Вионье ( французское произношение: [vjɔɲje] ) — сорт винограда для белого вина . Это единственный разрешённый сорт винограда для французского вина Кондриё в долине Роны . [2]
За пределами Роны Вионье можно найти в регионах Северной и Южной Америки, а также в Австралии, Новой Зеландии, Cape Winelands в Южной Африке, регионе Южная Моравия в Чехии, Израиле и в Австрии в Weingut Roland Minkowitsch. В некоторых винодельческих регионах сорт ферментируется совместно с красным виноградом сорта Сира , где он может способствовать цвету и аромату вина . [3]
Как и Шардоне , Вионье обладает потенциалом для производства полнотелых вин с пышным, мягким характером. В отличие от Шардоне, сорт Вионье имеет более естественные ароматы , включающие ноты персика, груши, фиалки и минеральность . Однако эти ароматические ноты могут быть легко уничтожены слишком большим воздействием кислорода, что делает бочковую ферментацию винодельческой техникой, требующей высокого уровня мастерства со стороны любого винодела, работающего с этим сортом.
Потенциальное качество Вионье также сильно зависит от методов виноградарства и климата, поскольку винограду требуется длительный, теплый вегетационный период для полного созревания , но не климат, который настолько жаркий, что виноград вырабатывает высокие уровни сахара и потенциального алкоголя до того, как могут развиться его ароматические ноты. Виноград по своей природе является низкоурожайным сортом, что может сделать его менее экономически выгодной посадкой для некоторых виноградников. [3]
Происхождение винограда Вионье неизвестно; предполагается, что это древний виноград, возможно, происходящий из Далмации (современная Хорватия ), а затем завезенный в Рону римлянами . [ 4] Одна легенда гласит, что римский император Проб привез виноград в этот регион в 281 году нашей эры; другая гласит, что виноград был упакован вместе с Сира на грузовом судне, плывшем по реке Рона по пути в Божоле , когда он был захвачен, недалеко от места современного Кондриё , местной группой преступников, известных как culs de piaux . [5]
Происхождение названия Viognier также неясно. Наиболее распространенным тезкой является французский город Вьенна , который был крупным римским форпостом. Другая легенда гласит, что он получил свое название от римского произношения via Gehennae , что означает «Дорога в Долину Ада ». Вероятно, это намек на сложность выращивания винограда. [5]
Вионье когда-то был довольно распространен. В 1965 году виноград почти вымер, и источник сообщил, что в то время на Северной Роне было всего восемь акров, на которых производилось всего 1900 литров вина. [4] Популярность и цена вина возросли, а количество посадок увеличилось. Сейчас в Роне засажено более 740 акров (299,5 гектаров). [4]
В 2004 году ДНК-профилирование, проведенное в Калифорнийском университете в Дэвисе, показало, что этот виноград тесно связан с пьемонтским сортом винограда Фрейза и является генетическим родственником Неббиоло . [2]
Вионье может быть сложным для выращивания виноградом, поскольку он подвержен мучнистой росе . Урожайность у него низкая и непредсказуемая, и его следует собирать только после полного созревания . Если собрать виноград слишком рано, он не сможет в полной мере раскрыть свои ароматы и вкусы. Если собрать виноград слишком поздно, вино получается маслянистым и без запаха. Виноделы в Кондриё часто собирают виноград с уровнем сахара, который позволяет производить вино с содержанием алкоголя в диапазоне 13%. [6] Полностью созревший виноград имеет глубокий желтый цвет и производит вино с сильным ароматом и высоким содержанием алкоголя . [2] Виноград предпочитает более теплые условия и длительный вегетационный период, но может расти и в более прохладных районах.
