stringtranslate.com

Бублик

Бублик ( идиш : בײגל , латинизированный :  beygl ; польский : bajgiel ; также пишется beigel ) [1] — это булочка, происходящая из еврейских общин Польши . [2] Бублики традиционно изготавливаются из дрожжевого пшеничного теста, которому вручную придают форму тора или кольца, недолго варят в воде, а затем выпекают. В результате получается плотная, жевательная, тестообразная внутренняя часть с подрумяненной, а иногда и хрустящей корочкой снаружи.

Бублики часто украшают семенами, запеченными на внешней корочке (традиционный выбор включает семена мака и кунжута ), или крупинками соли . Различные типы теста включают цельнозерновое и ржаное. [3] [4] Базовая конструкция рулета с отверстием, которой уже сотни лет, позволяет равномерно готовить и выпекать тесто; он также позволяет собирать группы бубликов на веревке или дюбеле для погрузочно-разгрузочных работ, транспортировки и демонстрации в розничной торговле. [5] [6]

Самое раннее известное упоминание о кольцеобразном хлебе, сваренном, а затем испеченном, можно найти в сирийской кулинарной книге 13-го века, где он упоминается как каак . [7] Хлеб, похожий на бублик, известный как обварзанек , был распространен раньше в Польше, как видно из отчетов королевской семьи с 1394 года. [8] Бублики широко ассоциировались с евреями-ашкеназами с 17 века; впервые они были упомянуты в 1610 году в постановлениях еврейской общины в Кракове , Польша. [2]

Бублики сейчас являются популярным хлебным продуктом в Северной Америке и Польше, особенно в городах с большим еврейским населением. [2] Бублики также продаются (свежие или замороженные, часто с разными вкусами) в супермаркетах.

История

Лингвист Лео Ростен писал в книге «Радости идиша» о первом известном упоминании польского слова bajgiel , происходящего от идишского слова « бублик », в «Общинном уставе» города Кракова в 1610 году, в котором говорилось, что еда была подарена роженицы. [9] Есть некоторые свидетельства того, что бублик мог быть изготовлен в Германии, а затем в Польше. [2] [10]

В XVI и первой половине XVII веков байгель стал основным продуктом польской кухни . [11] Его название происходит от идишского слова beygal из немецкого диалектного слова beugel , что означает «кольцо» или «браслет». [12]

Варианты слова beugal используются на идише и австрийском немецком языке для обозначения аналогичной формы сладкого печенья; Монбойгель — выпечка с начинкой из мака и Нуссбойгель — выпечка с начинкой из молотых орехов. Этот термин также используется в южнонемецких диалектах, где beuge относится к куче, например, holzbeuge («поленница»). Согласно словарю Мерриама-Вебстера, слово «бублик» происходит от транслитерации идишского слова « beygl », которое произошло от средневерхненемецкого слова «böugel » или «кольцо», которое само произошло от слова «bouc » («кольцо») в древневерхненемецком языке , похожем на древневерхненемецкое . Английское beag («кольцо») и būgan («сгибаться, кланяться»). [13] Точно так же другая этимология в словаре колледжей Нового Света Вебстера гласит, что средневерхненемецкая форма произошла от австрийского немецкого beugel , своего рода круассана , и была похожа на немецкое bügel , стремя или кольцо. [14]

В районе Брик-Лейн и окрестностях Лондона , Англия, бублики (местное название «бейгелы») продаются с середины 19 века. Их часто выставляли в витринах пекарен на вертикальных деревянных дюбелях длиной до метра, на стеллажах. [ нужна цитата ]

Бублики со сливочным сыром и лососем (копченым лососем) считаются традиционной частью американской еврейской кухни (в просторечии известной как «лосось и лосось »).

