stringtranslate.com

Растительное масло

Растительные масла или растительные жиры — это масла , извлеченные из семян или других частей фруктов. Как и животные жиры , растительные жиры представляют собой смеси триглицеридов . [1] Соевое масло , масло виноградных косточек и масло какао являются примерами масел семян или жиров из семян. Оливковое масло , пальмовое масло и масло рисовых отрубей являются примерами жиров из других частей фруктов. В обычном использовании растительное масло может относиться исключительно к растительным жирам, которые являются жидкими при комнатной температуре. [2] [3] Растительные масла обычно съедобны.

История

В древности

Оливковое масло было частью человеческой культуры на протяжении тысячелетий. [4] Археологические данные показывают, что оливки были превращены в оливковое масло к 6000 г. до н.э. [4] и 4500 г. до н.э. на территории современных Израиля и Палестины . [5] Известно, что вавилонское минеральное масло использовалось в качестве топлива, но упоминаний о смазке нет. Плиний Старший сообщал, что жиры животного происхождения, такие как сало, использовались для смазки осей телег. [6] В Древнем Египте масла также использовались в процессе мумификации . [7]

Растительные масла использовались для освещения ламп, приготовления пищи, лекарств и смазки. [ нужна цитата ] Пальмовое масло уже давно признано в странах Западной и Центральной Африки, а европейские торговцы, торгующие с Западной Африкой, время от времени приобретали пальмовое масло для использования в качестве кулинарного масла в Европе, и оно стало очень востребованным товаром британских торговцев для использования в качестве промышленная смазка для машин во время британской промышленной революции . [8]

Пальмовое масло легло в основу мыльной продукции, такой как «Sunlight» от Lever Brothers (ныне Unilever ) и «Palmolive» от BJ Johnson Company (ныне Colgate-Palmolive ) [9] , а примерно к 1870 году пальмовое масло стало основной статьей экспорта. некоторых стран Западной Африки. [10]

Современный день

В 1780 году Карл Вильгельм Шееле доказал, что жиры образуются из глицерина. Тридцать лет спустя Мишель Эжен Шеврель пришел к выводу, что эти жиры представляют собой сложные эфиры жирных кислот и глицерина. Вильгельм Норманн , немецкий химик, представил гидрогенизацию жидких жиров в 1901 году, создав то, что позже стало известно как трансжиры , что привело к развитию мирового производства маргарина и растительного жира .

В Соединенных Штатах хлопковое масло было разработано и продано компанией Procter & Gamble в виде шортенинга Crisco еще в 1911 году . [11] Хлопкоочистительные заводы были рады, когда кто-то вывозил семена хлопка. Экстрагированное масло было очищено и частично гидрогенизировано , чтобы получить твердое вещество при комнатной температуре и, таким образом, имитировать натуральное сало, и консервировано в атмосфере газообразного азота. По сравнению с топленым салом, которое Procter & Gamble уже продавала потребителям, Криско был дешевле, его было легче добавлять в рецепт, и его можно было хранить при комнатной температуре в течение двух лет, не прогорклый.

Соевые бобы богаты белком, а полученное из них масло средней вязкости имеет высокое содержание полиненасыщенных кислот. Генри Форд основал лабораторию по исследованию соевых бобов, разработал соевые пластмассы и синтетическую шерсть на основе сои, а также построил автомобиль «почти полностью» из соевых бобов. [12] У Роджера Дракетта был успешный новый продукт Windex , но он вложил значительные средства в исследования соевых бобов, считая это разумной инвестицией. [13] К 1950-м и 1960-м годам соевое масло стало самым популярным растительным маслом в США; сегодня оно уступает только пальмовому маслу . В 2018–2019 годах мировое производство составило 57,4 тонны, причем ведущими производителями были Китай (16,6 тонн), США (10,9 тонн), Аргентина (8,4 тонны), Бразилия (8,2 тонны) и ЕС (3,2 тонны). [14]

