stringtranslate.com

Сало

Телячий жир

Сало — это сырой, твердый жир говядины , ягненка или баранины, который находится вокруг поясницы и почек .

Температура плавления сала составляет от 45 до 50 °C (от 113 до 122 °F), а температура застывания — от 37 до 40 °C (от 99 до 104 °F). Высокая температура дымления делает его идеальным для жарки во фритюре и производства кондитерских изделий .

Жир после вытапливания

Основное применение сала — изготовление жира , хотя его также используют в качестве ингредиента в кулинарии, особенно в традиционных запеченных пудингах, таких как британский рождественский пудинг . Сало превращается в жир в процессе, называемом рендерингом , который включает плавление жиров и длительное кипячение , за которым следует процеживание, а затем охлаждение. Затем весь процесс обычно повторяется для очистки продукта.

Этимология

Слово suet / ˈ s ( j ) uː ɪ t / происходит от англо-нормандского siuet, suet , от старофранцузского sieu, seu , от латинского sēbum (' сало ', ' жир', ' твердый животный жир '). [1] Слово sebum происходит от протоиндоевропейского корня * seyb- (' выливаться, течь струйкой'), поэтому оно разделяет корень с sap и soap . [2] [3]

Торговля

В экономике вице-королевства Перу XVII века , экономика Чили, основанная на земледелии и сельском хозяйстве, играла периферийную роль, экспортируя в основном сало, вяленое мясо и кожу в другие провинции вице-королевства. Важность этой торговли побудила чилийского историка Бенхамина Викунью Маккенну назвать XVII век веком сала (исп. siglo del sebo ). [4]

Кухня

Сало встречается в нескольких традиционных британских блюдах. Сало мягкое в отличие от хрустящего песочного теста , что делает его идеальным для определенных сладких и соленых блюд. Сало наиболее широко используется в сладких британских запеченных пудингах, таких как джем-роли-поли и пятнистый член . К несладким блюдам относятся клецки, которые готовятся с использованием смеси сала, муки и воды, скатываемых в шарики, которые добавляются в рагу в течение последних двадцати минут или около того приготовления. В несладких блюдах стейк и почечный пирог или стейк и почечный пудинг миска выстилается салом, мясо кладется внутрь, а крышка из сала плотно запечатывает мясо. Затем пудинг готовится на пару в течение примерно четырех часов перед подачей. Сало также является ингредиентом традиционного мясного фарша , который также называют «фруктовым фаршем».

Поскольку это жир вокруг почек, соединительная ткань, кровь и другие нежировые компоненты должны быть удалены. Затем его необходимо грубо натереть. Его необходимо охладить перед использованием и использовать в течение нескольких дней после покупки, как и сырое мясо.

Из-за его высокой энергетической ценности исследователи холодной погоды используют сало для восполнения высокой ежедневной потребности в энергии, необходимой для путешествий в таком климате. Обычно потребность в энергии составляет около 5000–6000 кал в день для перевозки на санях или путешествий на собачьих упряжках. [7] Сало добавляют в рацион питания для увеличения содержания жира и удовлетворения этой высокой потребности в энергии.

Доступность

Расфасованное сало, продаваемое в супермаркетах, — это дегидрированное сало. Его смешивают с мукой, чтобы сделать его стабильным при комнатной температуре, что требует некоторой осторожности при использовании его в рецептах, требующих свежего сала, поскольку пропорции муки и жира могут меняться. Большинство современных обработанных рецептов предусматривают фасованное сало.

Также доступен растительный жир, который производится из рафинированного растительного масла. [24]

Культурные и религиозные ограничения

Употребление сала запрещено еврейским законом и было зарезервировано для ритуальных жертвоприношений на алтаре. Это ограничение распространяется только на тех животных, которые использовались для жертвоприношений, и, таким образом, не включает диких животных, таких как олени. Маймонид в своей книге «Путеводитель для растерянных » пишет, что одна из идей, стоящих за этой заповедью, заключается в том, что Тора хочет научить людей развивать дисциплину, чтобы избегать очень вкусной пищи, которая нездорова.

