Чичаррон (испанский: [tʃitʃaˈron] , множественное число чичарронес ;португальский:торресмо [tuˈʁeʒmu, toˈʁezmu, toˈʁeʒmu] ;тагальский:ситсарон;чаморро:чахалон) — блюдо, обычно состоящее из жаренойсвиной грудинкиили жареныхсвиных шкварок. Чичаррон также можно приготовить из курицы, баранины или говядины.
Чичаррон как блюдо с соусом или чичарроны как закуски популярны в Андалусии и Канарских островах в Испании, Латинской Америке и других местах с испанским влиянием, включая юго-запад США . Входит в традиционные кухни Боливии , Бразилии , Португалии (где его называют торресмо ), Чили , Колумбии , Коста-Рики , Кубы , Доминиканской Республики , Эквадора , Гуама , Гватемалы , Гаити , Гондураса , Сальвадора , Мексики , Никарагуа. , Панама , Перу , Филиппины , Пуэрто-Рико , Венесуэла , Белиз и другие. Форма единственного числа термина или его вариант также используется как массовое существительное на филиппинском и тагальском языках , в которых не существует отдельного множественного числа. Чичарроны обычно готовят из различных кусков свинины, но иногда с бараниной , курицей или другим мясом. В некоторых местах их готовят из свиных ребрышек с кожей и других более мясистых кусков, а не просто из шкуры.
Вариант со свиной шкуркой представляет собой кожуру свинины после того, как она была приправлена и обжарена во фритюре, часто до хрустящего и пухлого состояния. Другие стили могут быть жирными или мясистыми, не такими жареными и иногда прикрепленными к ребрам или другим костям. В Мексике их едят в тако или гордите с сальсой-верде . Стили сервировки сильно различаются, включая основное блюдо, гарнир, начинку для лепешек и другого хлеба, мясную часть тушеных блюд и закуски.
В Белизе чичаррон из свиной грудинки можно подавать с эскабеше ( луковым супом). В Белизе есть и другие варианты чичаррона , приготовленные из говяжьей кожи.
Чичаррон готовится из свиных ребрышек, приправленных чесноком, орегано и лимоном. Его варят, а затем готовят на собственном жире, добавляяв кастрюлю пиво или чичу для большего вкуса. Чичаррон из свинины обычно подают только по воскресеньям, его едят с лладжвой , томатной сальсой, и мотом , разновидностью кукурузы . Есть и другие варианты чичаррона, приготовленного из курицы и рыбы.
В Бразилии он известен как Торресмо . Блюдо можно приправить чесноком, перцем и/или другими специями. Его готовят на собственном жире или масле; готовый продукт обычно дополняется долькой лайма.
Oreilles de crisse — традиционноеквебекскоеблюдо, состоящее из обжаренного во фритюресоленого сала.Весной его обычно подают вcabanes à sucre
Чичарроны готовят из жира, иногда с небольшим количеством мяса, и обычно подают с домашним хлебом.
Чичаррон готовят из обжаренной во фритюре свиной кожи с добавлением мяса, но его также можно приготовить из куриной кожи. На Карибском побережье его едят вместе с болло де юка , болло лимпио или вареной юкой на завтрак дома или в любое время дня в ресторанах. Его едят нарезанным как начинку для арепы . В Кордове его также готовят в санкочо . Это также часть бандехи пайсы , типичного блюда Антиокии.
Чичарроны готовятся путем обжаривания свинины (обычно ребрышек) на жире и сочетаются с несколькими блюдами. Большинство костариканцев едят их с ранпуром или соком лайма и жареной юкой, сопровождая их лепешками. Они также являются основным ингредиентом популярного блюда под названием чифрихо , в котором также сочетаются красная фасоль, рис и пико де галло .
Чичаррон обычно едят с тостами . Его готовят путем мытья и сушки свинины и разрезания ее на небольшие кусочки, приправленные смесью лимонного сока и соли.
Пупусы часто начиняют нарезанным чичарроном .
Блюдо известно на местном языке чаморро как чахалон , что происходит от испанского названия блюда.
Чичаррон едят с лепешками, лаймом, гуакамоле и моронгой , а иногда подают с пико де галло или сальсой чирмол.также известны как карнитас и относятся к более мясистой части свиной шкуры. Если чичаррон , строго говоря, представляет собой кожу и жир, то карнитас также означает кожу с небольшим количеством мяса. (В других местах под карнитас обычно подразумевают жареную свинину без кожи или приготовленное из нее тушеное блюдо.)
Помимо чичаррона , приготовленного из свиной кожи и жира, компании по производству закусок Barcel и Sabritas с 1980-х годов выпускают на рынок вегетарианские версии (в основном из воздушного теста из кукурузной муки ) со вкусом чили и лимона . Чичаррон де сердо также распространяется многими компаниями по производству соленых закусок в Мексике, продается в супермаркетах, а также производится и продается на рынках, тянги и уличными торговцами. Тако де чичаррон ( чичарроны , завернутые в лепешку с небольшим количеством авокадо , сливочным сыром (например, кесо панель , кесо бланко или кесо фреска ) и иногда острым соусом) популярны в качестве закуски, закуски или основного блюда. Популярные блюда, в которых чичаррон используется в качестве основного ингредиента, включают чичаррон кон сальса верде и гордитас де чичаррон . Северная Мексика готовится из жареной свиной грудинки (в ней больше мяса, чем в южной Мексике), и больше основана на испанском торрезносе.
