stringtranslate.com

датский тесто

Датское печенье ( датский : wienerbrød [ˈviˀnɐˌpʁœðˀ] ) (иногда сокращается до датского , особенно в американском английском ) — это многослойное ламинированное сладкое печенье в венской традиции. Считается, что некоторые методы выпечки были привезены в Данию австрийскими пекарями , от которых и произошло название этой выпечки. Однако датский рецепт отличается от венского и с тех пор превратился в датское фирменное блюдо.

Однако происхождение теста неясно, поскольку в Австрии оно называется Копенгагенер, а в Дании - Винерброд. [1]

Как и другие венские пирожные, такие как круассаны , это вариант слоеного теста из слоеного дрожжевого теста , создающего слоистую текстуру.

Датская выпечка была привезена иммигрантами в Соединенные Штаты, где ее часто украшают фруктовой или сливочной начинкой, и теперь она популярна во всем мире. [2]

Состав

Датская выпечка изготавливается из дрожжевого теста из пшеничной муки , молока , яиц , сахара и большого количества сливочного масла или маргарина . [3]

Дрожжевое тесто тонко раскатывают, между слоями теста накрывают тонкими кусочками сливочного масла, затем тесто складывают и раскатывают несколько раз, образуя 27 слоев. [4] [5] При необходимости тесто охлаждают между складываниями, чтобы облегчить работу с ним. Процесс раскатывания, намазывания маслом, складывания и охлаждения повторяется несколько раз, в результате чего получается многослойное тесто, которое становится воздушным и хрустящим снаружи, но при этом насыщенным и маслянистым. [5]

Сливочное масло — традиционный жир, используемый в датской выпечке, [6] но в промышленном производстве часто используются менее дорогие жиры, такие как гидрогенизированное подсолнечное масло .

Терминология

Распространенная версия выпечки в Дании, Норвегии, Финляндии и Швеции. [7] [8] [9] [10]

На датском , норвежском и шведском языках термин для обозначения датской выпечки — wienerbrød (или wienerbröd ), что означает «венский хлеб». [11] [12] Та же самая этимология также является источником исландского vínarbrauð , финского viineri и эстонского Viini sai («Венское печенье»). В Вене датскую выпечку называют Kopenhagener Plunder , имея в виду Копенгаген или Dänischer Plunder . [13] [14] [12]

История

Происхождение датской выпечки часто связывают с забастовкой среди пекарей в Дании в 1850 году. Забастовка заставила владельцев пекарен нанимать рабочих из-за границы, в том числе нескольких австрийских пекарей, которые принесли с собой новые традиции выпечки и рецепты выпечки. Австрийская выпечка Plundergebäck вскоре стала популярной в Дании, и после окончания трудовых споров датские пекари переняли австрийские рецепты, приспособив их к своим вкусам и традициям, например, увеличив количество яиц и жира. Результатом этого развития стало то, что сейчас известно как датская выпечка. [15] [16]

Одной из техник и традиций выпечки, которую принесли с собой австрийские пекари, была техника венского ламинирования. [ нужна цитата ] Из-за таких новинок датчане назвали выпечку «wienerbrød» (венский хлеб), и это название до сих пор используется в Северной Европе. [17] В то время почти вся выпечка в Дании получила экзотические названия. [ нужна ссылка ] [2]

Дания

Датский с корицей, шоколадом и орехами из пекарни в Дании.

Датская выпечка, которую едят в Дании, имеет разные формы и названия. Некоторые из них покрыты шоколадом, жемчужным сахаром , глазурью и/или нарезанными орехами и могут быть начинены различными ингредиентами, такими как варенье или варенье (обычно яблоко или чернослив), лимонс , марципан и/или заварной крем. Формы многочисленны, в том числе круги с начинкой посередине (известные в Дании как Шпандауэры ), восьмерки, спирали (известные как улитки) и кринглы, похожие на крендели . [18] [19]

Разновидности

В Швеции датскую выпечку обычно готовят в стиле Шпандауэр , часто с ванильным заварным кремом.

В Великобритании различные ингредиенты, такие как варенье , заварной крем , абрикосы , вишня , изюм , хлопья миндаля , орехи пекан или карамелизованный ирис , помещаются на или внутри частей разделенного теста, которое затем выпекается. Кардамон часто добавляют, чтобы усилить ароматическую сладость.

В США перед выпечкой датчанам обычно добавляют фрукты или подслащенный сливочный сыр. Дани с орехами также популярны там и в Швеции, где часто добавляют глазурь, а иногда и сахарную пудру и шоколадную посыпку.

В Аргентине их обычно начиняют дульсе де лече или дульсе де мембрильо .

