Булочка ( / ˈ s k ɒ n / SKON или / ˈ s k oʊ n / SKOHN ) — традиционная британская выпечка , популярная в Великобритании и Ирландии. Обычно его готовят из пшеничной или овсяной муки с разрыхлителем в качестве разрыхлителя и выпекают на противнях . Булочку часто слегка подслащивают и иногда глазируют яичной смесью . [1] Булочка — основной компонент чая со сливками . Он отличается от кексов и других сладостей, приготовленных на дрожжах . Булочки были выбраны представителем Ирландии в Café Europe во время председательства Австрии в Европейском Союзе в 2006 году, а Великобритания выбрала песочное печенье .
Произношение этого слова в англоязычном мире различается: некоторые произносят его / s k ɒ n / (рифмуется со словом «gone»), [2] , а другие / s k oʊ n / (рифмуется с «тоном»). [3] Доминирующее произношение различается в зависимости от региона. Рифма произношения со словом «тон» наиболее сильна в английском Мидлендсе и Ирландской Республике , хотя в Корнуолле и Эссексе она, кажется, имеет менее заметные участки . Рифма произношения со словом «gone» наиболее сильна в Северной Англии и Шотландии , хотя это также, по-видимому, является излюбленным произношением в Южной Англии , Уэльсе , родных графствах и Восточной Англии . [4] [5] Уроженцы Ирландии и США в основном используют произношение / s k oʊ n / . [6] Британские словари обычно указывают форму / s k ɒ n / как предпочтительное произношение, признавая при этом форму /skoʊn/ . [2]
Разница в произношении упоминается в стихотворении:
Я ласковым тоном попросил горничную
Заказать мне булочку с маслом;
Глупая девчонка ушла
и заказала мне булочку с маслом. [7] [8]
Оксфордский словарь английского языка сообщает, что первое упоминание этого слова датируется 1513 годом.
Происхождение слова «булочка» неясно и может происходить из разных источников. То есть классическая шотландская лепешка , голландская шхунбруд (очень похожая на дроп-скоун) и, возможно, другие быстрые хлебцы с похожими названиями, возможно, пробились на британский чайный стол, где их схожие названия слились в одно. Таким образом, булочка может происходить от среднеголландского schoonbrood (прекрасный белый хлеб), от schoon (чистый, чистый) и выводка (хлеб), [9] [10] или от шотландского гэльского термина sgonn , означающего бесформенную массу. или большой глоток. Средненижненемецкий термин schöne , означающий прекрасный хлеб, возможно , также сыграл роль в возникновении этого слова. Если объяснение, предложенное Шейлой МакНивен Кэмерон, верно, это слово также может быть основано на городе Скоун ( / s k uː n / ⓘ ) (шотландцы:Scone,шотландский гэльский:Sgàin) вШотландии, древней столице этой страны, гдекороновалисьшотландские монархиКамне Сконедо сих пор коронуются монархи Соединенного Королевства. [11]
Когда разрыхлитель стал доступен массам, булочки стали представлять собой выпеченные в духовке хорошо дрожжевые изделия, которые мы знаем сегодня. [12] Современные булочки широко доступны в британских пекарнях , продуктовых магазинах и супермаркетах . Согласно отчету о рынке за 2005 год, рынок британских булочек оценивается в 64 миллиона фунтов стерлингов, что означает рост на 9% по сравнению с предыдущими пятью годами. Увеличение отчасти связано с растущим предпочтением потребителей к импульсным продуктам и полуфабрикатам . [13]
Булочки, продаваемые в коммерческих целях, обычно имеют круглую форму, хотя некоторые бренды имеют шестиугольную форму , поскольку для экономии пространства эта форма может быть мозаичной . При приготовлении дома они могут иметь различную форму, включая треугольники, круги и квадраты. [14] Выпечка булочек дома часто тесно связана с традиционной выпечкой. Их, как правило, готовят по семейным рецептам, а не по книгам рецептов, поскольку зачастую именно член семьи владеет «лучшим» и самым ценным рецептом. [15]
В 2023 году женщина из Западного Лондона завершила десятилетний проект по тестированию булочек во всех точках Национального фонда (244 объекта в Англии, Уэльсе и Северной Ирландии). [16]
Британские булочки часто слегка подслащены, но могут быть и пикантными . Они часто включают изюм , смородину , сыр или финики . В Шотландии и Ольстере пикантные разновидности булочек включают булочки с содовой , также известные как содовые фарлы , булочки из кислого теста, известные как булочки сур дук , приготовленные с кислым молоком, и картофельные булочки , обычно известные как булочки с тэтти , которые напоминают маленькие, тонкие пикантные блины, приготовленные с картофельной мукой . Картофельные булочки чаще всего подают жареными в составе полного шотландского завтрака или ольстерского жаркого .