Бублики были привезены в Соединенные Штаты польскими евреями-иммигрантами, при этом в Нью-Йорке развивался процветающий бизнес , который на протяжении десятилетий контролировался компанией Bagel Bakers Local 338 . У них были контракты почти со всеми пекарнями по производству бубликов в городе и его окрестностях на рабочих, которые готовили все бублики вручную. [15]

Бублик стал более широко использоваться по всей Северной Америке в последней четверти 20-го века благодаря автоматизации. Дэниел Томпсон начал работу над первой коммерчески жизнеспособной машиной для производства бубликов в 1958 году; пекарь по производству бубликов Гарри Лендер , его сын Мюррей Лендер и Флоренс Сендер взяли в аренду эту технологию и в 1960-х годах стали пионерами автоматизированного производства и распространения замороженных бубликов. [16] [17] [18] Мюррей также изобрел предварительную нарезку бублика. [19]

Примерно в 1900 году в Нью-Йорке стал популярен «бублик». [20] Бранч с бубликом состоит из бублика с лососем , сливочным сыром, каперсами , помидорами и красным луком. [20] Эта и подобные комбинации начинок остались ассоциироваться с бубликами в 21 веке в Соединенных Штатах. [21] [22] [23]

В Японию первые кошерные бублики были привезены компанией BagelK  [ja] из Нью-Йорка в 1989 году. BagelK создала вкусы зеленого чая, шоколада, клена и банана-ореха для рынка Японии. Некоторые японские бублики, например те, что продаются в BAGEL & BAGEL  [ja] , мягкие и сладкие; другие, такие как бублики братьев Эйнштейн, продаваемые Costco в Японии, такие же, как в США .

Изменение размера со временем

Бублики в США со временем увеличились в размерах. Начиная с примерно 2 унций (60 г) [24] к 1915 году средний бублик весил 3 унции (90 г); [15] размер начал увеличиваться в 1960-х годах. [24] К 2003 году средний бублик, продаваемый на кофейной тележке на Манхэттене, весил около 6 унций (170 г). [15]

Подготовка и консервация

Очередь на бублики в субботу утром в St-Viateur Bagel , Монреаль, Квебек

По своей сути традиционное тесто для бубликов содержит пшеничную муку (без зародышей и отрубей ), соль, воду и дрожжевую закваску . Хлебная мука или другая мука с высоким содержанием глютена предпочтительнее для создания твердой, плотной, но рыхлой формы бублика и жевательной текстуры. [3] При гидратации теста около 50–57% тесто для бубликов является одним из самых крутых хлебных тестов. [25] Большинство рецептов бубликов требуют добавления в тесто подсластителя, часто ячменного солода (сиропа или кристаллов), меда, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или сахара , с яйцами, молоком или маслом или без них. [3] Закваску можно осуществить с использованием техники закваски или коммерческих дрожжей.

Бублики традиционно готовят из:

Этот метод производства придает бубликам характерный вкус, жевательную текстуру и блестящий вид.

В последние годы появился вариант, производящий то, что иногда называют паровым бубликом. Чтобы приготовить паровой бублик, кипячение не требуется, а бублики выпекаются в духовке, оснащенной системой впрыска пара. [26] При коммерческом производстве бубликов процесс изготовления паровых бубликов требует меньше труда, поскольку с бубликами нужно обращаться только один раз, на этапе формования. После этого бублики никогда не нужно вынимать из форм, поскольку они охлаждаются, а затем запекаются на пару. В результате паровой бублик получается более пушистый, мягкий и менее жевательный продукт, больше похожий на рулет , который имеет форму бублика. Используемое тесто намеренно является более щелочным , чтобы способствовать подрумяниванию, поскольку в процессе впрыска пара используется нейтральный водяной пар вместо ванны с щелочным раствором. [ нужна цитата ]

Бублики можно заморозить на срок до шести месяцев. [27]