В начале 20 века также началось использование растительного масла в качестве топлива в дизельных двигателях и мазутных горелках. Рудольф Дизель спроектировал свой двигатель для работы на растительном масле. Он надеялся, что эта идея сделает его двигатели более привлекательными для фермеров, имеющих легкодоступный источник топлива. Первый двигатель Дизеля впервые заработал на собственном ходу в Аугсбурге , Германия, 10 августа 1893 года, питаясь только арахисовым маслом . В память об этом событии 10 августа объявлено «Международным днем ​​биодизеля». [15] Первый патент на биодизельное топливо был выдан в 1937 году. [16] Периодическая нехватка нефти стимулировала исследования растительного масла в качестве заменителя дизельного топлива в 1930-х и 1940-х годах, а затем снова в 1970-х и начале 1980-х годов, когда натуральное растительное масло достигло своего наивысшего уровня. научного интереса. В 1970-е годы также было создано первое коммерческое предприятие, позволившее потребителям заливать в свои автомобили чистое растительное масло. Однако более широкое распространение получил биодизель , получаемый из масел или жиров методом переэтерификации . Во главе с Бразилией многие страны построили заводы по производству биодизельного топлива в 1990-е годы, и теперь оно широко доступно для использования в автомобилях и сегодня является наиболее распространенным биотопливом в Европе. Во Франции биодизель включается в размере 8% в топливо, используемое во всех французских дизельных транспортных средствах. [17]

В середине 1970-х годов канадские исследователи разработали сорт рапса с низким содержанием эруковой кислоты. Поскольку слово «изнасилование» не считалось оптимальным для маркетинга, они придумали название «канола» (от «Канадское масло с низким содержанием кислоты»). Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США одобрило использование названия канолы в январе 1985 года [18] , и той весной американские фермеры начали засеивать большие площади. В масле канолы меньше насыщенных жиров и больше мононенасыщенных. Канола очень жидкая (в отличие от кукурузного масла) и безвкусная (в отличие от оливкового масла), поэтому ей в значительной степени удается вытеснить соевое масло, точно так же, как соевое масло в значительной степени преуспело в вытеснении хлопкового масла.

В период с 2000 по 2020 год производство растительных масел выросло на 125%, что было обусловлено резким увеличением производства пальмового масла . [19]

Использование

Кулинарный

Многие растительные масла потребляются прямо или косвенно в качестве ингредиентов в продуктах питания – роль, которую они разделяют с некоторыми животными жирами , включая сливочное масло , топленое масло , сало и шмальц . В этой роли масла служат нескольким целям:

Масла можно нагревать до температуры, значительно превышающей температуру кипения воды (100 °C (212 °F), и использовать для жарки продуктов . Масла для этой цели должны иметь высокую температуру вспышки . К таким маслам относятся как основные кулинарные масла — соевое , рапсовое , рапсовое , подсолнечное , сафлоровое , арахисовое , хлопковое и т. д. — так и тропические масла, такие как кокосовое , пальмовое и рисовых отрубей . Последние особенно ценятся в азиатских культурах из-за их необычно высокой температуры воспламенения.

Промышленный

Растительные масла используются в качестве ингредиента или компонента во многих промышленных продуктах.

Многие растительные масла используются для изготовления мыла, средств по уходу за кожей, свечей, парфюмерии и других средств личной гигиены и косметических средств. Некоторые масла особенно подходят в качестве олиф и используются при изготовлении красок и других средств для обработки древесины. Их используют в производстве алкидных смол. Например, даммаровое масло (смесь льняного масла и смолы даммара ) используется почти исключительно для обработки корпусов деревянных лодок. Растительные масла все чаще используются в электротехнической промышленности в качестве изоляторов , поскольку растительные масла не токсичны для окружающей среды, биоразлагаемы при разливе и имеют высокую температуру вспышки и воспламенения. Однако растительные масла химически менее стабильны, поэтому их обычно используют в системах, где они не подвергаются воздействию кислорода , и они дороже, чем дистиллят сырой нефти. Синтетические тетраэфиры, которые похожи на растительные масла, но имеют четыре цепи жирных кислот по сравнению с обычными тремя, содержащимися в природном сложном эфире, производятся путем этерификации по Фишеру . Тетраэфиры обычно обладают высокой устойчивостью к окислению и нашли применение в качестве моторных смазок. Растительное масло используется для производства биоразлагаемой гидравлической жидкости [21] и смазочных материалов . [22]

Одним из ограничивающих факторов промышленного использования растительных масел является то, что все такие масла склонны к прогорканию . Таким образом, для промышленного использования предпочтительны более стабильные масла, такие как бен-масло или минеральное масло . Касторовое масло имеет множество промышленных применений благодаря наличию гидроксильной группы в жирной кислоте. Касторовое масло является предшественником нейлона 11 . Касторовое масло также можно подвергнуть реакции с эпихлоргидрином с получением глицидилового эфира, который используется в качестве разбавителя и пластификатора эпоксидных смол.

