Груши — это фрукты, которые производят и потребляют во всем мире, растут на деревьях и собираются с конца лета до середины осени. Грушевое дерево и кустарник — вид рода Pyrus / ˈ p aɪ r ə s / , семейства Розовые , несущий одноименные семечковые плоды. Некоторые виды груш ценятся за съедобные плоды и соки, а другие выращивают как деревья.
Дерево среднего размера, произрастает в прибрежных и умеренно умеренных регионах Европы, Северной Африки и Азии. Древесина груши является одним из предпочтительных материалов при производстве высококачественных деревянных духовых инструментов и мебели .
Во всем мире выращивают около 3000 известных сортов груш, которые различаются как по форме, так и по вкусу. Плоды употребляют в свежем, консервированном виде , в виде сока , сушеные или ферментированные как перри .
Слово « груша» , вероятно, происходит от германского pera как заимствованное слово из вульгарного латинского pira , множественного числа от pirum , родственного греческому apios (от микенского ápisos ), [1] семитского происхождения ( pirâ ), что означает «фрукт». Прилагательное грушевидный или грушевидный означает грушевидный. [2] Классическое латинское слово, обозначающее грушевое дерево, — pirus ; [3] Pyrus — альтернативная форма этого слова, иногда используемая в средневековой латыни . [4]
Груша родом из прибрежных и умеренно умеренных регионов Старого Света , от Западной Европы и Северной Африки до востока через Азию. Это дерево среднего размера, достигающее 10–17 м (33–56 футов) в высоту, часто с высокой узкой кроной; несколько видов кустарниковые .
Листья расположены очередно, простые, длиной 2–12 см ( 1–4+1 ⁄ дюйма ) длинные, глянцево-зеленые у некоторых видов, густо серебристо-волосистые у некоторых других; Форма листьев варьируется от широкоовальной до узколанцетной. Большинство груш листопадные , но один или два вида в Юго-Восточной Азии являются вечнозелеными . Большинство из них морозоустойчивы и выдерживают зимние температуры от -25 до -40 °C (от -13 до -40 °F), за исключением вечнозеленых видов, которые переносят температуры только до -15 °C (5 °C). Ф).
Цветки белые, редко с желтым или розовым оттенком, 2–4 сантиметра ( 1–1+Диаметр 1 ⁄ 2 дюйма и пять лепестков. [5] Как и у родственного яблока , плод груши представляет собой семечку , у большинства диких видов1–4 см ( 1 ⁄ 2 – 1+1/2 дюйма ) в диаметре, но у некоторых культивируемых форм до 18 см (7 дюймов) в длину и9 см ( 3+1 ⁄ дюйма ) в ширину; форма у большинства видов варьируется от сплюснутой или шаровидной до классической грушевидной « грушевидной формы » европейской груши с удлиненной базальной частью и луковицеобразным концом.
Плод состоит из цветоложа или верхнего конца цветоноса (так называемой чашечной трубки), сильно расширенного. Внутри его клеточной мякоти заключен настоящий плод: пять « хрящевых » плодолистиков , в просторечии называемых «сердцем». От верхнего края цветоложа отходят пять чашелистиков , [ неясно ] пять лепестков и очень многочисленные тычинки .
Груши и яблоки не всегда можно отличить по форме плодов; [6] некоторые груши очень похожи на некоторые яблоки, например, груша наши . Одним из основных отличий является то, что мякоть груши содержит каменные клетки .