Качество

Согласно статье Consumer Reports за 2012 год, идеальный бублик должен иметь слегка хрустящую корочку, отчетливую «тягу», когда кусок отделяется от целого путем надкусывания или защемления, жевательную внутри и вкус свежеиспеченного хлеба. Вкус можно дополнить добавками, приготовленными на бублике, например, луком, чесноком, кунжутом или маком. Привлекательность бублика может измениться после поджаривания. Поджаривание может привести к приданию или устранению желательной жевательности, смягчению корочки и смягчению неприятных привкусов. [28]

Традиционно жители Нью-Йорка не поджаривают бублики: если бублик хорошо приготовлен и свеж, его ни в коем случае нельзя поджаривать. [29] [30] [31] Некоторые магазины бубликов в Нью-Йорке, такие как Murray's в Челси и Ess-a-Bagel на 21-й и Третьей авеню, придерживаются политики запрета тостов. [30] [29] Поджаривание бубликов в Нью-Йорке считается ублюдком [30] и кощунством. [31] Бывший гастрономический критик New York Times Мими Шератон назвала практику употребления поджаренных рогаликов непристойной. [32]

Типичный [ необходимо уточнение ] бублик содержит 260–350 ккал (1100–1500 кДж), 1,0–4,5 грамма жира, 330–660 миллиграммов натрия и 2–5 граммов клетчатки. Бублики без глютена содержат гораздо больше жира, часто 9 граммов, из-за ингредиентов в тесте, которые заменяют пшеничную муку оригинала. [28]


Разновидности

Нью-йоркский стиль

Нью-йоркский бублик содержит солод, подвергается холодной ферментации в течение нескольких дней для развития вкуса и усиления корочки, а затем варится в подсоленной воде перед запеканием в стандартной духовке. [33] Полученный бублик имеет пышную внутреннюю часть и жевательную корочку. По данным CNN, жители Бруклина считают, что нью-йоркские бублики являются лучшими из-за качества местной воды . [34] По словам генерального директора Brooklyn Water Bagels Стивена Фассберга, характеристики нью-йоркского бублика являются результатом рецептурной формулы и метода приготовления. [34]

Монреальский стиль

Три рогалика по-монреальски : один с маком и два с кунжутом .

В отличие от нью-йоркского бублика, бублик в монреальском стиле содержит солод и сахар без соли; его варят в подслащенной медом воде перед запеканием в дровяной печи. Это преимущественно разновидность «белых» семян кунжута (бублики в Торонто похожи на те, что производятся в Нью-Йорке, тем, что они менее сладкие, обычно покрыты маком и запекаются в стандартной духовке). [ нужна цитата ]

стиль Сент-Луиса

Бублик в стиле Сент-Луис относится не к составу, а к особому методу нарезки бублика. [35] Бублики в стиле Сент-Луис нарезают несколько раз по вертикали вместо традиционного одного горизонтального ломтика. [35] Толщина ломтиков варьируется от 3 до 6 мм (от 0,12 до 0,24 дюйма). [36] Этот стиль бублика был популяризирован компанией St. Louis Bread Company , теперь известной как Panera Bread . [35] Как правило, бублики нарезаются на восемь частей с помощью хлеборезки , которая обеспечивает характерные точные разрезы (бублик не рвется и не раздавливается во время нарезки). [36] Этот конкретный метод приготовления увеличивает площадь поверхности, доступной для спредов (например, сливочного сыра , сливочного масла ). [35] Однако это снижает портативность бублика и предотвращает образование бутербродов . [37]

Другие стили бубликов

Другие стили бубликов можно найти где угодно; Бублики в стиле Чикаго выпекаются на пару. У американского шеф-повара Джона Митцевича есть рецепт того, что он называет бубликами в стиле Сан-Франциско, благодаря которому бублики получаются более плоскими, чем бублики в нью-йоркском стиле, характеризующиеся грубой текстурой корочки. Традиционный лондонский бублик (или бейгель, как его иногда пишут) более жевательный и имеет более плотную текстуру.

