Гурман — это человек, который испытывает пылкий или утонченный интерес к еде , [1] и который ест пищу не только из-за голода , но и в качестве хобби . Родственные термины « гастроном » и « гурман » определяют примерно одно и то же, то есть человека, который наслаждается едой ради удовольствия ; коннотация слова «гурман» немного отличается — это своего рода обычный человек с любовью к культуре питания и разным продуктам. Некоторые, например Пол Леви , говорят, что гурман все равно может быть «фудистом».
«Гулянт» — не такой элитарный, как гурман , более разборчивый, чем обжора — впервые был назван в печати в начале 1980-х годов. Термин вошел в употребление почти одновременно в Соединенных Штатах и Великобритании. Приоритет принадлежит Гаэль Грин , которая в июне 1980 года написала в New York Magazine о персонаже, который «проскальзывает в небольшую столовую в стиле ар-деко ресторана d'Olympe... чтобы погладить щеки со своими преданными поклонниками, серьезными гурманами». [2] Сразу после этого гурман получил определение в британской прессе. Энн Барр , редактор отдела лондонского журнала Harper's & Queen , попросила читателей прокомментировать тогдашнюю новую одержимость едой. Несколько ответов читателей назвали Пола Леви , кулинарного обозревателя того же журнала, в качестве идеального примера. Леви подыграл [3] , написав анонимную статью в августе 1982 года, в которой дал определение термину («Гурманы — это фудисты. Они не любят и презирают всех не-гурманов») [4] и охарактеризовал себя как «отвратительного, с животом больше глаз, оригинального, не теряющего аппетита, чмокающего губами «короля гурманов». [3] Слово быстро стало популярным, отчасти потому, что Барр и Леви выпустили книгу « Официальный справочник гурманов » , опубликованную в 1984 году. [5]
Гурманы — это отдельная группа любителей . Типичные интересы и занятия гурманов включают пищевую промышленность , винодельни и дегустацию вин , пивоварни и дегустацию пива, науку о еде , наблюдение за открытием и закрытием ресторанов , а иногда и за повторным открытием, распространение продуктов питания, модные пищевые тенденции , здоровье и питание , кулинарные курсы, кулинарный туризм и управление ресторанами . Гурман может проявить особый интерес к определенному продукту, например, лучшему яичному крему или буррито . Во многих изданиях есть колонки о еде , которые рассчитаны на гурманов, и многие веб-сайты с названием foodie стали популярными среди гурманов. [6] Интерес гурманов в 1980-х и 1990-х годах привел к появлению Food Network и других специализированных программ о еде , популярных фильмов и телешоу о еде, таких как Top Chef и Iron Chef , возрождению специализированных кулинарных книг , специализированных периодических изданий, таких как Gourmet Magazine и Cook's Illustrated , растущей популярности фермерских рынков , [7] веб-сайтов, посвященных еде, таких как Zagat's и Yelp , публикации и чтению блогов о еде, таких как Foodbeast и foodieworld, специализированных магазинов кухонной утвари, таких как Williams Sonoma и Sur La Table , а также институту знаменитых шеф-поваров .
Гурманы имеют значительное присутствие в социальных сетях ; любители еды создали свои собственные каналы на YouTube , где они показывают, что они готовят и где едят по всему миру. [8] Также стало обычной практикой делать фотографии еды и напитков, потребляемых дома или на улице, и делиться ими в Facebook , Twitter , Instagram или других медиа в форме фуд-порно . [9]
Крис Онстад, автор веб-комикса Achewood и автор The Achewood Cookbook , заявил, что ему не нравится этот термин. Онстад сказал: «Существует так много слов, которые уже описывают концепцию людей, которые любят еду, или любят готовить, или любят знать о кулинарии. «Foodie»: это как уменьшительное слово для детей — вы добавляете «y» в конце всего, чтобы сделать это по-детски. Нам это не нужно. Это стыдно. «Девочка, я гурман». Типа, о, Боже». [10]
Многие журналисты, такие как Роберто А. Фердман, автор статьи «Перестаньте называть себя „гурманом“» в Washington Post , также критикуют это слово, говоря: «Есть большая ирония в том, чтобы описывать себя как гурмана так, как ни один настоящий гурман никогда этого не сделает». [11] Фердман утверждает, что люди, которые ассоциируют себя с тем, чтобы быть «гурманами», на самом деле дистанцируются от группы, с которой они хотят ассоциироваться. Затем автор заявляет, что нет ничего плохого в том, чтобы интересоваться едой, на самом деле эта популярная тенденция помогает процветанию движения за еду. Главный аргумент Фердмана заключается в том, что, поскольку это слово так широко используется, его значение стало повсеместным, и часть смысла теряется из-за необходимости постоянно сообщать, сколько кто-то любит есть.
Медиа, связанные с Foodie на Wikimedia Commons