Выращивание груш в прохладном умеренном климате восходит к глубокой древности, и существуют свидетельства ее использования в пищу с доисторических времен. Многие следы были найдены в доисторических свайных жилищах вокруг Цюрихского озера . Груши выращивали в Китае еще в 2000 году до нашей эры. [7] Статья о выращивании груш в Испании содержится в сельскохозяйственном труде Ибн аль-Аввама XII века «Книга по сельскому хозяйству» . [8]
Слово груша или его эквивалент встречается во всех кельтских языках , в то время как в славянских и других диалектах встречаются разные названия, все еще относящиеся к одному и тому же предмету, - разнообразие и множественность номенклатуры , что привело Альфонса Пирама де Кандоля к выводу очень древнее выращивание дерева от берегов Каспия до берегов Атлантики. [ нужна цитата ]
Грушу также выращивали римляне, которые ели ее сырыми или приготовленными, как и яблоки. [9] В «Естественной истории» Плиний рекомендовал тушить их с медом и отмечал три десятка разновидностей. В римской кулинарной книге De re coquinaria есть рецепт пряной патины из тушеной груши или суфле . [10] Римляне также завезли этот фрукт в Британию. [11]
Предполагается , что определенный сорт груш с белым опушением на нижней поверхности листьев произошел от P. nivalis , а их плоды главным образом используются во Франции при производстве перри (см. также сидр ). Другие мелкоплодные груши, отличающиеся ранним созреванием и плодами, похожими на яблоки, могут называться P. cordata , вид, встречающийся в диком виде на западе Франции и юго-западе Англии. [ нужна цитата ]
Считается, что род зародился на территории современного Западного Китая [12] в предгорьях Тянь-Шаня , горного хребта Центральной Азии, и распространился на север и юг по горным цепям, эволюционировав в разнообразную группу более 20 широко признанных основных видов. [ нужна ссылка ] Огромное количество сортов культурной европейской груши ( Pyrus communis subsp. communis ), без сомнения, происходит от одного или двух диких подвидов ( P. c. subsp. Pyraster и P. c. subsp. Caucasica ), широко распространен по всей Европе, а иногда входит в состав естественной растительности лесов. В судебных отчетах английского короля Генриха III упоминаются груши, доставленные из Ла-Рошели-Норманды и подаренные королю шерифами лондонского Сити. Французские названия груш, выращиваемых в английских средневековых садах, предполагают, что их репутация, по крайней мере, была французской; любимый сорт в отчетах был назван в честь святого Риеля Санлиса , епископа Санлиса на севере Франции. [13]
Азиатские виды со съедобными плодами среднего и крупного размера включают P.pyrifolia , P.ussuriensis , P.×bretschneideri , P.×sinkiangensis и P.pashia . Другие мелкоплодные виды часто используются в качестве подвоев для культурных форм. [ нужна цитата ]
По данным Pear Bureau Northwest, во всем мире выращивается около 3000 известных сортов груш. [14] Грушу обычно размножают путем прививки выбранного сорта на подвой , который может быть сортом груши или айвы . Из подвоев айвы получаются деревья меньшего размера, что часто желательно в коммерческих или домашних садах. Для получения новых сортов цветы можно скрещивать , чтобы сохранить или объединить желаемые черты. Плоды у груши образуются на шпорцах, которые появляются на побегах старше одного года. [15]
Подавляющее большинство съедобных фруктов приходится на три вида: груша европейская Pyrus communis subsp. communis, выращиваемый в основном в Европе и Северной Америке, китайская белая груша ( бай ли ) Pyrus × bretschneideri и груша Наши Pyruspyrifolia (также известная как азиатская груша или яблочная груша), обе выращиваются в основном в Восточной Азии. Существуют тысячи сортов этих трех видов. Виды, выращиваемые в западном Китае, P. siniangensis и P. pashia , выращиваемые в южном Китае и Южной Азии, также производятся в меньшей степени. [ нужна цитата ]
Другие виды используются как подвои для европейских и азиатских груш и как декоративные деревья . Древесина груши мелковолокнистая и, по крайней мере, в прошлом использовалась в качестве специальной древесины для изготовления красивой мебели и изготовления блоков для гравюр по дереву . Маньчжурскую или уссурийскую грушу Pyrus ussuriensis (дающую невкусные плоды) скрестили с Pyrus communis для получения более выносливых сортов груши. Груша Брэдфорд ( Pyrus calleryana 'Bradford'), в частности, получила широкое распространение в Северной Америке и используется только как декоративное дерево, а также как устойчивый к фитофторозу подвой для фруктовых садов Pyrus communis . Грушу ивнолистную ( Pyrus salicifolia ) выращивают из-за ее привлекательных, тонких, густо серебристо-волосистых листьев. [ нужна цитата ]