В Австрии бейгль (часто также пишется как beigerl или beugerl в уменьшительной форме) является традиционным постным блюдом. Кольца сделаны из дрожжевого теста, его очень тонко раскатывают и недолго варят в подсоленной воде, затем посыпают солью и тмином, а затем запекают. В зависимости от региона их иногда запекают до очень твердой консистенции, что делает их относительно хрупкими. С этим связана традиция Beiglreißen ( букв.  «разрывать/разрывать бейгль ») на Пасху, когда два человека тянут за противоположные концы бейгля, пока он не расколется на две части. Оторвать больший кусок – значит принести удачу. [38] В Вене , Восточной Нижней Австрии и Бургенланде слово beugerl приняло значение некоторых видов кипферля . [39]

Нетрадиционные виды теста

Хотя обычно и традиционно бублик готовится из дрожжевой пшеницы , в конце 20-го века процветали вариации бублика. Нетрадиционные версии, меняющие рецепт теста, включают пумперникель , рожь , закваску , отруби , цельнозерновую и мультизерновую муку . Другие варианты меняют вкус теста, часто используя чернику , соль , лук , чеснок , яйцо , корицу , изюм , шоколадную стружку , сыр или некоторую комбинацию вышеперечисленного. Зеленые бублики иногда готовят ко Дню Святого Патрика . [40]

Плоский бублик, известный как «флагель», можно найти в нескольких местах в Нью-Йорке, Лонг-Айленде и Торонто и их окрестностях. Согласно обзору, приписываемому кулинарному критику нью-йоркской газеты Village Voice Роберту Сейтсеме, флагель был впервые создан в бруклинском гастрономе Tasty Bagels в начале 1990-х годов. [41]

Крупномасштабные коммерческие продажи

Продажи в супермаркетах США

Бублик, приготовленный на пару, массового производства, купленный в продуктовом магазине.

По данным Американского института выпечки (AIB), продажи в супермаркетах в 2008 году (52-недельный период, закончившийся 27 января 2009 года) восьми ведущих коммерческих брендов свежих (не замороженных) бубликов в США:

Кроме того, предоставленная AIB статистика за 52-недельный период, закончившийся 18 мая 2008 г., показывает, что продажи охлажденных/замороженных бубликов в супермаркетах для 10 крупнейших торговых марок составили 50 737 860 долларов США, исходя из 36 719 977 продаж единичных упаковок. [43]

AIB сообщил о продажах свежих бубликов в супермаркетах в США (без учета Wal-Mart) на сумму 626,9 млн долларов США за 52 недели, закончившиеся 11 апреля 2012 года . 592,7 миллиона долларов. [44] Средняя цена за пакет свежих бубликов составляла 3,27 доллара; для замороженного это было 1,23 доллара. [ нужна цитата ]

Похожие хлеба

Украинский бублик

Во многих культурах были разработаны похожие виды хлеба и приготовления, такие как бублики в России , Украине и Беларуси , а также обварзанек (в частности обварзанек краковский ) в Польше. Этот хлеб, несколько похожий по внешнему виду на бублики, обычно посыпается сверху кунжутом и маком. Ингредиенты этих хлебов и бубликов несколько различаются, поскольку эти хлебы готовятся из другого теста с использованием сливочного масла . [45] , а иногда и с молоком. [46]

В Италии таралли и фризель  [ит] — это хлеб, похожий на бублики.

В Турции более соленая и жирная форма называется ачма . Симит в форме кольца сегодня иногда продается как турецкий бублик. Архивные источники показывают, что симит производят в Стамбуле с 1525 года. [47] На основании протоколов суда Ускюдара (Şer'iyye Sicili) от 1593 года, [48] вес и цена симита были впервые стандартизированы. Известный путешественник 17-го века Эвлия Челеби писал, что в 1630-е годы в Стамбуле было 70 пекарен-симитов. [49]

