Жаркое по воскресеньям

Воскресное жаркое или жареный ужин — это традиционное блюдо британского происхождения . Хотя его можно употреблять в течение всей недели, традиционно его употребляют в воскресенье . Оно состоит из жареного мяса, жареного картофеля или картофельного пюре , а также таких гарниров, как йоркширский пудинг , начинка , подливка и приправы, такие как яблочный соус , мятный соус или соус из красной смородины . В качестве части жареного ужина можно подать широкий ассортимент овощей, таких как брокколи , брюссельская капуста , капуста , морковь , цветная капуста , пастернак или горох , которые можно варить, готовить на пару или запекать вместе с мясом и картофелем.

Значимость воскресного жаркого в британской культуре такова, что в опросе, проведенном в Великобритании в 2012 году, оно заняло второе место в списке вещей, которые люди любят в Британии. ^[1] Другие названия этого блюда включают воскресный обед , воскресный ужин , жареный ужин и полное жаркое . Это блюдо часто описывают как менее грандиозную версию традиционного рождественского ужина .

Помимо того, что подается на своей родине, традиция воскресного жареного обеда или ужина оказала большое влияние на пищевые культуры в англоязычном мире , особенно в Австралии , Канаде , Южной Африке , Соединенных Штатах и Новой Зеландии . Южноафриканское воскресное жаркое обычно включает жареную свинину, говядину, баранину или курицу, жареный картофель или картофельное пюре и различные овощи, такие как цветная капуста-брокколи с сыром, сливочный шпинат, зеленая фасоль, морковь, горох, свекла и батат. Также довольно распространено подавать рис с подливкой или кашу с томатной подливкой в Южной Африке вместо йоркширского пудинга.

Источник

Воскресное жаркое возникло на Британских островах, в частности в Йоркшире , как еда, которую едят после церковной службы в воскресенье . ^[2] Обильная трапеза после церковной службы распространена в большей части Европы, но вариант воскресного жаркого появился только на Британских островах. По воскресеньям разрешено есть все виды мясных и молочных продуктов; это не похоже на пятницу, когда многие христиане римско-католической, англиканской и методистской конфессий традиционно воздерживаются от употребления мяса и вместо этого едят рыбу. ^[3]^[4] Аналогично, для англикан и английских католиков традиционно поститься перед воскресной службой , а затем есть большую трапезу, чтобы прервать пост. Эти христианские религиозные правила создали несколько традиционных блюд в Соединенном Королевстве.

Употребление рыбы только в пятницу привело к возникновению британской традиции «рыбных пятниц», которая до сих пор распространена в магазинах и ресторанах, торгующих рыбой и чипсами , по всей территории Соединенного Королевства по пятницам, особенно во время Великого поста .
В ознаменование окончания запрета на употребление мяса было создано воскресное жаркое в качестве праздничного знака.

Существуют два исторических момента, касающихся происхождения современного воскресного жаркого.

В конце 1700-х годов, во время промышленной революции в Соединенном Королевстве, семьи клали кусок мяса в духовку, готовясь к церкви. Затем они добавляли овощи, такие как картофель, репа и пастернак, перед тем как отправиться в церковь в воскресенье утром. Когда они возвращались из церкви, ужин был уже почти готов. Соки из мяса и овощей использовались для приготовления бульона или подливки, чтобы полить ими ужин. ^[2]

Второе мнение гласит, что воскресное жаркое восходит к средневековым временам, когда деревенские крепостные служили помещику шесть дней в неделю. Затем, в воскресенье, после утренней церковной службы, крепостные собирались в поле и практиковали свои боевые приемы, за что их награждали пиршеством из быков, зажаренных на вертеле.

Типичные элементы

Мясо

Типичными видами мяса для воскресного жаркого являются курица , баранина , свинина или ростбиф , хотя в зависимости от сезона могут использоваться утка , гусь , окорок , индейка или (редко) другая дичь . ^[5]

Овощи

Воскресное жаркое можно подавать с различными вареными, пареными и/или жареными овощами. Подаваемые овощи различаются в зависимости от сезона и региона, но обычно включают жареный картофель , жареный в мясном жире или растительном масле , а также подливку из соков, выделяемых при жарке мяса, возможно, дополненную одним или несколькими кубиками бульона , подрумяниванием/загустением подливки , ру или кукурузной мукой .

Картофель можно готовить вокруг самого мяса, впитывая соки и жир напрямую (как в традиционном корнуольском недожаренном мясе). ^[6] Однако многие повара предпочитают готовить картофель и йоркширский пудинг в более горячей духовке, чем та, которая используется для жаркого, и поэтому заранее вынимают мясо, чтобы оно отдохнуло и «отстоялось» в теплом месте. ^[7]

Другие овощи, подаваемые с жареным ужином, могут включать пюре из брюквы или репы , жареный пастернак , вареную или тушеную капусту , брокколи , зеленую фасоль , вареную морковь и горох . Также не редкость, когда овощные блюда, такие как цветная капуста с сыром и тушеная красная капуста, подаются вместе с более обычным ассортиментом просто приготовленных сезонных овощей.

Аккомпанементы

Распространенные традиционные аккомпанементы включают в себя:

говядина : йоркширский пудинг ,пудинг с салом ; английская горчица , соус-подливка или соус из хрена . Ростбиф с йоркширским пудингом в сопровождении «жареного картофеля, овощей и соуса из хрена» считается National Geographic национальным блюдом Англии.^[8]
свинина : хрустящая корочка , фаршированная шалфеем илуком; яблочный соус или английская горчица.
баранина : мятный соус или желе или желе из красной смородины .
курица : сосиски или колбасный фарш, начинка , хлебный соус , яблочный соус, клюквенный соус или желе из красной смородины.

Смотрите также

Ссылки

^ "Bacon Butty Best of British". SWNS digital . 3 февраля 2012 г. Получено 27 апреля 2020 г.^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ ab Hill, Amelia (19 августа 2007 г.). «Как пятница спасла воскресное жаркое». The Guardian . Лондон . Получено 30 января 2011 г.
^ Фоли, Майкл П. (29 ноября 2005 г.). Почему католики едят рыбу в пятницу?: Католическое происхождение всего на свете. Palgrave Macmillan. ISBN 978-1-4039-6967-5. Архивировано из оригинала 16 августа 2021 . Получено 26 сентября 2020 .
^ Джон Уэсли (1825). Воскресная служба методистов . Дж. Кершоу. стр. 145. Дни поста или воздержания Все пятницы в году, кроме Рождества
↑ Классический ужин с жареным мясом. Архивировано 12 февраля 2010 г. в Wayback Machine.
^ Аманда Перси (1993). Любимые корнуэльские рецепты. J. Salmon. ISBN 978-0-906198-97-1.
^ Делия Смит (1992). Полный кулинарный курс Делии Смит. BBC Books. ISBN 978-0-563-36249-4.
^ "Top 10 National Dishes -- National Geographic". Путешествия . 13 сентября 2011 г. Архивировано из оригинала 14 октября 2016 г. Получено 8 августа 2020 г.

Внешние ссылки

Медиа, связанные с Sunday roast на Wikimedia Commons