Корм для птиц

Красногрудый поползень питается жиром

Пирожки из сала широко используются для кормления диких птиц и могут быть приготовлены с другими твердыми жирами, такими как сало . Овсяные хлопья, птичий корм , кукурузная мука, изюм и несоленые орехи часто включаются в пирожки из сала. [25]

В Северной Америке такие птицы, как дятлы , щеглы , юнко , кардиналы , дрозды , сойки , короли , лазурные птицы , синицы , поползни , крапивники и скворцы , предпочитают кормушки для птиц , содержащие сало. [26]

Рецепты на основе сала

Смотрите также

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Сует» .

Ссылки

  1. ^ Гиллеланд, Джинни Райдаут (1980). «Англо-нормандский сюэт , источник английского сюэта». Zeitschrift für französische Sprache und Literatur . 90 (3): 248–250. JSTOR  40616857.
  2. ^ Киркпатрик, Энди (2010). Справочник Routledge по мировому английскому языку. Routledge. ISBN 978-1136954566. Архивировано из оригинала 2021-12-06 . Получено 2020-11-03 – через Google Books.
  3. ^ "LSA" (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 2019-12-21 . Получено 2019-12-21 .
  4. ^ {значок es} [Серджио Вильялобос|Вильялобос, Серджио]; Ретамаль Авила, Хулио и Серрано, Сол. 2000. История чилийского народа . Том 4. с. 154.
  5. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
  6. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
  7. ^ Потребности в питании в холодном климате. Архивировано 13 октября 2015 г. в Wayback Machine , Родаль, Кааре; JN - Журнал питания.
  8. ^ "Масло, соленое". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. 1 апреля 2019 г. Получено 2 июля 2024 г.
  9. ^ abcdefgh Кулинарный институт Америки (2011). Профессиональный повар (9-е изд.). Хобокен, Нью-Джерси : John Wiley & Sons . ISBN 978-0-470-42135-2. OCLC  707248142.
  10. ^ "Масло, канола, питательные вещества". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 24 апреля 2020 г.
  11. ^ abc "База данных питательных веществ, выпуск 25". Министерство сельского хозяйства США.
  12. ^ Katragadda HR, Fullana A, Sidhu S, Carbonell-Barrachina ÁA (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия . 120 : 59. doi :10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  13. ^ "Масло, кокос, питательные вещества". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 24 апреля 2020 г.
  14. ^ "Масло, кукуруза, питательные вещества". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 24 апреля 2020 г.
  15. ^ "Сало, питательные вещества". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 24 апреля 2020 г.
  16. ^ "Арахисовое масло, приблизительные данные". FoodData Central, Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. 28 апреля 2021 г. Получено 11 июля 2024 г.
  17. ^ "Масло, оливковое, extra virgin, питательные вещества". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 24 апреля 2020 г.
  18. ^ "Часто задаваемые вопросы о масле из рисовых отрубей". AlfaOne.ca . Архивировано из оригинала 2014-09-27 . Получено 2014-10-03 .
  19. ^ "Масло, соя, питательные вещества". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 24 апреля 2020 г.
  20. ^ "Говядина, мясные субпродукты и субпродукты, сало, сырое, питательные вещества". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 24 апреля 2020 г. .
  21. ^ "Данные о пищевой ценности сливочного масла, безводного (гхи) на 100 граммов справочного количества"". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 25 июля 2021 г.
  22. ^ "Подсолнечное масло, питательные вещества". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 24 апреля 2020 г. .
  23. ^ "Шортенинг, овощи, питательные вещества". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 24 апреля 2020 г.
  24. ^ "Овощное сало". gourmetsleuth.com . Получено 17 ноября 2022 г. .
  25. ^ "Attractwildbirds.com". Архивировано из оригинала 5 сентября 2010 года.
  26. ^ "Suet | Baltimore County Library System". Архивировано из оригинала 2008-04-18 . Получено 2018-03-12 .