Воскресное жаркое или жареный ужин — традиционная еда британского происхождения . Хотя его можно употреблять в течение всей недели, традиционно его едят в воскресенье . Он состоит из жареного мяса, жареного картофеля, картофельного пюре и таких гарниров, как йоркширский пудинг , начинка , подливка и приправы, такие как яблочный соус , мятный соус или соус из красной смородины . К жареному ужину можно подать широкий выбор овощей, например брокколи , брюссельскую капусту , капусту , морковь , цветную капусту , пастернак или горох , которые можно варить, готовить на пару или запекать вместе с мясом и картофелем.
Популярность воскресного жаркого в британской культуре такова, что в опросе, проведенном в Великобритании в 2012 году, оно заняло второе место в списке того, что людям нравится в Британии. [1] Другие названия этого блюда включают воскресный обед , воскресный ужин , жареный ужин и полное жаркое . Трапезу часто можно сравнить с менее пышной версией традиционного рождественского ужина .
Помимо того, что традиция воскресного жареного обеда или ужина подается на своей родине, она оказала большое влияние на культуру питания в англоязычном мире , особенно в Австралии , Канаде , Южной Африке , США и Новой Зеландии . Южноафриканское воскресное жаркое обычно включает жареную свинину, говядину, баранину или курицу, жареный картофель или картофельное пюре, йоркширский пудинг и различные овощи, такие как сыр из цветной капусты и брокколи, шпинат со сливками, зеленую фасоль, морковь, горох, свеклу и сладкий картофель. В Южной Африке также довольно распространено подавать рис и соус вместе с йоркширским пудингом или вместо него.
Воскресное жаркое зародилось на Британских островах, особенно в Йоркшире , как еда, которую нужно есть после церковной службы в воскресенье . Обильный обед после церковной службы распространен в большинстве стран Европы, но вариант воскресного жаркого, разработанный специально для Британских островов. По воскресеньям разрешается употреблять в пищу все виды мясных и молочных продуктов; это не похоже на пятницу, когда многие христиане римско-католической, англиканской и методистской конфессий традиционно воздерживаются от употребления мяса , поэтому вместо этого едят рыбу. [2] [3] Точно так же англиканцы и английские католики традиционно постятся перед воскресными службами , а затем едят более обильную пищу, чтобы прервать пост. Эти христианские религиозные правила создали несколько традиционных блюд в Соединенном Королевстве.
Есть два исторических момента в происхождении современного воскресного жаркого. В конце 1700-х годов, во время промышленной революции в Соединенном Королевстве, семьи клали кусок мяса в духовку, готовясь к церкви. Затем они добавляли овощи, такие как картофель, репа и пастернак, перед тем, как пойти в церковь воскресным утром. Когда они вернулись из церкви, ужин был почти готов. Соки мяса и овощей использовались для приготовления бульона или подливки, которую можно было поливать поверх ужина. [4] Второе мнение гласит, что воскресное жаркое восходит к средневековым временам, когда деревенские крепостные служили оруженосцу шесть дней в неделю. Затем, в воскресенье, после утренней церковной службы, крепостные собирались в поле и отрабатывали боевые приемы и были вознаграждены пиршеством волов, зажаренных на вертеле.
Типичным мясом, используемым для воскресного жаркого, является курица , баранина , свинина или ростбиф , хотя в зависимости от сезона можно использовать утку , гуся , окорок , индейку или (редко) другую дичь . [5]
Воскресное жаркое можно подавать с различными отварными, приготовленными на пару и/или жареными овощами. Подаваемые овощи различаются в зависимости от сезона и региона, но обычно включают в себя жареный картофель , обжаренный с капельками мяса или растительным маслом , а также подливку, приготовленную из соков, выделяемых при жарке мяса, возможно, с добавлением одного или нескольких бульонных кубиков , подрумянивание/загустение подливки , заправку. или кукурузной муки .
Картофель можно готовить вокруг самого мяса, непосредственно впитывая соки и жир (как в традиционном корнуэльском поджарке). [6] Однако многие повара предпочитают готовить картофель и йоркширский пудинг в более горячей духовке, чем та, в которой готовится сустав, и поэтому заранее вынимают мясо, чтобы оно отдохнуло и «осело» в теплом месте. [7]
Другие овощные блюда, подаваемые к жареному ужину, могут включать пюре из брюквы или репы , жареный пастернак , вареную или приготовленную на пару капусту , брокколи , зеленую фасоль , вареную морковь и горох . Также нередко остатки составных овощных блюд, таких как сыр из цветной капусты и тушеная красная капуста, подаются вместе с более обычным ассортиментом сезонных овощей, приготовленных простым способом.
Обычное традиционное сопровождение включает:
Дни поста или воздержания
Все пятницы в году, кроме Рождества.
СМИ, связанные с воскресным жареным, на Викискладе?