Чичаррон в Перу готовят из того, что в Соединенных Штатах называют «свиными ребрышками по-деревенски». Кожура (кожа и прикрепленный жир) вообще не используются; вместо этого мясо варят с приправами и специями до тех пор, пока не останется воды, а затем жарят в собственном жире. Его часто подают на завтрак или поздний завтрак на багете с приправой из красного лука и сока лайма. Чичаррон можно есть как закуску или закуску, а вариант с курицей может по вкусу напоминать жареную курицу, которую готовят в Соединенных Штатах. Гарниры включают в себя разновидность красного лука , жареную юку и другие региональные варианты. Чичаррон также можно приготовить из рыбы, а не из свинины.
Чичарон , реже пишется цицарон , распространен повсеместно, так как это всеми любимая закуска, и его можно купить где угодно: от крупных сетей супермаркетов до небольших магазинов сари-сари по соседству и у уличных торговцев. Он популярен как пулутан или тапас , который можно есть во время употребления алкогольных напитков. Его также используют в качестве начинки ко многим блюдам из местных овощей и лапши. Чичарон из свининыготовят путем обжаривания сушеной свиной шкуры во фритюре с небольшим количеством соли. Его можно окунать в кокосовый уксус, приправленный соевым соусом , измельченным чесноком и перцем чили лабуйо , или есть с другими приправами, такими как анчоусы багунг , соус из лечона или салат из папайи атчара .
Помимо свиной шкурки, из куриной кожи также можно сделать чичаронг манок , тогда как чичаронг булаклак — буквально «цветок чичаррон», названный в честь своей характерной формы — изготавливается из свиной брыжейки. [1]
Чичарон из кожи тунца продается как более здоровый вариант. В Кагаяне шкура водяного буйвола используется для изготовления карабао чичарон . [2]
Особый вариант чичарона предполагает одинаковое приготовление свиной корейки и мяса, превращая его в багет . Несмотря на то, что она похожа и непохожа на хрустящую пату , она более популярна в качестве еды, чем закуски, и нашла свое применение в современных блюдах и ресторанах. Багнет родом из Илокоса, где его подают с 1960-х годов. [3]
Мофонго — популярное блюдо, в котором зеленыебананы,маниокаилиплоды хлебного дереваобжариваются, а затем превращаются в пюре с чичарроном и другими ингредиентами. Чулета кан-кан встречается в пуэрториканских фондах , в которых используетсясвиная отбивная( чулета ) с ребрышками, жиром и кожей, все еще прикрепленными, а затеммаринованная. Чулета кан-кан обжаривается во фритюре, образуя чичарроны из хрустящей кожицы, прикрепленной к ребру и мясу свиной отбивной. ГородБаямон, прозванный «городом чичаррона », славится чичарроном местного производства, как и район Гуавате в городеКайей.[4] Чичаррон — популярный ингредиент пуэрто-риканскогорисас добавлениемсофрито,голубиного горошка, специй и других ингредиентов.Русиао де юка,подобные пастели, изготавливаются из тертой маниоки, которая была обезвожена, поджарена, затем регидратирована кокосовым молоком в масу и приправлена анисом, пюре или мелко нарезаннымчичарроном, орегано и другими ингредиентами. Затем их заворачивают в банановый лист и готовят на гриле.
В Сербии их называют чварци . Обычно изготавливается при забое свиней на зиму. Обычно их готовят с молоком и салом, чтобы придать им красивый золотистый цвет после просеивания через сито под давлением, чтобы придать им текстуру чипсов.
Свиные шкварки по - американски обычно готовят из свиной кожи и жира без мяса. Их обычно приправляют и продают в пластиковых пакетах, как кукурузу и картофельные чипсы, как « нездоровую пищу ». Некоторые бренды на Юго-Западе используют испанский термин «чичаррон» , а блюда чичаррон в мексиканском стиле доступны во многих мексиканских и юго-западных ресторанах региона. На Глубоком Юге традиционные свиные шкварки, приготовленные в домашних условиях, называются шкварками или (в просторечии) шкварками . Их изготавливают в два этапа: свиную шкуру сначала вытапливают и сушат, а затем обжаривают и надувают. [5]
В Нью-Мексико этот термин часто понимают как просто жареный свиной жир, иногда с кусочками нежирного мяса. Подобно мексиканскому чичаррону , в кухне Новой Мексики его чаще всего используют в буррито с фасолью и нарезанным чили Нью-Мексико . В просторечии его готовят путем жарки на дискотеке , сковороде, напоминающей воке , сделанной из переработанного дискового ножа трактора.
Чичарроны — побочный продукт производства жира в Уругвае. Обычно добываемый из самого мягкого коровьего жира, расположенного на почках, этот жир известен как граса де пелла . Пеллунагревают до тех пор, пока она не расплавится, а твердый остаток не превратится в чичарроны . Чичарроны традиционно используются в качестве добавки к традиционному хлебу, называемому роска де чичарронес .
В центральной Венесуэле чичарроны едят с качапой , а также обычно продают рядом с основными автомагистралями в качестве закуски. По рецепту обычно получаются большие и хрустящие кусочки свиной шкуры с мясом под ней. Тип куэритос также готовят из свиной кожи и маринуют в уксусе, а не жарят во фритюре . Их едят в качестве закуски.
Свиную шкурку также едят во многих других странах в формах, не связанных с традицией чичаррон . Например, в Дании flæskesvær — это свиная кожа , обжаренная во фритюре со слоем жира или без него. Его обычно едят как закуску, например чипсы (чипсы) или попкорн. На Рождество также традиционно едят жареные полоски свиной грудинки с кожей, с мясом или без него в дополнение к жиру. В сельской местности Греции во время Рождества люди готовят «цигаридес» — обжаренную во фритюре свиную кожуру. В Соединенном Королевстве свиные шкурки называют «свиными царапинами». Это популярная закуска, которую продают в пабах и барах и упаковывают в небольшие полиэтиленовые пакеты, как картофельные чипсы.