Следующие сорта получили награду Королевского садоводческого общества за заслуги перед садом : [16]
Награду также получил чисто декоративный сорт P. salicifolia Pendula с висячими ветвями и серебристыми листьями. [24]
Летние и осенние сорта Pyrus communis , являющиеся плодами климактерического периода , собираются до того, как они полностью созреют, пока они еще зеленые, но отламываются при поднятии. В случае с «Пассе Крассан», долгое время любимой зимней грушей во Франции, урожай традиционно собирают в три разных времени: первый за две недели или больше до того, как он созреет, второй — через неделю или десять дней после этого, и третий, когда полностью созреет. Первый сбор поступит в пищу последним, и таким образом сезон фруктов может значительно продлиться. [ нужна цитата ]
В 2020 году мировое производство груш составило 23,1 млн тонн , лидером стал Китай с 69% от общего объема (таблица). Около 48% груш Южного полушария производятся в патагонской долине Рио-Негро в Аргентине. [26]
Груши можно хранить при комнатной температуре до созревания. [27] Груши созревают, когда мякоть вокруг плодоножки поддается легкому надавливанию. [27] Спелые груши оптимально хранить в холодильнике, открытыми в один слой, где срок их хранения составляет от 2 до 3 дней. [27]
Груши созревают при комнатной температуре. Созревание ускоряется газом этиленом . Если груши положить рядом с бананами в вазу с фруктами, этилен, выделяемый бананом, заставит груши созреть. [28] Охлаждение замедлит дальнейшее созревание. По данным Pear Bureau Northwest, большинство сортов практически не меняют цвет по мере созревания (хотя кожица груш Бартлетт по мере созревания меняет цвет с зеленого на желтый). [29]
Груши употребляют в свежем, консервированном виде, в виде сока и сушеные . Сок также можно использовать в желе и джемах , обычно в сочетании с другими фруктами, включая ягоды. Ферментированный грушевый сок называется перри или грушевым сидром, и его готовят аналогично тому, как делают сидр из яблок. [ нужна цитация ] Перри можно перегонять для получения eau de vie de poire , бесцветного несладкого фруктового бренди.
Грушевое пюре используется для производства закусок, таких как Fruit by the Foot и Fruit Roll-Ups .
Кулинарная или кулинарная груша зеленая, но сухая и твердая, и ее можно есть только после нескольких часов приготовления. Два голландских сорта: «Gieser Wildeman » (сладкий сорт) и «Saint Remy (груша) » (слегка кислый). [30]
Древесина груши является одним из предпочтительных материалов при производстве высококачественных деревянных духовых инструментов и мебели , а также используется для изготовления резных блоков для гравюр по дереву . Его также используют для резьбы по дереву и в качестве дров для получения ароматного дыма для копчения мяса или табака . Древесина груши ценится для изготовления кухонных ложек, черпаков и мешалок, поскольку она не придает пище цвет, вкус или запах, а также устойчива к короблению и раскалыванию, несмотря на повторяющиеся циклы замачивания и сушки. Линкольн [31] описывает его как «довольно прочную, очень прочную древесину... (используемую для) резьбы... щетки, ручки зонтов, измерительные инструменты, такие как угольники и Т-образные угольники... блокфлейты... скрипку и гитарные грифы и клавиши фортепиано... декоративная облицовка». Груша — излюбленная древесина архитекторов, потому что она не деформируется. Он похож на древесину своего родственника, яблони ( Malus Domestica ), и используется во многих тех же целях. [31]
Сырая груша на 84% состоит из воды, на 15% из углеводов и содержит незначительное количество белков и жиров (таблица). В 100 г ( 3+1 ⁄ унции ) эталонного количества, сырая груша обеспечивает 239 килоджоулей (57 килокалорий) пищевой энергии , умеренное количество пищевых волокон и никаких других необходимых питательных веществ в значительных количествах (таблица).
Предварительные исследования изучают, существует ли корреляция между потреблением яблок и груш и улучшением здоровья сердечно-сосудистой системы. [33]
Груши растут в величественном саду Алкиноя в VII «Одиссее »: «Там растут деревья, высокие и пышные, груши, гранаты , яблони с яркими плодами, сладкие инжиры и пышные оливки . выходит из строя зимой или летом, но длится круглый год».
« Куропатка на груше» — первый подарок в сборнике песни «Двенадцать дней Рождества» . [34]
Грушевое дерево было объектом особого почитания (как и грецкий орех ) в поклонении дереву у нахских народов Северного Кавказа - см . Вайнахскую мифологию , а также см. Ингушетию - самыми известными из вайнахских народов сегодня являются чеченцы Чечни . . В доисламской чеченской религии грушевые и ореховые деревья считались священными жилищами добрых духов, и по этой причине их запрещалось вырубать. [35]
{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