Во Франции Мистраль оказывает особое влияние на виноградники Вионье в Северной Роне. Ветер смягчает средиземноморский климат региона и охлаждает виноградные лозы после сильной летней жары. [6]
Эксперт по вину Ремингтон Норман выделил два различных штамма Вионье — штамм «Старого Света», наиболее распространенный в Кондриё, и штамм «Нового Света», который встречается в Лангедоке и других областях. Несмотря на то, что они сделаны из одного и того же винограда, эти два штамма производят совершенно разные вина. [5]
Возраст виноградной лозы также влияет на качество производимого вина. Лозы Вионье достигают своего пика через 15–20 лет. В Роне есть лозы возрастом не менее 70 лет. [7]
С начала 1990-х годов Вионье стали выращивать гораздо более обширно по всему миру. И в Калифорнии , и в Австралии сейчас есть значительные площади земель, отведенных под виноград Вионье. Также наблюдается заметный рост посадок в районах с умеренным климатом, таких как регион Монтичелло AVA в Вирджинии .
Упадок Вионье во Франции с его исторического пика во многом связан с катастрофическими нашествиями насекомых филлоксеры из Северной Америки на Европу в середине и конце 19 века, за которыми последовало забрасывание виноградников из-за хаоса Первой мировой войны . К 1965 году во Франции осталось всего около 30 акров (12 гектаров) виноградных лоз Вионье, и сорт был почти вымер . Даже в середине 1980-х годов Вионье во Франции находился под угрозой исчезновения. Параллельно с ростом Вионье в остальном мире, посадки во Франции с тех пор резко выросли. Виноград пользовался некоторым успехом в Южной Африке , Новой Зеландии , Греции [8] и Японии . [9]
Во Франции Вионье является единственным разрешенным сортом винограда в аппелласьонах Роны Кондриё и Шато Грийе , которые расположены на западном берегу Роны , примерно в 40 км к югу от Лиона . В остальных белых винах винодельческого региона Роны виноград часто смешивают с Русаном , Марсаном , Гренашем блан и Роллем . В Северной Роне виноград иногда смешивают с Шардоне . [2] В AOC Кот-Роти красные вина могут включать до 20% Вионье, хотя большинство производителей добавляют не более 5%. Поскольку Вионье созревает раньше, чем Сира , виноград обычно собирают отдельно и добавляют к Сира во время ферментации . Одним из преимуществ добавления Вионье является то, что процесс совместной пигментации стабилизирует окраску красного вина. [10]
Виноделы в остальной части Франции часто стремятся высаживать Вионье в районах, богатых гранитной почвой, которая обладает способностью сохранять тепло, что, по-видимому, благоприятствует росту винограда. [6] Винодел из Божоле Жорж Дюбёф помог расширить ареал распространения винограда, посадив его в регионе Ардеш . [11] Большинство французских Вионье теперь выращивают в Лангедоке и продают как Vin de Pays .
С конца 1980-х годов посадки Вионье в Соединенных Штатах и Канаде значительно увеличились. Центральное побережье Калифорнии является ведущим производителем с более чем 2000 акрами (809 гектарами) посаженного винограда. Калифорнийские Вионье заметно более крепкие по сравнению с другими винами, произведенными из этого винограда. [2] Ронские рейнджеры середины 1980-х годов помогли разжечь повышенный интерес к Вионье в Калифорнии. [12] Он получил международное внимание, выращиваясь в Вирджинии , и в 2011 году был назван фирменным белым виноградом Вирджинии .
Виноград также можно найти в Джорджии , Северной Каролине , Техасе , Вашингтоне , Орегоне , Мичигане , Айдахо , Колорадо , Нью-Мексико , Пенсильвании , Мэриленде , Нью-Джерси , Нью-Йорке , Миссури и Аризоне , Валле-де-Гуадалупе, Нижней Калифорнии, а также в Британской Колумбии и регионах Ниагара и Северное побережье озера Эри в Онтарио . [9]
И в Аргентине , и в Чили имеются значительные посадки этого винограда, а некоторые производители в Бразилии и Уругвае также экспериментируют с этим сортом . [2]
В Австралии Ялумба является крупнейшим в стране производителем винограда, производя как белое вино, так и широко используя виноград в своих смесях Шираз. [2] Ялумба выращивает виноград на суглинистых и глинистых почвах долины Иден . [6] Другие области с посадками Вионье включают долину Клэр , Ратерглен , реку Мюррей , долину Макларен , Джилонг , озера Нагамби , Канберру , полуостров Морнингтон , долину Баросса , холмы Аделаиды , Географ , Южный Бернетт , долину Ярра (виноградники Пимпернель) и Пиренеи.