Кормовая добавка для домашних животных

Растительное масло используется при производстве некоторых кормов для домашних животных. В этом контексте AAFCO [23] определяет растительное масло как продукт растительного происхождения, полученный путем экстракции масла из семян или фруктов, переработанных для пищевых целей.

Топливо

Растительные масла также используются для производства биодизельного топлива , которое можно использовать как обычное дизельное топливо. [24] Некоторые смеси растительных масел используются в немодифицированных транспортных средствах, но чистое растительное масло , также известное как чистое растительное масло, требует специально подготовленных транспортных средств, в которых используется метод нагрева масла для снижения его вязкости . Использование растительных масел в качестве альтернативной энергии растет , а доступность биодизеля во всем мире увеличивается. [ нужна цитата ]

По оценкам NNFCC , общая чистая экономия парниковых газов при использовании растительных масел вместо альтернатив на основе ископаемого топлива для производства топлива колеблется от 18 до 100%. [25]

Производство

Процесс производства растительного масла включает удаление масла из растительных компонентов, обычно из семян. Это можно сделать посредством механической экстракции с использованием маслобойни или химической экстракции с использованием растворителя. Экстрагированное масло затем может быть очищено и, при необходимости, рафинировано или химически изменено.

Механическая экстракция

Масла можно удалить путем механической экстракции, называемой «дроблением» или «прессованием». Этот метод обычно используется для производства более традиционных масел (например, оливкового, кокосового и т. д.), и его предпочитают большинство покупателей здоровой пищи в США и Европе. [ нужна цитация ] Существует несколько различных типов механического извлечения. [26] Экстракция прессованием экспеллера является обычным явлением, хотя также используются винтовой пресс , плунжерный пресс и гани (механизированная ступка и пестик ). Прессы для семян масличных культур обычно используются в развивающихся странах, среди людей, для которых другие методы экстракции были бы непомерно дорогими; Гани в основном используется в Индии. [27] Количество масла, экстрагируемого этими методами, широко варьируется, как показано в следующей таблице по экстракции масла мауры в Индии: [28]

Экстракция растворителем

Переработка растительного масла в коммерческих целях обычно осуществляется путем химической экстракции с использованием экстрактов растворителей, что дает более высокие выходы, происходит быстрее и дешевле. Наиболее распространенным растворителем является гексан , полученный из нефти . Этот метод используется для большинства «новых» промышленных масел, таких как соевое и кукурузное масла. После экстракции растворитель выпаривают путем нагревания смеси примерно до 300 °F (149 °C). [30]

Сверхкритический диоксид углерода можно использовать как нетоксичную альтернативу другим растворителям. [31]

гидрирование

Ненасыщенные растительные масла можно преобразовать посредством частичной или полной гидрогенизации в масла с более высокой температурой плавления, некоторые из которых, например растительный шортенинг , останутся твердыми при комнатной температуре.

Гидрирование растительного масла осуществляется путем нагревания смеси растительного масла и металлического катализатора, обычно никеля, в почти вакууме до очень высоких температур и введения водорода. Это заставляет атомы углерода масла разрывать двойные связи с другими атомами углерода. Каждый атом углерода становится одинарной связью с отдельным атомом водорода, и двойная связь между атомами углерода больше не может существовать. В полностью гидрогенизированном масле, также называемом насыщенным жиром , все двойные связи преобразованы в одинарные. Если полиненасыщенное масло оставить неполностью гидрогенизированным (не все двойные связи восстанавливаются до одинарных), то это «частично гидрогенизированное масло» (PHO). Масло может быть гидрогенизировано для повышения устойчивости к прогорканию ( окислению ) или для изменения его физических характеристик. По мере того как степень насыщения повышается за счет полной или частичной гидрогенизации, вязкость масла и температура плавления увеличиваются.

