Тулумба или Бамие ( перс . بامیه ; араб . بلح الشام ) — жареный во фритюре десерт, который можно встретить в Египте, Турции и региональных кухнях бывшей Османской империи . Это жареное тесто, пропитанное сиропом, похожее на джалеби или чуррос . Его готовят из пресного заварного теста (обычно около 3 см в длину), отсаживаемого с помощью кондитерского мешка с открытой звездой или аналогичным наконечником. Сначала его обжаривают во фритюре до золотистого цвета, а затем, пока он еще горячий, поливают сахарно-сладким сиропом. Его едят холодным.
Tulumba буквально означает «насос» на турецком языке, происходящий от итальянского tromba . Десерт называется pomba на кипрском греческом языке и bombacık на кипрском турецком языке . В армянской кухне его могут называть либо pomp , либо tulumba ( армянский : թուլումբա). Tulumba встречается в албанской , сербской , боснийской , болгарской , македонской , греческой ( греческий : τουλούμπα ), азербайджанской ( азербайджанский : Ballıbadı ) и турецкой кухнях. Сладость также встречается в персидской кухне как bamiyeh ( персидский : باميه ), в честь овоща с тем же персидским названием ( okra ), из-за его формы. В Хиджази его называют ṭurumba ( араб . طُرُمْبَة ), что происходит непосредственно от итальянского слова tromba , но в египетской и некоторых арабских кухнях его называют balaḥ ash-Shām ( араб . بلح الشام ), буквально « сирийские финики » или « дамасские финики», хотя название могло произойти от « şambali », другого турецкого десерта («Şam» в «şambali» соответствует «Shām» в «balaḥ ash-Shām», и оба относятся к Дамаску). В иракской кухне его называют datli ( араб . داطلي ), что напрямую происходит от турецкого слова tatlı .
Он сделан из йогурта [ нужна цитата ] и крахмального теста, которое обжаривается перед тем, как быть погруженным в сироп . Это особая сладость, которую часто едят на ифтар в Рамадан . [1] Его также обычно продают вместе с джалеби , который готовится похожим образом, но укладывается в виде паутинообразных полосок теста.
.JPG/1280px-Tulumba_(cross_section).JPG)
Медиа, связанные с Тулумбой на Wikimedia Commons
.jpg/1280px-Tulumba_(6881443243).jpg)