На картинах маслом Жана Бриндези начала XIX века, посвященных повседневной жизни Стамбула, изображены продавцы на улицах. [50] Уорвик Гобл нарисовал иллюстрацию продавцов симитов в Стамбуле в 1906 году. [51] Симит очень похож на скрученные, посыпанные кунжутом бублики, которые продавались в Польше в начале 20 века. Симиты также продают на улице в корзинах или тележках, как тогда рогалики. [ нужна цитата ]

Уйгуры Синьцзяна , Китай , наслаждаются гирде нан (от персидского , что означает круглый хлеб), разновидность нана , местного хлеба . [52]

Еще один сорт хлеба, похожий на бублик, — традиционный немецкий Dortmunder Salzkuchen XIX века. [53]

Каак аль-Кудс (более известный на английском языке как иерусалимский бублик) — это хлеб с продолговатыми кольцами, обычно покрытый сверху кунжутом, родом из Иерусалима. В отличие от бублика, его перед запеканием не варят. [54]

Культурные ссылки

«Бублик» — это также иешивский термин, обозначающий сон по 12 часов подряд, например: «Прошлой ночью я спал бублик». Существуют различные мнения относительно происхождения этого термина. Это может быть отсылкой к тому факту, что тесто для бубликов должно «отдыхать» не менее 12 часов между замесом и выпечкой [2] : 4–5  , или просто к тому факту, что часовая стрелка на часах очерчивает форму бублика по поверхности. курс 12 часов. [ нужна цитата ]

В теннисе « бубликом » называют игрока, выигравшего сет со счетом 6–0; победа в матче со счетом 6–0, 6–0, 6–0 называется «тройным бубликом». [55]

« Бублички » или « Бублик » — название известной песни на русском и идиш, написанной в Одессе в 1920-е годы. Сестры Барри совместно с оркестром Зигги Элмана сделали его популярным в США в 1939 году. Сегодня он принадлежит репертуару клезмерских , джазовых и поп-музыкантов. [ нужна цитата ]

В Quizbowl «бублик» означает неспособность правильно ответить на какую-либо часть бонусного вопроса, состоящего из нескольких частей (например, «Мы выложили этот бонус франко -монгольскому альянсу в первом финальном матче»). Это потому, что бублик выглядит как цифра ноль, обозначающая количество очков, полученных за неправильные ответы на все вопросы. [56]

Термин «бублик» относится к ситуации, когда еврей использует еврейское слово или фразу в разговоре или рядом с незнакомцем, который также явно является евреем, чтобы сообщить ему, что он тоже еврей. [57]

