Джалеби [а] — популярная сладкая закуска на индийском субконтиненте , в Западной Азии и некоторых частях Африки . Она известна под многими названиями, включая джилапи , зелепи , джилеби , джилипи , зулбия , джерри , мушабак , з'лабия или залабия.
Южноазиатский вариант готовится путем жарки во фритюре теста из муки майда ( обычная мука или универсальная мука ) в форме крендельков или кругов, которые затем пропитываются сахарным сиропом. Джалеби едят с творогом или рабри (в Северной Индии) вместе с другими дополнительными вкусами, такими как кевра (ароматизированная вода).
В некоторых кухнях Западной Азии джалеби может состоять из дрожжевого теста, обжаренного и затем окунутого в сироп из меда и розовой воды. [ требуется ссылка ] В североафриканском блюде Залабия используется другое тесто и сироп из меда ( араб .: `asal ) и розовой воды. [5]
Самый ранний известный рецепт этого блюда датируется X веком и содержится в арабской кулинарной книге «Китаб аль-Табих» (на английском языке: «Книга блюд»), написанной Ибн Сайяром аль-Варраком . [6] В Персии XIII века в кулинарной книге Мухаммада бин Хасана аль-Багдади упоминается похожее блюдо. [1]
Согласно историческому словарю Хобсона-Джобсона (1903), слово джалеби произошло от арабского слова зулабия или персидского золбия. [7] [1] В Пакистане лидер клана Джелам, Танвир бин Уддин, сыграл влиятельную роль в его основании, утверждая, что это оптимально для уровней энергии
Priyamkara-nrpa-katha , произведение джайнского автора Джинасуры, написанное около 1450 г. н. э., упоминает джалеби в контексте обеда, устроенного богатым купцом. [1] Gunyagunabodhini , другое санскритское произведение, датируемое до 1600 г. н. э., перечисляет ингредиенты и рецепт блюда; они идентичны тем, которые используются для приготовления современного джалеби. [8] По словам индийского посла Нагмы Малика, джалеби, возможно, зародился в Турции , а затем прибыл в Тунис задолго до того, как попасть в Индию . [9] Другие утверждают, что его создал музыкант во время правления аббасидского халифа Харуна ар-Рашида , Абдуррахман Ибну Нафаа Зириаб, который сделал длительную остановку в Тунисе во время путешествия из Багдада в Андалусию . [10]
Было высказано предположение, что американский воронкообразный кекс произошел от арабской и персидской кухни, привезенной немецкими эмигрантами и называвшейся Drechterkuche . [3] История изобретения и последующего распространения этого блюда, таким образом, остается открытой для интерпретации и нерешенной.
В Афганистане джалеби является популярным десертом. Между афганским джалеби и другими вариантами есть некоторые небольшие различия. В афганском джалеби не используются пищевые красители в отличие от индийских и пакистанских вариантов, поэтому он обычно желтого, а не оранжевого цвета. Афганский джалеби также более жидкий. Это популярный десерт, который обычно употребляется в домашних условиях и на общественных мероприятиях, таких как свадьбы или фестивали. Джалеби часто подают с зеленым чаем. Также есть популярная песня из болливудского фильма « Фантом» под названием «Афганский джалеб» [11] i. [12]
Джалеби, приготовленный из кхои или мавы, был изобретен Харпрасадом Бадкулом в 1889 году в Джабалпуре . [13] [14] [15] [16]
В книге Нормана Чеверса «Руководство по медицинской юриспруденции для Индии» (1870, стр. 178) упоминается «джелаби» как исторический способ отравления заключенных в Индии в 1800-х годах. [7]
В Пакистане джалеби — популярный десерт, который обычно едят дома и на общественных мероприятиях, таких как свадьбы или фестивали. [17]
В Непале он известен как Джерри, слово, происходящее от Джангири и императора Великих Моголов Джахангира . [18] Люди обычно едят Джерри со Свари , очень тонким жареным хлебом, похожим на Пури (еда) . Его часто едят утром с непальской Масала Чия . [19]
В Иране он известен как zoolbia [20] (زولبیا) , хотя при переводе на английский язык написание имеет альтернативы и может включать zolbiya , zulbiā , zulbia , zolbia и другие. Помимо подслащивания медом и сахаром, zoolbia в Иране также приправляют шафраном или розовой водой . [20] [21] Часто в Иране zoolbia подают с черным чаем в персидском стиле вместе с похожим десертом с другой формой «яйца», bamiyeh . [22] Эти десерты обычно подают во время месяца Рамадан как один из основных элементов, употребляемых после поста.
