холестерина. Поттер/Тенспид/Гармония. п. 62. ИСБН 978-0-553-44716-3. Проверено 1 июля 2016 г.
  12. ^ abc Пейдж, Логан Уоллер (1912). «Сырные супы и овощи, приготовленные с сыром». Выпуски 476-500 . Фермерские бюллетени. Министерство сельского хозяйства США. п. 487 . Проверено 1 июля 2016 г.
  13. ^ Эдвардс, Л. (2014). Эдвардианская кулинария: неофициальная кулинарная книга аббатства Даунтон. Издательская компания Skyhorse, Incorporated. п. 66. ИСБН 978-1-62872-316-8. Проверено 1 июля 2016 г.
  14. ^ аб Долби, Р. (1830). Словарь повара и справочник экономки: новое семейное руководство по кулинарии и кондитерским изделиям, составленное по готовому справочному плану, который до сих пор не предпринимался. Генри Колберн и Ричард Бентли. п. 139 . Проверено 1 июля 2016 г.
  15. ^ Долби, Ричард (1832). Словарь Кука. Генри Колберн и Ричард Бентли. п. 337 . Проверено 1 июля 2016 г.
  16. ^ Шнайдер, Д. (2012). Мексиканская мультиварка. Поттер/TenSpeed/Гармония. п. 31. ISBN 978-1-60774-317-0. Проверено 1 июля 2016 г.
  17. ^ Шееле, К. (2000). Еще хлеб Старого Света... и супы тоже. iUniverse. п. 114. ИСБН 978-0-595-16122-5. Проверено 1 июля 2016 г.
  18. ^ Уайт, Н. (2015). Грузовики с едой в Джексонвилле: истории и рецепты с дороги. Американский вкус. Издательство Аркадия. п. 79. ИСБН 978-1-62585-299-1. Проверено 1 июля 2016 г.
  19. ^ Райт, Калифорния (2012). Горячий и сырный. Хоутон Миффлин Харкорт. п. пт17. ISBN 978-0-544-18686-6. Проверено 1 июля 2016 г.
  20. ^ Йинич 2016, с. 20.
  21. ^ Буркхальтер, BB (2012). Вырос на старинной деревенской кулинарии: дополнение к трилогии. АвторДом. п. 350. ИСБН 978-1-4772-8720-0. Проверено 1 июля 2016 г.
  22. ^ «Пищевая инженерия». Том 41 . Компания Чилтон. 1969 год . Проверено 30 июня 2016 г. Пастеризованный американский сыр Kraft Super Blend, или пастеризованный плавленый сыр Kraft Super Blend, занял свое постоянное место среди блюд из сливочного сыра — сырных супов, сырных паст и сырных соусов. Какой бы сыр...
  23. ^ Лунд, ДЖЕМ; Альперт, Б. (2006). Здоровое приготовление пищи с помощью кухонного комбайна: кулинарная книга здорового обмена. Поваренные книги здорового обмена. Книга Перигей. п. 35. ISBN 978-0-399-53281-8. Проверено 1 июля 2016 г.
  24. ^ Вудрафф, С. (1999). Самые сокровенные секреты здорового приготовления пищи: ваш кулинарный ресурс, содержащий сотни вкусных блюд, проверенных на кухне. Издательская группа Эйвери. п. 15. ISBN 978-0-89529-880-5. Проверено 1 июля 2016 г.
  25. ^ Микоски, П. (2009). Я слушаю: компаньон по кулинарной книге The Butter Busters. Издательство Гранд Сентрал. п. 380. ИСБН 978-0-446-56947-7. Проверено 1 июля 2016 г.
  26. ^ abcd Хулин, Б. (2009). Поваренная книга «Все о супе, рагу и перце чили». Ф+В Медиа. п. 102. ИСБН 978-1-4405-2113-3. Проверено 1 июля 2016 г.
  27. ^ abcd Клуб Мендельсона (Рокфорд, Иллинойс) (1909). Поваренная книга Клуба Мендельсона. Коллекция кулинарных книг Гермильды Листеман. Хортон Принт. Компания. п. 37 . Проверено 1 июля 2016 г.
  28. ^ Курсы чтения Корнелла ... Курс для фермы. Сельскохозяйственный колледж штата Нью-Йорк. 1915. с. 16 . Проверено 1 июля 2016 г.
  29. ^ "Брокколи и сырный суп" . Новости АВС . 30 июня 2016 года . Проверено 1 июля 2016 г.
  30. ^ "Сырный суп с брокколи". Филли.com . 1 июля 2016 года . Проверено 1 июля 2016 г.
  31. ^ Фурия, TE (1980). Справочник CRC по пищевым добавкам, второе издание. Тейлор и Фрэнсис. п. 106. ИСБН 978-0-8493-0543-6. Проверено 1 июля 2016 г.
  32. ^ Уайли (2007). Kirk-Othmer Food and Feed Technology, набор из 2 томов. Уайли. п. 405. ИСБН 978-0-470-17448-7. Проверено 1 июля 2016 г.
  33. ^ Бергхофф, К.; Райан, Н.; Райан, Северная Каролина (2009). Поваренная книга кафе Berghoff: семейные рецепты простой и сытной еды Berghoff. Эндрюс МакМил Паблишинг, ООО. п. 30. ISBN 978-0-7407-9069-0. Проверено 2 июля 2016 г.