Бублик — главный сюжетный ход научно-фантастического фильма 2022 года «Все повсюду и сразу ». [58]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Определение: Бейгель» . Словарь.com . Архивировано из оригинала 5 марта 2016 года . Проверено 11 июля 2011 г.
  2. ^ abcde Балинска, Мария (03 ноября 2008 г.). Бублик: удивительная история скромного хлеба. Издательство Йельского университета. ISBN 978-0-300-14232-7. Архивировано из оригинала 3 июля 2023 г. Проверено 3 сентября 2021 г.
  3. ^ abc "Бублик". Британская энциклопедия. 2009. Архивировано из оригинала 29 декабря 2008 года . Проверено 24 февраля 2009 г.
  4. ^ Роден, Клаудия (1996). Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда до Нью-Йорка. Архивировано из оригинала 18 марта 2015 года . Проверено 7 апреля 2015 г.
  5. ↑ Натан, Джоан (12 ноября 2008 г.). «Краткая история бублика: от древнего Египта до кредитора». Сланец . Архивировано из оригинала 25 февраля 2013 года . Проверено 10 марта 2013 г.
  6. ^ «История бублика: История дыры» . Семинар по новым медиа Колумбийского университета NYC24. Архивировано из оригинала 22 августа 2011 г. Проверено 24 февраля 2009 г.
  7. ^ Перри, Чарльз (2017). Ароматы и вкусы (двуязычный перевод сирийской кулинарной книги XIII века) . Нью-Йорк Пресс. стр. xxxiv, 189. ISBN. 978-1479856282.
  8. ^ Дембиньская, Мария (1999). Еда и напитки в средневековой Польше: заново открывая кухню прошлого . Издательство Пенсильванского университета. ISBN 0812232240.
  9. ^ Троубридж Филиппоне, Пегги. «История бубликов: бублики датируются 1600-ми годами». О сайте.com . Архивировано из оригинала 18 мая 2016 года . Проверено 27 марта 2013 г.
  10. ↑ Вайнцвейг, Ари (26 марта 2009 г.). «Тайная история бубликов». theatlantic.com . Архивировано из оригинала 7 февраля 2021 года . Проверено 3 февраля 2021 г.
  11. ↑ Альтшулер, Гленн К. (5 ноября 2008 г.). «Три века бубликов». вперед.com . Архивировано из оригинала 31 января 2012 года . Проверено 29 декабря 2008 г.
  12. ^ Дэвидсон, Алан (2006). Оксфордский компаньон по еде (2-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 49. ИСБН 978-0192806819.
  13. ^ «Словарное определение слова «бублик»» . merriam-webster.com . 2009. Архивировано из оригинала 27 апреля 2021 года . Проверено 24 апреля 2009 г.
  14. ^ «Словарное определение слова «бублик»» . yourdictionary.com . 2005. Архивировано из оригинала 28 апреля 2021 года . Проверено 24 апреля 2009 г.
  15. ^ abc Левин, Эд (31 декабря 2003 г.). «Была ли жизнь лучше, когда бублики были меньше? (Опубликовано в 2003 г.)». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331. Архивировано из оригинала 30 января 2021 г. Проверено 3 февраля 2021 г.
  16. ↑ Клагсберн, Франсин (8 июля 2009 г.). «Пережевывая историю бублика». Еврейская неделя . Архивировано из оригинала 14 января 2013 года . Проверено 15 июля 2009 г.
  17. ^ Хевеси, Деннис (22 марта 2012 г.). «Мюррей Лендер, который дал всей Америке попробовать бублики, умер в возрасте 81 года». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 14 апреля 2012 г. Проверено 19 апреля 2012 г.
  18. ^ Ротман, Лили (23 марта 2012 г.). «Мюррей Лендер, человек, который принес рогалики в массы». Вашингтон Пост . Архивировано из оригинала 29 марта 2012 г. Проверено 19 апреля 2012 г.
  19. ^ "Мюррей Лендер". Экономист . 21 апреля 2012 года. Архивировано из оригинала 11 сентября 2012 года . Проверено 30 августа 2012 г.