В то время как полная гидрогенизация дает в основном насыщенные жирные кислоты, частичная гидрогенизация приводит к превращению ненасыщенных цис-жирных кислот в ненасыщенные трансжирные кислоты в масляной смеси из-за тепла, используемого при гидрировании. Частично гидрогенизированные масла и содержащиеся в них трансжиры связаны с повышенным риском смертности от ишемической болезни сердца [32] среди других повышенных рисков для здоровья. Эти опасения привели к принятию правил, требующих удаления частично гидрогенизированных масел из пищевых продуктов. [33]

Дезодорация

При переработке пищевых масел масло нагревают в вакууме почти до температуры дымления или примерно до 450 °F (232 °C) [34] , а на дно масла вводят воду. Вода немедленно превращается в пар, который пузырится в масле, унося с собой любые водорастворимые химические вещества. Барботирование паром удаляет примеси, которые могут придать маслу нежелательный привкус и запах. Дезодорация является ключевым моментом в производстве растительных масел. Почти все соевое, кукурузное и каноловое масла, которые можно найти на полках супермаркетов, проходят стадию дезодорации, которая удаляет следы запахов и вкусов и осветляет цвет масла. Однако этот процесс обычно приводит к повышению уровня трансжирных кислот и дистилляции натуральных соединений масла. [35] [36] [37]

Профессиональное воздействие

Люди могут дышать туманом растительного масла на рабочем месте. Управление по охране труда США (OSHA) установило законный предел ( допустимый предел воздействия ) для воздействия тумана растительного масла на рабочем месте в размере 15 мг/м 3 общего воздействия и 5 мг/м 3 воздействия на органы дыхания в течение 8-часового рабочего дня. . Национальный институт безопасности и гигиены труда США (NIOSH) установил рекомендуемый предел воздействия (REL) на уровне 10 мг/м 3 общего воздействия и 5 мг/м 3 воздействия на органы дыхания в течение 8-часового рабочего дня. [38]

Урожай

Мировое производство основных растительных масел по основным производителям

Типичная продуктивность некоторых масличных культур, измеряемая в тоннах (т) масла, произведенного на гектар (га) земли в год (год). Масличная пальма на сегодняшний день является самой высокоурожайной культурой, способной производить около 4 тонн пальмового масла с гектара в год.

Особые масла

Следующие триглицеридные растительные масла составляют почти все мировое производство по объему. Все они используются как в качестве кулинарного масла, так и в качестве СВО или для производства биодизельного топлива. По данным Министерства сельского хозяйства США, общее мировое потребление основных растительных масел в 2007/08 году составило: [42]

Эти цифры включают использование в промышленности и кормах для животных. Большая часть производимого в Европе рапсового масла используется для производства биодизельного топлива или непосредственно в качестве топлива в дизельных автомобилях, что может потребовать модификации для нагрева масла для снижения его более высокой вязкости .

Другие важные масла включают:

Состав жиров

Растительное масло

Масла семян — это растительные масла, полученные из семян ( эндосперма ) некоторых растений, а не из плодов ( околоплодника ). Большинство растительных масел являются маслами семян. Примерами являются подсолнечное, кукурузное и кунжутное масла.

Предварительное прессование

Масла экстрагируются сначала методами экспеллера или холодного прессования, затем растворителем, удаляющим остатки масел из остатков. Этот метод используется на маслобойнях большой мощности. Поскольку потребление энергии механического пресса увеличивается по мере выпуска большего количества масла, более эффективно извлекать остальную часть масла (около 60%) путем экстракции растворителем.

Отработанное масло

Большое количество отработанного растительного масла производится и перерабатывается, в основном из промышленных фритюрниц на заводах по переработке картофеля, фабриках по производству снеков и ресторанах быстрого питания .

Переработанное масло имеет множество применений, в том числе в качестве топлива , а также в производстве биодизельного топлива , корма для скота , корма для домашних животных, мыла, моющих средств, косметики и промышленных химикатов.

С 2002 года все большее число стран Европейского Союза запрещают использование переработанного растительного масла в кормах для животных. Однако использованные кулинарные масла при производстве пищевых продуктов, а также свежие или неиспользованные кулинарные масла продолжают использоваться в кормах для животных. [74]

Срок годности

Из-за своей склонности к окислению под воздействием кислорода, тепла и света, приводящему к образованию продуктов окисления , таких как пероксиды и гидропероксиды , растительные масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, имеют ограниченный срок хранения. [75] [76]

