Тамале — традиционная еда , которую в Гватемале едят по особым случаям, особенно во время Рождества и других праздников. Это мешочки маса , обычно наполненные мясом, например свининой и курицей , но также могут быть наполнены овощами, такими как кукуруза и картофель , и обычно завернуты в банановые листья.
Есть также продукты, которые обычно едят в определенные дни недели. Например, по четвергам принято есть паче (разновидность тамале из картофеля). Некоторые блюда также связаны с особыми случаями, например, фиамбре на День Всех Святых 1 ноября и тамале, которые распространены на Рождество .
История
Региональная кухня Гватемалы относительно малоизвестна, отчасти из-за ее географической изоляции в вулканических горах, а также из-за гражданской войны во второй половине 20-го века, которая отпугивала иностранных посетителей. Гватемальская кухня находится под сильным влиянием кухни майя, а также с некоторыми испанскими влияниями. Многие блюда являются гиперрегиональными и недоступны за пределами определенных городов. [2]
Кукуруза является важным основным продуктом питания в гватемальской кухне и выращивается в этом регионе с древних времен. Горячий шоколад также имеет долгую историю в Гватемале. До современной эпохи шоколад считался роскошью, а какао-бобы также использовались древними майя в качестве валюты. Свинина и говядина были позже завезены испанской колонизацией в 16 веке, дополняя местные источники мяса индейки, другой птицы и рыбы. [2]
Стиль
Многие гватемальские блюда готовятся без использования растительного масла , ингредиенты помещаются прямо на комал или заворачиваются в листья. Многие гватемальские блюда имеют в названии суффикс «-ik»; -ик означает перец чили на нескольких языках майя, на которых говорят в стране. [2]
Сообщается, что по всей Гватемале существуют сотни разновидностей тамале. Ключевые варианты включают ингредиенты масы или теста (кукуруза, картофель, рис), начинку (мясо, фрукты, орехи) и то, во что оно завернуто (листья, шелуха). Тамале в Гватемале обычно заворачивают в зеленые листья «максан» ( Calathea lutea ), а чучитос , напоминающие мексиканские тамале, заворачивают в кукурузную шелуху .
Маса делается из несладкой кукурузы, например, из того, что в Соединенных Штатах называют кормовой кукурузой . В Гватемале эту несладкую кукурузу называют маисом , а кукурузу, которую американцы привыкли есть в початках (сладкая кукуруза), гватемальцы называют элотом . Тамале в Гватемале чаще заворачивают в листья подорожника или банана и листья максана , чем в кукурузную шелуху. Кроме того, гватемальские тамале используют вареную масу , приготовление которой занимает много времени и требует значительного труда.
Тамалес колорадо («красные тамале») обязаны своим названием помидорам и ачиоте (семенам аннато), которые придают им цвет, завернутые в кукурузную масу и фаршированные томатным рекадо (ароматным густым соусом), жареными полосками красного сладкого перца, каперсами. , зеленые оливки и курица, говядина или свинина.
Tamales negros («черные тамале») темнее и слаще своих красных аналогов из-за добавления в них шоколада, изюма, чернослива и миндаля. Другие черные тамале не сладкие, а просто сделаны из синей/черной кукурузы.
Tamales de elote («тамалес из сладкой кукурузы») не используют типичную масу , а вместо этого готовятся из сладкой кукурузы. Они могут содержать целые зерна кукурузы в масе и обычно не содержат мяса.
Чучитос («маленькие собачки») — это очень типичный вид гватемальского тамале, приготовленный с использованием той же кукурузной масы , что и обычный тамале, но они меньше по размеру, имеют гораздо более твердую консистенцию и завернуты в тузас (сушеную кукурузную шелуху) вместо листьев подорожника. . Чучитос часто сопровождают простой томатной сальсой и посыпают твердым соленым белым сыром, традиционным для региона Сакапа . Чучитос очень распространены, их обычно подают на обедах, ужинах и праздниках. Масу можно смешать с томатным рекадо или мясным бульоном.
Тамалитос де маса («тамале из маленького теста») меньше типичных тамале, потому что они обычно имеют простой вкус, без начинки и используются для макания в другие продукты, такие как суп, сальса или бобы, а не едят отдельно. Эти тамале являются основным продуктом западной гватемальской кухни, и их предпочитают типичной лепешке.
Тамалитос де чипилин и тамалес де лороко — это другие варианты вышеупомянутых тамалес де маса , в смесь которых добавлены указанные ингредиенты.
Пачи — это разновидность тамала, приготовленного из картофеля, а не кукурузы.
«Боллито» похожи на тамале, с той разницей, что в них вместо мяса начинка из бобов.
Список типичных продуктов
Основные блюда
Тападо , суп из морепродуктов с зеленым подорожником и кокосовым молоком.
Chiles rellenos — смесь тертого мяса и перца, покрытая яичным тестом и обжаренная.
Gallo en perro , острое рагу («перро» на сленге означает «острый/острый»)
Шукос («грязь»), гватемальская версия хот- дога , в состав которого часто входят гуакамоле , капуста и майонез. Этот тип хот-дога является местной закуской только из города Гватемала, где он был создан.
Chicharrones y carnitas , жареные свиные шкурки и жареные куски свинины соответственно.
Тостадас де гуакамоле, фрихоль, о сальса , жареная кукурузная лепешка с гуакамоле, жареной черной фасолью или томатным соусом
Tacos de carne o pollo — жареные свернутые кукурузные лепешки с начинкой из мяса или курицы.
Юка кон чичаррон , вареная маниока, подается с жареными кусочками свинины.
Традиционная еда для Día de todos los Santos (1 ноября)
Фиамбре , который может быть «белым» или «красным», в зависимости от того, содержит ли в нем маринованный овощной салат свеклу.
Ayote en dulce — тыква, сваренная в специальном сладком сиропе.
Jocotes en miel , разновидность плодов Spondias purpurea , сваренных в сиропе.
Эмпанадас де айоте , разновидность тыквенного теста .
^ Шериф, Люси (27 июня 2019 г.). «Где найти самые вкусные блюда Латинской Америки». CNN Трэвел . Проверено 26 сентября 2019 г.
^ abcdefg «Гватемала — земля неизвестных древних кулинарных традиций». Савер . 18 марта 2019 года . Проверено 17 октября 2019 г.
^ «Архивная копия». Архивировано из оригинала 22 сентября 2012 г. Проверено 31 декабря 2008 г.{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )
СМИ, связанные с кухней Гватемалы, на Викискладе?