В Новой Зеландии небольшое количество Вионье выращивают на острове Вайхеке и в Вайрарапе . В регионе залива Хокс виноград используется как отдельный сорт, а также смешивается с Сира для производства традиционного красного вина в стиле Роны.
Многие израильские винодельни, особенно на севере, такие как Yarden , Tishbi и Dalton, выращивают этот виноград и с большим успехом производят вина Вионье и купажи с его добавлением.
Вина Вионье хорошо известны своими цветочными ароматами и терпенами , которые также встречаются в винах Мускат и Рислинг . Есть также много других мощных цветочных и фруктовых ароматов, которые можно ощутить в этих винах в зависимости от места их выращивания, погодных условий и возраста лозы. Хотя некоторые из этих вин, особенно из старых лоз и вин позднего сбора урожая, подходят для выдержки, большинство из них предназначены для употребления молодыми. Вионье старше трех лет, как правило, теряют многие цветочные ароматы, которые делают это вино уникальным. Выдержка этих вин часто дает очень свежее питьевое вино, которое почти полностью невыразительное в носу. Цвет и аромат вина предполагают сладкое вино, но вина Вионье преимущественно сухие, хотя были сделаны сладкие десертные вина позднего сбора урожая .
Это виноград с низкой кислотностью ; иногда его используют для смягчения вин, изготовленных преимущественно из красного винограда сорта Сира . В дополнение к своим смягчающим свойствам виноград также добавляет в красное вино стабилизатор цвета и усиливает аромат. [2] В регионе Роны виноград обычно не поражается грибком Botrytis cinerea, хотя ботритизированный Вионье не является чем-то необычным.
В виноделии виноград часто собирают рано утром, чтобы получить максимально чистый сок. Некоторые виноделы допускают контакт с кожицей. Кожица Вионье содержит много фенолов — соединений, которые могут придать вину вяжущий компонент, если сок остается в контакте с кожицей слишком долго. Иногда вино подвергают яблочно-молочному брожению , чтобы придать ему большую плотность и снизить кислотность. В Вионье Нового Света осадок может быть размешан в процессе, называемом батонаж , чтобы увеличить гладкую текстуру вина. Затем вино оставляют на осадке до розлива по бутылкам способом, похожим на производство игристого вина . [7]
При создании десертного стиля Вионье виноград часто собирают в конце октября или начале ноября в Северном полушарии. Распространенная техника сбора урожая, используемая в Кондриё, известна как à l'assiette , когда под лозой Вионье держат тарелку, которую затем встряхивают, чтобы перезрелый виноград упал на тарелку. Затем брожение останавливают на ранней стадии с помощью диоксида серы , чтобы вино сохранило высокий уровень остаточного сахара . Затем вино охлаждают и подвергают стерильной фильтрации , чтобы гарантировать, что вино стабильно и не начнет бродить снова в бутылке. [7]
В зависимости от стиля виноделия виноград часто достигает пика своего развития в возрасте одного-двух лет, хотя некоторые могут сохранять высокий уровень качества до десяти лет. Обычно вина Кондрие — это Вионье, которые чаще всего предназначены для употребления молодыми, в то время как калифорнийские и австралийские вина выдерживают выдержку немного лучше. [13]
Сильный аромат и фруктовый характер винограда позволяет вионье хорошо сочетаться с острыми блюдами, такими как блюда тайской кухни . [14]