Маркировка продукции

В Канаде пальмовое масло входит в число пяти растительных масел, наряду с пальмоядровым маслом, кокосовым маслом, арахисовым маслом и маслом какао, которые должны быть конкретно указаны в списке ингредиентов пищевого продукта. [77] Кроме того, масла в канадских пищевых продуктах, которые были модифицированы или гидрогенизированы, должны содержать слово «модифицированные» или «гидрированные», когда они перечислены в качестве ингредиента. [78] Смесь масел, за исключением вышеупомянутых исключений, в Канаде может просто числиться как «растительное масло»; однако, если пищевой продукт представляет собой кулинарное, салатное или столовое масло, необходимо указать тип масла, а указание «растительного масла» в качестве ингредиента недопустимо. [77]

С декабря 2014 года после введения Регламента «Информация о пищевых продуктах для потребителей» по закону все пищевые продукты, производимые в Европейском Союзе , должны были указывать конкретное растительное масло, используемое при их производстве. [79]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Альфред Томас (2002). «Жиры и жирные масла». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . Вайнхайм: Wiley-VCH. дои : 10.1002/14356007.a10_173. ISBN 3527306730.
  2. ^ Парвез Сарой (сентябрь 2007 г.). Руководство Пирсона для получения степени бакалавра наук. (Сестринское дело) Вступительный экзамен . Пирсон Образовательная Индия. п. 109. ИСБН 978-81-317-1338-9.
  3. ^ Робин Дэнд (1999). Международная торговля какао . Издательство Вудхед. п. 169. ИСБН 1-85573-434-6.
  4. ^ аб Рут Шустер (17 декабря 2014 г.). «Оливковое масло возрастом 8000 лет, найденное в Галилее, самое раннее известное в мире», Haaretz . Проверено 17 декабря 2014 г.
  5. ^ Эхуд Галили и др. , «Свидетельства самого раннего производства оливкового масла в затопленных поселениях у побережья Кармель, Израиль», Journal of Archaeological Science 24 : 1141–1150 (1997); Паньоль, с. 19, говорится о 6-м тысячелетии в Иерихоне , но не цитирует источник.
  6. ^ Харрис, HA (2009). «Смазка в древности». Греция и Рим . 21 (1): 32–36. дои : 10.1017/S0017383500021665. ISSN  0017-3835. S2CID  162746719.
  7. ^ Данэм, Уилл (01 февраля 2023 г.). «Ингредиенты для мумификации Древнего Египта пришли из отдаленных мест». Рейтер . Проверено 18 июля 2023 г.
  8. ^ «Британская колониальная политика и индустрия пальмового масла в регионе дельты Нигера в Нигерии, 1900–1960» (PDF) . Монографии по африканским исследованиям . 21 (1): 19–33. 2000. Архивировано (PDF) из оригинала 16 января 2013 года.
  9. ^ Беллис, Мэри. «История мыла и моющих средств». О сайте.com . Архивировано из оригинала 14 июля 2012 года. В 1864 году Калеб Джонсон основал мыловаренную компанию BJ Johnson Soap Co. в Милуоки. В 1898 году эта компания представила мыло из пальмового и оливкового масел под названием Palmolive.
  10. ^ Коммерческое сельское хозяйство, работорговля и рабство в ISBN Атлантической Африки 978-1-847-01075-9 стр. 22 
  11. ^ Грэм, Дрю Рэмси, Тайлер (26 апреля 2012 г.). «Как растительные масла заменили животные жиры в американской диете». Атлантический океан . Проверено 18 июля 2023 г.{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  12. ^ "Соевый автомобиль". Популярные темы исследований . Исследовательский центр Бенсона Форда. Архивировано из оригинала 19 сентября 2012 г. Проверено 23 октября 2006 г.
  13. ^ Хорстман, Барри М. (21 мая 1999 г.). «Филип В. Дракетт: Заработанная прибыль, аплодисменты». Цинциннати Пост . Компания EW Scripps . Архивировано из оригинала 5 декабря 2005 г. Проверено 22 октября 2006 г.
  14. ^ «Мировое производство соевого масла». Ассоциация переработчиков сои Индии. Архивировано из оригинала 4 января 2019 г. Проверено 4 января 2019 г.
  15. ^ «День биодизеля». Дни года . Архивировано из оригинала 25 февраля 2021 года . Проверено 30 мая 2015 г.
  16. ^ Нот, Г. «Исторические перспективы дизельного топлива на основе растительных масел» (PDF) . Информ, Том. 12 (11), стр. 1103–1107 (2001). Архивировано (PDF) из оригинала 4 октября 2018 г. Проверено 11 июля 2007 г.