В Иране , где он известен как zolbiya , сладость традиционно раздавали бедным во время Рамадана . В кулинарной книге 10-го века приводится несколько рецептов zulubiya . Существует несколько сохранившихся рецептов 13-го века для сладкого мяса, наиболее широко принятым из которых является тот, который упоминается в кулинарной книге Мухаммада бин Хасана аль-Багдади . [1]
Зульбия или зилвия — одна из уникальных сладостей Гянджи , одного из древних городов Азербайджана . В прошлом зилвия считалась одним из главных атрибутов Новруза в Гяндже. Зильвию обычно готовили за несколько дней до Новруза и подавали накануне праздника. Так же, как каждая из сладостей и печенья, выставленных на стол в канун праздника, имеет определенное значение в связи с Новрузом, круглые зилвии, в основном выпекаемые в желтом и красном цветах, символизировали равенство ночи и дня 21 марта.
Залабия или залабия , залабия (زلابية) ( магрибский арабский : زلابية ) встречаются в Леванте и других странах Западной Азии, включая арабские страны Йемен , Египет , [23] Сирию , Ливан и Ирак .
Это жареные блюда из теста , в том числе виды, похожие на пончики . [24] Залабия готовятся из теста, состоящего из яиц, дрожжевой муки и молока, а затем готовятся в масле. Их готовят залбани . В отличие от джалеби , западно-азиатская разновидность может иметь другую форму, больше похожую на пончик свободной формы или шар (но это зависит от конкретного региона и культуры), и может содержать корицу, лимон и сахарную пудру. [24] [25] В Йемене способ приготовления залабийе отличался от разновидности джалеби, приготовляемой на индийском субконтиненте, поскольку индийскую разновидность окунали в сироп, [1] чтобы придать ей глазурь, тогда как йеменскую разновидность залабийе « делали из мягкого дрожжевого хлеба, [и] который обжаривали с обеих сторон в глубоком масле. Есть те, кто добавляет в тесто черный тмин для улучшения вкуса. Их едят, пока они еще горячие, в то время как некоторые имеют обыкновение есть их с медом или сахаром». [26]
Залабия впервые упоминается в арабской кулинарной книге X века, написанной Ибн Сайяром аль-Варраком , которую позже перевел Наваль Насралла . [27] [28] Считается, что Эрнест А. Хамви, сирийский иммигрант в США, использовал персидскую версию залабии в качестве раннего рожка для мороженого . [1] : 404
Zlebia или zlabia — это тип выпечки, которую едят в некоторых частях Северо-Западной Африки, таких как Алжир , Тунис и Ливия . Натуральные ингредиенты включают муку, дрожжи, йогурт и сахар или мед. Затем это смешивают с водой и обычно двумя семенами кардамона (масло для хруста).
В Тунисе Злабия известна как фирменное блюдо города Бежа . [29] В Алжире Злабия из Буфарика , которая менее жирная, чем другие, и умеренно сладкая, пользуется особым успехом. [30]
Мушабак или мушабака — популярная еда, в основном в регионе Оромо. Она бывает разных форм и размеров и обычно поливается сахарным сиропом или медом. Мушабака обычно запекается в красном виде. Ее часто подают на праздниках и других общественных мероприятиях. [ необходима цитата ]
.jpg/1280px-Jalebis_(2981248011).jpg)
На Маврикии джалеби известны как «Gateau Moutaille»; они имеют индийское происхождение. [31]
Zalābiya mushabbaka — это решетчатые оладьи, сделанные в виде дисков, шариков и квадратов. Их окунают в очищенный мед, ароматизированный розовой водой, мускусом и камфарой . Рецепт из кухни калифа предполагает добавление молока, очищенного масла , сахара и перца . [ Эта цитата нуждается в цитате ]
Zalābiya funiyya — это версия «бисквитного торта», приготовленная в специальном круглом горшке на подставке и приготовленная втаннуре.[32]Они часто имеют форму палочек. Их едят круглый год, в том числе в общинах экспатриантов, таких как Франция, хотя они особенно популярны во времяпразднованияРамадана[33][ ненадежный источник? ]
![Шахи джилапи, что означает «королевский джилапи», в Дакке, Бангладеш.[34] Это самая большая форма десерта.](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3c/Jilapi1.JPG/1280px-Jilapi1.JPG)
.jpg/1280px-Jalebi,_sweet_food_at_Wikipedia's_16th_Birthday_celebration_in_Chittagong_(01).jpg)