  34. ^ Пивной суп с чеддером. Архивировано 3 марта 2021 г. в Wayback Machine - epicurious.com.
  35. ^ Виллас, Дж. (2012). Слава южной кулинарии: рецепты лучших жареных цыплят в пивном кляре, хрустящего печенья, тушеной свинины из Каролины, жареной бамии, сыра из Кентукки. Хоутон Миффлин Харкорт. п. 126. ИСБН 978-0-544-18656-9. Проверено 3 июля 2016 г.
  36. ^ Эндрюс, К.; Хиршаймер, К. (2012). Деревенская кухня Ирландии. ООО «Хроника Букс». п. 36. ISBN 978-1-4521-2405-6. Проверено 3 июля 2016 г.
  37. ^ Граветт, А.; Кук, Д. (2008). Традиционная ирландская кухня: блюда старой Ирландии и ее история. Гранат Паблишинг, Лимитед. п. 27. ISBN 978-1-85964-345-7. Проверено 3 июля 2016 г.
  38. ^ Паре, Дж. (2002). Сырная книга. Прибытие компании. Компания Coming Publishing, Limited. п. 145. ИСБН 978-1-895455-89-2. Проверено 1 июля 2016 г.
  39. ^ Рецепт сырного супа Сонора. Архивировано 28 марта 2005 г. на Wayback Machine - Кулинарный портал Chef2chef.
  40. ^ Макнейр, Дж. К.; Брабант, П. (1990). Супы Джеймса Макнейра. Книги летописи. п. 33. ISBN 978-0-87701-753-0. Проверено 1 июля 2016 г.
  41. ^ Иоахим, Д.; Хоффман, М. (2000). «Здоровый повар» журнала Prevention: полное иллюстрированное кулинарное руководство по приготовлению вкусной обезжиренной еды. Книги Родейла. п. 118. ИСБН 978-1-57954-243-6. Проверено 1 июля 2016 г.
  42. ^ "Начальник железнодорожной станции". Железнодорожные мастера Америки. 1967 год . Проверено 30 июня 2016 г.
  43. ^ Кирш, Х. (2013). Альбом с рецептами супов. Траффорд Паблишинг. п. 16. ISBN 978-1-4669-8761-6. Проверено 1 июля 2016 г.
  44. ^ Уоллес, Л. (2010). Супы мистера Сандейса. Хоутон Миффлин Харкорт. стр. 226–227. ISBN 978-0-544-18744-3. Проверено 1 июля 2016 г.
  45. ^ abc Вангмо, Церинг; Хаушманд, Зара (1998). Тибетская поваренная книга Луны Лхасы. Публикации Снежного Льва. ISBN 978-1559391047. Проверено 1 июля 2016 г.
  46. ^ Рецепт Чуру. Asiarecipe.com.
  47. ^ Блюда из творога: экономично, полезно, вкусно. Циркуляр (США. Министерство сельского хозяйства. Канцелярия секретаря). Министерство сельского хозяйства США, офис секретаря. 1918. с. 5 . Проверено 3 июля 2016 г.
  48. ^ Курсы чтения Корнелла ... Курс для фермы. Сельскохозяйственный колледж штата Нью-Йорк. 1915. с. 25 . Проверено 3 июля 2016 г.
  49. ^ Творожный суп. Архивировано 16 июля 2011 г. в Wayback Machine . iFood.tv.
  50. ^ Стрэдли, Л.; Кук, А.; Андерсон, Б. (2000). Что готовит Америка. Серия «Сокол». Глобус Пекот Пресс. п. 334. ИСБН 978-1-56044-792-4. Проверено 2 июля 2016 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
  51. ↑ Уилер, Джейсон (10 марта 2016 г.). «Компания Wildflower Bread Company придумала завтрак, обед и ужин». курьер . Проверено 3 июля 2016 г.
  52. ^ «Сырный крем-суп». Хорошее ведение хозяйства . Издательская компания Фелпс. 1907. с. 94 . Проверено 1 июля 2016 г.
  53. ^ аб Маккосланд-Галло, П. (2004). Секреты колумбийской кухни. Новая серия кулинарных книг. Гиппокреновые книги. п. 41. ИСБН 978-0-7818-1025-8. Проверено 1 июля 2016 г.
  54. ^ Caribe.net - "La Mulata". Архивировано 8 июля 2011 г. в Wayback Machine.
  55. ^ «Еда и вино». Том 28 . Международный обзор Food & Wine Associates. 2005. стр. iv, 3 . Проверено 2 июля 2016 г.
  56. ^ Маккракен, Дж. (2011). Поваренная книга о здоровых углеводах для чайников (на испанском языке). Уайли. п. 102. ИСБН 978-1-118-07012-3. Проверено 3 июля 2016 г.
  57. ^ Бирн, А. (2004). Ужин Доктора. Родейл. п. 97. ИСБН 978-1-59486-092-8. Проверено 1 июля 2016 г.
  58. ^ Сады, лучшие дома и; Книги, BHG (2004). Простые рецепты в мультиварке. Лучшая кулинария дома и в саду. Книги Мередит. п. 72. ИСБН 978-0-696-21834-7. Проверено 1 июля 2016 г.
  59. ^ Долби, Р. (1832). Словарь Кука ... Новое издание, тщательно переработанное и т. д. [С табличками]. Генри Колберн и Ричард Бентли. п. 337 . Проверено 3 июля 2016 г.

Библиография

дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме сырных супов .