  17. ^ Avril Group: Отчет о деятельности за 2014 г., стр. 58 [ нужна полная цитата ]
  18. ^ «Масло канолы». Управление по контролю за продуктами и лекарствами . Архивировано из оригинала 17 июня 2006 г. Проверено 31 июля 2006 г.
  19. ^ «Мировое продовольствие и сельское хозяйство - Статистический ежегодник 2023 | ФАО | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций» . Документы ФАО . дои : 10.4060/cc8166en . Проверено 13 декабря 2023 г.
  20. ^ ""Цветение в масле для вкуса" Cooks Illustrated" . Архивировано из оригинала 16 июля 2021 г. Проверено 16 июля 2021 г.
  21. ↑ Линда МакГроу (19 апреля 2000 г.). «Биоразлагаемая гидравлическая жидкость приближается к рынку». Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 25 сентября 2006 г. Проверено 29 сентября 2006 г.
  22. ^ "Железная дорога Касс-Сценик, Западная Вирджиния" . ГВВКА. Архивировано из оригинала 6 октября 2011 г. Проверено 1 ноября 2011 г.
  23. ^ «Ассоциация американских чиновников по контролю за кормами (AAFCO)» . Архивировано из оригинала 12 октября 1999 г. Проверено 30 июля 2018 г.
  24. ^ Кноте, Герхард; Краль, Юрген; Герпен, Джон Ван (13 августа 2015 г.). Справочник по биодизельному топливу. Эльзевир. ISBN 978-0-9835072-6-0.
  25. ^ Национальный центр непродовольственных культур . Выгоды от выбросов парниковых газов от использования растительных масел для производства электроэнергии, тепла, транспорта и промышленных целей, NNFCC 10-016. Архивировано 5 марта 2016 г. на Wayback Machine.
  26. ^ Хоссейн, Амджад (2012). «Калу». В исламе Сираджуль ; Джамал, Ахмед А. (ред.). Банглапедия: Национальная энциклопедия Бангладеш (второе изд.). Азиатское общество Бангладеш . Архивировано из оригинала 9 мая 2016 г. Проверено 8 мая 2016 г.
  27. ^ Джанет Бахманн. «Переработка масличных культур для мелких производителей». Архивировано из оригинала 24 августа 2006 г. Проверено 31 июля 2006 г.
  28. ^ BL Axtell из исследования Р. М. Фэйрмана (1992). «Иллипе». Второстепенные масличные культуры . ФАО. Архивировано из оригинала 02 июля 2016 г. Проверено 12 ноября 2006 г.
  29. ^ Азиз, КМА (2012). «Гани». В исламе Сираджуль ; Джамал, Ахмед А. (ред.). Банглапедия: Национальная энциклопедия Бангладеш (второе изд.). Азиатское общество Бангладеш . Архивировано из оригинала 9 мая 2016 г. Проверено 8 мая 2016 г.Гани — традиционный индийский пресс для масла, приводимый в движение лошадью или быком.
  30. ^ «Полиненасыщенные жиры». Питание Кларка . Архивировано из оригинала 19 января 2022 года . Проверено 13 марта 2019 г.
  31. ^ Эйзенменгер, Майкл; Данфорд, Нурхан Т.; Эллер, Фред; Тейлор, Скотт; Мартинес, Хосе (2006). «Пилотная сверхкритическая экстракция углекислого газа и фракционирование масла зародышей пшеницы». Журнал Американского общества нефтехимиков . 83 (10): 863–868. дои : 10.1007/s11746-006-5038-6. S2CID  59940212.
  32. ^ Целевая группа по трансжирам (июнь 2006 г.). «Преобразование продовольственного снабжения (Приложение 9iii)». Архивировано из оригинала 25 февраля 2007 года . Проверено 9 января 2007 г.(Консультация о последствиях для здоровья альтернатив трансжирным кислотам: краткое изложение ответов экспертов)
  33. ^ «Окончательное решение относительно частично гидрогенизированных масел (удаление трансжиров)» . www.fda.gov . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. 20 февраля 2020 года. Архивировано из оригинала 14 апреля 2021 года . Проверено 14 апреля 2021 г.
  34. ^ Фойге, Р.О. «Растительные масла и жиры для пищевого использования». usda.gov . Архивировано из оригинала 19 июня 2022 года . Проверено 13 марта 2019 г. Некоторые сырые масла, которые содержат незначительное количество примесей, отличных от свободных жирных кислот, могут быть очищены с помощью процесса, известного как паровая очистка. Это просто высокотемпературная перегонка с паром при пониженном давлении. Сырое растительное масло нагревают примерно до 450°F. и поддерживается под давлением 0,25 дюйма ртутного столба или меньше, пока через него пропускают пар. Пар удаляет из масла свободные жирные кислоты. Этот процесс частично используется в Европе, но не часто в Соединенных Штатах.