  20. ^ Аб Адамсон, MW; Сеган, Ф. (2008). Развлечения от Древнего Рима до Суперкубка: Энциклопедия. АВС-КЛИО. п. 94. ИСБН 978-0-313-08689-2.
  21. ^ Паркер, Милтон; Фриман, Аллин (2005). Как кормить друзей и оказывать влияние на людей: The Carnegie Deli: гигантский сэндвич, маленький гастроном, огромный успех. Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons. п. 97. ИСБН 0471710350. Архивировано из оригинала 3 июля 2023 г. Проверено 20 декабря 2015 г.
  22. ^ Кларк, Мелисса (24 сентября 2013 г.). «Раскладка бубликов и локса». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 17 апреля 2016 г. Проверено 20 декабря 2015 г.
  23. ^ Уорнер, Джастин (2015). Законы кулинарии* *и как их нарушить. Нью-Йорк: Flatiron Books. п. 83. ИСБН 978-1250065131. Архивировано из оригинала 3 июля 2023 г. Проверено 20 декабря 2015 г.
  24. ↑ Аб Блази, Лаура (2 августа 2018 г.). «Почему бублики стали такими большими и хлебными?». Новостной день . Архивировано из оригинала 3 августа 2018 г. Проверено 3 февраля 2021 г.
  25. ^ "SCS 020 | Классификации хлеба | Stella Culinary" . Архивировано из оригинала 8 января 2023 г. Проверено 8 января 2023 г.
  26. ^ Рейнхарт, Питер (2001). Ученик хлебопека . Десятискоростной пресс. п. 115.
  27. ↑ Кросвелл, Джонатан (8 августа 2011 г.). «Как сохранить бублик влажным». Архивировано из оригинала 18 февраля 2013 года . Проверено 9 февраля 2013 г.
  28. ^ ab «Лучшие бублики - Руководство по покупке бубликов» . Отчеты потребителей . Июль 2012 г. Архивировано из оригинала 06 марта 2014 г. Проверено 6 марта 2014 г.
  29. ↑ аб Закари, Кусин (16 января 2020 г.). «Совершите эти продовольственные преступления в Нью-Йорке, и вас поджарят». Нью-Йорк Пост . Архивировано из оригинала 16 октября 2022 года . Проверено 23 февраля 2024 г.
  30. ^ abc Бовино, Артур (6 декабря 2012 г.). «Мы не тосты», отказ от бублика счастливого нью-йоркского утра». Ежедневная еда . Архивировано из оригинала 5 декабря 2022 года . Проверено 23 февраля 2024 г.
  31. ↑ Аб Бовино, Артур (11 февраля 2011 г.). «Настоящие жители Нью-Йорка не жарят бублики». Ежедневная еда . Архивировано из оригинала 3 февраля 2023 года . Проверено 23 февраля 2024 г.
  32. ↑ Шератон, Мими (8 февраля 1988 г.). «Еда: бублик выходит на улицу, мейнстримовая Америка съедает его, но потерял ли он аутентичность?». Время . Архивировано из оригинала 23 февраля 2024 года . Проверено 23 февраля 2024 г.
  33. ^ «Нерассказанная правда о нью-йоркских бубликах». Машаемый . 11 апреля 2019 года. Архивировано из оригинала 31 октября 2020 года . Проверено 4 августа 2020 г.
  34. ^ ab «Бублики, вода и городская легенда». CNN . Архивировано из оригинала 14 ноября 2015 года . Проверено 18 мая 2015 г.
  35. ^ abcd Макдауэлл, Майя (28 марта 2019 г.). «В защиту нарезанного хлеба бублика от уроженца Сент-Луиса». Вкусно . Архивировано из оригинала 30 марта 2019 г. Проверено 30 марта 2019 г.
  36. ^ ab «Машина для нарезки хлеба». Национальный музей американской истории . Архивировано из оригинала 30 марта 2019 г. Проверено 30 марта 2019 г.
  37. ^ «Очевидно, в Сент-Луисе люди нарезают бублики, как хлеб, и, честно говоря? WTF» . Новости БаззФида . 27 марта 2019 г. Архивировано из оригинала 30 марта 2019 г. Проверено 30 марта 2019 г.
  38. ^ "ФАСТЕНБЕЙГЕЛЬ". 6 марта 2020 г. Архивировано из оригинала 18 ноября 2020 г. Проверено 9 ноября 2020 г.
  39. ^ "Бейгель". Архивировано из оригинала 17 ноября 2020 г. Проверено 9 ноября 2020 г.