Соединенные Штаты

Кусочек американской яблочной крошки по-датски

Датская выпечка была привезена в США датскими иммигрантами . Лауриц К. Клиттенг из Лесё популяризировал «датскую выпечку» в США примерно в 1915–1920 годах. По словам Клиттенга, он испек датскую выпечку для свадьбы президента Вудро Вильсона в декабре 1915 года. Клиттенг совершил поездку по миру, чтобы продвигать свой продукт, и был показан в таких периодических изданиях 1920-х годов, как National Baker , Bakers' Helper и Bakers' Weekly . У Клиттенга некоторое время была собственная датская кулинарная студия на Пятой авеню, 146 в Нью-Йорке . [20]

Герман Гертнер владел сетью ресторанов в Нью-Йорке и привез Клиттенга в Нью-Йорк, чтобы продавать датскую выпечку. Некролог Гертнера появился в газете The New York Times от 23 января 1962 года :

«В какой-то момент своей карьеры г-н Гертнер подружился с датским пекарем, который убедил его, что датская выпечка может быть хорошо принята в Нью-Йорке. Г-н Гертнер начал подавать выпечку в своем ресторане, и она сразу же имела успех».

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский справочник по еде. Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-967733-7.
  2. ^ аб Алексис Кунсак (24 марта 2016 г.). «Кошки, чья любимая выпечка не совсем датская». Копенгаген Пост . Архивировано из оригинала 31 марта 2015 года . Проверено 7 ноября 2022 г.
  3. ^ Каувен, Стэнли П.; Янг, Линда С. (20 мая 2007 г.). Технология приготовления хлеба. Springer Science & Business Media. ISBN 9780387385655. Проверено 15 декабря 2017 г. - через Google Книги.
  4. ↑ Гисслен, Уэйн (17 января 2012 г.). Профессиональная выпечка. Джон Уайли и сыновья. ISBN 9781118083741. Проверено 15 декабря 2017 г. - через Google Книги.
  5. ^ аб Роуз Леви Беранбаум (1998). Библия пирогов и кондитерских изделий . Шрибнер. ISBN 0684813483.
  6. ^ «Датская выпечка». Global.britanica.com . Проверено 8 декабря 2015 г.
  7. ^ в Норвегии. Архивировано 17 февраля 2015 г. в Wayback Machine.
  8. ^ "В Финляндии называется viineri" . Pohjoisenmakua.wordpress.com . 21 октября 2012 года . Проверено 15 декабря 2017 г.
  9. ^ "Wienerbröd vanilj delbakad dafgård - Torebrings.se" . Torebrings.se . Проверено 15 декабря 2017 г.
  10. ^ "Продукт не работает" . Pdb.no.​ Проверено 15 декабря 2017 г.
  11. ^ "Винерброд". Дн.се.​ 13 августа 2007 года . Проверено 15 декабря 2015 г.
  12. ^ аб Атли, Дерек (1999). Рейсы на английском языке: руководство, правила и действия, правила . Осло: НКС-форлаг. ISBN 8250819225 . 
  13. ↑ Оле Стиг Андерсен (26 июня 1995 г.). «Хвор коммер брёд фра». Архивировано из оригинала 11 ноября 2016 года . Проверено 12 августа 2018 г.
  14. ^ "Винер Плюндергебек" (PDF) . Lebensministerium.at . Архивировано из оригинала (PDF) 10 декабря 2013 г. Je nach Fettmenge können Plunder с умом. 300 г Fett pro 1000 г Grundteig und dänischer Plunder (Kopenhagener Plunder) с умом. 600 г Fett pro 1000 г Grundteig unterschieden werden.
  15. ^ "Винерброд". Arbejdsgiverforeningen Konditorer, Bagere и Chocolademagere. Архивировано из оригинала 16 января 2013 г. Проверено 17 января 2012 г.
  16. ↑ Ингер Абильдгаард (1 февраля 2007 г.). «Данске Кагер — это фантастическая история». Самвирке (на датском языке). Архивировано из оригинала 16 октября 2014 года . Проверено 16 октября 2014 г.Интервью с Би Скаарупом, датским историком кулинарии и бывшим президентом «Det Danske Gastronomiske Akademi» (Датской гастрономической академии).
  17. ^ Свердруп, Элиза (1980). Норвежское наслаждение: блюда и деликатесы . Осло: Танум-Норли. ISBN 8251800897 . 
  18. ^ Карина Порчелли (10 сентября 2007 г.). «Вы называете это датской выпечкой?». Савер, корпорация Bonnier . Проверено 8 декабря 2017 г.
  19. ^ Цитата из статьи Saveur: [Существуют сотни видов датской выпечки, но все - от чоколадеболле с шоколадной глазурью до шпандауэра с начинкой из ванильного заварного крема или мармелада или венербродхорна, настоянного на марципане и посыпанного фундуком. — сделаны из хрустящих пластов теста толщиной с бумагу, приготовленных и выпеченных по строгим правилам.]
  20. ^ Хакон Мильче [на датском языке] (1944). Йорден Рундт мед Моргенбрёд (на датском языке) . Хассельбальх.

Рекомендации

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с датской выпечкой .