  35. ^ Гупта, Монодж К. (2017). Практическое руководство по переработке растительного масла (Второе изд.). Амстердам. ISBN 978-1-63067-051-1. ОКЛК  974497799.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  36. ^ Лоуренс Алан Джонсон; Памела Дж. Уайт; Ричард Галлоуэй (2008). Соевые бобы: химия, производство, переработка и использование. Урбана, Иллинойс: AOCS Press. ISBN 978-0-12-804352-3. OCLC  491265615. Архивировано из оригинала 28 июня 2023 г. Проверено 4 июля 2021 г.
  37. ^ «Глава 5: Переработка и очистка пищевых масел». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Архивировано из оригинала 9 июля 2022 г. Проверено 4 июля 2021 г.
  38. ^ «CDC - Карманный справочник NIOSH по химическим опасностям - Туман растительного масла» . www.cdc.gov . Архивировано из оригинала 8 декабря 2015 г. Проверено 27 ноября 2015 г.
  39. ^ Малайзийская промышленность пальмового масла. Архивировано 20 октября 2018 г. на Wayback Machine , palmoilworld.org.
  40. ^ ab Сравнение основных масличных культур. Архивировано 18 ноября 2018 г. на Wayback Machine , Gardeningplaces.com.
  41. ^ ab Мировая добыча нефти: мы серьезно ошибаемся? Архивировано 31 января 2016 г. в Wayback Machine , Денис Дж. Мерфи, август 2009 г., aocs.org.
  42. ^ Январь 2009 г. (PDF) . Масличные культуры: мировой рынок и торговля. Том. ФОП 1-09. Министерство сельского хозяйства США . 12 января 2009 г. Архивировано из оригинала (PDF) 9 марта 2013 г. Проверено 29 января 2009 г., Таблица 03: Основные растительные масла: мировое предложение и распределение масличных культур: ежемесячный циркуляр о мировых рынках и торговле. Архивировано 18 октября 2010 г. в Wayback Machine.
  43. ^ abc «Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28». Министерство сельского хозяйства США. Май 2016.Все значения в этой таблице взяты из этой базы данных, если не указано иное или не выделено курсивом как простая арифметическая сумма столбцов других компонентов.
  44. ^ «Содержание жиров и жирных кислот на 100 г (нажмите, чтобы увидеть «подробнее»). Пример: масло авокадо (пользователь может найти другие масла)» . Nutritiondata.com, Conde Nast для Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, стандартный выпуск 21. 2014 г. Проверено 7 сентября 2017 г.Возможно, потребуется сверить значения с сайта Nutritiondata.com (SR 21) с последней версией SR 28 Министерства сельского хозяйства США по состоянию на сентябрь 2017 года.
  45. ^ «Спецификации Министерства сельского хозяйства США на маргарин с растительным маслом, действующие с 28 августа 1996 г.» (PDF) .
  46. ^ "Масло авокадо, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  47. ^ Оздемир Ф, Топуз А (2004). «Изменения сухого вещества, содержания масла и состава жирных кислот авокадо во время сбора урожая и в период послеуборочного созревания» (PDF) . Пищевая химия . Эльзевир. стр. 79–83. Архивировано из оригинала (PDF) 16 января 2020 г. Проверено 15 января 2020 г. .
  48. ^ Вонг М., Рекехо-Джекман С., Вульф А. (апрель 2010 г.). «Что такое нерафинированное масло авокадо холодного отжима первого отжима?». Aocs.org . Американское общество нефтехимиков . Проверено 26 декабря 2019 г.
  49. ^ «Масло бразильского ореха, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  50. ^ abcd Katragadda HR, Фуллана А, Сидху С, Карбонелл-Баррачина AA (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия . 120 : 59–65. doi : 10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  51. ^ «Масло каноловое, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  52. ^ abcdef Wolke RL (16 мая 2007 г.). «Где дым, там и фритюрница». Вашингтон Пост . Проверено 5 марта 2011 г.