  40. ^ Апдайк, Андреа (03 марта 2020 г.). «Зеленые бублики ко Дню Святого Патрика». justisafourletterword.com . Архивировано из оригинала 23 февраля 2021 г. Проверено 23 февраля 2021 г.
  41. ^ Браун, Алайна. «Флагель = Плоский Бублик (обзор)». серьезноеats.com . Архивировано из оригинала 4 мая 2009 года . Проверено 24 апреля 2009 г.
  42. ^ ab Baking Management (2008) Данные веб-сайта AIB: Bagels 2008, из Baking Management , стр. 10 марта 2009 г., Статистика из информационных ресурсов , получено 23 марта 2009 г. с веб-сайта Американского института выпечки: Bagels 2008, обновлено до 10 марта 2009 г.;
  43. ^ Baking Management (2008) Данные веб-сайта AIB: Bagels 2008, из Redbook , июль 2008 г., стр. 20, Статистика из информационных ресурсов . получено 23 марта 2009 г. с веб-сайта Американского института выпечки: Bagels 2008, обновлено до 10 марта 2009 г.
  44. ^ ab AIB International, Bagels 2012. Данные получены от SymphonyIRI Group на основе данных сканирования в супермаркетах, аптеках и магазинах массовой торговли (не включает Wal-Mart).
  45. ↑ Виктория Дрей (19 марта 2019 г.). «Бублики: звезда бубликов по-русски». Русский за пределами. Архивировано из оригинала 3 марта 2020 года . Проверено 3 марта 2020 г.
  46. ^ "Бублик". Хлебный гуру . 6 июля 2016 года. Архивировано из оригинала 11 октября 2019 года . Проверено 11 октября 2019 г.
  47. ^ Сахилиоглу, Халил. «Османлыларда Нарх Мюессеси ве 1525 Йылы Сонунда Стамбулда Фиятлар». Belgelerle Türk Tarihi 2 [Учреждение Нарх в Османской империи и цены в Стамбуле в конце 1525 года. Документы по истории Турции 2] (Касим 1967): 56
  48. ^ Юнсал, Артун. Susamlı Halkanın Tılsımı. [Тайна кольца с кунжутом] Стамбул: ЯКГ, 2010: 45.
  49. ^ Эвлия Челеби Сеяхатнамеси Китап I. [Книга Сеяхатнаме I] ( Роберт Данкофф , Сейит Али Кахраман, Юсель Даглы). Стамбул: ЯГК, 2006: 231.
  50. ^ Жан Бриндези, Иллюстрации Elbicei atika . Музей древних костюмов Турции в Стамбуле, Париж: Лемерсье, [1855]
  51. ^ Александр Ван Миллинген, Константинополь (Лондон: Черный, 1906) https://www.gutenberg.org/files/39620/39620-h/39620-h.htm. Архивировано 3 октября 2020 г. в Wayback Machine.
  52. ^ Аллен, Томас Б. (март 1996 г.). «Синьцзян». Журнал National Geographic , стр. 36–37.
  53. ^ https://www.wr.de/wr-info/warum-es-salzkuchen-nur-in-dortmund-gibt-id2664850.html. Архивировано 2 июня 2021 г. в Wayback Machine . Warum es Salzkuchen nur в Дортмунде . Проверено 30 мая 2021 г.
  54. ↑ Хабер, Джоэл (13 апреля 2021 г.). «Уважительный ответ Риму Кассису (Re: Бублики)». Вкус еврейской культуры . Архивировано из оригинала 30 декабря 2021 года . Проверено 30 декабря 2021 г.
  55. ^ Коллинз, Бад; Холландер, Зандер (1994). Современная энциклопедия тенниса Бада Коллинза (2, иллюстрированное издание). Видимый чернильный пресс. стр. 484–85. ISBN 978-0-8103-9443-8.
  56. ^ Элтинг, Стивен. «Лексикон викторины». Партнерство для достижения академических успехов в конкурсах . Архивировано из оригинала 5 июня 2014 г. Проверено 12 июня 2020 г.
  57. ^ "Бублик". Еврейский английский лексикон . Архивировано из оригинала 28 июля 2020 года . Проверено 27 июля 2020 г.
  58. ↑ Эль-Махмуд, Сара (8 апреля 2022 г.). «Все повсюду одновременно заканчивается: точка позади мультивселенной, бублика всего и трипового фильма Мишель Йео». Кино Смесь . Архивировано из оригинала 11 апреля 2022 года . Проверено 11 апреля 2022 г.