Булочка на сковороде (или «булочка с поясом» по-шотландски ) — это разновидность булочки, которую готовят на сковородке на плите, а не запекают в духовке. Такое употребление также распространено в Новой Зеландии , где булочки всех сортов составляют важную часть традиционной колониальной новозеландской кухни .
Другие распространенные разновидности включают опущенную лепешку или лепешку , как блин, после того, как тесто бросают на сковороду или сковороду для его приготовления, а также лимонадную лепешку , которая готовится из прозрачного лимонада и сливок вместо масла и сливок. молоко. Фруктовая лепешка или фруктовая лепешка содержит смородину, изюм, кожуру и глазированную вишню, смешанную с тестом. Чтобы добиться легкости и слоености, в булочки можно добавлять сливки вместо молока.
В некоторых странах можно также встретить пикантные разновидности булочек, которые могут содержать или быть покрыты комбинацией сыра , лука , бекона и т. д.
Булочки можно подавать с различными начинками и приправами, обычно с маслом, джемом и сливками. Клубнику также иногда используют.
Тыквенные булочки, приготовленные путем добавления пюре из вареной тыквы в тесто, стали более популярными в тот период, когда Флоренс Бьелке-Петерсен была в центре внимания общественности. [17] [18] Булочки с финиками, содержащие измельченные сушеные финики, также можно найти в Австралии. Еще один старый способ приготовления булочек, обычно в холодные месяцы, - это обжарить их во фритюре или на сковороде во фритюре или на сковороде с капающим маслом или маслом; приготовленные таким образом, их называют « пуфталунами ».
В Венгрии выпечка, очень похожая на британскую версию, существует под названием « погача ». Название было принято языками нескольких соседних стран. Погача почти всегда пикантная и подается с различными приправами и начинками, такими как укроп и сыр.
Норвежские булочки могут содержать изюм, кусочки апельсина и лимона. Вместо сливочного масла, как в большинстве рецептов булочек, в норвежских булочках используется кисломолочное молоко .
Булочки входят в состав кивианы и входят в число самых популярных рецептов в « Кулинарной книге Эдмондса» , самой продаваемой кулинарной книге Новой Зеландии. [19] Рецепт Эдмондса несладкий, в нем используются только мука, разрыхлитель, соль, масло и молоко. [20] Могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как сыр, изюм и финики. [21]
Сырные булочки — популярная закуска, продаваемая в кафе и чайных , где их обычно подают поджаренными с маслом. [22]
Булочки обычно подают со взбитыми сливками и джемом; тертый сыр чеддер — еще одно популярное дополнение.
Булочки довольно популярны в Аргентине , а также в Уругвае . Их привезли туда ирландские, английские и шотландские иммигранты, а также валлийские иммигранты из Патагонии (британцы — третья по величине иностранная община в Аргентине). [23] Обычно их сопровождают чаем, кофе или мате .
Американские булочки сладкие, тяжелые, сухие и рассыпчатые, похожие на британские кексы . Обычно они имеют треугольную форму и часто содержат фрукты , такие как черника или изюм , или такие ароматизаторы, как тыква, корица или шоколадная крошка. Их также можно покрыть глазурью. Их часто едят в чистом виде (без масла, джема или сливок) вместе с кофе или чаем, и они часто появляются в кофейнях США . Американское печенье больше похоже на традиционные британские булочки, но обычно оно пикантное и подается с пикантными блюдами.
В Айдахо и Юте хлебные изделия, местные жители называемые «булочками», похожи на жареный хлеб коренных американцев или новоорлеанские бенье и готовятся из сладкого дрожжевого теста с добавлением пахты и разрыхлителя или соды, и их жарят, а не запекают. Их обычно подают с маслом и медом или кленовым сиропом. [24]
В Зимбабве булочки популярны, их часто едят на завтрак с английским чаем, джемом и топлеными сливками. Первоначально привезенную в страну в период британского колониального правления, булочка иногда рассматривается как символ исторической связи страны с Великобританией, которая стала зимбабвийской. [25]
СМИ, связанные с булочками, на Викискладе?