  53. ^ "Масло кокосовое, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  54. ^ "Масло кукурузное промышленное и розничное, универсальное для салатов и кулинарии, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  55. ^ "Масло хлопковое салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  56. ^ "Масло хлопковое техническое полностью гидрогенизированное жирового состава, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  57. ^ "Масло льняное, холодного отжима, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  58. ^ Гаравалья Дж., Маркоски М.М., Оливейра А., Маркаденти А. (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое действие на здоровье». Информация о питании и метаболизме . 9 : 59–64. дои : 10.4137/NMI.S32910. ПМЦ 4988453 . ПМИД  27559299. 
  59. ^ Каллауэй Дж., Шваб У., Харвима И., Халонен П., Микканен О., Хивёнен П., Ярвинен Т. (апрель 2005 г.). «Эффективность диетического конопляного масла у больных атопическим дерматитом». Журнал дерматологического лечения . 16 (2): 87–94. дои : 10.1080/09546630510035832. PMID  16019622. S2CID  18445488.
  60. ^ Мелина В. «Точки дымления масел» (PDF) . veghealth.com . Институт вегетарианского здоровья.
  61. ^ "Масло сафлоровое салатное или кулинарное высокоолеиновое, первичная торговля, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  62. ^ "Масло оливковое салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  63. ^ "Масло пальмовое, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  64. ^ "Масло пальмовое промышленное полностью гидрогенизированное, жир наполнительный, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  65. ^ «Масло, арахис». FoodData Central . usda.gov.
  66. ^ Ортофер FT (2005). «Глава 10: Масло рисовых отрубей». В Шахиди Ф (ред.). Промышленная масложировая продукция Bailey's . Том. 2 (6-е изд.). John Wiley & Sons, Inc. с. 465. дои : 10.1002/047167849X. ISBN 978-0-471-38552-3.
  67. ^ «Масло рисовых отрубей». Партнерство РИТО . Проверено 22 января 2021 г.
  68. ^ «Масло, кунжут, салат или кулинария» . FoodData Central. fdc.nal.usda.gov . 1 апреля 2019 года.
  69. ^ "Масло соевое салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  70. ^ "Масло соевое салатное или кулинарное (частично гидрогенизированное), жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  71. ^ "Центральный FoodData". fdc.nal.usda.gov .
  72. ^ "Масло грецкого ореха, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, Министерство сельского хозяйства США.
  73. ^ "Точка дымления масел". Базовый уровень здоровья . Джонбаррон.орг.
  74. ^ «Отходы пищевых продуктов и растительного масла» . Агентство по пищевым стандартам . GOV.UK. 22 мая 2018 г. Архивировано из оригинала 22 декабря 2022 г.
  75. ^ Х. Рамачандра Прабху (2000). «Перекисное окисление липидов в кулинарных маслах, подвергнутых термическому стрессу». Индийский журнал клинической биохимии . 15 (1): 1–5. дои : 10.1007/BF02873539. ПМЦ 3453543 . ПМИД  23105229. 
  76. ^ Таньска, М; Рошковска, Б; Скрайда, М; Домбровский, Г (2016). «Качество коммерческих льняных масел холодного отжима и окислительная стабильность в начале и конце срока их годности». Журнал Oleo Science . 65 (2): 111–21. дои : 10.5650/jos.ess15243 . PMID  26782307. Архивировано из оригинала 19 марта 2018 г. Проверено 19 марта 2018 г.
  77. ^ ab «Основные требования к маркировке», Руководство по маркировке и рекламе пищевых продуктов , Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов, 18 февраля 2014 г., заархивировано из оригинала 06 апреля 2015 г. , получено 8 апреля 2015 г.
  78. ^ «Общее название — жиры и масла» (PDF) , Требования к маркировке жиров и масел , Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов, заархивировано (PDF) из оригинала 22 декабря 2014 г. , получено 8 апреля 2015 г.
  79. ^ «Регламент (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета», Официальный журнал Европейского Союза , 21 ноября 2011 г., заархивировано из оригинала 26 июля 2017 г. , получено 26 ноября 2013 г.

Источники

 В эту статью включен текст из бесплатного контента . Лицензия CC BY-SA IGO 3.0 (лицензионное заявление/разрешение). Текст взят из World Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2023​, ФАО, ФАО.

дальнейшее чтение

Викискладе есть медиафайлы по теме растительных масел .